Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : EDUFORTECH

Karakteristik Organoleptik Jelly Drink Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) dan Kajian Konsentrasi Rumput Laut (Eucheuma spinosum) sebagai Pangan Fungsional Lukman Hudi; Rahmah Utami Budiandari; Syaiful Anam
EDUFORTECH Vol 8, No 1
Publisher : Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, UPI (Universitas Pendidikan Indonesia)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17509/edufortech.v8i1.55274

Abstract

Jelly drink is one of the hunger delay drinks, made from fruit juice mixed with sugar and hydrocollid to form a gel structure, it has a solid texture, the gel is easily crushed but the gel is still felt in the mouth. Eucheuma spinosum seaweed is one of the best types of seaweed in Indonesia, generally used as a thickening agent. Mangosteen (Garcinia mangostana L.) is one of Indonesia's special fruits. Mangosteen skin contains xanthones which are antioxidants. The xanthone content is 107.76 mg/100 g, and easily damaged, to increase shelf life one of which is processed into jelly drink. Mangosteen skin extract is formulated with Eucheuma spinosum pulp to make jelly drink. This study aims to determine the organoleptic characteristics and consumer acceptance of jelly drink mangosteen rind and seaweed pulp. The method was design a factorial randomized block design. The first factor is proportion of mangosteen skin extract and second factor was contentration of pure seaweed with the first factor being the proportion of mangosteen skin extract and the second factor being the concentration of seaweed pulp. The best treatment results showed the average results of the organoleptic taste score 4.40, aroma organoleptic 4, color organoleptic 4.47 and organoleptic texture 4.47.
Evaluasi Sensori Sherbet Mentimun (Cucumis sativus L.) berdasarkan Variasi Konsentrasi Sari Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius) dan Jenis Pemanis Elshiva, Danya Mozza; Nurbaya, Syarifa Ramadhani; Hudi, Lukman; Al Machfudz, Al Machfudz
EDUFORTECH Vol 10, No 1 (2025): March 2025 (IN PROGRESS)
Publisher : Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, UPI (Universitas Pendidikan Indonesia)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17509/edufortech.v10i1.74954

Abstract

Sherbet adalah makanan menyegarkan dan rendah lemak. Mentimun kaya akan vitamin C dan flavonoid, sementara sari pandan wangi memberikan rasa serta warna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik sherbet mentimun berdasarkan konsentrasi sari pandan wangi dan jenis pemanis. Uji organoleptik dilakukan pada 30 panelis dengan 9 perlakuan. Data dianalisis menggunakan uji Friedman dan uji BNJ 5%. ebaruan penelitian ini terletak pada penggunaan mentimun sebagai bahan dasar sherbet yang dipadukan dengan sari pandan wangi dan berbagai pemanis alami. Hasil menunjukkan tidak ada perbedaan nyata pada aroma, tekstur, dan rasa, tetapi ada perbedaan signifikan pada warna. Penggunaan mentimun sebagai bahan dasar sherbet yang dikombinasikan dengan sari pandan wangi dan pemanis alami dapat menjadi alternatif kudapan beku sehat dan rendah lemak.
Co-Authors A. Miftakhurrahmat A. Miftakhurrahmat Miftakhurrahmat Achmad Rendika Putra Agustini, Ida Al Machfudz Al Machfudz, Al Machfudz Albraham Fitrianto Alfiyanti, Trisca Yuniar Alfrina Nabila Alhaq Alhaq, Alfrina Nabila Amelia K, Paramitha Andriani Eko Prihatiningrum, Andriani Eko Apriliana Sari, Indah Ardiansyah Dwi Wicaksono Ardiansyah Arief Wisaksono Arista, Sintha Wahyu Arvialika, Yesy Dwita As’at Rizal, As’at Rizal Atik Wahyuni Awanda Rizky Amalia Ayu , Hesti A’rasy Fahruddin A’rasy Fahruddin Bastian, Fahmi Yudas Budiandari , Rahma Utami Budiandari, Rahma Utami Deby Irawan Dieo Riezma Elfahira Dwiyan Audi Artantha Elshiva, Danya Mozza Eva Hidayatul Khusnah Fahruddin, A'rasy Fakhrudin, A’rasy Fakhrudin, A’rasy Hadiah Fitriyah Hanik Machfudloh Hanik Machfudloh Hariska Ade Pratama Hikmah, Allysa Rowihatunnufus Hilmi, Sectio Bachrul Ida Agustini Saidi Indah Apriliana Sari Wulandari Indah Sulistiyowati Intan Rohma Nurmalasari Izza Anshory Jian Permani Ningsih Kasih Ayu Wulansari Kiranti, Irma Lesmana, Mochammad Affan Lilin Nur Indah Sari Linda Wige Ningrum M Fadil M.Rizki Firbiono Hardiadana Marina Arta Rahayu Masashoumy Pasparingi Mauliana, Metatia Intan Mega Ari Sovani Miftakhurrahmat, A. Miftakhurrahmat Miranda, Wiji Amelia Misbachul Ulum Muh Arul Romadhon MULYADI Mulyadi Mulyadi Nanag Dwi Prasetiyo Ningrum, Linda Wige Nur Ravita Hanun Nurkhaliza, Aisyah Paramitha Amelia Kusumawardani Pasparingi, Masashoumy Pradiko, Rifky Pramesti Regita Rahma Utami Rahma Utami Budiandari Rahmah Utami Budiandari Ribangun Bamban Jakaria RIMA AZARA Rokhania, Atik Sahara, Zhahlya Amaldha Saiful Anwar Shazana Dhiya Ayuni Sigit Hermawan Sriyono Sriyono Surya Ningrum Sutarman . Syaiful Anam Syaiful Anam Syarifa R N Syarifa Ramadhani Nurbaya Trisca Yuniar Alfiyanti Utami, Rahma WDP, Al Machfud Wiji Amelia Miranda Wiwik Sumarmi Wiwit Hariyanto