Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.704
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Produksi Tanaman Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA Jurnal Agrinika : Jurnal Agroteknologi dan Agribisnis Journal of Food Engineering Journal of Agriculture and Animal Science RADIKULA: Jurnal Ilmu Pertanian JATIMAS : Jurnal Pertanian dan Pengabdian Masyarakat
Effendi, Mokhtar
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Control & Systems Engineering Education Electrical & Electronics Engineering Energy Environmental Science Mechanical Engineering Social Sciences

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
Analisis Profil Sensoris Kopi Robusta Songgon pada Berbagai Tingkat Kehalusan Bubuk: Sensory Profile Analysis of Songgon Robusta Coffee at Various Grind Sizes Setiawan, Sony; Siska, Astri Iga; Effendi, Mokhtar
Journal of Food Engineering Vol. 5 No. 2 (2026): April
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jofe.v5i2.6925

Abstract

Kecamatan Songgon merupakan salah satu sentra penghasil kopi Robusta potensial di Banyuwangi, namun pelaku UMKM lokal masih menghadapi kendala inkonsistensi cita rasa seduhan akibat belum adanya standardisasi teknis pada variabel ekstraksi, khususnya tingkat kehalusan kopi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh tingkat kehalusan bubuk kopi terhadap karakteristik sensoris kopi Robusta Songgon serta menentukan tingkat kehalusan optimal untuk penyeduhan. Metode penelitian menggunakan uji sensoris melalui cupping test yang mengacu pada standar Specialty Coffee Association of America (SCAA). Materi yang digunakan adalah kopi Robusta Songgon proses natural dengan tingkat sangrai medium. Penelitian ini menggunakan tiga perlakuan tingkat kehalusan (medium fine, medium, dan medium to coarse) dengan lima kali ulangan menggunakan lima panelis terlatih. Atribut sensoris yang dinilai meliputi aroma, flavor, body, acidity, aftertaste, sweetness, balance, clean cup, uniformity, dan overall. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan tingkat kehalusan berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensoris kopi Robusta Songgon. Perlakuan terbaik diperoleh pada tingkat kehalusan medium dengan skor tertinggi (8,66). Karakteristik rasa yang dihasilkan pada tingkat medium lebih kompleks, meliputi aroma nutty, sensasi rasa cokelat, serta sweetness menyerupai gula aren.
Co-Authors Agustyaningsih, Rika Ali Mudhor , Mohammad Arafat, Septrial Arif Hidayatullah, Arif Ash Shidiqi, Moh Hasbi Eka Nurmala Sari Fajarwati, Santi Kusuma G. Gunawan Husni Thamrin Sebayang Indraloka, Aldy Bahaduri Luqman Qurota Aini Mahmudi, Kaila Nur Mintarto Martosudiro Mohammad Ali Mudhor Muamar Kadafi, Muamar Novi Safitri Novitasari, Adin Nugroho, Agung Pradana, Hendra Andiananta Rizky, Dewi Ratih Sandy, Yohana Avelia Sanjaya, Refki Satriyono, Wahono Setiawan, Sony Shidiqi, Moh Hasbi Ash Siska, Astri Iga Sitindaon, David Frans Yusuf Sunarto, Bintar Probo Wahyu Wicaksono, Driyanto Yayuk Yuliati Yogi Sugito Zahro, Frelyta Ainuz