Claim Missing Document
Check
Articles

Karakteristik Kimia Dan Mikrobiologis Saus Kacang Pendamping Cilok Di Kawasan Kuliner Kota Gorontalo Kevin Aprilianto; Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan; Dwi Cahyani Amelia; Sri Wahyuni Bukulu
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 5, No 1 (2026)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Saus kacang sebagai pelengkap cilok berpotensi mengalami perubahan mutu selama penanganan dan penyimpanan. Penelitian deskriptif pendahuluan ini bertujuan mengarakterisasi angka lempeng total (ALT), kadar asam lemak bebas (ALB), dan pH saus kacang dari tiga titik penjualan di salah satu kawasan kuliner Kota Gorontalo. Sampel A, B, dan C dipilih secara purposif, sedangkan setiap pengukuran laboratorium dilakukan sebanyak dua kali. Nilai ALT sampel A, B, dan C berturut-turut sebesar 5,76 × 10⁵; 1,07 × 10⁵; dan 1,08 × 10⁶ CFU/mL. Kadar ALB masing-masing sebesar 0,71%; 0,59%; dan 1,24%, sedangkan nilai pH sebesar 6,18; 6,19; dan 5,97. Ketiga sampel menunjukkan variasi pada karakteristik kimia dan mikrobiologis yang diukur. Karena penelitian hanya mencakup tiga titik pengambilan, menggunakan ulangan teknis, dan tidak menguji patogen tertentu, hasilnya belum dapat mewakili seluruh pedagang atau digunakan sebagai penetapan definitif keamanan produk. Penelitian lanjutan dengan pengambilan sampel representatif dan prosedur analisis terstandar diperlukan.
Pelatihan Pembuatan Minuman Fermentasi Nangka Sebagai Upaya Diversifikasi Produk Di Desa Boidu, Kecamatan Bulango Utara, Kabupaten Bone Bolango Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan
Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian Vol 5, No 1 (2026)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Nangka merupakan komoditas buah tropis yang berpotensi dikembangkan menjadi berbagai produk olahan. Kegiatan pengabdian ini bertujuan mengenalkan dan melatih masyarakat Desa Boidu, Kecamatan Bulango Utara, Kabupaten Bone Bolango, dalam mengolah nangka menjadi minuman fermentasi berbasis susu. Metode kegiatan mencakup penyuluhan mengenai potensi nangka dan prinsip fermentasi, demonstrasi pembuatan produk, praktik langsung, serta evaluasi pengetahuan dan keterampilan peserta. Bahan utama yang digunakan meliputi nangka, susu skim, gula, gelatin, air, dan minuman susu fermentasi komersial sebagai starter. Pelatihan ini memberikan alternatif diversifikasi nangka pada skala rumah tangga. Pendampingan lanjutan diperlukan untuk standardisasi formula, higiene proses, pengemasan, umur simpan, dan analisis kelayakan ekonomi produk.
Co-Authors Abdul Azis Hasan Adam, Amaliah Nurul Fadillah Adnan Engelen Agus Bahar Rachman Ahmad, Rahmatia Ardiyanto Saleh Modjo Budjang, Fahtunnisah Burhan Liputo Burhan Liputo Dahlan, Mastin Dali, Melanti Datau, Firman Denada, Dinda Desi Arisanti Djama, Anisa Djamalu, Andrian Duhe, Salma T. Dwi Cahyani Amelia Febrianti E. Kadir Fikri Kurniawan Abdullah Fredy Irawan Hermawan Hermawan Hippy, Nur Ain Ibrahim, Fatma Ibrahim, Nur Fadilah Ibrahim, Nurfadilah Ika Okhtora Angelia Iman, Putri Riskia Iqfina Fatima Iqrima Staddal Isima, Rahman Ismail, Nurdike Isra, Muh Jannah, Sandrina Izathul Junus, Zilanya Kaku, Sunaryo Kevin Aprilianto Kolopita, Bima Aditya Lahamutu, Indriaty Lisna Ahmad Lisna Ahmad Lodi, Sarmila Lole, Nur Ain Mahaling, Efraim Maletu Mahful, Sri Restanti Makalalag, Anjely Malabali, Adinda Putri Manggena, Halimanti Marleni Limonu Masyin, Yoslan Mateka, Risna Mohammad Fikran Arbie Mohi, Dian Murtialmira, Rifina Ni Kadek Yulia Trisnawati Nur’Indah Parwansyah Sangketa Nurdin, Alwina Nurdin, Delia Paputungan, Sugi Saputra Parumpa, Nuraidah Hi. Dg. Pemriliani Suleman Podungge, Fani Fadilah Purnama Ningsih Maspeke Rahman, Ali Marwan Rahmat A Rahman Rahmiyati Kasim Riyanti Utina Rosdiani, Azis Rusthamrin H. Akuba Sakinah Ahyani Dahlan Salma S Husain Sari, Neneng Puspita Satria Wati Pade Sidiki, Moh. Rivaldi Siti Aisa Liputo Sompa, Sri Eka P Sompa, Sri Eka Putri Sri Wahyuni Bukulu Supu, Rizky Syaiful Umela Tahir, Salsa Tunai, Kasmawati Usman, Rahmat Raihandy Widya Rahmawaty Saman Wila Rumina Nento Yasin, Moh. Taufik Yoyanda Bait Yuszda K Salimi Zainudin Antuli