Garuda - Garba Rujukan Digital

Pengaruh suhu perendaman dalam larutan NaCl dan ketebalan chips umbi gembili (Dioscorea esculenta. L) sebagai sumber karbohidrat Jessica Wijaya; Anna Nur Farida; Tjandra Pantjajani; Johan Sukweenadhi; Maria Goretti M. Purwanto

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Pengaruh penambahan rumput laut terhadap kandungan serat dan mutu sensorik snack tradisional serabi Irma Eva Yani; Nur Ahmad Habibi Habibi; Rizka Yulia Sary; Sri Darningsih

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Sifat fisikokimia tepung umbi kimpul (Xanthosoma sagittifolium) termodifikasi metode fermentasi Lukman Hudi; Rahmah Utami Budiandari; Lilin Nur Indah Sari

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Karakteristik susu probiotik fortifikasi belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi) dengan perbedaan konsentrasi bakteri (Lactobacillus casei strain Shirota) Rizka Maulida; Khoirin Maghfiroh

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Optimasi suhu dan waktu pengeringan pada kegiatan pascapanen jagung (Zea Mays L) Titik Ismandari

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Pengaruh konsentrasi CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) dan gula aren terhadap fisikokimia dan organoleptik selai umbi bit (Beta vulgaris L.) ekstrak jahe merah Widyatus Solichah; Deny Utomo; Cahyaning Rini Utami

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Efek penggunaan gel lidah buaya buaya (Aloe vera L.) terhadap mutu minuman jelly lidah buaya Nurul Findayanti; Hapsari Titi Palupi

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Kajian proporsi santan kelapa, umbi gembili dan penambahan volume buah naga merah terhadap karakteristik fisikokimia serta organoleptik es krim nabati Andre Ferdiansyah; Sri Winarti

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Ice cream is a food that is generally made from cow's milk as a source of fat, but cow's milk can be bound by coconut milk as a source of fat because it has a chemical composition that almost resembles milk. Gembili can also be used as an additive in making ice cream because it contains glucomannan-type glycoprotein and water-soluble polysaccharide , which is a type of bioactive compound that acts as a water-soluble food fiber and is hydrocolloid. In addition to taste, taste and texture, color also affects the quality of ice cream. Dragon fruit can be chosen as a fortification that can make the appearance of ice cream more attractive. This study aims to determine the effect of the proportion of coconut milk and gembili pulp with the addition of red dragon fruit on the physicochemical and organoleptic qualities of making vegetable ice cream. This study used a two-factor Completely Randomized Design (CRD). The first factor was the proportion of coconut milk and gembili porridge, respectively 25:75, 50:50, 75:25. The second factor is the addition of dragon fruit, namely 15%, 20% and 25%. Observational data were analyzed using ANOVA, if there was an interaction or a significant effect on the two treatments then a 5% DMRT best treatment results is proportion of coconut milk: gembili slurry (75:25) and 25% dragon fruit with an average melting time of 14.29 ± 0.113 minutes/20gr, viscosity 173.0 ± 1.414, total solids 15.67 ± 0.289, overrun 35.70 ± 0.208, fat content 6.23 ± 0.042, protein content 8.44 ± 0.113, antioxidant content 65.80%, dietary fiber 4.34% 7.90, a = 79.55, B = 0.45), organoleptic hedonic aroma 3.06, taste 4.08, color 3.72 and texture 2.96.

Pengaruh konsentrasi starter dan ekstrak daun terhadap kadar total flavonoid, pH, dan organoleptik yoghurt daun karet kebo (Ficus elastica) Ahmad Luthfi; Muh. Aniar Hari Swasono

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Optimasi ampas jahe merah (Zingiber officinale var rubrum) sebagai essential oils terintegrasi metode eae (enzyme – assisted extraction) dan destilasi fraksinasi Miftah Chuddin; Muh. Aniar Hari Swasono

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Ginger dregs left over from processing ginger commodities contain a bioactive compound, namely zingiberene, which has the potential to be used as a functional product in the form of essential oil. The aim of this research was to determine the effect of treatment with variations in cellulase enzyme concentration and duration of enzymatic extraction (Enzyme-assisted extraction) on the yield characteristics, acid number and refractive index of red ginger dregs oil. This research used a factorial group experimental design (RAK) consisting of 2 factorials, namely the concentration of cellulase enzyme powder (1%, 1.5% and 2%) and the duration of EAE (Enzyme-assisted extraction) extraction (130 minutes and 180 minutes) with 3 repetitions, resulting in 6 treatment combinations and 18 experiments.. The analysis carried out in this study was an analysis of the percentage yield of red ginger dregs essential oil and an analysis of the quality including the value of the acid number and refractive index. The results showed that the concentration of the cellulose enzyme with the duration of the EAE extraction produced yield percentages ranging from 19.13% - 38.3%, percentages of acid numbers ranging from 1.25 - 1.93 mgKOH/g and refractive index ranging from 1.08 - 1.30. The effectiveness test showed that the best treatment was achieved by treatment code X2Y3 with a treatment factor (EAE extraction duration of 180 minutes: 2% cellulosic enzyme concentration) with NP parameters (productivity value) yield 0.34, acid number 0.29 and refractive index 0.37.

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