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Wike Adhi Anggono
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Kab. pasuruan,
Jawa timur
INDONESIA
TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian
Published by Universitas Yudharta Pasuruan
ISSN : 20879679     EISSN : 2597436X     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
The Journal of Food Technology is a Food Technology scientific information and communication media aimed at accommodating and communicating the results of research and service of students, lecturers and researchers. The fields of science include food science, technology, and processed food products, health, agribusiness, and fields related to fisheries, livestock, and agrotechnology related to food. The Journal of Food Technology is published twice in March and September and in an additional edition in December.
Arjuna Subject : -
Articles 383 Documents
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Karakterisasi sari buah kedondong menggunakan metode ekstraksi osmosis (kajian konsentrasi sukrosa dan lama osmosis) Budi Santosa; Atina Rahmawati; Daniel Mere

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Abstract

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Pengaruh penambahan tepung kedelai (Glycine max) dan kopi bubuk robusta terhadap sifat kimia dan organoleptik brownies Deny Utomo; Devi Putri Muslimah

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Abstract

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Pengaruh penambahan kopi robusta bubuk (Coffea canephora L.) dan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) sebagai sumber antioksidan pada pembuatan cookies Jelita Safira April Yanti; Cahyaning Rini Utami

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Abstract

<<null>>
Pengaruh penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale) pada susu terhadap uji fisikokimia dan organoleptik ginger milk curd Intan Wulandari; Muh. Aniar Hari Swasono

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Abstract

Ginger (Zingiber officinale) is a member of the Zingiberaceae family. The branched ginger rhizome is yellowish white and has fiber. Ginger rhizome is generally segmented and the skin is easy to peel and has a fragrant smell and spicy taste so that ginger can be used as an additive in food and beverages. Ginger milk curd is a dessert or preparation by mixing milk and ginger juice. Protease enzymes in ginger convert milk from liquid to semi-solid like pudding. This study aims to determine the effect of adding the ginger extract to milk on physical, chemical, and organoleptic tests of ginger milk curd and to obtain the best treatment from the addition of ginger extract concentration of ginger milk curd. The method used in ginger milk curd research is a completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 5 replications so that 25 trials are obtained. The analysis carried out is physicochemical analysis including protein, pH, viscosity, and organoleptic including taste, color, and aroma. The best results were in treatment J4 (addition of 25% ginger extract concentration). With the results of the physicochemical test, protein content was 1.394%, pH 7%, viscosity was 3.278 (cP), the taste was 1.76 (slightly liked), color was 3.28 (liked) and the aroma was 3.64 (liked very much).
Penerapan panduan produksi dan distribusi pada kondisi darurat pandemi pada industri jasaboga kategori A1, A2, dan A3 di Yogyakarta Andika Wicaksono Putro; Marsellina Tirza Setiawan; Ahmad Lutfi Karim; Rachma Wikandari; Endang S. Rahayu

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Abstract

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Karakteristik kimia serta organoleptik es krim dengan penambahan puree semangka (Citrullus lanatus Schard) dan ekstrak kayu secang (Caesalpinia sappan Linn) Salma Izmi Faizah; Devi Dwi Siskawardani; Sukardi

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Abstract

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Pengaruh proses pengeringan terhadap sifat fungsional tepung kedelai Nita Maria Rosiana; Arinda Lironika Suryana; Zora Olivia

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Abstract

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Tingkat cemaran bakteri Coliform dan Escherichia coli pada makanan dan minuman sebagai dampak kondisi higiene sanitasi di Sentra Kuliner Penjaringansari, Surabaya Ratna Yulistiani; Jariyah; Dadik Raharjo; Ulya Sarofa; Dinda Alvianita Sabrina

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Abstract

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Pemanfaatan ekstrak kulit buah naga merah sebagai pewarna alami minuman probiotik sari buah sirsak Diajeng Sriyana Saraswati; Yusmarini; Dewi Fortuna Ayu

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Abstract

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Pengaruh perbedaan konsentrasi maltodekstrin dan Na-CMC terhadap sifat fisikokimia bubuk buah semangka merah Ignasius Radix A.P. Jati; Birgitta Artadila Kusuma; Erni Setijawaty; Rachel Meiliawati Yoshari

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

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Abstract

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