cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Frangky Silitonga
Contact Email
jurnalmanner@gmail.com
Phone
+6281266329747
Journal Mail Official
manner@btp.ac.id
Editorial Address
Prodi. Manajemen Kuliner Batam Tourism Polytechnic The Vitka City Complex Jl. Gajah Mada, Tiban, Batam, Kepulauan Riau, INDONESIA 29425 Phone : +62 778 3540889
Location
Kota batam,
Kepulauan riau
INDONESIA
Jurnal Manajemen Kuliner
Published by Politeknik Pariwisata Batam
ISSN : 28283767     EISSN : 28282760     DOI : doi.org/10.59193/jurnalmanner
Core Subject : Economy, Humanities, Social,
Humanities Economics, Econometrics & Finance Social Sciences
JURNAL MANNER ini merupakan mempublikasi berkaitan erat dengan kulineri pada prodi. Manajemen Kuliner, jural ini diterbitkan PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC dan dikelolah oleh Prodi Manajemen Kuliner Pariwisata Politeknik Pariwisata Batam. Semua artikel yang diterbitkan melalui Jurnal Manner ini berkaitan erat dengan pengembangan kuliner berbasis kearifan lokal. Frekuensi dilakukan sebanyakt dua kali setahun yakni bulan Februari dan Agustus. Sebagai wadah untuk pengembangan penelitian di bidang Kuliner dan Pariwisata, jurnal ini mencakup pada ruang lingkup banyak aspek dalam Kuliner dan Pariwisata termasuk didalamnya adalah: A. Pariwisata 1. Sustainable Tourism Development 2. Gastronomy 3. Tourism Information System 4. Tourism Planning & Development 5. Tourism & Impact Management 6. Culutural Tourism 7. Tourism Policy Development 8. Tourism Technology B. Manajemen Kuliner 1. Entrepreneurship 2. Food Research & Development 3. Food Experimental 4. Food Marketing 5. Global Food 6. Food Business 7. Culinary Management 8. Food Service Management 9. Culinary Inovation
Arjuna Subject : Bisnis, Menejemen, dan Akutansi (semua kategori) - Tourism, Leisure and Hospitality Management
Articles 47 Documents
 1   2   3   4   5 
THE INFLUENCE OF MENU VARIETY AND FOOD QUALITY ON CONSUMER SATISFACTION AT PRATA WAROENG 8 TIBAN, BATAM Gunawan, Agung Arif; Novriana, Lufita Devi; Syaiful, Hendra
JURNAL MANAJEMEN KULINER Vol. 4 No. 1 (2025): FEBRUARI 2025
Publisher : PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59193/jmn.v4i1.367

Abstract

This study aims to determine the phenomena that occur in Prata Waroeng 8 that affect the level of consumer satisfaction. One of them is a misunderstanding between the dishes ordered and the dishes served. The location of this study is at Prata Waroeng 8 Tiban, Batam City, Riau Islands. In this study, the author used a quantitative method, then the available data was processed using the IBM SPSS Statistic 19 application. In obtaining the data, the researcher used 338 respondents, namely consumers who had visited the Prata Waroeng 8 Tiban business. The author also conducted observations, documentation, distributed questionnaires and conducted direct interviews with the owner of Prata Waroeng 8 to obtain information about the place where the research was conducted. The results of this study are that the variety of menus affects consumer satisfaction and the quality of food affects consumer satisfaction. Then the variety of menus and food quality simultaneously affect consumer satisfaction
INTERPERSONAL COMMUNICATION STRATEGIES IN HANDLING CUSTOMERS WITH DIFFERENT BACKGROUNDS IN THE CULINARY BUSINESS Azzahra, Faiza; Nurapriani, Siti; Pernanda, Viola; Mustika, Nola; Angga Alpian; Maldin, Siska Amelia
JURNAL MANAJEMEN KULINER Vol. 4 No. 2 (2025): AGUSTUS 2025
Publisher : PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59193/jmn.v4i2.409

Abstract

Penelitian ini membahas strategi komunikasi interpersonal dalam melayani pelanggan dari latar belakang budaya dan sosial yang beragam di sektor bisnis kuliner. Dalam industri ini, kemampuan berkomunikasi secara efektif menjadi sangat penting karena pelanggan memiliki karakter, kebutuhan, dan harapan yang berbeda-beda. Pendekatan penelitian menggunakan metode kualitatif deskriptif melalui studi pustaka dengan mengkaji berbagai literatur yang relevan. Hasil kajian menunjukkan bahwa komunikasi interpersonal yang bersifat terbuka, empatik, suportif, dan adil mampu menciptakan suasana layanan yang ramah serta meningkatkan kepuasan pelanggan. Strategi ini juga terbukti efektif dalam menghadapi tantangan perbedaan bahasa maupun kebutuhan khusus. Contohnya dapat dilihat pada Kafe Difabis yang menggunakan bahasa isyarat untuk melayani pelanggan tunarungu, serta Café ONNI House yang memberdayakan penyandang disabilitas. Secara keseluruhan, komunikasi interpersonal yang inklusif menjadi faktor kunci dalam membangun hubungan positif dengan pelanggan serta mendukung kesuksesan bisnis kuliner secara berkelanjutan.
ETIKA KOMUNIKASI DALAM INTERAKSI PROFESSIONAL PADA BISNIS KULINER Thania Nadhirah Amalina; Chintia Sitohang; Hans Steven Sembiring; Marsha Rizky Nadia; Siska Amelia Maldin
JURNAL MANAJEMEN KULINER Vol. 4 No. 2 (2025): AGUSTUS 2025
Publisher : PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59193/jmn.v4i2.413

Abstract

ABSTRACT This study aims to examine the role of communication ethics in professional interactions within the culinary business. Employing a descriptive qualitative approach through library research, the study reviews relevant literature to gain an in-depth understanding of ethical communication practices in the context of service, marketing, and workplace relations in the culinary industry. The findings reveal that communication conducted with politeness, honesty, and responsibility significantly impacts customer satisfaction, business reputation, and sustainability. In the digital era, culinary entrepreneurs are also expected to uphold communication ethics on online platforms to remain sensitive to social and cultural values. This study concludes that communication ethics serve not only as a moral guideline but also as a vital business strategy to strengthen consumer trust and competitiveness in the increasingly competitive culinary industry. Keywords: communication ethics, culinary business, professionalism.
COMMUNICATION’S IMPACT ON TEAM COLLABORATION IN CULINARY AND TOURISM ENTERPRISES Agrina, Viola Daspi; Ariza, Putri Rizkika; Glory, Juda Boni; Melanda; Maldin, Siska Amelia
JURNAL MANAJEMEN KULINER Vol. 4 No. 2 (2025): AGUSTUS 2025
Publisher : PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59193/jmn.v4i2.415

Abstract

This study aims to analyze the influence of communication on teamwork in the tourism and culinary business sectors. Using a qualitative descriptive approach, data were collected through literature studies and analyzed using thematic interpretation. The results indicate that effective communication supports task coordination, fosters innovation, and enhances team productivity. In tourism and culinary businesses, communication strategies such as integrated marketing communication and digital promotion also play a significant role in external collaboration and market competitiveness. Strong internal teamwork, backed by well-structured communication, is a critical factor for business sustainability.
STRATEGI MANAJEMEN KONFLIK DALAM MENINGKATKAN KINERJA KARYAWAN DI INDUSTRI KULINER DAN LAYANAN Prasojo, Malik Lintang; Amelia Maldin, Siska
JURNAL MANAJEMEN KULINER Vol. 4 No. 2 (2025): AGUSTUS 2025
Publisher : PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59193/jmn.v4i2.433

Abstract

Komunikasi interpersonal dan manajemen konflik merupakan dua komponen penting dalam menciptakan iklim kerja yang sehat dan produktif, khususnya di sektor industri kuliner dan layanan yang mengandalkan interaksi intensif antarkaryawan. Studi ini bertujuan untuk menganalisis bagaimana komunikasi interpersonal yang efektif serta strategi manajemen konflik dapat meningkatkan kinerja karyawan. Pendekatan yang digunakan adalah studi pustaka dengan menganalisis berbagai jurnal, artikel, dan studi kasus relevan yang membahas komunikasi kerja, negosiasi, serta dinamika konflik organisasi. Hasil analisis menunjukkan bahwa komunikasi interpersonal yang positif berdampak langsung pada peningkatan kinerja, kepuasan kerja, dan loyalitas karyawan. Sementara itu, strategi manajemen konflik yang tepat, seperti kolaborasi, kompromi, dan komunikasi asertif—berperan dalam menekan ketegangan serta meningkatkan efektivitas kerja tim. Penelitian ini merekomendasikan pentingnya pelatihan komunikasi dan pengelolaan konflik secara berkelanjutan dalam industri jasa, khususnya bidang kuliner yang memiliki dinamika kerja tinggi. Keywords: komunikasi interpersonal, manajemen konflik, kinerja karyawan, industri kuliner, komunikasi asertif Interpersonal communication and conflict management are two essential components in creating a healthy and productive work climate, particularly in the culinary and service industries, which rely heavily on intensive employee interaction. This study aims to analyze how effective interpersonal communication and conflict management strategies can enhance employee performance. The approach used is a literature review by analyzing various journals, articles, and relevant case studies discussing workplace communication, negotiation, and organizational conflict dynamics. The analysis shows that positive interpersonal communication has a direct impact on improving performance, job satisfaction, and employee loyalty. Meanwhile, appropriate conflict management strategies—such as collaboration, compromise, and assertive communication—play a role in reducing tension and increasing team effectiveness. This study recommends the importance of ongoing communication and conflict management training in the service industry, especially in the culinary sector, which has high work dynamics. Keywords: interpersonal communication, conflict management, employee performance, culinary industry, assertive communication
PERAN KOMUNIKASI INTERPERSONAL DAN STRATEGI MANAJEMEN KONFLIK DALAM MENINGKATKAN KINERJA KARYAWAN DIINDUSTRI KULINER DAN LAYANAN Tria Juregi; Marintan Yuni; Maldin, Siska Amelia
JURNAL MANAJEMEN KULINER Vol. 4 No. 2 (2025): AGUSTUS 2025
Publisher : PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59193/jmn.v4i2.434

Abstract

Komunikasi interpersonal dan manajemen konflik merupakan dua komponen penting dalam menciptakan iklim kerja yang sehat dan produktif, khususnya di sektor industri kuliner dan layanan yang mengandalkan interaksi intensif antarkaryawan. Studi ini bertujuan untuk menganalisis bagaimana komunikasi interpersonal yang efektif serta strategi manajemen konflik dapat meningkatkan kinerja karyawan. Pendekatan yang digunakan adalah studi pustaka dengan menganalisis berbagai jurnal, artikel ilmiah, dan hasil penelitian sebelumnya yang membahas komunikasi kerja, negosiasi, serta dinamika konflik organisasi. Hasil analisis menunjukkan bahwa komunikasi interpersonal yang positif berdampak langsung pada peningkatan kinerja individu dan loyalitas karyawan. Sementara itu, strategi manajemen konflik yang tepat—seperti kolaborasi, kompromi, dan komunikasi asertif—berperan dalam menciptakan solusi yang konstruktif serta meningkatkan efektivitas kerja tim. Penelitian ini merekomendasikan pentingnya pelatihan komunikasi dan pengelolaan konflik secara berkelanjutan dalam industri jasa, khususnya bidang kuliner yang memiliki dinamika kerja tinggi.
ANALISIS STRATEGI KOMUNIKASI ASERTIF DAN EMPATIK DALAM PENYELESAIAN KONFLIK DI LINGKUNGAN KERJA KULINER Nuryanto, Hilde Febi Annisa; Siska Amelia Maldin
JURNAL MANAJEMEN KULINER Vol. 4 No. 2 (2025): AGUSTUS 2025
Publisher : PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59193/jmn.v4i2.436

Abstract

Konflik dalam lingkungan kerja kuliner merupakan fenomena yang umum terjadi, terutama karena tekanan kerja yang tinggi, interaksi yang intensif antar individu, serta keragaman latar belakang dan nilai personal yang dimiliki oleh setiap karyawan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis strategi komunikasi asertif dan empatik dalam penyelesaian konflik yang terjadi di lingkungan kerja kuliner. Dengan menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif berbasis studi pustaka dari berbagai jurnal dan artikel ilmiah, penelitian ini menemukan bahwa komunikasi asertif dan empatik secara signifikan membantu menyelesaikan konflik secara konstruktif. Komunikasi dua arah yang terbuka serta kemampuan mendengarkan secara aktif menjadi kunci keberhasilan manajemen konflik di sektor ini. Keywords: komunikasi asertif, komunikasi empatik, manajemen konflik, lingkungan kerja kuliner Conflict in the culinary work environment is a common phenomenon, primarily due to high work pressure, intensive interpersonal interactions, and the diversity of personal backgrounds and values among employees. This study aims to analyze assertive and empathic communication strategies in resolving conflicts that occur within culinary workplaces. Using a descriptive qualitative approach based on literature review from various journals and scientific articles, the study finds that assertive and empathic communication significantly contributes to constructive conflict resolution. Open two-way communication and the ability to listen actively are identified as key factors in effective conflict management within this sector. Keywords: assertive communication, empathic communication, conflict management, culinary work environment

Page 5 of 5 | Total Record : 47

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2022 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 4 No. 2 (2025): AGUSTUS 2025 Vol. 4 No. 1 (2025): FEBRUARI 2025 Vol. 3 No. 2 (2024): AGUSTUS 2024 Vol. 3 No. 1 (2024): FEBRUARI 2024 Vol. 2 No. 2 (2023): DESEMBER 2023 Vol. 2 No. 1 (2023): FEBRUARI 2023 Vol. 1 No. 2 (2022): AGUSTUS 2022 Vol. 1 No. 1 (2022): FEBRUARI 2022