cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Putu Mega Putra
Contact Email
megabizland@gmail.com
Phone
+6285227679500
Journal Mail Official
info@paris.ipb-intl.ac.id
Editorial Address
Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional Jalan Kecak, No. 12, Gatot Subroto Timur Denpasar - Bali
Location
Kota denpasar,
Bali
INDONESIA
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Published by Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional
ISSN : -     EISSN : 28283325     DOI : https://doi.org/10.22334/paris
Core Subject : Economy, Social,
Economics, Econometrics & Finance Social Sciences
Paris memuat publikasi ilmiah di bidang pendidikan, pariwisata, bisnis dan kewirausahaan. dengan cakupan bidang sebagai berikut tetapi tidak hanya terbatas pada: 1. Pendidikan pariwisata, 2. Pengembangan kepariwisataan, 3. Pariwisata Berkelanjutan, 4. Pengentasan kemiskinan berbasis sumber daya lokal, 5. Pengelolaan wilayah pedesaan dan pesisir berkearifan lokal, 6. Pengembangan Ekonomi, Bisnis digital, Kewirausahaan, Koperasi, Industri Kreatif, dan UMKM, 7. Seni, sastra, dan budaya, serta integrasi nasional dan harmoni sosial dalam bidang pariwisata.
Arjuna Subject : Ilmu Sosial - Ilmu Sosial (Lain-Lain)
Articles 1,502 Documents
 111   112   113   114   115 
Pengaruh Frekuensi Tayang Iklan Instagram Terhadap Pembelian Paket Wisata Di Era New Normal Saputra , I Kadek Arya Darma; Wiyasha , Ida Bagus Made; Sari , Retno Juwita
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 11 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i11.576

Abstract

Media Sosial Instagram adalah salah satu media yang sangat banyak digunakan untuk mempromosikan suatu usaha atau bisnis agar memperoleh penjualan yang tinggi. Salah teknik pemasaran yang dapat dilakukan dalam upaya untuk meningkatkan jumlah pembelian yaitu dengan beriklan pada media sosial instagram. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar pengaruh frekuensi tayang iklan di instagram @explorenusapenida terhadap pembelian paket wisata ke nusa penida di era new normal. Penelitian ini menggunakan metode riset kuantitatif. Penelitian ini dilakukan dengan mengolah data pembelian paket hasil beriklan di media sosial instagram pada tahun 2020 – 2021 yang diperoleh langsung di travel agent @explorenusapenida. Teknik analisis data dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan mengungkapkan bahwa promosi yang dilakukan oleh pemilik akun Instagram @explorenusapenida mengenai daerah wisata pulau nusa penida menunjukkan pengaruh positif dari hasil regresi yang dapat disimpulkan bahwa tingkat keputusan pembelian paket berpengaruh sebesar 30% sedangkan sisanya 70% dipengaruhi oleh faktor lain diluar penelitian ini. Social Media Instagram is one of the media that is very widely used to promote a business or business in order to get high sales. One marketing technique that can be done in an effort to increase the number of purchases is by advertising on Instagram social media. The purpose of this study was to determine how much influence the frequency of ad serving on Instagram @explorenusapenida on purchasing tour packages to Nusa Penida in the new normal era.This study uses quantitative research methods. This research was conducted by processing data on purchasing packages resulting from advertising on Instagram social media in 2020-2021 which were obtained directly at the travel agent @explorenusapenida. The data analysis technique in this research is quantitative descriptive analysis.The results showed that the promotion carried out by the owner of the Instagram account @explorenusapenida regarding the tourist area of the island of Nusa Penida showed a positive influence from the regression results which can be said that the level of purchasing decisions has an effect of 30% while the remaining 70% is influenced by other factors outside of this study.
Pengembangan Ekowisata Sebagai Daya Tarik Wisata Bali Kampindo , Semuel; Widiastiti , A.A.Istri Putera; Koeswiryono , Dika Pranadwipa
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 11 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i11.577

Abstract

Objek wisata Keramas Park termasuk dalam daftar yang dikembangkan sebagai kawasan wisata alam dan edukasi atau biasa disebut dengan ekowisata yang melibatkan masyarakat secara konsisten serta memberikan manfaat atau dampak ekonomi bagi konservasi maupun kelestarian. Implementasi pengembangan pariwisata berbasis ekowisata salah satunya tercermin pada daya tarik wisata Keramas Park Bali. Terletak di Jl. Maruti, Keramas, Kec. Blahbatuh, Kabupaten Gianyar, Bali. Penelitian ini bertujuan untuk mengungkapkan secara mendalam potensi daya tarik wisata yang dimiliki serta penerapan prinsip pengembangan ekowisata sebagai konsep dari pembangunan objek wisata. Penelitian ini merupakan studi kualitatif dengan metode deskriptif. Data diambil melalui wawancara, observasi dan dokumentasi. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa Keramas Park sangat berpotensi dalam daya tarik wisata terkait pengembangan ekowisatanya antara lain wisata alam, budaya, buatan serta minat khusus seperti pelatihan Hidroponik dan Organic Tour, pemutaran film terkait kerusakan lingkungan/Edugreen, melukat bagi wisatawan asing, tradisi megibung, waterpark, Outing, Gathering, Anniversary dan Team Building, flying fox, ATV (All Terrain Vehicle), Airsoft Gun & Shooting Target, serta Campfire yang sampai saat ini diminati oleh wisatawan yang berkunjung. Destinasi ini sudah menerapkan prinsip pengembangan ekowisata yang ada khususnya pada pengelolaannya, didukung oleh prinsip konservasi alam dan budaya, partisipasi masyarakat, ekonomi, edukasi dan juga wisatanya. Keramas Park tourist attractions are included in the list developed as natural and educational tourism areas or commonly referred to as ecotourism that involves the community consistently and provides benefits or economic impacts for conservation and sustainability. The implementation of ecotourism-based tourism development is one of them reflected in the tourist attraction of Keramas Park Bali. Located on Jl. Maruti, Keramas, Kec. Blahbatuh, Gianyar Regency, Bali. This research is qualitative research with a descriptive method. By taking data through interviews, observations and documentation. This study aims to reveal indepth the potential of tourist attractions owned and the application of the principle of ecotourism development as a concept of the development of tourist attractions. This study shows that Keramas Park has great potential in tourism attractions related to the development of its ecotourism including natural, cultural, artificial tourism and special interests such as Hydroponics and Organic Tour training, film screenings related to environmental damage / Edugreen, melukat for foreign tourists, megibung traditions, waterparks, Outinging, Gathering, Anniversary and Team Building, flying fox, ATV (All Terrain Vehicle), AirSoft Gun & Shooting Target, and Campfire which until now has been in demand by tourists who visit. And has applied related to the existing principles of ecotourism development, especially in its management. Supported and in the principles of nature and cultural conservation, community participation, economy, education and also tourism.
Analisis Kualitas dan Minat Es Krim Berbahan Campuran Ubi Ungu Putra , I Made Oka Dharma; Wardana , Miko Andi
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 11 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i11.578

Abstract

Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas dan minat es krim berbahan campuran ubi ungu yang ditinjau dari segi rasa, tekstur, warna dan aroma, untuk mengetahui berapa lama daya tahan dari es krim berbahan campuran ubi ungu dan, untuk mengetahui taraf kesukaan calon konsumen pada es krim berbahan campuran ubi ungu. Sedangkan, ubi ungu merupakan makanan umbi-umbian yang banyak tersebar di nusantara ini karna sangat mudah di jumpai di toko-toko terdekat dan harganya pun tergolong murah. Adapun metode yang dipergunakan dalam pembuatan es krim berbahan campuran ubi ungu ini yaitu: eksperimen, test organoleptic, observasi, kuisioner, dokumentasi. Penelitian ini bersifat kuantitatif, Data dalam penelitian ini diperoleh dari data instrument test penilaian. Data yang telah terkumpul kemudian diolah, dianalisis, dipersentase, dan disajikan dalam bentuk kolom baris. Simpulan dari penelitian ini adalah, Hasil dari “Kualitas Dan Minat Es Krim Berbahan Campuran Ubi Ungu” Sebagai pengetahuan sebagai seorang yang bergelut dibidang kuliner dalam memanfaatkan ubi ungu yang jarang disukai oleh golongan anak muda dan masih dapat dimanfaatkan. Knowing this research is to determine the quality and interest of ice cream made from a mixture of purple sweet potatoes in terms of taste, texture, color and aroma, to find out how long the shelf life of ice cream made from a mixture of purple sweet potatoes and, to determine the level of preference of potential consumers on ice cream. cream made from purple sweet potato mixture. Meanwhile, purple sweet potato is a root food that is widely spread in the archipelago because it is very easy to find in the nearest shops and the price is relatively cheap. The methods used in making ice cream made from a mixture of purple sweet potato are: experiment, organoleptic test, observation, questionnaire, documentation. This research is quantitative. The data in this study were obtained from the data instrument test. The data that has been collected is then processed, analyzed, percentage, and presented in the form of rows and columns. The conclusion of this study is, the results of "Quality and Interest of Purple Sweet Potato Mixed Ice Cream" As knowledge as someone who is struggling in the culinary field in utilizing purple sweet potato which is rarely liked by young people and can still be used.
Analisis Pemasaran Berbasis Media Sosial: Antecedents dan Consequences Brianna, Ni Kadek; M , Ni Wayan Rena; Febianti, Febianti
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 10 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i10.583

Abstract

Bajra Bali Villa Seminyak merupakan salah satu villa yang mengalami penurunan occupancy selama pandemi COVID-19. Persaingan antar villa yang semakin ketat, serta keterbatasan biaya untuk melakukan kegiatan promosi seperti sales call menyebabkan kesulitan peningkatkan brand awareness pada Bajra Bali Villa Seminyak. Salah satu strategi yang tepat digunakan saat ini adalah melalui media sosial. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis antecendents dan consequences dari strategi pemasaran melalui media sosial dalam meningkatkan brand awareness terkait penggunaan 5 aspek pemasaran berbasis sosial media yakni Customer Engagement, Viral Marketing, Buzz Marketing, Peer Influence, dan Online Community. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data yaitu, dokumentasi, wawancara, dan observasi. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, dari kelima aspek media sosial tersebut terbukti dapat meningkatkan kesadaran merek Bajra Bali Villa Seminyak dari tingkat unaware of brand menjadi tingkat brand recognition. Penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan kelima aspek pemasaran melalui sosial media efektif dalam meningkatkan brand awareness dari Bajra Bali Villa Seminyak selama pandemi COVID-19. Dari kelima aspek strategi pemasaran tersebut Buzz Marketing memberikan dampak yang lebih kuat dibandingkan aspek lainnya. Bajra Bali Villa Seminyak is one of the villas that got occupancy decreased during the COVID-19 pandemic. The fierce competition between villas, as well as limited costs for carrying out promotional activities such as sales calls have made it difficult to increase brand awareness at Bajra Bali Villa Seminyak. One of the strategies that recently used is social media. This study aims to analyze antecendents and consequences from social media marketing strategies in increasing brand awareness related to the use of 5 aspects of marketing through social media, namely Customer Engagement, Viral Marketing, Buzz Marketing, Peer Influence, and Online Community. The research method used is descriptive qualitative with data collection techniques, namely, documentation, interviews, and observations. Based on the research, the five aspects of social media are proven to increase brand awareness of Bajra Bali Villa Seminyak from unaware of brand level to brand recognition level. This study shows that the use of the five aspects of marketing through social media is effective in increasing brand awareness of Bajra Bali Villa Seminyak during the COVID-19 pandemic. Among the five aspects of the marketing strategy, Buzz Marketing has a stronger impact than other aspects.
Pengaruh Pelatihan dan Motivasi Terhadap Kinerja Karyawan Hotel Widhyanti, Ni Kadek Sri; Ekasani , Kadek Ayu; Dewi , I Gusti Ayu Melistyari
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 10 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i10.584

Abstract

Pelatihan dan motivasi merupakan faktor yang mempengaruhi kinerja karyawan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar pengaruh variabel Pelatihan dan Motivasi terhadap Kinerja Karyawan. Penelitian ini dilakukan di Mercure Bali Legian, yaitu pada bulan Agustus sampai dengan Desember 2020.Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah regresi linear berganda yang digunakan untuk mengetahui pengaruh Pelatihan dan Motivasi terhadap Kinerja di Mercure Bali Legian, dengan penyebaran kuesioner kepada 120 karyawan sebagai sampel, dan teknik pengambilan sampel yang digunakan ialah teknik sampling jenuh. Pengujian hipotesis penelitian menggunakan SPSS 25.0.Hasil penelitian ini menunjukkan Pelatihan berpengaruh sangat signifikan secara parsial terhadap Kinerja Karyawan. Sedangkan Motivasi berpengaruh sangat signifikan secara parsial terhadap Kinerja Karyawan. Kemudian, Pelatihan dan Motivasi berpengaruh sangat signifikan secara simultan terhadap Kinerja Karyawan. Berdasarkan hasil analisis tersebut disarankan agar pelatihan dan motivasi lebih diperhatikan oleh manajemen untuk meningkatkan kinerja karyawan di Mercure Bali Legian. Training and motivation are factors that affect employee performance. The purpose of this study was to determine how much influence the training and motivation variables had on employee performance. This research was conducted at Mercure Bali Legian, from August to December 2020.The data analysis method used in this study is multiple linear regression which is used to determine the effect of Training and Motivation on Performance at Mercure Bali Legian, by distributing questionnaires to 120 employees as samples and the sampling technique used was saturated sampling technique. Testing the research hypothesis using SPSS 25.0.The results of this study indicate that training has a very significant effect partially on employee performance. While motivation has a very significant effect partially on employee performance. Then, training and motivation have a very significant effect simultaneously on employee performance.It is recommended that the management pay more attention to training and motivation to improve employee performance at Mercure Bali Legian.
Pengaruh Budaya Organisasi dan Pemberian Kompensasi Terhadap Kepuasan Kerja Karyawan Hotel Pulasari , Putu Gede Kresna Jananda; Sudjana , I Made; Sudarmawan , I Wayan Eka
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 10 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i10.585

Abstract

Kepuasan Karyawan sangat penting bagi perkembangan produktivitas perusahaan itu sendiri. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui signifikansi pengaruh Budaya Organisasi dan Kompensasi Terhadap Kepuasan Kerja Karyawan secara simultan maupun parsial. Populasi dalam penelitian ini sebanyak 64 responden diambil keseluruhannya. Pengujian hipotesis ini dilakukan pada tingkat signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara secara bersama-sama budaya organisasi dan kompensasi berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan. Secara parsial budaya organisasi berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan kerja. Diikuti dengan variabel kompensasi berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan. Berdasarkan penelitian ini perusahaan diharapkan dapat meningkatkan kepuasan kerja karyawannya dalam bentuk menambahkan uang overtime atau bonus maupun reward dan lebih meningkatkan pelaksanaan budaya organisasi. Employee satisfaction is very important for the development of the productivity of the company itself. The purpose of this study was to determine the significance of the influence of Organizational Culture and Compensation on Employee Job Satisfaction simultaneously or partially. The population in this study as many as 64 respondents taken in its entirety. This hypothesis testing was carried out at a significance level of 5%. The results showed that together organizational culture and compensation had a positive and significant effect on satisfaction. Partially, organizational culture has a positive and significant effect on job satisfaction. Followed by the variable compensation has a positive and significant effect on satisfaction. Based on this research, the company is expected to increase the job satisfaction of its employees in the form of adding overtime money or bonuses or rewards and further improving the implementation of organizational culture.
Strategi Pelayanan Pramusaji dan Kepuasan Tamu Madani , Putu Gede; Arnawa, I Gst Made Suka; Widhyadanta, I Gede Dirga Surya Arya
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 10 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i10.586

Abstract

Ongan Restoran adalah restoran yang terletak di Desa Kesiman, Denpasar Timur, dengan konsep Balinese contemporare, restoran ini memadukan arsitektur khas Bali tanpa mengilangkan kesan modern di dalamnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana faktor kualitas pelayanan, kualitas produk dan harga dalam meningkatkan kepuasan tamu di Warung Oongan dan untuk mengetahui pengembangan strategi pelayanan pramusaji yang tepat diterapakan dalam upaya meningkatkan kepuasan tamu yang berkunjung ke Warung Oongan.Teknik pengumpulan data menggunakan studi dokumentasi, observasi, wawancara dan angket. Teknik analisis data yang digunakan yaitu Analisis SWOT. Hasil penelitian menggunakan analisis SWOT menghasilkan Kuadran 1 yaitu Expansion, dimana strategi umum yang dapat dilakukan adalah memanfaatkan peluang yang ada dan kekuatan yang dimliiki sebesar-besarnya atau semaksimal mungkin. Berdasarkan analisi SWOT yang sudah dilakukan maka strategi umum yang dapat di lakukan oleh Warung Ongan adalah memaksimalkan kekuatan internal dan peluang eksternal yang dimiliki dalam meningkatkan kunjungan tamu dan kepuasan tamu yang datang ke Warung Ongan. Ongan Restaurant is a restaurant located in Kesiman Village, East Denpasar, with a contemporary Balinese concept, this restaurant combines typical Balinese architecture without eliminating the modern impression in it. This research aims to find out how factors of service quality, product quality and price in increasing guest satisfaction at Warung Oongan and to find out the development of appropriate waiter service strategies implemented in an effort to increase the satisfaction of guests visiting the Warung Oongan. Data collection techniques use documentation studies, observation, interviews and questionnaire. The data analysis technique used is SWOT analysis. Research results using SWOT analysis produces Quadrant 1, namely Expansion, where the general strategy can be What is done is to make the most of existing opportunities and the strengths they have or as much as possible. Based on the SWOT analysis that has been carried out, a general strategy can be obtained What Warung Ongan can do is maximize internal strengths and opportunities external capabilities in increasing guest visits and satisfaction of guests who come to Ongan's Warung.
Analisis Penerapan Hygiene dan Sanitasi di Dapur Resort and SPA Atmaja , A A Gde Bayu; Yulianie , Fatrisia
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 10 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i10.588

Abstract

Hygiene dan sanitasi adalah hal utama.yang harus diperhatikan.dalam operasional pengolahan makanan.di bagian dapur, semua pihak yang.terlibat dalam kegiatan.yang berhubungan.dengan pengolahan hingga penyaijian makanan turut serta dan peduli terhadap kebersihan.dan kesehatan. Sehingga pihak hotel dapat memenuhi.kepuasan dan kenyamanan tamu dalam menikmati makanan. Maka dari itu tujuan.penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan.hygiene sanitasi didapur Wapa Di Ume Resort & Spa serta untuk mengetahui hambatan dalam pelaksanaan penerapan hygiene sanitasi di dapur Wapa Di Ume Resort & Spa. Teknik.pengumpulan data menggunakan teknik.wawancara,.observasi,.dan dokumentasi. Dalam teknik analisis data dalam.keterangan ini adalah.analisis.deskriptif.kualitatif. Hasil keterangan.menunjukan bahwa standar hygiene dan sanitasi belum sepenuhnya.diterapkan secara maksimal di.dapur Wapa Di Ume Resort & Spa, karena masih ada beberapa aspek yang belum dijalankan dengan benar. Hambatan yang dihadapi adalah perbedaan.kebiasaan dari setiap individu yang menyebabkan penerapan hygiene dan sanitasi tidak dapat diwujudkan secara maksimal. Hygiene and sanitation are the.main things that must be considered in food processing.operations in the kitchen, all parties involved in activities related to processing to serving.food participate and care about cleanliness and health. So that the hotel can meet the satisfaction and comfort of guests in enjoying the food. Therefore, the purpose.of this study.was.to.determine the.application of.hygiene sanitation in Wapa's kitchen Di Ume Resort & Spa and to find out the.obstacles in implementing the implementation of sanitation hygiene in Wapa's kitchen Di Ume Resort & Spa. Data collection.techniques using.interviews, observation, and.documentation. The data analysis.technique.in this.research is descriptive.qualitative analysis. The.results.showed that hygiene and sanitation standards.have not been fully implemented optimally in the Wapa Di Ume Resort & Spa kitchen, because there are.still several aspects that have.not been carried.out properly. The obstacles faced are differences in the habits of each individual which causes the application of hygiene and sanitation to not be realized optimally.
Kualitas Pempek Berbahan Dasar Kacang Kedelai Safira , Alya Nur; Yulianie , Fatrisia
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 10 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i10.590

Abstract

Pempek merupakan makanan traditional khas kota Palembang yang terbuat dari adonan tepung tapioka serta ikan tenggiri dan digoreng lalu disajikan dengan kuah cuko. Penulis tertarik untuk mencoba dan mengetahui kualitas pempek dengan bahan dasar kacang kedelai sebagai bahan ganti ikan tenggiri. Kacang kedelai sendiri memiliki kandungan nutrisi baik bagi tubuh. Di Indonesia sendiri sudah banyak olahan kacang kedelai seperti tempe, tahu dan susu kedelai tetapi tidak ada yang menggunakan kacang kedelai sebagai bahan dasar pembuatan pempek. Pembuatan pempek berbahan dasar kacang kedelai ini diharapkan dapat menjadikan kacang kedelai yang memiliki harga ekonomis ini lebih berguna dan diharapkan pempek kacang kedelai ini menjadi alternatif makanan untuk orang vegetarian dan yang memiliki alergi ikan. Penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas pempek dengan bahan dasar kacang kedelai dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur, serta untuk mengetahui daya tahan dan uji minat konsumen. Teknik analisis yang digunakan yaitu teknik deskriptif kuantitatif untuk uji organoleptik dan uji minat konsumen, sedangkan uji daya tahan menggunakan analisis deskriptif kualitatif. Hasil dari uji organoleptik sangat baik, sedangkan hasil daya tahan pempek kacang kedelai yang dibandingkan dengan pempek ikan tenggiri yang disimpan disuhu ruang hanya bertahan sampai hari ke-1. Hasil uji minat konsumen diketahui bahwa pempek dengan bahan dasar kacang kedelai memiliki respon minat beli yang bagus dari semua aspek. Berdasarkan penghitungan biaya produksi per unit didapatkan bahwa biaya untuk memproduksi produk adalah Rp. 2.000/pcs Pempek is a traditional food typical of the city of Palembang made from a dough of tapioca flour and mackerel fish and fried and then served with cuko sauce. The author is interested in trying and knowing the quality of pempek with soybeans as a substitute for mackerel. Soybeans themselves have good nutritional content for the body. In Indonesia itself, there are many processed soybeans such as tempeh, tofu and soy milk, but no one uses soybeans as the basic ingredient for making pempek. Making soy bean-based pempek is expected to make soybeans that have an economical price more useful and it is hoped that this soybean pempek can be an alternative food for vegetarians and those who have fish allergies. This study was to determine the quality of pempek with soy bean based ingredients in terms of taste, color, aroma, and texture, as well as to determine the durability and consumer interest test. The analytical technique used is descriptive quantitative technique for organoleptic test and consumer interest test, while the endurance test uses descriptive qualitative analysis. The results of the organoleptic test were very good, while the durability results of soybean pempek compared to mackerel fish pempek which were stored at room temperature only lasted until the 1st day. The results of the consumer interest test showed that pempek made from soybeans had a good response to buying interest from all aspects. Based on the calculation of the production cost per unit, it is found that the cost to produce the product is Rp. 2,000/pcs.
Uji Kualitas Brownies Kukus Gluten Free Menggunakan Tepung Beras Hitam untuk Menu Sehat Wisatawan Firmansyah , Fariz; Wardana , Miko Andi
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 10 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i10.593

Abstract

Brownies Kukus adalah salah satu jenis kue basah yang terbuat dari telur, gula, bubuk coklat, mentega dan tepung terigu. Tidak semua orang dapat mengkonsumsi brownies tersebut di karenakan brownies tersebut mengandung kandungan gluten yang terdapat di dalam tepung terigu. Mereka yang tidak bisa mengkonsumsi kandungan gluten di sebut juga penderita penyakit celiac. Para penderita penyakit ini tidak hanya dari wisatawan domestik tetapi juga dari macanegara. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas brownies kukus gluten free dengan menggunakan tepung Beras Hitam dibandingkan dengan brownies kukus dengan menggunakan tepung terigu. Dan menguji proses pembuatan brownies tersebut. Untuk Teknik pengumpulan data yaitu di lakukan penyebaran kuisioner yang berisikan uji organoleptik dan uji proses pembuatan. Metodologi dalam penelitian ini menggunakan teknik deskriptif kuantitatif berbasis uji organoleptik dan uji kelayakan inovasi dengan penilaian yang dilakukan oleh 20 panelis, 13 diantaranya merupakan orang yang ahli di bidang pariwisata perhotelan terutama tata boga dan 7 diantaranya merupakan mahasiswa dan masyarakat awam. Untuk hasil dari penelitian “ Uji kualitas brownies kukus gluten free dengan menggunakan tepung beras hitam digunakan untuk menu sehat wisatawan” adalah untuk perbedaan dari brownies kukus gluten free dengan menggunakan tepung beras hitam dibandingkan dengan brownies kukus dengan tepung terigu ialah teletak dari segi warna dan aroma.dan untuk dari segi uji proses sebanyak 20 orang memilih layak di dalam semua kategori sehingga brownies kukus tersebut dapat di katakana gluten free atau bebas kandungan gluten . Steamed Brownies is a type of wet cake made from eggs, sugar, cocoa powder, butter and wheat flour. Not everyone can consume these brownies because these brownies contain gluten contained in wheat flour. Those who cannot eat gluten are also known as celiac disease sufferers. The sufferers of this disease are not only from domestic tourists but also from foreign countries. The purpose of this study was to determine the quality of gluten free steamed brownies using black rice flour compared to steamed brownies using wheat flour. And test the process of making these brownies. For data collection techniques, questionnaires were distributed containing organoleptic tests and manufacturing process tests. The methodology in this study uses descriptive quantitative techniques based on organoleptic tests and innovation feasibility tests with an assessment carried out by 20 panelists, 13 of whom are experts in the field of hospitality tourism, especially catering and 7 of them are students and ordinary people. For the results of the research "Test the quality of gluten free steamed brownies using black rice flour used for tourist's healthy menus" the difference from gluten free steamed brownies using black rice flour compared to steamed brownies with wheat flour is in terms of color and flavour. and in terms of process testing as many as 20 people chose appropriate in all categories so that the steamed brownies can be said to be gluten free or gluten free.

Page 113 of 151 | Total Record : 1502

 111   112   113   114   115 

Filter by Year

2022 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 4 No. 8 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Agustus 2025 Vol. 4 No. 7 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Juni 2025 Vol. 4 No. 6 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Juni 2025 Vol. 4 No. 5 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Mei 2025 Vol. 4 No. 4 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis April 2025 Vol. 4 No. 3 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Maret 2025 Vol. 4 No. 2 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Februari 2025 Vol. 4 No. 1 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Januari 2025 Vol. 4 No. 12 (2025): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional Vol. 4 No. 11 (2025): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional Vol. 4 No. 10 (2025): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional Vol. 4 No. 9 (2025): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional Vol. 3 No. 12 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Desember 2024 Vol. 3 No. 11 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis November 2024 Vol. 3 No. 10 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Oktober 2024 Vol. 3 No. 9 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis September 2024 Vol. 3 No. 8 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Agustus 2024 Vol. 3 No. 7 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Juli 2024 Vol. 3 No. 6 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Juni 2024 Vol. 3 No. 5 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Mei 2024 Vol. 3 No. 4 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis April 2024 Vol. 3 No. 3 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Maret 2024 Vol. 3 No. 2 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Februari 2024 Vol. 3 No. 1 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Januari 2024 Vol. 2 No. 12 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 11 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 10 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 9 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 8 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 7 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 6 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 4 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 3 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 2 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 1 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 12 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 11 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 10 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 9 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 8 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 7 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 6 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 5 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 4 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 3 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 2 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 1 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis More Issue