cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Hana Yulinda Fithriyani
Contact Email
hanayulindafithriyani@poltektegal.ac.id
Phone
+6228-3352000
Journal Mail Official
jht@poltektegal.ac.id
Editorial Address
Politeknik Harapan Bersama Jalan Mataram No. 9 Pesurungan Lor , Tegal, Provinsi Jawa Tengah, 52147
Location
Kota tegal,
Jawa tengah
INDONESIA
JHT: Journal of Hospitality and Tourism
Published by Politeknik Harapan Bersama Tegal
ISSN : 29634512     EISSN : 29644739     DOI : http://dx.doi.org/10.30591
Core Subject : Economy, Humanities, Education, Social,
Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences
Journal of Hospitality and Tourism (JHT) is a journal which is published by the Center of Research and Community Service of Politechnics Harapan Bersama Tegal. practitioners and academics, professionals, educators, lecturers and students who are interested in contributing and sharing studies and findings in the field of hospitality and tourism. The focus and scope of articles published in JHT include hospitality, tourism, marketing and consumer behavior, leisure and culture, as well as management. This journal is published online 2 (two) times a year, namely in January and July using the Open Journal System (OJS).
Arjuna Subject : Bisnis, Menejemen, dan Akutansi (semua kategori) - Tourism, Leisure and Hospitality Management
Articles 24 Documents
 1   2   3 
INOVASI NUGGET AYAM BERBAHAN DASAR BUAH BIT (BEETROOT) Sutirto, Muhammad Juliandra; Anggraeni, Puput Dewi; Fithriyani, Hana Yulinda
Journal of Hospitality and Tourism Vol 4, No 1 (2025): Journal of Hospitality and Tourism
Publisher : Politeknik Harapan Bersama

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30591/jht.v4i1.8519

Abstract

Indonesia memiliki beraneka ragam kuliner dari Sabang sampai Merauke. Kuliner mempunyai peranan yang sangat penting dalam memajukan budaya di Indonesia, karena dengan kuliner setiap orang dapat mengenal suatu daerah. Salah satu kuliner yang diteliti pada penelitian ini adalah kuliner yang bahannya terbuat dari campuran daging. Dari  olahan daging ini dapat dibuat menu baru sebagai inovasi makanan baru dan dapat dijadikan peluang usaha. Inovasi makanan pada penelitian ini adalah nugget ayam berbahan dasar buah bit (beetroot) yang bertujuan untuk mengetahui inovasi nugget ayam berbahan dasar buah bit (beetroot). Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan teknik pengolahan kukus (steam) dan goreng (fry), dimana memiliki panelis sebanyak 36 orang dan menggunakan analisis data uji organoleptik yang diolah menggunakan SPSS. Hasil yang diperoleh pada penelitian ini menyatakan bahwa perhitungan nilai rata-rata tekstur sebesar 4.08, rasa 4.28, aroma 4.06 dan warna 4.25 yang dapat diuraikan bahwa inovasi penelitian ini layak dinikmati oleh masyarakat luas dan menciptakan ide usaha baru.
Modernisasi Rujak Gobet Khas Jawa Timur dengan Teknik Modern Plating Firmandira, Florencia Jessica; Humayroh, Kuny; Eugenia, Janice; Irfan, Muhammad
Journal of Hospitality and Tourism Vol 4, No 1 (2025): Journal of Hospitality and Tourism
Publisher : Politeknik Harapan Bersama

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30591/jht.v4i1.8958

Abstract

AbstrakRujak Gobet merupakan salah satu makanan tradisional khas Malang, Jawa Timur, yang memiliki nilai budaya dan filosofi mendalam, khususnya dalam tradisi mitoni (tujuh bulanan). Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sejarah, filosofi, serta resep asli Rujak Gobet dan mengembangkan modifikasi penyajiannya dengan teknik modern plating. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen, yang memodifikasi tampilan Rujak Gobet tanpa mengubah cita rasa aslinya. Modifikasi dilakukan dengan teknik pemotongan buah yang presisi, pengolahan bumbu yang lebih kental, dan penataan visual yang estetik menggunakan garnish edible flower dan pemilihan piring berwarna gelap. Hasil menunjukkan bahwa penyajian modern mampu meningkatkan daya tarik visual dan nilai estetika Rujak Gobet, tetapi tetap mempertahankan keaslian rasa tradisionalnya. Penelitian ini menunjukkan bahwa modernisasi penyajian makanan tradisional dapat menjadi salah satu strategi untuk memperluas penerimaan pasar, melestarikan budaya kuliner, dan meningkatkan nilai jual makanan lokal dalam industri kuliner masa kini.AbstractRujak Gobet is one of the traditional foods of Malang, East Java, which has deep cultural and philosophical values, especially in the mitoni (seven-month) tradition. This research aims to examine the history, philosophy, and original recipe of Rujak Gobet and develop modifications to its presentation in the context of fine dining through modern plating techniques. The research method used is experimental, which modifies the appearance of Rujak Gobet without changing the original taste. Modifications were made with precision fruit cutting techniques, thicker seasoning processing, and aesthetic visual arrangement using edible flower garnishes and dark-colored plate selection. The results show that the modern presentation is able to increase the visual appeal and aesthetic value of Rujak Gobet, but still maintains the authenticity of its traditional taste. This research shows that the modernization of traditional food presentation can be one of the strategies to expand market acceptance, preserve culinary culture, and increase the selling value of local food in today's culinary industry..
MODIFIKASI PENYAJIAN MAKANAN KHAS JAWA BARAT (Nasi Tutuk Oncom) DENGAN MENGGUNAKAN TEKNIK MODERN PLATING Mujahid, Yazid Ahmad; Aldio, Vega; Hadi, Nur; Irfan, Muhammad
Journal of Hospitality and Tourism Vol 4, No 1 (2025): Journal of Hospitality and Tourism
Publisher : Politeknik Harapan Bersama

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30591/jht.v4i1.9022

Abstract

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk memodifikasi penyajian makanan tradisional khas Jawa Barat, yaitu Nasi Tutug Oncom, dengan menggunakan teknik modern plating agar dapat meningkatkan daya tarik visual tanpa mengubah cita rasa aslinya. Makanan tradisional memiliki nilai budaya yang tinggi dan perlu dijaga kelestariannya, terutama di tengah perkembangan globalisasi yang dapat menggeser minat masyarakat terhadap kuliner lokal. Modifikasi dilakukan dengan mengubah tampilan penyajian dan elemen-elemen pendukung, seperti bentuk potongan lauk, penggunaan garnish, dan pemilihan peralatan saji modern. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik modern plating mampu memberikan tampilan yang lebih estetis dan menarik, sebagaimana dibuktikan melalui survei terhadap 53 responden yang mayoritas menyatakan bahwa tampilan sajian sangat memuaskan. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi inspirasi dalam melestarikan makanan tradisional melalui inovasi penyajian yang kreatif dan sesuai dengan standar industri kuliner modern. ABSTRACTThis study aims to modify the presentation of a traditional West Javanese dish, Nasi Tutug Oncom, using modern plating techniques to enhance its visual appeal without altering its original flavor. Traditional foods hold significant cultural value and must be preserved, especially amidst globalization that may shift public interest away from local cuisine. The modification involved transforming the dish’s presentation, including the shape and size of side dishes, the use of garnishes, and the choice of modern tableware. The results indicate that modern plating techniques significantly improved the aesthetic appeal, as evidenced by a survey of 53 respondents, the majority of whom rated the presentation as highly satisfying. This study is expected to serve as an inspiration for preserving traditional foods through creative innovations in plating, aligned with contemporary culinary industry standards.
PERSEPSI WISATAWAN DAN PREFERENSI WISATAWAN TERHADAP PENGELOLAAN OBJEK WISATA PANTAI PALANGPANG, GEOPARK CILETUH, KABUPATENSUKABUMI Wulandari, Ardila; Samuel, Samuel
Journal of Hospitality and Tourism Vol 4, No 1 (2025): Journal of Hospitality and Tourism
Publisher : Politeknik Harapan Bersama

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30591/jht.v4i1.9408

Abstract

Wisatawan Pantai Palangpang merasa pengelolaan pantai kurang baik meliputi kebersihan pantai yang buruk, toilet yang terbatas, jalan yang ditempuh cukup jauh dengan kurangnya penerangan, dan pengelolaan pantai yang belum baik. Penelitian ini menggunakan metodologi asosiatif dan kuantitatif untuk menguji bagaimana persepsi dan preferensi wisatawan memengaruhi pengelolaan Pantai Palangpang. Kuesioner diberikan kepada 100 responden yang pernah mengunjungi Pantai Palangpang pada tahun 2022–2024. Validitas, reliabilitas, normalitas, multikolinearitas, heteroskedastisitas, koefisien korelasi, koefisien determinasi, regresi linier berganda, uji F, dan uji T digunakan untuk analisis data. Penelitian ini menolak Ho dan menerima H1, yang menunjukkan bahwa persepsi wisatawan individu memiliki dampak signifikan terhadap pengelolaan objek wisata (nilai-p 0,001, nilai-t 0,05). Menerima H2 dan menolak Ho, preferensi wisatawan individu memiliki pengaruh signifikan terhadap pengelolaan objek wisata (0,002, t 0,05). Semua variabel independen, termasuk persepsi dan preferensi pengunjung, memiliki dampak bersama terhadap variabel pengelolaan Pantai Palangpang, yang menunjukkan H3 diterima pada 0,001 dan Signifikansi F 0,05.

Page 3 of 3 | Total Record : 24

 1   2   3 

Filter by Year

2022 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 4, No 1 (2025): Journal of Hospitality and Tourism Vol 3, No 1 (2024): Journal of Hospitality and Tourism Vol 2, No 2 (2024): Journal of Hospitality and Tourism Vol 1, No 2 (2023): Journal of Hospitality and Tourism Vol 1, No 1 (2022): Journal of Hospitality and Tourism