Garuda - Garba Rujukan Digital

Article Per Year (5 Year)

All

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

jstp
Website

Published by Universitas Halu Oleo

ISSN : - EISSN : 25276271 DOI : -

Core Subject : Agriculture,

Agriculture, Biological Sciences & Forestry

JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.

Arjuna Subject : -

Articles 708 Documents

32 33 34 35 36

ANALISIS KANDUNGAN RHODAMIN B PADA SAUS TOMAT (Solanum Lycopersicum Linn.,) YANG BEREDAR DI BEBERAPA PASAR TRADISIONAL KOTA KENDARI Triantari, Novi; Karimuna, La; tamrin, tamrin
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the presence of Rhodamine B content in tomato sauce traded in the Kendari City traditional markets, including the Mandonga KOREM Market, the Mandonga Wet Market, the Old City Central Market, Andonohu Market, the Wua-Wua Central Market, and or the Baru Market. This study also aimed to determine the Rhodamine B content in the tomato sauce samples. This study used purposive sampling by determining specific criteria, namely the striking red color of the tomato sauce. The population used in this study were all types of tomato sauce traded in the traditional markets of Kendari City. This study used wool yarn as a test tool with the principle of drawing dyes into fat-free wool yarn. The method used in this study was the gravimetric method and the research data were tabulated and then analyzed descriptively. The results show that some tomato sauces traded in the traditional markets of Kendari City positively contained synthetic Rhodamine B dyes. Two out of ten positive tomato sauce samples were containing synthetic Rhodamine B dyes with different levels, where the highest Rhodamine B levels were found in SL1 samples with a concentration of 194 ppm and the lowest levels were found in BM1 samples with a concentration of 116 ppm. Keywords: Rhodamine B, Tomato Sauce, and Kendari Traditional MarketABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan adanya kandungan Rhodamin B pada saus tomat yang beredar di Pasar Tradisional Kota Kendari khususnya pada Pasar Korem Mandonga, Pasar Basah Mandonga, Pasar Sentral Kota Lama, Pasar Andonohu, Pasar Sentral Wua-Wua atau Pasar Baru dan untuk mengetahui kadar Rhodamin B pada sampel saus tomat yang positif mengandung Rhodamin B. Pengambilan sampel pada penelitian ini menggunakan purposive sampling yaitu pengambilan sampel dengan menentukan kriteria khusus yaitu warna merah yang mencolok pada saus tomat yang akan diteliti. Populasi dan sampel pada penelitian ini yaitu semua jenis saus tomat yang diperjualbelikan di pasar tradisional kota kendari. Penelitian ini menggunakan benang wol sebagai alat uji dengan prinsip penarikan zat warna ke dalam benang wol bebas lemak. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode gravimetri dan data hasil penelitian ditabulasi dengan menggunakan tabel kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beberapa saus tomat yang diperdagangkan dipasar-pasar tradisional Kota Kendari positif mengandung pewarna sintetis Rhodamin B. Terdapat dua dari sepuluh sampel saus tomat yang positif mengandung pewarna Sintetis Rhodamin B dengan kadar yang berbeda, dimana kadar Rhodamin B tertinggi terdapat pada sampel SL1 dengan konsentrasi 194 ppm dan kadar terendah terdapat pada sampel BM1 dengan konsentrasi 116 ppm. Kata Kunci : Rhodamin B, Saus Tomat, dan Pasar Tradisional Kota Kendari

UJI TOKSISITAS SUBKRONIK SEDIAAN TEH LANSAU (LANSAU KITA) KHAS SUKU MUNA TERHADAP MENCIT JANTAN (Mus Muscullus) Kasmawati, Henny; Ihsan, Sunandar; Suryani, Suryani; Ruslin, Ruslin; Ruben, Sony
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Lansau Kita Tea is a traditional medicine that has been formulated from lansau herbs originated from Muna Regency, Southeast Sulawesi. This study aimed to determine the safe dose that does not cause toxic effects (No Observed Adverse Effect Level / NOAEL) from Lansau Kita tea. This study was designed using Post Test Only Controlled Group Design on 30 male mice which were randomly divided into six groups. The control group was given distilled water and the test group was given Lansau Kita tea with concentrations of 2.6 mg/kg; 5.2 mg/kg; and 10.4 mg/kg of rats’ body weight for 30 days orally. Meanwhile, the satellite group was given the tea with a dose of 10.4 mg/kg, and the satellite control group was given distilled water to see the reversibility effect. Treatment outcomes were compared based on macroscopic and microscopic observations between groups by looking for signs of toxicity. The results show that the clinical biochemical levels of AST and ALT were still in the normal range. Based on statistical analysis, the relative body weight index of the heart, liver, lungs, and spleen did not show a significant difference (p <0.05). Histopathological features of the liver and kidney show that the Lansau Kita test did not cause microscopic structural changes and the toxic effect that occurs was reversible after the oral route was stopped. Comparison of the results of macroscopic and microscopic conditions from the dose test given shows that the tea is safe and does not cause toxic effects (NOAEL).Keywords: Lansau Kita Tea, Toxicity Subchronic Test, NOAEL ABSTRAKTeh Lansau Kita adalah obat tradisional yang telah diformulasikan dari ramuan lansau asal Kabupaten Muna, Sulawesi Tenggara. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dosis keamanan yang tidak menimbulkan efek toksik (No No Observed Adverse Effect Level / NOAEL) dari teh Lansau Kita. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Post Test Only Controlled Group Design pada 30 mencit jantan yang dibagi secara acak menjadi 6 kelompok. Kelompok kontrol diberikan air suling dan kelompok uji diberikan dengan seduhan teh Lansau Kita berbagai konsentrasi 2,6mg/kgbb; 5,2 mg/kgbb; dan 10,4 mg/kgbb tikus selama 30 hari dengan rute oral. Kelompok satelit dengan dosis 10,4 mg/kgbb dan kelompok kontrol satelit diberi air suling untuk melihat efek reversibillity. Hasil pengobatan dibandingkan berdasarkan pengamatan makroskopik dan miscroscopic antara kelompok dengan melihat tanda-tanda toksisitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat biokimia klinis AST dan ALT menunjukkan masih dalam kisaran normal. Berdasarkan analisis statistik dari indeks bobot organ relatif jantung, hati, paru-paru dan limpa tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p <0,05). Gambaran histopatologis hati dan ginjal menunjukkan bahwa uji Lansau Kita tidak menyebabkan perubahan struktural mikroskopis dan efek toksik yang terjadi reversibel setelah rute oral dihentikan. Perbandingan hasil keadaan makroskopis dan mikroskopis dari uji dosis yang diberikan aman dan tidak menimbulkan efek toksik (NOAEL).Kata kunci : teh Lansau Kita, uji toksiistas subkronik, NOAEL

KAJIAN PENGEMBANGAN PRODUK COOKIES BERBASIS TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) FERMENTASI DENGAN SUBSTITUSI BUBUK KAKAO (Theobroma cacao) UNTUK MENGHASILKAN PRODUK COOKIES Fitriani, Lili; tamrin, tamrin; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

The purpose of this research was to develop cookies based on fermented purple sweet potato (Ipomoea batatas) flour with cocoa (Theobroma cacao) powder substitution. The study was conducted using a Completely Randomized Design (CRD) with the formulation of purple sweet potato flour with cocoa powder of 100% (K0), 95%:5% (K1), 90%:10% (K2), 85%:15% (K3), and 80%:20% (K4). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) followed by DMRT (Duncan's Multiple Range Test) at a 95% confidence level (α = 0.05). The results show that the composition of 95% fermented purple sweet potato flour and 5% cocoa powder had a very significant effect on the organoleptic assessment of color, aroma, and taste but it had no significant effect on texture. The most preferred treatment was the K1 (90 + 5%) samples with organoleptic scores of color, aroma, taste, and texture reached 1.36 (very dislike), 3.69 (like), 3.69 (like), and 3.41 (slightly like), respectively. The nutritional analysis shows that the K1 sample had 4.53% water, 3.05% ash, 9.27% protein, 31.22% fat, 51.93% carbohydrate, and antioxidant activity of 1609 ppm. The results show that cookies made from fermented purple sweet potato flour and cocoa powder substitution was accepted (preferred) by panelists and met national standards, except for carbohydrate content. Keywords: cookies from fermented purple sweet potato flour, organoleptic, nutritional valueABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk pengembangan produk cookies berbasis tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) fermentasi dengan penambahan bubuk kakao (Theobroma cacao), penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Dengan formulasi Tepung Ubi jalar ungu dengan bubuk kakao100%(K0), 95% : 5% (K1), 90% : 10% (K2), 85% : 15% (K3), 80% : 20% (K4).Data dianalisis menggunakan analysis of variances (ANOVA) dilanjutkan dengan uji beda nyata yaitu DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukan bahwa komposisi tepung ubi jalar ungu fermentasi 95% dan bubuk kakao 5% berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik warna, aroma dan rasa serta tidak berpengaruh nyata pada tekstur. Perlakuan terpilih diperoleh pada penambahanK1(90+5%) dengan kategori penilaian warna dengan nilai 1,36 (sangat tidak suka), aroma 3,69 (suka), rasa 3,69 (suka), dan tekstur 3,41 (agak suka). Nilai gizi yaitu kadar air sebesar 4,53%, kadar Abu 3,05%, kadar protein 9,27%, kadar lemak 31,22%, kadar karbohidrat 51,93%, dan aktivitas antioksidan 1609 ppm.Berdasarkan hasil penelitian produk cookies formulasi tepung ubi jalar ungu fermentasi dan substitusi bubuk kakao dapat diterima (disukai) oleh panelis dan telah memenuhi standar SNI terkecuali kadar karbohidrat.

KOPIGMENTASI ANTOSIANIN DAN POLIFENOL DARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) MENGGUNAKAN Na-KASEINAT Atthamid, Nur Fitriani Usdyana; Yusuf, Muhammad; Indriati, Sri; Latief, Mahyati; Rifai, Akhmad
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The anthocyanin compounds in purple sweet potato make this kind of food very interesting to be developed into natural dyes by adding copigment to increase the color stability. The purpose of this study was to determine the anthocyanin stability of purple sweet potato extract as a natural coloring by the addition of sodium caseinate copigment in various heating temperatures and irradiation time. The characteristics of anthocyanin extract of purple sweet potato obtained then analyzed for water content, extract yield, acidity, total anthocyanin, polyphenols, and color intensity. Then the characteristics of purple sweet potato extract with the addition of sodium caseinate copigment in different concentrations were tested. The results show that the purple sweet potato extract had a water content of 24.29%, extract yield of 22.46%, acidity of 5.51, total anthocyanin of 422.47 mg/L, polyphenols of 10.24 mg/L, and color intensity ohue of 86.42367 which is the red and yellow (YR). For purple sweet potato extract with the addition of copigment, the color stability test was stable on various heating temperatures as the ohue value remains in the red-yellow (YR) range with the color even increased to red (R). For stability to irradiation, ohue values are in the range of red and yellow (YR). Stability testing was also stable in various irradiation as maintain color was still red-yellow (YR).Keywords: anthocyanins, copigmentation, flavonoids, polyphenols, sweet potato.ABSTRAKKeberadaan senyawa antosianin pada ubi jalar ungu menjadikan jenis bahan pangan ini sangat menarik untuk dikembangkan menjadi pewarna alami dengan penambahan kopigmen untuk meningkatkan kestabilan warnanya.. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan stabilitas antosianin ekstrak ubi jalar ungu sebagai pewarna alami dengan penambahan kopigmen Natrium Kaseinat terhadap suhu pemanasan dan waktu penyinaran. Ekstrak antosianin ubi jalar ungu yang diperoleh selanjutnya dilakukan analisis karakteristiknya, yaitu meliputi analisis: kadar air, rendemen ekstrak, derajat keasaman, total antosianin, polifenol, dan intensitas warna. Pengujian karakteristik ekstrak ubi jalar ungu, Penambahan kopigmen Natrium Kaseinat dengan konsentrasi yang berbeda. Hasil analisis produk untuk ekstrak ubi jalar ungu, diperoleh data hasil pengamatan analisis kadar air sebesar 24.29%, rendemen ekstrak sebesar 22.46%, derajat keasaman sebesar 5.51, total antosianin sebesar 422.47 mg/L, polifenol sebesar 10.24 mg/L, dan intensitas warna ohue sebesar 86.42367 yang menunjukkan warna merah kuning (YR). Untuk ekstrak ubi jalar ungu dengan penambahan kopigmen, uji stabilitas warna terhadap suhu pemanasan dapat dikatakan stabil karena nilai ohue tetap berada pada kisaran warna merah kuning (YR), bahkan warna meningkat yaitu berwarna merah (R). Untuk stabilitas terhadap penyinaran diperoleh nilai ohue berada pada kisaran warna merah kuning (YR). Pengujian stabilitas terhadap penyinaran dikatakan stabil karena dapat mempertahankan warna yaitu tetap berwarna merah kuning (YR). Kata kunci: antosianin, kopigmentasi, flavanoid, polifenol, ubi jalar ungu.

BAHAN BAHAN ALAMI YANG BERPOTENSI DALAM PEMBUATAN KERTAS KEMASAN Siala, Muhammad Arwan; Tamrin, Tamrin; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe consumption of paper packaging in Indonesia, including food paper packaging, is expected to increase in the future and will pose a challenge to the domestic production capacity of food paper packaging because the availability of conventional raw fiber materials (natural forest wood) is increasingly scarce. Therefore, other available fiber sources are needed. Some researchers have found that many types of plants can be used as alternative materials in making food paper packagings, such as sugarcane, banana stem, water hyacinth, corn husks, corn cobs, straw, empty bunches of oil palm, peanut shells, elephant grass, palm fiber, and Siam weed leaves. The method used in several studies is by using chemical pulping with NaOH. This article aimed to provide information on natural material for paper making.Keywords: Food paper packagingABSTRAKKonsumsi kertas kemasan Indonesia, termasuk kertas kemasan pangan, diperkirakan meningkat di masa mendatang dan akan menimbulkan tantangan pada kemampuan produksi kertas kemasan pangan domestik karena potensi bahan baku serat konvensional (kayu hutan alam) semakin langka. Diperlukan sumber serat alternatif lainnya yang tersedia berlimpah Beberapa peneliti menemukan bahwa banyak jenis tanaman yang bisa digunakan sebagai bahan alternatif dalam pembuatan kertas kemasan pangan, yaitu seperti tebu, batang pisang, enceng gondok, kulit jagung, tongkol jagung, jerami, tandan kosong kelapa sawit, kulit kacang, rumput gajah, serat aren, dan daun kirinyuh. Metode yang digunakan dari beberapa penelitian yang telah dilakukan yaitu dengan menggunakan cara kimia (chemical pulping) dengan menggunakan NaOH. Penulisan ini bertujuan untuk memberikan informasi bahan-bahan alami dalam pembuatan kertasKata kunci : Kertas kemasan pangan

FORMULASI TEPUNG REBUNG BAMBU TIPIS (Dendrocalamus asper) TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca formatypica) DAN TEPUNG WIKAU MAOMBO TERHADAP KARASTERISTIK PRODUK CRACKERS TINGGI SERAT Yani, Mohammad Ashabul; Wahyuni, Sri; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe purpose of this study was to determine the effect of the thin bamboo shoot (Dendrocalamus asper), Wikau Maombo, and saba banana (Musa paradisiaca formatypica) flours formulation on organoleptic characteristics, proximate value, and antioxidant activity of crackers. This study used a non-factorial completely randomized design using bamboo shoot flour, saba banana flour, and wikau maombo flour (30:20:50), (25:25:50), (20:30:50), (15:35:50), and (10:40:50). Organoleptic assessment data were statistically analyzed using Analysis of Variance (ANOVA). The results of the organoleptic assessment that had a significant effect on the observed variables were further analyzed using Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at 95% confidence level (α = 0.01). The results show that the formulation of bamboo shoot flour, saba banana flour, and wikau maombo flour had a very significant effect (P <0.01) on the organoleptic scores of aroma, taste, and texture, while they significantly affected the color parameter. The selected crackers based on the organoleptic assessment was the Y5 formulation (10 g of bamboo shoot flour, 40 g of saba banana flour, and 50 g of wikau maombo flour) with organoleptic assessment scores of color, aroma, taste, and texture reached 2.01 (like), 2.28 (like), 2.11 (like), and 2.17 (like), respectively. The proximate values of the selected crackers products show that it has 3.23% moisture content, 1.54% ash content, 4.69% protein content, 12.39% fat content, 46.60% carbohydrate content, and 13.49% crude fiber content. The results show that the crackers product formulation of thin bamboo shoot flour, saba banana flour, and wikau maombo flour were preferred by the panelists and met the national standards except for protein and carbohydrate contents. The product also had weak antioxidant activity.Keywords: crackers, bamboo shoot flour, saba banana flour, wikau maombo flourABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh formulasi tepung rebung bambu tipis (Dendrocalamus asper), tepung Wikau Maombo dan Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica) terhadap karakteristik organoleptik, nilai proksimat dan aktivitas antioksidan crackers. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Non Faktorial dengan menggunakan formulasi tepung rebung bambu, tepung pisang kepok dan tepung wikau maombo (30:20:50), (25:25:50), (20:30:50), (15:35:50), (10:40:50). Data hasil penilaian organoleptik dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Varians (ANOVA). Hasil penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α = 0,01). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung rebung bambu, tepung pisang kepok dan tepung wikau maombo berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik aroma, rasa dan tekstur, sedangkan pada pada parameter warna berpengaruh nyata. Crackers terpilih berdasarkan penilaian organoleptik terdapat pada formulasi Y5 ( 10 g tepung, rebung bambu, 40 g tepung pisang kepo dan 50 g tepung wikau maombo) dengan skor penilaian terhadap karasteristik organoleptik warna 2,01 (suka), aroma 2,28 (suka), rasa 2,11 (suka) dan tekstur 2,17 (suka). Nilai proksimat dari produk crackers terpilih meliputi: kadar air 3,23%, kadar abu 1,54%, kadar protein 4,69%, kadar lemak 12,39%, kadar karbohidrat 46,60% dan kadar serat kasar 13,49%. Berdasarkan hasil penelitian produk crackers formulasi tepung rebung bambu tipis, tepung pisang kepok dan tepung wikau maombo dapat diterima (disukai) oleh panelis dan telah memenuhi standar SNI terkecuali kadar protein dan kadar karbohidrat serta memiliki aktivitas antioksidan yang lemah.Kata Kunci: crackers, tepung rebung bambu, tepung pisang kepok, tepung wikau maombo

ISOLASI DAN KARAKTERISASI MICROCRYSTALLINE CELLULOSE (MCC) DARI LIMBAH PADAT TAPIOKA (ONGGOK) Saenuddin, Nur Muhammad Abdillah; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aims to determine the optimum HCl concentration on physicochemical characteristics of Microcrystalline Cellulose (MCC) from tapioca solid waste (onggok). The treatment of various concentrations of HCl used for MCC hydrolysis consists of 4 concentrations namely 2N, 2.5N, 3N and 3.5N. The hydrolysis results of each treatment were further analyzed by rendement analysis, identification of cellulose microcrystalline, Determination of α-cellulose content, water solubility, physical examination, pH test, water content and ash content.The results showed that the higher the HCl concentration, the lower the yield, the alpha cellulose content showed that the lower the HCl concentration, the higher the alpha cellulose level, the analysis of solubility in water and ash content showed results that did not meet MCC requirements, while identification of microcrystalline cellulose, examination physically, pH test and moisture content meet MCC requirements.Keywords:Microcrystalline cellulose (MCC), onggok, HClABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi HCl yang optimum terhadapkarakteristik fisikokimiaMicrocrystalline Cellulose(MCC) dari limbah padat tapioka (onggok). Perlakuan berbagai konsentrasi HCl yang digunakan untuk hidrolisisMCC terdiri dari 4konsentrasi yaitu 2N, 2,5N, 3N dan 3,5N. Hasil hidrolisisdari setiap perlakuan tersebut, dianalisis lebih lanjut dengan analisis rendemen, identifikasi mikrokristalin selulosa, Penentuankadar α-selulosa, kelarutan dalam air, pemeriksaan fisik, uji pH , kadar air dan kadar abu.Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi HCl maka rendemen semakin menurun, sedangkan kadar alfa selulosa menunjukkan semakin rendah konsentrasi HCl maka semakin tinggi kadar alfa selulosa, analisis kelarutan dalam air dan kadar abu menunjukkan hasil yang tidak memenuhi persyaratan MCC, sedangkan identifikasi mikrokristalin selulosa, pemeriksaan fisik, uji pH dan kadar air memenuhi persyaratan MCC.Kata kunci:Microcrystalline cellulose (MCC), onggok, HCl

PENENTUAN KADAR HAMBAT MINIMUM EKSTRAK ETANOL RIMPANG Etlingera alba (Blume) A. D. Poulsen TERHADAP BAKTERI PENYEBAB DIARE Cronobacter muytjensii DAN PENGEMBANGANNYA DALAM SEDIAAN GRANUL Fristiohady, Adryan; Andriani, Rina; Ramadhani, Rizky Barkah; wahyuni, Wahyuni; Muzuni, Muzuni; Bafadal, Mentarry; Sani, Asrul; Aspadiah, Vica; Sari, Puspita; Sahidin, Sahidin
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the potential inhibition of ethanol extract of Etlingera alba rhizome against the Cronobacter muytjensiis bacteria and its development in a granule dosage form. Measurement of Minimum Inhibitory Concentration (MIC) using the Broth Microdilution method while granule formulation used the wet granulation method. The results of this study indicate a concentration of 32μg/mL in C. muytjensii as an inhibition of bacterial growth by looking at the absorbance value that was close to 0 and confirmed by spectrophotometric results to see the turbidity of each concentration. This study used 12 extract concentrations, namely 2, 4, 8, 16, 32, 64, 128, 256, 512, 102, and 4096 μg/mL. The granule formulation used 5% gelatin as a binder, Explotab® 4%, 1% magnesium stearate, aerosil PH 101 4%, and lactose ad. 100%. Tablets of ethanol extract of E. alba rhizome qualified for evaluation of weight uniformity and size uniformity evaluation tests.Keywords:Etlingera alba, MIC, granulABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi penghambatan ekstrak etanol rimpang Etlingera alba terhadap bakteriCronobacter muytjensiiserta pengembangannya dalam bentuk sediaan granul. Pengukuran Minimum Inhibitory Concentration (MIC) dengan metode Broth Microdilutiondan formulasi granul menggunakan metode granulasi basah.Hasil penelitian ini menunjukkan konsentrasi 32μg/mL pada C. muytjensii sebagai penghambatan pertumbuhan bakteri dengan melihat nilai absorbansi yang mendekati 0 dan dikonfirmasi dengan hasil spektrofotometri untuk melihat turbiditas masing-masing konsentrasi.Penelitian ini menggunakan 12 konsentrasi ekstrak yaitu 2, 4, 8, 16, 32, 64, 128, 256, 512, 102 dan 4096 μg/mL. Formulasi granul menggunakan bahan gelatin 5% sebagai pengikat, Explotab® 4%, magnesium stearat 1%, aerosil PH 101 4% dan laktosa ad. 100%. Tablet ekstrak etanol rimpangE. alba telah memenuhi uji evaluasi berupa keseragaman bobot dan uji evaluasi keseragaman ukuranKata kunci: Etlingera alba, MIC, granul

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BAYAM MERAH (Alternanthera amoena Voss) TERHADAP ORGANOLEPTIK, NILAI GIZI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BROWNIES KUKUS BERBASIS TEPUNG SAGU (Metroxylon sp) Widyanti, Andi; Karimuna, La; Ansharullah, Ansharullah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of red spinach processing on organoleptic assessment, nutritional value, and antioxidant activity. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of 4 treatments with variations in the addition of red spinach and sago flour. The results showed that the processing of red spinach had a very significant effect on the organoleptic aroma and had a significant effect on the organoleptic taste in samples W1 and W4. rather like) and 3.39 (rather like). The water, ash, fat, protein, carbohydrate and IC50 content of brownies samples were 24.30%, 0.90%, 32.89%, 10.56%, 33.88% and 552.30 ppm, respectively. Sago starch-based red spinach brownies products have not met with SNI standards for fat and protein content of brownie products.Keywords : Brownies, red spinach, sago flourABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh pengolahan bayam merah terhadap penilaian organoleptik, nilai gizi, dan aktivitas antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu terdiri dari 4 perlakuan dengan variasi penambahan bayam merah dan tepung sagu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pengolahan bayam merah berpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik aroma dan berpengaruh nyata terhadap organoleptik rasa pada sampel W1 dan W4 diperoleh nilai untuk aroma, rasa, warna dan tekstur berturut-turut 4.13 (suka), 3.93 (suka), 3.48 (agak suka) dan 3.39 (agak suka). Kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat dan IC50 sampel brownies berturut-turut sebesar 24.30%, 0.90%, 32.89%, 10.56%, 33.88% dan 552.30 ppm. Produk brownies bayam merah berbasis tepung sagu belum memenuhi standar SNI untuk kadar lemak dan protein produk brownies.Kata kunci: Brownies, bayam merah, tepung sagu

ANALISIS KARAKTERISTIK FISIK DAN PENILAIAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH TEPUNG UBI KANO (Dioscorea rotundata) HASIL FERMENTASI BAKTERI ASAM LAKTAT Chahyani, Nur Azmi; Wahyuni, Sri; Susilowati, Prima Endang
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTOne of the efforts to reduce dependence on wheat flour is by utilizing local food in several regions in Indonesia, one of which is Wakatobi, Southeast Sulawesi. Kano tuber can be processed in the manufacture of wet noodles, because it has the potential as a fairly high carbohydrate source. However, there are several physicochemical properties that must be improved in order to improve the characteristics of the flour produced. One way that can be done to modify starch is by fermentation using LAB. This study aimed to analyze the effect of LAB fermentation on physical characteristics and organoleptic assessment of wet noodles. The results showed that the organoleptic test of wet noodles Kano flour with an overall fermentation of 3.8 (slightly like) and non-fermented wet noodles of sweet potato flour of 3.4 (slightly like).Keywords: Kano’s flour, Modification, Wet NoodleABSTRAKSalah satu upaya untuk mengurangi ketergantungan tepung terigu yaitu dengan memanfaatkan pangan lokal pada beberapa daerah di Indonesia, salah satunya di Wakatobi Sulawesi Tenggara. Ubi kano dapat diolah dalam pembuatan mie basah, karena berpotensi sebagai sumber karbohidrat yang cukup tinggi. Namun, ada beberapa sifat fisikokimia yang harus diperbaiki agar dapat memperbaiki karakteristik tepung yang dihasilkan. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk modifikasi pati adalah dengan fermentasi menggunakan BAL. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh fermentasi BAL pada karakteristik fisik dan penilaian organoleptik mie basah. Hasil penelitian uji organoleptik mie basah tepung ubi kano fermentasi secara overall 3,8 (agak suka) dan mie basah tepung ubi kano tanpa fermentasi 3,4 ( agak suka).Kata kunci : Tepung ubi kano, Modifikasi, Mie Basah

Page 34 of 71 | Total Record : 708

32 33 34 35 36

Filter by Year

2016 2024

Filter By Issues

All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota kendari,

Sulawesi tenggara

INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name -

Contact Email -

Phone -

Journal Mail Official -

Editorial Address -

Location Kota kendari, Sulawesi tenggara INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota kendari,

Sulawesi tenggara

INDONESIA