Garuda - Garba Rujukan Digital

Article Per Year (5 Year)

All

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

jstp
Website

Published by Universitas Halu Oleo

ISSN : - EISSN : 25276271 DOI : -

Core Subject : Agriculture,

Agriculture, Biological Sciences & Forestry

JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.

Arjuna Subject : -

Articles 708 Documents

34 35 36 37 38

PENGARUH KONSENTRASI HCL DAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS GELATIN TULANG IKAN: KAJIAN PUSTAKA Astika, Andilla Ayu; Wahyuni, Sri; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis review aimed to examine the treatment of different concentrations of the hydrochloric acid solution and immersion time on the quality of fishbone gelatin. In addition, this review also aimed to determine the most appropriate solution concentration and immersion time to produce gelatin with quality that met the national standard. Based on the results of the review, it can be seen that the highest yield of gelatin (5.03%) from tuna (Thunnus albacares) bones was obtained at a concentration of 5% HCL and 96 hours of immersion time, while the highest yield of gelatin (7.70%) from mackerel bones (Scomberomorus commerson) was obtained at a concentration of HCL 4 % and 48 hours of immersion time. Meanwhile, the highest extraction of gelatin (8.80%) from belida fish (Chitala lopis) bones was found at a concentration of 5% HCL and 48 hours of immersion time.Keywords: Gelatin from Fish Bone, Gelatin Quality, HCl Concentration, Long ImmersionABSTRAKReview ini bertujuan untuk menelaah perlakuan konsentrasi larutan asam klorida dan lama perendaman yang berbeda terhadap kualitas mutu gelatin tulang ikan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui konsentrasi larutan dan lama perendaman yang paling tepat untuk menghasilkan gelatin dengan mutu yang sesuai dengan ketetapan SNI. Berdasarkan hasil review dapat diketahui bahwa rendemen tertinggi gelatin dari tulang ikan tuna (Thunnus albacares) diperoleh pada konsentrasi HCL 5% dan lama perendaman 96 jam yaitu sebesar 5,03%, ekstrasi gelatin dari tulang ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) diperoleh pada konsentrasi HCL 4% dan lama perendaman 48 jam yaitu sebesar 7,70%, dan ekstrasi gelatin tertinggi dari tulang ikan belida (Chitala lopis) terdapat pada konsentrasi HCL 5% dan lama perendaman 48 jam yaitu sebesar 8,80%.Kata kunci: Gelatin Tulang Ikan, Mutu Gelatin, Konsentrasi HCl, Lama Perendaman

ANALISIS KUALITAS FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP PENGARUH PENGGUNAAN AMPAS KELAPA SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG PANIR PADA NUGGET AYAM Meitavani, Meitavani; Mariani, Mariani; Mahdiyah, Mahdiyah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung panir ampas kelapa dengan tingkat kekasaran kasar, sedang, dan halus pada nugget ayam terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan menggunakan uji organoleptik dan uji fisik. Hasil analisis uji daya terima konsumen pada 15 orang panelis agak terlatih menggunakan uji Friedman, didapatkan hasil terdapat pengaruh pada aspek warna, rasa, tekstur kulit, dan tekstur dalam, namun tidak terdapat pengaruh pada aspek aroma. Hasil uji lanjut Tuckey (α = 0,05) menunjukan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan, namun terdapat kencenderungan nilai tertinggi, dimana perlakuan nugget ayam dengan tepung panir ampas kelapa halus merupakan perlakuan yang direkomendasikan pada aspek warna, rasa, tekstur kulit, dan tekstur dalam. Hasil uji fisik daya lekat menggunakan Anova menunjukan bahwa terdapat pengaruh tepung panir ampas kelapa pada daya lekat nugget ayam. Hasil uji lanjut dengan Duncan (α = 0,05) didapatkan bahwa nugget ayam dengan tepung panir ampas kelapa halus merupakan perlakuan terbaik pada aspek daya lekat. Uji fisik rendemen menggunakan Anova, didapatkan hasil terdapat pengaruh pada rendemen tepung panir ampas kelapa. Hasil uji Duncan menunjukan tepung panir ampas kelapa kasar merupakan perlakuan terbaik pada parameter rendemen. Produk nugget ayam dengan tepung panir ampas kelapa halus direkomendasikan sebagai perlakuan terbaik berdasarkan pertimbangan dari hasil kualitas fisik dan daya terima konsumen, serta tujuan utama untuk memanfaatkan dan meningkatkan nilai ekonomis ampas kelapa.

PENGARUH SUHU PASTEURISASI DAN DAYA PENYINARAN ULTRAVIOLET TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN TOTAL MIKROBA AIR TEBU (Saccharum Officinarum L.) Lestari, Wa Ode Mazwin; Tamrin, Tamrin; Ansharullah, Ansharullah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe aim of this research was to study the effect of the interaction between pasteurization temperature and ultraviolet light irradiation on the organoleptic and total microbial assessment of sugarcane juice. This study used a randomized block design (RBD), with the factorial design of two factors and three replications. The first factor was ultraviolet irradiation which consisted of three levels, U0 (without UV irradiation), U1 (15 minutes), and U2 (25 minutes) while the second factor was the pasteurization temperature consisting of three levels, P0 (without pasteurization), P1 (80ᴼC temperature), and P2 (90 ᴼC) using 40 watts of UV light. The observation variables were total microbial analysis, pH value, viscosity analysis, and organoleptic test (color, aroma, and taste). The data were analyzed using Analysis of Variance. Organoleptic assessment results that had a significant effect on the observed variables then further analyzed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at the 95% level of confidence (α = 0.05). The results show that the most preferred product of sugarcane juice by panelists was the one with 25 minutes ultraviolet irradiation and 80ᴼC pasteurization temperature and showed with an average score of 3.59 (like). The physicochemical test results of the selected sugarcane juice sample had total microbes, pH values, and viscosities of 7.67x103, 3.95, and 1.53, respectively. Meanwhile, the total microbial values obtained in the control treatment were 1.14x104 CFU/ml while the selected treatment had 7.67x103 CFU/ml. However, this value did not meet the national standard of 1x102 CFU/ml.Keyword: Pasteurization, ultraviolet, sugar cane juice.ABSTRAKPenelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh interaksi suhu pasteurisasi dan daya penyinaran sinar ultraviolet terhadap penilaian organoleptik dan total mikroba air tebu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor dan 3 ulangan. Faktor pertama yang terdiri dari 3 taraf yaitu U0 (tanpa penyinaran UV), U1 (15 menit), U2 (25 menit) dan faktor kedua adalah suhu pasteurisasi terdiri dari 3 taraf yaitu P0 (tanpa pasteurisasi), P1 (suhu 80ᴼC) dan P2 (suhu 90ᴼC) dengan menggunakan sinar UV 40 watt. Variabel pengamatan yaitu analisis total mikroba, nilai pH, analisis viskositas dan uji organoleptik (warna, aroma dan rasa). Analisis data menggunakan sidik ragam (Analysis of Varian). Penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kpercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menghasilkan kesimpulan produk air tebu pada wadah botol kaca dengan perlakuan suhu pasteurisasi dan penyinaran ultraviolet menunjukkan panelis lebih menyukai produk yang telah melalui proses penyinaran ultraviolet selama 25 menit dengan suhu pasteurisasi 80ᴼC dengan skor rata-rata 3,59 (suka). Hasil uji fisikokimia produk air tebu dengan wadah botol kaca pada perlakuan terpilih, memiliki total mikroba, nilai pH, dan viskositas berturut-turut 7,67x103, 3,95 dan 1,53., sedangkan nilai total mikroba diperoleh pada perlakuan kontrol 1,14x104 CFU/ml sedangkan pada perlakuan terpilih sebesar 7,67x103 CFU/ml, namun nilai ini belum memenuhi standar SNI yaitu sebesar 1x102 CFU/ml.Kata kunci: Pasteurisasi, ultraviolet, air tebu

PENGARUH PENYIMPANAN PADA SUHU RENDAH TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TAHU Muchtar, Febriana; Panga, La; hastian, hastian
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTTofu is one of the vegetable protein sources. Low-temperature is often the best place for food storage. In households, low-temperature storage can be done in the refrigerator. This study was aimed to find out the effect of low temperature storage on protein content and organoleptic properties of tofu and to determine how long tofu should be stored at low temperature to possibly be used as a reference, especially for tofu consumers. This research was conducted using an experimental method with non-factorial Completely Randomized Design (CRD). In this study, tofu was soaked in water and stored in a container then put in a refrigerator (5 – 10 °C) with varied storage period consisting of 4 treatment levels that were without storage (T0), 2-day storage (T1), 4-day storage (T2), and 6-day storage (T3). Protein content was analyzed by using indophenol-blue and organoleptic assessment was done with the hedonic test. Data analysis was conducted using the Analysis of Variance (ANOVA) method. The result of the research shows that low-temprature storage had a significant effect on protein content and the organoleptic properties of tofu. Tofu stored at low temperature can last for up to 2 days with a protein content of 7.55% and organoleptic properties of color, aroma, and appearance reached 4.3 (like), 4.3 (like), and 4.2 (like).Keywords:Low temperature storage, tofu, protein, and organoleptic.ABSTRAKTahu merupakan salah satu sumber protein nabati. Penyimpanan bahan pangan sering dilakukan pada suhu rendah. Pada rumah tangga penyimpanan suhu rendah dapat dilakukan di kulkas (refrigerator). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu rendah terhadap perubahan kandungan protein dan sifat organoleptik tahu, serta untuk mengetahui berapa lama penyimpanan tahu pada suhu rendah sehingga dapat digunakan sebagaiacuan khususnya bagi konsumen tahu. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Perlakuan yang diterapkan adalah penyimpanan tahu yang direndam dalam air dan disimpan dalam wadah kemudian disimpan pada refrigerator atau kulkas (5°C–10°C) dengan variasi lama penyimpanan terdiri dari 4 tingkat perlakuan yaitu tanpa penyimpanan, penyimpanan 2 hari, penyimpanan 4 hari dan penyimpanan 6 hari. Kandungan protein dianalisis dengan metode indofenol biru dan organoleptik dengan pengujian hedonik. Analisis data dilakukan dengan metode Analisis of Varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyimpanan pada suhu rendah (5°C–10° C) berpengaruh sangat nyata terhadap kandungan protein dan sifat organoleptik tahu. Penyimpanan tahu pada suhu rendah dapat dilakukan hingga 2 hari penyimpanan dengan kadar protein 7,55% dan sifat organoleptik warna 4,3 (suka), aroma 4,3 (suka) dan penampakan 4,2 (suka).Kata kunci: Penyimpanan Suhu Rendah, Tahu, Protein dan Organoleptik.

MODIFIKASI TEPUNG WIKAU MAOMBO DAN APLIKASI ISOLAT PROTEIN DAN EKSTRAK ETANOL TAMBELO (Bacthronophorus SP) PADA PRODUK BISKUIT Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri; karim, fahrul
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe purpose of this study was to determine the effect of adding protein isolate and tambelo ethanol extract on the organoleptic assessment and nutritional value of Wikau Maombo biscuit products. This study used a two-factor completely randomized design (CRD). T0E0 as a control, T1E1 (isolate 5%, ethanol 0.1%), T1E2 (isolate 5%, ethanol 0.5%) T1E3 (isolate 5%, ethanol 1%), T2E1 (isolate 10%, ethanol 0.1 ) T2E2 (isolate 10%, ethanol 0.5%), T2E3 (isolate 10%, ethanol 1%), T3E1 (isolate 15%, ethanol 0.1%), T3E2 (isolate 15%, ethanol 0.5%), and T3E3 (isolate 15%, ethanol 1%). The results show that the addition of Tambelo protein isolate and Tambelo ethanol extract had a very significant effect on the organoleptic assessment of the color and taste of biscuit products. Meanwhile, the treatment had a significant effect on the assessment variables of aroma, texture, and crispness of biscuit products. The nutritional content of biscuits from modified flour with added protein isolate and Tambelo ethanol extract was better than the control. The results show that the addition of protein isolate and tambelo ethanol extract to the Wikau Maombo biscuit was preferred by panelists and had proximate quality in accordance with the national standards, except for fat and carbohydrate contents.Keywords: wikau maombo, tambelo protein isolate, tambelo ethanol extract, biscuitABSTRAKTujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan isolat protein dan ekstrak etanol tambelo terhadap penilaian organoleptik dan nilai gizi produk biskuit wikau maombo. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dua faktor. T0E0 sebagai kontrol, T1E1 (Isolat 5%, Etanol 0,1%), T1E2 (Isolat 5%, Etanol 0,5%) T1E3 (Isolat 5%, Etanol 1%), T2E1 (Isolat 10%, Etanol 0,1) T2E2 (Isolat 10%, Etanol 0,5%), T2E3 (Isolat 10%, Etanol 1%), T3E1 (Isolat 15%, Etanol 0,1%), T3E2 (Isolat 15%, Etanol 0,5%), T3E3 (Isolat 15%, Etanol 1%). Hasil penelitian memperlihatkan penambahan isolat protein tambelo dan ekstrak etanol tambelo terhadap penilaian organoleptik berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian warna dan rasa produk biskuit. Sedangkan untuk pengaruh penambahan isolat protein tambelo dan ekstrak etanol tambelo pada variabel penilaian aroma, tekstur dan kerenyahan produk biskuit berpengaruh nyata. Kandungan gizi biskuit dari tepung termodifikasi wikau maombo dengan tambahan isolate protein dan ekstrak etanol tambelo lebih baik dibandingkan biskuit tanpa tambahan isolat protein dan ekstrak etanol tambelo. Hasil penelitian memperlihatkan produk biskuit wikau maombo dengan tambahan isolat protein dan ekstrak etanol tambelo lebih disukai oleh panelis dan memiliki mutu proksimat yang sesuai dengan standar SNI, kecuali kadar lemak dan karbohidrat.Key words : wikau maombo, isolat protein tambelo, ekstrak etanol tambelo, biskuit.

KAJIAN SIFAT FISIK TEPUNG TERMODIFIKASI MENGGUNAKAN METODE HEAT MOISTURE TREATHMENT (HMT) :KAJIAN PUSTAKA Badiun, Tri Muhammad Nandang; Wahyuni, Sri; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis review aimed to determine the effect of temperature and heating time on the physical characteristics of swelling power, solubility, the initial temperature of gelatinization, and viscosity in flour modified with heat moisture treatment (HMT) method and to determine the effect of heating time and temperature on the physical properties of flour. The results of the analysis of forage-modified purple sweet potato flour at 50 oC show that the physical characteristics of swelling power ranged from 3.50-5.20 g/g and the solubility ranged from 3.2-5% higher than the control. However, these values decreased at the modified temperature of 80 oC when compared to control flour, where swelling power ranged from 9.22-10.22 g/g and solubility ranged from 6.6-7.3%.Keywords: Flour, Heat Moisture Treathment (HMT), CharacteristicsABSTRAKReview ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pemanasan terhadap karakteristik fisik swelling power, kelarutan, suhu awal gelatinisasi dan viskositas pada modifikasi tepung dengan metode heat moisture treatment (HMT) yang dihasilkan dan untuk mengetahui pengaruh lama dan suhu pemanasan dapat berpengaruh pada sifat fisik tepung yang dihasilkan pada tepung yang termodifikasi dengan metode Heat Moisture Treathment (HMT). Hasil analisis tepung ubi jalar ungu termodifikasi HMT pada suhu 50 oC menghasilkan karakteristik fisik swelling power berkisar antara 3,50-5,20 g/g dan kelarutan berkisar antara 3,2-5% lebih tinggi dibandingkan kontrol, sedangkan pada suhu modifikasi 80 oC mengalami penurunan bila dibandingkan dengan tepung kontrol yaitu swelling power berkisar antara 9,22-10,22 g/g dan kelarutan berkisar antara 6,6-7,3%.Kata kunci: Tepung, Heat Moisture Treathment (HMT), Karakteristik

Evaluasi Metode In Vitro Pada Analisis Aktivitas Antioksidan Beberapa Buah Tropis: Studi Kepustakaan Cahyani, Devi Reskita; Tamrin, Tamrin; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTIndonesia is one of the eight centers of world genetic diversity of plants, especially tropical fruits which have the potential as a source of natural antioxidants. Antioxidants are also compounds that can inhibit oxidation reactions, by binding to free radicals and highly reactive molecules. Based on the source, antioxidants can be divided into two, namely natural antioxidants and synthesis antioxidants. The usage of synthetic antioxidants may become bad for the body so that natural antioxidants tend to be very needed. The human body does not have an excessive amount of antioxidant reserves, so if there is exposure to excess radicals, the body needs antioxidants from outside the body. There are various types of antioxidants in tropical fruits so that to determine the potential of antioxidant compounds extraction methods and identification of compounds that act as antioxidants in tropical fruits are needed. Anda then, we need to know which antioxidant compounds are often contained in fruit. The review aimed to provide information on several methods that can be used in the analysis of antioxidant activity in vitro, especially in tropical fruits.Keywords: Antioxidants, in vitro method, tropical fruits.ABSTRAKIndonesia merupakan salah satu dari delapan pusat keanekaragaman genetika tanaman dunia, khususnya buah-buahan tropis yang berpotensi sebagai sumber antioksidan alami. Antioksidan juga merupakan senyawa yang dapat menghambat reaksi oksidasi, dengan mengikat radikal bebas dan molekul yang sangat reaktif. Berdasarkan sumbernya antioksidan dapat dibagi menjadi dua yaitu antioksidan alami dan antioksidan sintesis. Penggunaan antioksidan sintesis cenderung buruk bagi tubuh sehingga antioksidan alami cenderung sangat dibutuhkan. Tubuh manusia tidak mempunyai cadangan antioksidan dalam jumlah berlebih, sehingga jika terjadi paparan radikal berlebih, maka tubuh membutuhkan antioksidan yang berasal dari luar tubuh. Ada berbagai jenis antioksidan dalam buah-buahan tropis sehingga untuk mengetahui potensi senyawa antioksidannya perlu dilakukan metode ekstraksi dan identifikasi senyawa yang berperan sebagai antioksidan pada buah- buahan tropis. Selanjutnya perlu diketahui senyawa-senyawa antioksidan yang sering terkandung dalam buah. Review ini bertujuan untuk memberikan informasi beberapa metode yang dapat digunakan dalam analisis aktivitas antioksidan secara in vitro khususnya pada buah-buahan tropis.Kata kunci: Antioksidan, metode in vitro, buah-buahan tropis.

PENGARUH PERENDAMAN TELUR MENGGUNAKAN LARUTAN DAUN BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.) TERHADAP KUALITAS INTERNAL TELUR PUYUH Nurhaliza, Nurhaliza; Pagala, Muhammad Amrullah; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of concentration and soaking time on the internal quality of quail eggs stored for 20 days. This study used two factorial Completely Randomized Design (CRD), namely immersion with starfruit leaf solution, namely 10%, 20%, and 30%, with immersion time for 5 h, 10 h and 15 h. Observation data used analysis of variance and continued with the LSD test. The results showed that soaking eggs using starfruit leaf solution had a significantly effect on the concentration of egg white index, egg yolk index, and haugh unit, while the decrease in egg weight (%) had no significant effect. Soaking time had a very significantly effect on the egg white index and the percentage of egg weight reduction, while the egg yolk and haugh unit index had no significantly effect. The interaction between treatment concentration and soaking time of quail eggs had no significantly effect on egg white index, egg yolk index, haugh unit, and the percentage of egg weight reduction.Keywords: Immersion, Wuluh Starfruit Leaf Solution, Internal Quality of Quail Eggs.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan suatu pengaruh konsentrasi dan lama perendaman terhadap kualitas internal telur puyuh yang disimpan selama 20 hari. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktorial yaitu perendaman dengan larutan daun belimbing wuluh yaitu 10%, 20%, dan 30%, dengan waktu perendaman selama 5 jam, 10 jam, dan 15 jam. Data hasil pengamatan menggunakan analisis ragam dan dilanjutkan dengan uji BNT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman telur menggunakan larutan daun belimbing wuluh berpengaruh nyata terhadap konsentrasi indeks putih telur, indeks kuning telur, dan haugh unit, sedangkan pada penurunan bobot telur (%) tidak berpengaruh nyata. Lama perendaman berpengaruh sangat nyata terhadap indeks putih telur dan persentase penurunan bobot telur sedangkan pada indeks kuning telur dan haugh unit tidak berpengaruh nyata. Interaksi antara konsentrasi perlakuan dan lama perendaman telur puyuh tidak berpengaruh nyata terhadap indeks putih telur, indeks kuning telur, haugh unit, dan persentase penurunan bobot telur.Kata Kunci :Perendaman, Larutan Daun Belimbing Wuluh, Kualitas Internal Telur Puyuh

ANALISIS KANDUNGAN GIZI,ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SNACK BAR BERBASIS BERAS WARNA ORGANIK (Oryza sativa L.) VARIETAS LOKAL (Merah Wakawondu, Hitam Wakombe, dan Cokelat Warumbia) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN PENDERITA DIABETES MELITUS Savira, Andi Putri Intan; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of the formulation of organic color rice (Wakawondu red, Wakombe black, and Warumbia chocolate) on the snack bar organoleptic assessment and the nutritional value of the snack bar. This study used a completely randomized design (CRD) with 5 treatments namely by variations of Wakawondu brown rice, Wakombe black rice and Warumbia brown rice. The P4 sample had panelist's preference level with a hedonic test assessment score on color, aroma, taste, texture and overall, namely 2.97 (rather like), 3.50 (like), 3.83 (like), 4.00 (like) and 3.97 (like), respectively. Water, protein, carbohydrate, fat, fiber and glucose content were 2.25%, 1.26%, 3.22%, 83.33%, 10.28%, 10.07%, and 9.97%, respectively. The IC50 value of the P4 sample was 237.14 ppm. Keywords:Organic colored local rice (Wakawondu red, Wakombe black, and Warumbia chocolate), snack bar, diabetes mellitus. ABSTRAK Tujuan penelitian ini untuk menentukan pengaruh formulasi beras warna organik (merah Wakawondu, hitam Wakombe, dan cokelat Warumbia) terhadap penilaian organoleptik snack bar dan nilai gizi snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yakni dengan variasi penambahan beras merah Wakawondu, Beras hitam Wakombe dan Beras cokelat Warumbia). Sampel P4 memiliki tingkat kesukaan panelis dengan skor penilaian uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan overall berturut-turut yakni 2,97 (agak suka), 3,50 (suka), 3,83(suka), 4,00(suka) dan 3,97 (suka). Kadar air, protein, karbohidrat, lemak, serat dan glukosa berturut-turut sebesar 2,25%, 1,26%, 3,22%, 83,33%, 10,28%, 10,07%, dan 9,97%. Nilai IC50 sampel P4 adalah 237.14 ppm. Kata Kunci:Beras warna organik vareitas lokal (merah Wakawondu,hitam Wakombe, dan coklat Warumbia), snack bar, diabetes melitus

PENGARUH PERENDAMAN TELUR MENGGUNAKAN LARUTAN DAUN SEREH WANGI (Cymbopogon nardus L.) TERHADAP KUALITAS INTERNAL DAN DAYA AWET TELUR AYAM RAS Anggraini, Rani; Karimuna, La; Pagala, Muhammad Amrullah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to analyze the effect of immersing egg in citronella grass solution on the internal quality and durability of eggs stored for 25 days. The research materials were broiler chicken eggs. This study used 85 eggs with an average initial weight of 59-60 g. This study used a completely randomized two-factorial design, namely immersion in citronella leaf solution with concentrations of 10%, 20%, and 30%, with immersion time for 6 hours, 12 hours, and 24 hours. The study used nine treatments and three replications. The observed data were analyzed using ANOVA at the 5% significance level and then continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The results showed that immersing eggs using citronella grass solutions had a very significant effect (P <0.05) on the egg white index value and the egg yolk index value, a significant effect (P> 0.05) on the haugh value of egg units, and no significant effect on the percentage of egg weight reduction. A concentration of 20% of citronella grass solution had the best effect on the internal quality of eggs.Keywords: eggs, citronella grass, internal quality, durability, broiler chicken.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh perendaman telur menggunakan larutan daun serai wangi terhadap kualitas internal dan daya tahan telur ayam ras yang disimpan selama 25 hari. Bahan penelitian menggunakan telur ayam ras konsumsi. Jumlah telur ayam ras yang digunakan sebanyak 85 butir dengan bobot awal rata-rata 59±60 g/butir. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dua faktorial yaitu perendaman dengan larutan daun sereh konsentrasi 10%, 20% dan 30%, dengan waktu perendaman selama 6 jam, 12 jam, dan 24 jam. Dengan menggunakan 9 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data hasil pengamatan dianalisis ragam pada taraf 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman telur menggunakan larutan daun sereh wangi berpengaruh sangat nyata (P<0,05) pada nilai indeks putih telur dan nilai indeks kuning telur, berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai haugh unit telur dan tidak berpengaruh nyata pada persentase penurunan berat telur. Konsentrasi 20% larutan daun serai wangi memberikan pengaruh terbaik terhadap kualitas internal telur ayam ras.Kata kunci: daun sereh wangi, telur, kualitas internal, ayam ras.

Page 36 of 71 | Total Record : 708

34 35 36 37 38

Filter by Year

2016 2024

Filter By Issues

All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota kendari,

Sulawesi tenggara

INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name -

Contact Email -

Phone -

Journal Mail Official -

Editorial Address -

Location Kota kendari, Sulawesi tenggara INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota kendari,

Sulawesi tenggara

INDONESIA