Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.325
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Indonesian Journal of Animal Science) INTEGRITAS : Jurnal Pengabdian Stock Peternakan Jurnal sains dan teknologi industri peternakan Tropical Animal Science Melati: Jurnal Media Komunikasi Ilmu Ekonomi JAS (Journal of Animal Science)
Sari, Dewiarum
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Immunology & microbiology Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Social Sciences Veterinary Other

Published : 8 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 8 Documents
Search

 1 
Upaya peningkatan kualitas yoghurt set dengan penambahan pati kimpul (Xanthosoma sagittifolium) Sari, Dewiarum; Purwadi, Purwadi; Thohari, Imam
Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Indonesian Journal of Animal Science) Vol 29, No 2 (2019): Agustus
Publisher : Faculty of Animal Science, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jiip.2019.029.02.04

Abstract

The purpose of this research is to find out difference between the addition of kimpul starch (Xanthosoma sagittifolium) and incubation time towards the total acid, viscosity, syneresis, water content and water holding capacity of yoghurt set. Yoghurt set was made from cow's milk with the addition of 2% of bacterial starters and addition of kimpul starch (0, 1, 2, and 3%) also all treatments in the incubation with room temperature (± 23oC) for (24 hours, 32 hours, 40 hours and 48 hours). The variables observed were the total acid, viscosity, syneresis, water content and water holding capacity. The method used in this research is 4x4 factorial experiment with Completely Randomized Design (RAL) with 3 times replications, and continued with Duncan's New Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the addition of kimpul starch highly significant different (P≤0.01) on syneresis and water content decline, as well as total acid, viscosity and water holding capacity escalation. The incubation time highly significant different (P≤0.01) on syneresis and water content decline, as well as total acid, viscosity and water holding capacity escalation. The interaction between addition of starch and incubation time is not significantly different (P>0.05) on total acid, viscosity, syneresis, water content and water holding capacity. The results of the study can be concluded that the best yoghurt set quality was by adding 3% kimpul starch and 48 hours incubation time is able to improve the quality of yogurt set optimally.
Pengaruh Harga dan Kualitas Produk Terhadap Kepuasan Konsumen Pada Rumah Makan Ayam Betutu Mbak Timah di Kecamatan Kalipuro Kabupaten Banyuwangi Agung Wicaksono, Dani; Sari, Dewiarum
Media Komunikasi Ilmu Ekonomi Vol 39 No 1 (2022): MELATI : Jurnal Media Komunikasi Ilmu Ekonomi Juni 2022
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Institut Teknologi dan Bisnis Ahmad Dahlan Lamongan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (501.32 KB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kepuasan konsumen dirumah makan ayam betutu Mbak Timah di Kecamatan Kalipuro Kabupaten Banyuwangi. Penelitian ini menggunakan dua variabel independent yaitu harga dan kualitas produk. Populasi pada penelitian ini adalah semua konsumen rumah makan ayam betutu Mbak Timah, sampel yang diambil sebanyak 60 responden dengan menggunakan metode Purposive Sampling. Metode ini menggunakan responden dengan kriteria yang sudah ditentukan antara lain konsumen berada di rumah makan ayam betutu Mbak Timah, usia minimal 17 tahun, dan minimal sudah pernah berkunjung minimal sebanyak dua kali. Hasil penelitian berdasarkan uji F menunjukkan bahwa nilai sig. 0,000 < 0,05 yang berarti variabel harga dan kualitas produk secara simultan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kepuasan konsumen. Hasil uji t menunjukkan bahwa variabel harga dan kualitas produk berpengaruh sifnifikan terhadap kepuasan konsumen sedangkan variabel kualitas produk memiliki pengaruh paling dominan terhadap kepuasan konsumen di rumah makan ayam betutu Mbak Timah.
Pendugaan Umur Simpan (Shelf-Life) Sosis Ayam Dengan Penambahan Tepung Jamur Tiram Putih Menggunakan Metode Extended Storage Studies (ESS) Sari, Dewiarum; Maharani, Cindy Selya
JAS Vol. 9 No. 4 (2024): Journal of Animal Science (JAS) - Oktober 2024
Publisher : Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Sains dan Kesehatan, Universitas Timor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui umur simpan sosis ayam dengan metode Extended Storage Studies (ESS). Pengamatan dilakukan 3 hari sekali selama 30 hari penyimpanan atau hingga sampel melampaui batas kritis. Parameter penelitian berfokus pada nilai WHC, nilai pH, dan nilai FFA sosis ayam. Sampel sosis disimpan pada refrigerator dengan suhu (±4°C) menggunakan kemasan selongsong selulosa sebagai kemasan primer dan toples Polyethylene Terephthalate (PET) sebagai kemasan sekunder. Data dianalisis menggunakan Microsoft Excel dengan memplotkan data ke dalam grafik partially staggered design hingga didapatkan persamaan rumus y = Bx + A, dimana x merupakan masa simpan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan sosis ayam dengan penambahan tepung jamur tiram putih menggunakan metode ESS berdasarkan parameter WHC memiliki masa simpan selama 26 hari 1 jam 46 menit, berdasarkan parameter pH memiliki masa simpan selama 20 hari 0,2 jam 13 menit, dan berdasarkan parameter FFA memiliki masa simpan selama 35 hari 14 jam 24 menit.
PENAMBAHAN DAGING BEKAMAL SEBAGAI SUBSTITUSI PADA PEMBUATAN DENDENG SAPI TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK Sari, Dewiarum
Jurnal Sains dan Teknologi Industri Peternakan Vol 5 No 1 (2025): Februari 2025
Publisher : Program Studi Peternakan Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55678/jstip.v5i1.1826

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan daging bekamal sebagai substitusi pada pembuatan dendeng sapi terhadap kualitas organoleptik. Parameter pengujian kualitas organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan meliputi F1 = 25% daging bekamal : 75% daging sapi; F2 = 50% daging bekamal : 50% daging sapi; F3 = 75% daging bekamal : 25 % daging sapi; F4 = 100% daging bekamal : 0% daging sapi. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA), jika terdapat perbedan nyata maka dilanjutkan dengan Uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan dendeng sapi bekamal sebagai substitusi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan pada produk dendeng sapi. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan F1 (25% daging bekamal : 75% daging sapi) lebih disukai oleh panelis.
PEMBUATAN SILASE SEBAGAI PAKAN ALTERNATIF UNTUK TERNAK SAPI DI DESA BANGSRING KECAMATAN WONGSOREJO KABUPATEN BANYUWANGI Wicaksono, Dani Agung; Ton, Sefri; Sari, Dewiarum
INTEGRITAS : Jurnal Pengabdian Vol 9 No 1 (2025): JANUARI - JULI
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat - Universitas Abdurachman Saleh Situbondo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36841/integritas.v9i1.5133

Abstract

Kebutuhan pakan hijauan selalu sulit diperoleh oleh masyarakat peternak pada musim kemarau. Sementara hijauan akan melimpah pada musim hujan atau panen jagung. Hal ini yang dialami oleh Kelompok Tani Bangsring Berkah Abadi di Desa Bangsring Kecamatan Wongsorejo, Kabupaten Banyuwangi. Tujuan pelaksanaan kegiatan pengabdian untuk memberikan pengetahuan dan praktek dalam pembuatan silase sebagai pakan alternatif pada musim kemarau. Pembuatan silase dengan memanfaatkan hijauan mengunakan batang dan daun jagung yang melimpah pada musim panen untuk menghadapi musim kemarau. Pendekatan pengabdian dilakukan dalam kegiatan ini ada 4 tahap, yaitu tahap survei kebutuhan, persiapan materi, alat, dan bahan, tahap pelaksanaan, serta tahap monitoring dan evaluasi. Hasil yang dicapai dalam kegiatan ini adalah masyarakat mendapatkan pengetahuan dan mampu membuat silase sebagai pakan alternatif untuk ternak sapi dengan berbagai manfaat.
PENGARUH LAMA PEREBUSAN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KALDU TULANG SAPI Maharani, Nadia; Febriyanti, Amira; Liliyanti, Mita Ayu; Laksanawati, Trias Ayu; Sari, Dewiarum
STOCK Peternakan Vol 5, No 2 (2023): Stock Peternakan
Publisher : Universitas Muara Bungo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36355/sptr.v5i2.1085

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perebusan yang berbeda terhadap kualitas fisik (viskositas dan nilai pH) kualitas kimia (kadar magnesium) dan uji organoleptik (warna, aroma dan rasa) kaldu tulang sapi. Rancangan yang digunakan yakni Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P1 = 12 jam lama perebusan, P2=18 jam lama perebusan P3 = 24 jam lama perebusan dan P4 = 30 jam lama perebusan. Parameter yang diamati adalah kualitas fisik (viskositas dan nilai pH), kualitas kimia (kadar magnesium) dan uji organoleptik (warna, aroma dan rasa). Hasil penelitian menunjukan bahwa lama perebusan berpengaruh terhadap kualitas fisik viskositas dan pH. Perebusan selama 30 jam (P4) memiliki nilai viskositas tertinggi yaitu sebesar 55,50 cP dan nilai pH antara 5,42 - 5,582. Perlakuan perebusan selama 24 jam (P3) merupakan perlakuan terbaik dengan kadar magnesium 0,05125%. Perbedaan lama perebusan kaldu tulang sapi terhadap uji organoleptik sangat berpengaruh nyata terhadap warna, aroma dan rasa. Dan lama perebusan yang terbaik untuk pengujian organoleptik adalah 30 jam.
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK TELUR ASIN DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT KOPI CASCARA Sari, Dewiarum
STOCK Peternakan Vol 5, No 2 (2023): Stock Peternakan
Publisher : Universitas Muara Bungo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36355/sptr.v5i2.1108

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kulit kopi cascara terhadap karakteristik organoleptik meliputi rasa, warna kerabang, warna putih telur asin, warna kuning telur asin, aroma, kemasiran dan tingkat kesukaan. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan meliputi P0 (tanpa penambahan ekstrak kulit kopi cascara 0%), P1 (penambahan ekstrak kulit kopi cascara 3%), P1 (penambahan ekstrak kulit kopi cascara 6%), P2 (penambahan ekstrak kulit kopi cascara 9%), dan P3 (penambahan ekstrak kulit kopi cascara 12%), apabila terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kulit kopi cascara berpengaruh nyata (P0,05) terhadap nilai rasa, warna kerabang, warna putih telur asin, warna kuning telur asin, aroma, kemasiran dan tingkat kesukaan. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan P4 (penambahan ekstrak kulit kopi cascara 12%).
PERUBAHAN FISIKOKIMIA FULL FAT MAYONNAISE DENGAN PENAMBAHAN SARI JAHE SEBAGAI ANTIOKSIDAN ALAMI SELAMA PENYIMPANAN: PHYSICOCHEMICAL CHANGES OF FULL FAT MAYONNAISE WITH THE ADDITION OF GINGER EXTRACT AS A NATURAL ANTIOXIDANT DURING STORAGE Safitri, Alief Rahmania; Sari, Dewiarum; Ali, Muhammad Irvan; Atmaja, Baluh Medyabrata; Hutabarat, Amelia Lulu Rosalin; Lestari, Wenni Meika; Ali, Abdul Muta; Hidayatulloh, Rifqi
Tropical Animal Science Vol. 7 No. 1 (2025): TROPICAL ANIMAL SCIENCE
Publisher : Universitas Boyolali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36596/tas.v7i1.1811

Abstract

Mayonnaise is an oil-in-water emulsion product that is highly susceptible to degradation during storage, including phase separation, lipid oxidation, and discoloration. The objective of this study was to evaluate the impact of incorporating three different types of ginger extracts (red ginger, elephant ginger, and emprit ginger) at a concentration of 1.5% on the physicochemical stability of full-fat mayonnaise over a month storage period. Parameters assessed included emulsion stability, color attributes (L, a, b*), moisture content, fat content, and pH on days 0, 7, 14, 21, and 28. The study employed a nested Completely Randomized Design (CRD), and data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) followed by Duncan’s Multiple Range Test. The results indicated that the addition of red ginger extract significantly improved emulsion stability, preserved color brightness, slowed the increase in moisture content, and mitigated the decline in fat content during storage. The addition of ginger extract exhibited no significant effect on pH variations. The antioxidant and antimicrobial activities of bioactive compounds in red ginger were instrumental in maintaining the quality of mayonnaise throughout storage. These findings highlight the potential of red ginger extract as a natural additive to enhance the physicochemical stability of full-fat mayonnaise for up to 21 days under ambient storage conditions.
Co-Authors Agung Wicaksono, Dani Ali, Abdul Muta Amelia Lulu Rosalin Hutabarat Atmaja, Baluh Medyabrata Febriyanti, Amira Imam Thohari Laksanawati, Trias Ayu Liliyanti, Mita Ayu Maharani, Cindy Selya Muhammad Irvan Ali Nadia Maharani Purwadi Purwadi Rifqi Hidayatulloh Ton, Sefri Wenni Meika Lestari Wicaksono, Dani Agung