Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : agriTECH

Karakteristik Isotermis Sorpsi Air dan Umur Simpan Ledok Instan I Made Anom Sutrisna Wijaya; I Ketut Suter; Ni Made Yusa
agriTECH Vol 34, No 1 (2014)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (334.763 KB) | DOI: 10.22146/agritech.9519

Abstract

Ledok is a traditional food from Nusa Penida, Bali, in form of non-rice porridge. The main ingredients of Ledok were corn and cassava, and other ingredients such as peanut, red bean and spinach. The moisture sorption isotherm of instant Ledok with additional of frigate mackerel was observed in this study. The objectives of this study were to observe the moisture sorption isotherm properties of instant Ledok, and predict the shelf life of instant Ledok that packed in aluminum foil and HDPE (high density polyethylene) packaging material. Moisture sorption isotherms of instant Ledok were determined using the standard gravimetric static method over a range of relative humidity from 30% to 90%. The experimental sorption curves were fitted by GAB (Guggenheim-Anderson-de Boer) equation. The shelf life was determined using the ASLT (accelerated shelf life testing) method and calculated using Labuza model. The sorption isotherm curve of instant Ledok was found to be sigmoid shape of type II isotherm with monolayer (Mo) value of 0.0404 g H2O/100 g dry solid, K value of 0.855, and C value of 92.268. The predicted shelf life of instant Ledok was 29.8 months if packed in aluminum foil, and 6.0 months if packed in HDPE packaging materials.ABSTRAKLedok adalah salah satu makanan tradisional dari Nusa Penida Bali, yang berbentuk seperti bubur. Bahan baku utama dari ledok ini adalah jagung dan singkong atau ubi jalar, dan bahan lain yang ditambahkan adalah kacang tanah, kacang merah, dan daun bayam. Pada studi ini dipelajari tentang karakteristik sorpsi-isoterm dari ledok instan yang diberi tambahan ikan tongkol. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik isotermis sorpsi air ledok instan yang diberi tambahan ikan tongkol, dan untuk menentukan umur simpan (shelf life) dari ledok instan tersebut yang dikemas dengan aluminium foil dan plastik HDPE (high sensity polyethylene). Isotermis sorpsi air ledok instan ditentukan dengan menggunakan metode gravimetri standar, dan karakteristiknya dianalisis menggunakan metode GAB (Guggenheim, Anderson, dan de Boer). Umur simpannya ditentukan menggunakan metode ASLT (accelerated shelf life testing) dan dihitung menggunakan Model Labuza dengan pendekatan kadar air kritis. Hasil pengujian diperoleh bahwa isotermis sorpsi air ledok instan mempunyai bentuk sigmoid tipe II dengan nilai kadar air monolayernya (Mo) sebesar 0.0404 g H2O/100 g bahan kering, nilai konstanta K sebesar 0.855, dan nilai konstanta C sebesar 92.268. Umur simpan ledok instan yang dikemas aluminium foil adalah 29,8 bulan, sedangkan yang dikemas dengan plastik HDPE mempunyai umur simpan 6,0 bulan.
Co-Authors Adyaguhyatriko, Ida Bagus Ketut Anak Agung Ayu Mirah Adi Anak Agung Keswari Krisnandika Anak Agung Putu Agung Suryawan W Ananda Pradnyasuari Angelia Puji Lestari Anis Novita Sari Anton Anugrah Aprianus Yupan Dharma Mbalur Atmaja, N. Bawa Chiharu Hongo Devi Suharni Tamba Dewa Putu Yoga Gautama DWI PUTRA DARMAWAN Eisaku Tamura Elsafania Kristiani G.P. Ganda Putra Gede Andri Gede Teguh Sigmarawan Gusti Bagus Eka Chandra Harimurti, Gusti Bagus Dwi Anugrah Hervin Retno Pebrianto I Gede Ngurah Salpatira Widayana I GUSTI AGUNG AYU AMBARAWATI I Gusti Ayu Nadya Prasita Pasimpangan I Gusti Ketut Arya Arthawan I Gusti Ngurah Apriadi Aviantara I Gusti Putu Eka Permana I Kadek Wahyu Wiguna I Ketut Merta Atmaja I Ketut Satria Rahadi I Ketut Suter I Made Marta Supriawan I Made Nada I Made Prasetia Candra Andika I Made Wirawan Suputra I Muna Bhaskara I Nyoman Sucipta I Putu Gede Budisanjaya I Putu Mas Pradnyana Wibawa I Putu Riadi Handika I Putu Sukertayasa I Putu Surya Wirawan I Putu Yogi Krisnadi Rahardi I Wayan Aris Santika Putra I WAYAN BUDIASA I Wayan Tika I Wayan Widia I. A. G. Bintang Madrini Ida Ayu Dwi Giriantari Ida Ayu Rina Pratiwi Pudja Ida Ayu Rina Pratiwi Pudja Ida Bagus Komang Edo Setiawan Ida Bagus Putu Gunadnya IPutu Gde Budisanjaya Kadek Agus Krisna Bayu KOMANG AYU NOCIANITRI Linda Puji Ayu Lestari Luh Putu Wrasiati Made Arya Bhaskara Putra MADE PHARMAWATI Made Praditiya Widyantara Made Ria Defiani Muhammad Azizi Rido Setiawan N. Bawa Atmaja Ni Kadek Sintya Resmiani Ni Ketut Rai Wulandari Ni Luh Putu Jullyantari Ni Luh Rani Sulasti Ni Luh Trimayanti Ni Made Wartini Ni Made Yusa Ni Nyoman Sulastri Ni Wayan Sedani Nirmalayani, Komang Puspha Nyoman Dhira Prayasa Pande Ketut Diah Kencana Pande Putu Indra Yoginugraha Poppy Diana Sari Prihandoni Widodo Putra, Gede Suyoga Ariasta Putra, I Putu Arya Patrama Khrisna Risa Panti Ariani Rukmi Sari Hartati Sadyasmara, Cokorda Anom Bayu Samur, Gregorius Adelbertus Siddique, Kadambot.H.M. Situmorang, Rosurya Sudiarta, I Made Sumiyati Sumiyati Sumiyati Sumiyati SUMIYATI SUMIYATI Viqtor Arya Nugraha Wahyu Octavianus Wahyuni Mawadatin Niklah Wayan Anik Wahyuni Widyalis Rani Tamara Wily Goldramijaya Yohanes Setiyo