Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Proceedings Series on Physical

Pengaruh Penambahan Bubuk Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) dan Lama Perebusan Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Tingkat Kesukaan Pempek Ikan Patin Pramono, Heru; Pujimulyani, Dwiyati; Kanetro, Bayu
Proceedings Series on Physical & Formal Sciences Vol. 8 (2025): Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian dan Perikanan
Publisher : UM Purwokerto Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30595/pspfs.v8i.1490

Abstract

Temulawak adalah tanaman yang mengandung antioksidan, seperti flavonoid, fenol dan kurkumin yang banyak bermanfaat bagi kesehatan. Temulawak bermanfaat sebagai antiinflamasi, antikanker, antidiabetes dan antimikroba. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk temulawak dan lama waktu perebusan terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan pempek ikan patin yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor, yaitu perlakuan penambahan bubuk temulawak (2; 4; dan 6 g) dan lama waktu perebusan (5; 10; dan 15 menit). Pempek yang dihasilkan diuji fisik (warna dan tekstur) dan uji tingkat kesukaan, selanjutnya pempek terpilih dan kontrol dianalisis kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, aktivitas antioksidan DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil), fenol total, dan flavonoid). Data yang diperoleh dilakukan perhitungan statistik dengan ANOVA pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan bubuk temulawak dan lama perebusan berpengaruh nyata terhadap sifat fisik dan tingkat kesukaan pempek. Produk pempek terpilih yaitu penambahan bubuk temulawak 2 g dan lama perebusan 10 menit yang memiliki kadar air 56,63%, kadar abu 3,03%, kadar protein 15,58%, kadar lemak 6,54% aktivitas antioksidan DPPH 3,22% RSA, fenol total 10,41 mg EAG/g bk, dan flavonoid 0,51 mg EK/g.
Co-Authors A. Shofy Mubarak Abdillah, Annur Ahadi Abdul Azis Abidin, Faris Adriana Monica Sahidu Agustono - Ahmad Zainal Fanani Alfi Hermawati Waskita Sari Alief Ayu Selia Alvianita Az-Zahra, Naela Amin, Muhamad Nur Ghoyatul Annisa, Amelia Nur Apriliyanto, Mochammad Bayu Arum, Kartika Dwi Sekar Bayu Kanetro Dewi, Siti Nur Rukhoiyah Dita Wisudyawati Duanty, Putri Valentina Dwi Yuli Pujiastuti Dwitha Nirmala Dwiyati Pujimulyani Eka Saputra Emy Koestanti Sabdoningrum Endang Dewi Masithah Fanani, Ahmad Zainal Fareza Ferdyna Nanda Sumartono Faris Abidin Fauziah, Aghnina Elvia Firmansyah, Muhammad Ichwan Hafizh M. Noor Haris, Mochamad Husein, Mohamad Akmal Alwi Islam, Nuruddin Haquel Larasati, Melani Mahrunisa, Aulia Dista Maulidia, Cici Miftakhul Ulum, Miftakhul N. Juni Triastuti Nova Andika Novitasari, Tisa Ayu Nuning Vita Hidayati Nur Aida Harahap Nuriyansyah Pangestu, Chandra Trisna Patmawati Patmawati, Patmawati Pipin Suciati Pipin Suciati Pipin Suciati Pulung Siswantara Purnama, Diva Frida Riesta Pursetyo, Kustiawan tri Putri, Monica Angelina Ramadhan, Novelix Arditan Rofi’ah, Siti Choiriah Rohmatin, Aulia Rokhim, Akhmad Nur Sapto Andriyono Siti Choiriah Rofi’ah Siti Eliana Siti Nur Rukhoiyah Dewi Siti Sahatul Fatimah Sofi Maulana Sri Utari Suciyono, Suciyono Sumartono, Fareza Ferdyna Nanda Tanti Dwi Oktavia Taruna Fernando Putra Tisa Ayu Novitasari Tjahjaningsih, Wahju tri wahyuni Tri Wahyuni Veryl Hasan Wahju Thajaningsih Wahyu Ardianto Wahyu Ardianto Warsito, Sunaryo Hadi Widiana, Hanidhan Dwiretno Wina Sapphira, Eunike Wulan, Novrida Yuli Pujiastuti, Dwi