Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
4.492
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL ILMU DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN Jurnal Sains Peternakan Jurnal Peternakan Indonesia Animal Production : Indonesian Journal of Animal Production Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA Cendekia : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Abdimas Berdaya : Jurnal Pembelajaran, Pemberdayaan dan Pengabdian Masyarakat Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia Dulang: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Indonesian Journal of Food Technology Scientific Timeline
Zulaikhah, Siti Rahmawati
Universitas Nahdlatul Ulama Purwokerto
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 22 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 22 Documents
Search

 1   2   3 
The Effect of Adding Various Levels of Crystal Coconut Sugar on Total Solid and Color in Red Dragon Fruit Yoghurt (Hylocereus polyrhizus L) Syamsul Anwar; Siti Rahmawati Zulaikhah; Arif Harnowo Sidhi
Indonesian Journal of Food Technology Vol 1 No 2 (2022): Indonesian Journal of Food Technology
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Pertanian UNSOED

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (192.103 KB) | DOI: 10.20884/1.ijft.2022.1.2.6988

Abstract

The purpose of this study was to determine the effect of adding various levels ofcrystalline coconut sugar to the total solids and color of red dragon fruit yogurt. This study used an experimental method with a completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 5 replications. The treatments used in this study were the addition of 0%, 5%, 10% and 15% (w/v) crystal coconut sugar. The variables observed were total dissolved solids and color, which included brightness (L*), greenish-reddish color (a*), and bluish-yellowish color (b*). The results showed that all treatments had an effect on the total dissolved solids and the color of the yogurt produced. The total solids in the addition of 15% crystal coconut sugar had the highest total solids with 18.38°Brix and the lowest was the addition of 0% with 8.02°Brix. The brightness (L*) of Yoghurt color is lowest at the addition of 15% crystal coconut sugar, the addition of crystal coconut sugar shows a greenish-reddish color (a*) will tend to lead to a greenish color, and for a bluish-yellowish color (b*) will tend to lead to a yellowish color.
Kajian Penambahan Buah Naga Merah Bentuk Tepung dan Jus pada Pembuatan Yoghurt Susu Kambing terhadap Nilai pH, Total Asam dan Viskositas Siti Rahmawati Zulaikhah; S. A. Chayatul Luthfi
Jurnal Sains Peternakan Vol 10 No 2 (2022): Jurnal Sains Peternakan
Publisher : Fakultas Peternakan, Universitas PGRI Kanjuruhan Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21067/jsp.v10i2.7612

Abstract

Yoghurt susu kambing mempunyai kelebihan karena kandungan komponen fungsional dan nilai nutrisi yang lebih baik dibanding yoghurt susu sapi. Penambahan buah naga merah ditujukan akan menambah kandungan nutrisi dan menambah daya tarik konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan level buah naga merah dalam bentuk jus dan tepung terhadap nilai pH, total asam dan viskositas yoghut susu kambing. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan bentuk buah naga merah yaitu tepung dan jus, masing-masing ada 3 (tiga) level yaitu 0, 6 dan 12% diulang sebanyak 4 kali. Variabel yang diamati adalah pH, total asam dan viskositas yoghurt. Data dianalisa menggunakan analisa variansi, apabila terjadi beda nyata diuji lanjut dengan BNJ (Beda Nyata Jujur). Respon dari masing-masing level buah naga merah diuji dengan uji orthogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan level buah naga merah bentuk tepung mempunyai respon hubungan kuadrater terhadap pH yoghurt dengan penambahan sebesar 7,3425% dan dihasilkan pH terendah sebesar 3,7556 dan respon hubungan yang linier terhadap total asam yoghurt. Penambahan level buah naga bentuk jus tidak berpengaruh terhadap pH dan total asam yoghurt, namun mempunyai hubungan linier dengan viskositas yoghurt, yang berarti semakin tinggi level buah naga merah semakin menurun viskositas yoghurt.
SIFAT FISIKOKIMIA PADA YOGHURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus L.) DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI LEVEL SUSU SKIM Devi Arifani; Siti Rahmawati Zulaikhah; S. A. Chayatul Luthfi
Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Vol. 11 No. 1 (2023)
Publisher : Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20956/jitp.v11i1.25422

Abstract

Yoghurt is a pasteurized milk product that is fermented using lactic acid bacteria (LAB). Theaddition of dragon fruit juice aims as a natural colorant in yoghurt, in addition dragon fruitcontains antioxidants such as vitamin C, flavonoids and polyphenols. The use of skim milk inyoghurt can increase the viscosity, aroma, acidity and protein. The purpose of the study was to determine the effect of giving skim milk with different levels in red dragon fruit yoghurt on physicochemical properties yogurt (pH value, acidity level and viscosity).. This study was carried out using a completely randomized design (CRD) using 4 treatments and 5 replications, if there is a difference between treatments, a further test is carried out, namely DMRT analysis. The treatment in this study was the addition of various levels of skim milk (0%, 3%, 6% and 9% w/v). The parameters observed were pH, acidity and viscosity of red dragon fruit yoghurt. The result showed that the addition of various levels of skim milk had no significant effect (P>0.05) on pH and acidity levels, but there was a significant effect on viscosity (p<0.05). The conclusion of this study was that the addition of skim milk at levels of 0%, 3%, 6%, and 9% (w/v) had no effect on pH and acidity, but had an effect on the increasing viscosity of red dragon fruit yogurt. Key Word: Skim Milk, Acidity Level, pH Test, Viscosity, Red Dragon Fruit Yogurt
Karakteristik Sineresis dan Kadar Air Yoghurt Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus L) yang Ditambahkan dengan Gula Kelapa Kristal Agung Famuji; Siti Rahmawati Zulaikhah; Arif Harnowo Sidhi
Jurnal Sains Peternakan Vol 11 No 1 (2023): Jurnal Sains Peternakan
Publisher : Fakultas Peternakan, Universitas PGRI Kanjuruhan Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21067/jsp.v11i1.8538

Abstract

Susu merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena di dalam susu segar mengandung berbagai zat makanan lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin sehingga menjadi media yang sempurna bagi pertumbuhan mikroorganisme. Salah satu cara mengatasi hal tersebut adalah fermentasi menjadi yoghurt. Fermentasi yoghurt yang terlalu masam dan tidak cocok bagi lidah orang Indonesia dapat ditambah dengan gula kelapa kristal, Penambahan gula kelapa juga dapat menjadi sumber energi bakteri asam laktat (BAL) dan sebagai sumber karbon untuk memicu pertumbuhan bakteri pada susu fermentasi dan juga bisa berpengaruh terhadap kadar air dan sineresis yoghurt. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh level penambahan gula kelapa kristal terhadap karakteristik Kadar air dan Sineresis yoghurt buah naga merah. Penelitian ini dilaksanakan menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan berbagai level gula kelapa kristal 0%, 5%, 10% dan 15% (b/v). Data yang diperoleh kemudian di uji menggunakan uji Analisis Variansi (ANOVA). Apabila perlakuan sajaberpengaruh nyata terhadap variable maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Variabel yang diamati adalah kadar air dan sineresis pada yoghurt buah naga merah.  Hasil penelitian menunjukan pengaruh perlakuan berbeda nyata pada kadar air dan sineresis yoghurt buah naga merah. Berdasarkan uji lanjut menggunakan DMRT menunjukan bahwa semakin tinggi level gula kelapa kristal yang ditambah maka kadar air dan sineresis semakin rendah.
Pengaruh Penambahan Jenis Buah (Naga Merah (Hylocereus polyrhizus l.), Pisang Ambon (Musa paradisiaca), Stroberi (Fragaria ananassa)) dan Persentase Penambahannya Terhadap pH, Total Asam dan Viskositas Yogurt Harnowo Sidhi; Siti Rahmawati Zulaikhah
Scientific Timeline Vol. 1 No. 2 (2021)
Publisher : UNU Purwokerto

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

The study aimed to determine the effect of fruit addition, the percentage of addition, and the interaction between the two treatments on variable pH, total acid, and yogurt viscosity produced. The research material is fresh cow's milk from BBPTU Baturraden, conventional yogurt from online stores, red dragon fruit, ambon bananas, and strawberries from traditional markets. This study used a Completely Randomized Block Design (CRBD) factorial, repeated three times. The first factor is the type of fruit (red dragon, ambon banana and strawberry), the second factor is the percentage of juice addition (K1 = 0%, K2 = 2%, K3 = 4% and K4 = 6%(v/v)). The study results concluded that the type of fruit did not affect the pH, total acid, and viscosity of the produced yogurt. In contrast, the percentage of addition of cider affected the total acid and viscosity of yogurt. The higher the percentage of addition of juice, the lower the total acid and viscosity. The interaction of fruit type treatment and the percentage of addition of juice affects the viscosity of yogurt. The lowest viscosity of yogurt produced in strawberry types with an increase of 6% produces a viscosity of 271.60 mPa.s.
Total Padatan dan Warna L*, a*, b* Yogurt dengan Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) yang Berbeda Levelnya Zulaikhah, Siti Rahmawati; Karseno, Karseno
Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science) Vol 26, No 3 (2024): Jurnal Peternakan Indonesia
Publisher : Universitas Andalas

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25077/jpi.26.3.120-127.2024

Abstract

Penggunaan sari buah naga merah dimaksudkan untuk memberikan media pertumbuhan bagi bakteri asam laktat (BAL) dan meningkatkan kualitas yogurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah naga merah pada yogurt terhadap nilai total padatan, dan warna L*, a*, b* yogurt yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok non faktorial dengan blok sebagai ulangan sebanyak tiga ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan sari buah naga merah terhadap jumlah susu segar yang digunakan untuk pembuatan yogurt (T1= 0%, T2= 2%, T3= 4% dan T6= 6% v/v).  Perlakuan penggunaan sari buah naga merah dimaksudkan untuk berperan sebagai prebiotik penambah sumber energi bagi BAL dan sebagai pewarna alami. Selain itu, penelitian ini merupakan penelitian awal pada yogurt buah naga merah menggunakan starter konvensional dan materi susu segar dari peternakan rakyat, sehingga diharapkan dapat bersifat aplikatif di masyarakat. Parameter yang diukur adalah nilai total padatan, warna kecerahan (L*), warna hijau-merah (a*) dan kuning-biru (b*).  Data yang diperoleh dianalisa dengan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan buah naga merah pada pembuatan yogurt mulai dari 0, 2, 4 dan 6% tidak mempengaruhi terhadap jumlah padatan, namun berpengaruh terhadap warna L*, a*, dan b*. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan buah naga merah sampai 6% akan diperoleh yogurt dengan total padatan yang tidak signifikan serta warna yogurt semakin gelap, menuju warna merah dan kebiruan. 
Pelatihan Public Speaking dan Pengolahan Hasil Ternak untuk Meningkatkan Kecakapan Personal, dan Vokasional di Pondok Pesantren Darussalam Purwokerto Zulaikhah, Siti Rahmawati; Asfi Aniuranti; Rochman Tri Handoko
Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA Vol 7 No 4 (2024): Oktober-Desember 2024
Publisher : Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jpmpi.v7i4.9249

Abstract

Pondok Pesantren Darussalam beralamatkan di Jl. Sunan Bonang No.37, RT03/06, Dusun I, Dukuhwaluh, Kembaran, Kabupaten Banyumas. Santri pondok terdiri dari berbagai daerah yang sedang belajar di Purwokerto, mulai sebagai pelajar SMP, SMA dan mahasiswa. Permasalahan secara umum yang ada di PP Darussalam ini adalah a) Keterampilan personal santri dalam public speaking masih sangat kurang, b) Penyediaan lauk yang belum inovatif dan variatif, c) Keterbatasan teknologi pengolahan daging ayam yang dimiliki abdi dalem, dan d) Toko milik pondok menyediakan barang dari luar, belum memberdayakan produk dari hasil karya santri. Solusi yang ditawarkan adalah 1) Memberikan keterampilan personal berupa public speaking kepada para santri, melalui pelatihan dan praktek secara langsung, 2) Melakukan transfer teknologi tepat guna mengenai diversifikasi pengolahan daging, yaitu dengan pembuatan nugget ayam kepada para santri. Metode yang digunakan adalah memberikan sosialisasi dan pelatihan mengenai public speaking, dan pengolahan nugget ayam. Tujuan kegiatan PKM ini adalah a) Memberikan solusi terhadap permasalahan yang ada di Pondok Pesantren Darussalam, b) Melakukan alih teknologi, ilmu dan seni untuk pengembangan ketrampilan personal (Public Speaking) dan vokasional (Pengolahan nugget) santri, dan c) Memberdayakan santri Pondok Pesantren Darussalam dalam menghasilkan produk untuk kepentingan para santri dan penambahan ekonomi pondok. Hasil yang diperoleh dari kegiatan ini adalah bertambahnya pengetahuan dan keterampilan santri dalam kecakapan personal Public Speaking, kecakapan vokasional dalam pengolahan nugget ayam, terbukti dari hasil pre test dan post test yang sudah dilakukan.
Organoleptic Test and Consumer Preference Level of Red Dragon Fruit Goat Milk Yoghurt (Hylocereus polyrhizus.L.) with The Addition of Various Levels of CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Stabilizer Fitriani, Devi; Zulaikhah, Siti Rahmawati; Luthfi, S.A. Chayatul
Indonesian Journal of Food Technology Vol 4 No 1 (2025): Indonesian Journal of Food Technology
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Pertanian UNSOED

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20884/1.ijft.2025.4.1.15694

Abstract

The purpose of this study was to determine the effect of adding various levels of CMC stabilizer on organoleptic properties (color, taste, aroma, texture) and consumer preference levels. The study involved 30 untrained panelists. This study was conducted using a Completely Randomized Design (CRD) using 4 Treatments and 5 replications. The treatments tested were the addition of different CMC stabilizer levels R1 = 0% (w/v), R1 = 0.3% (w/v), R3 = 0.6% (w/v), R4 = 0.9% (w/v). The variables observed were the organoleptic properties of color, taste, texture, aroma and consumer preference for red dragon fruit yoghurt. The results of the study showed that the addition of various levels of CMC stabilizer had a significant effect (P<0.05) on the color, aroma, texture, and consumer preference for red dragon fruit yoghurt. The highest value was the addition of 0.9% CMC with attractive color, typical yoghurt aroma, very thick texture, and was liked by consumers. The lowest assessment of color, aroma, texture and consumer preferences was the addition of 0.3% CMC with a rather attractive color, typical yoghurt aroma, liquid texture, and somewhat liked by consumers. The conclusion of this study is that yoghurt that has good color, aroma and texture values ​​and is preferred by panelists is yoghurt added with 0.9% CMC. The addition of CMC does not affect the taste of yoghurt.
Pelatihan Pembuatan Yoghurt Drink untuk Membekali Keterampilan Santri di Pondok Pesantren Darussalam Purwokerto Zulaikhah, Siti Rahmawati; Asfi Aniuranti; Rochman Tri Handoko
Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA Vol 8 No 2 (2025): April-Juni 2025
Publisher : Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jpmpi.v8i2.10714

Abstract

Kabupaten Banyumas Jawa Tengah secara umum berpotensi bagi pengembangan peternakan sapi perah terutama di Purwokerto, karena didukung kondisi geografis berupa dataran tinggi yang mempunyai cuaca dingin. Pengabdian ini dilaksanakan di Pondok Pesantren Darussalam Purwokerto, Jawa Tengah. Pondok Pesantren Darussalam mempunyai usaha berupa toko yang menyediakan fasilitas kebutuhan bagi santri. Permasalahan yang ditemukan adalah masih kurangnya pemberdayaan santri untuk mengisi toko pondok dengan hasil karya santri, padahal pondok mempunyai sumber daya manusia yang berpotensi untuk diberdayakan dan daerah Banyumas yang berpotensi dalam bidang peternakan sapi perah sehingga mempunyai peluang untuk mengolah hasil ternak berupa susu. Solusi dari permasalahan ini adalah memberikan pelatihan pengolahan susu menjadi yoghurt drink kepada santri. Metode yang dilakukan dalam pengabdian ini adalah 1) melakukan survei lokasi dan wawancara, untuk mencari permasalahan, memberikan solusi, dan merancang jadwal pengabdian, 2) Sosialisasi pengolahan hasil ternak berupa pembuatan yoghurt drink, 3) Pelatihan dan demonstrasi mengenai pembuatan yoghurt drink, 4) Evaluasi kegiatan. Hasil yang diperoleh adalah terjadinya peningkatan level pengetahuan, pemahaman dan keterampilan santri sebesar 1,6% berdasarkan hasil pre test dan post test. Kesimpulannya adalah pengabdian ini tergolong berhasil karena mitra merespon positif, antusias, dan terjadi peningkatan pengetahuan, pemahaman dan keterampilan tentang pengolahan yoghurt drink.
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI PENINGKATAN PENGETAHUAN DAN KETERAMPILAN PENGOLAHAN HASIL TERNAK BERUPA SUSU PASTEURISASI DI PONDOK PESANTREN DARUSSALAM PURWOKERTO Zulaikhah, Siti Rahmawati; Mustikasari, Dian; Karseno, Karseno
Jurnal Pengabdian Masyarakat Polmanbabel Vol. 5 No. 02 (2025): DULANG : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Publisher : Pusat Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33504/dulang.v5i02.561

Abstract

Darussalam Islamic Boarding School Purwokerto is a partner in this community empowerment activity.  Boarding School students consist of various statuses, some are still studying in Junior High School, Senior High School and students of University.  Based on the results of the situation analysis, there is a problem being faced, namely that there are still many students whose personal skills in knowledge and skills regarding the processing of livestock products in the form of milk are still low.  In fact, the city of Purwokerto has regional potential as a source of dairy milk production because it has highland geography, for example Baturraden. Apart from that, Darussalam Boarding School has a shop that sells various kinds of student needs, so it can be used to improve the cottage economy, especially by empowering students to produce their own products by exploiting the region's potential, for example processing dairy cow's milk into pasteurized milk of various flavors.  The solution offered to overcome this problem is to provide technology transfer in the form of making various flavors of pasteurized milk.  This solution was chosen because making pasteurized milk uses simple technology, but can produce a product that has a longer shelf life because pathogenic bacteria have been killed.  The method used is: 1) Surveys and interviews to determine problems, 2) Socialization regarding the processing of livestock products in the form of milk, 3) Training, demonstrations and assistance in making various flavors of pasteurized milk, 4) Evaluation of the implementation of service.  The result of this service is that a formula for pasteurized milk with various flavors is obtained with the formula for one liter of milk adding ± 100 grams of granulated sugar, and ± 5 ml of various flavors.  The evaluation results from the pre test and post test showed an increase of 20.62%.  The conclusion obtained is that this service in the context of community empowerment with Darussalam Islamic Boarding School Purwokerto partners has succeeded in increasing the level of knowledge, understanding and skills of students in adopting the science and technology of processing livestock products in the form of milk into pasteurized milk of various flavors.
Co-Authors Adityo Nugroho, Adityo Agung Famuji Arif Harnowo Sidhi Arif Harnowo Sidhi Arif Harnowo Sidhi Arif Harnowo Sidhi Asfi Aniuranti Bambang Rijanto Japutra Devi Arifani Dewi Kresnasari Dewi Puspita Candrasari Dian Mustikasari Farida Rizqi Fauziah Fitriani, Devi Harnowo Sidhi Karseno . Laksmi Putri Ayuningtyas Luthfi, S.A. Chayatul Novita Hindratiningrum Novita Hindratiningrum Restuti Fitria Rochman Tri Handoko S A Chayatul Luthfi S. A. Chayatul Luthfi Sarmin Sarmin Sulistiyawati, Indah Syamsul Anwar Zainur Rohman