Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.235
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Agroland : Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian BIOTROPIA - The Southeast Asian Journal of Tropical Biology Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian agriTECH Indonesian Journal of Biotechnology INDONESIAN JOURNAL OF PHARMACY Journal of Food and Culinary JURNAL REKAYASA KIMIA & LINGKUNGAN
Chusnul Hidayat
Faculty Of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Energy Engineering Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Veterinary Other

Published : 20 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian

 1 
PENGARUH WAKTU DAN SUHU REAKSI TERHADAP SINTESIS LIPID TERSTRUKTUR DARI MINYAK IKAN DAN ASAM LAURAT Edy Subroto; Chusnul Hidayat; Supriyadi -
Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Vol 5, No 2 (2011)
Publisher : Fakultas Teknologi Industri Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Lipid terstruktur dengan medium chain fatty acid (MCFA) pada posisi luar dan polyunsaturated fatty acid (PUFA) pada posisi sn-2 memiliki nilai gizi dan absorbsi yang sangat baik. Dalam penelitian ini lipid terstruktur disintesis secara langsung melalui interesterifikasi enzimatis antara minyak ikan dan asam laurat. Reaksi dikatalisis oleh lipase spesifik 1,3 dari Mucor miehei. Faktor-faktor seperti waktu inkubasi  dan suhu reaksi dipelajari. Selanjutnya tingkat inkorporasi asam laurat dan profil gliserida ditentukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu dan suhu reaksi optimum berturut-turut 12 jam dan 50 oC. Rasio mol optimum minyak ikan dan asam laurat adalah 1:10 dengan dihasilkan inkorporasi laurat mencapai 62,8 mol %. Pada waktu inkubasi yang lama, (lebih dari 12 jam), trigliserida menurun seiring dengan meningkatnya waktu inkubasi, sedangkan digliserida meningkat seiring dengan meningkatnya waktu inkubasi. Pada suhu reaksi di atas 50 oC, trigliserida menurun seiring dengan meningkatnya suhu reaksi. Metode interesterifikasi ini cukup efektif untuk mensintesis lipid terstruktur spesifik. Kata kunci : Interesterifikasi, Minyak ikan, Asam laurat, Lipid terstruktur, Inkorporasi
Co-Authors . Fatma Desiana Nuriza Putri Dian Anggraini Suroto Djajeng Sumangat Donny Widianto Donny Widianto Edy Subroto Fitriani, Amalia Hardjono Sastrohamidjojo Hidrotunnisa, Hidrotunnisa Ibrahim, T. Miftah Indro Prastowo Indro Prastowo Irfan Dwidya Prijambada Jasman . Jasman Jasman Kurniaditya, Viki Hendi M. Danu P. Kuntoro M. Taufik Nurdiansyah Nurdiansyah Nurliyani Pramudji Hastuti Pramudji Hastuti, Pramudji Pudji Hastuti Pudji Hastuti Purnama Darmadji Purnama Darmadji Darmadji Ramadhani, Anis Dwi Ria Millati Rini Umiyati Rini Yanti, Rini Setiowati, Arima Diah Soeparno Soeparno Sri Harmini Supriyadi - Supriyadi . Supriyadi Supriyadi Syahraeni Kadir Tatang Hidayat Teguh Ariyanto Umar Santoso Wangsa, Chrisnadya Putri Yuliani Aisyah