Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Lukman Adlin Harahap
Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Engineering

Published : 72 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 72 Documents
Search

 4   5   6   7   8 
UJI LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS HASIL TERASI DENGAN MENGGUNAKAN PAKET ALAT PENGOLAH TERASI (The Effect of Fermentationtime on The Quality of Shrimp Paste Using a Paste Processing Equipment Packages) Sariani Sariani; Ainun Rohana; Lukman Adlin Harahap
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 7, No 2 (2019): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (154.968 KB)

Abstract

ABSTRACT Shrimp paste is preserved products of small fish or rebon that have been processed through a curing process or fermentation, milling or pulverization, and drying. This study was aimed to determine the quality of the paste due to fermentation time using condiment packet processing devices. Parameters measured were ash content, protein content, the number of E. coli bacteria, moisture content, and organoleptic tests.The results showed that the length of fermentation of shrimp pastehad highly significant effect on protein content, water content and organoleptic tests but had no effect on ash content and the amount ofE. coli bacteria in the paste. The good shrimp paste and prefered by consumers have a dense and uniform color, with a dense texture and a distinctive smell aroma of shrimp paste. Keywords: Shrimp paste, Fermentation, Shrimp. ABSTRAK Terasi adalah produk awetan ikan-ikan kecil atau rebon yang telah diolah melalui proses pemeraman atau fermentasi, penggilingan atau penumbukan, dan penjemuran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas hasil terasi terhadap lama fermentasi dengan menggunakan paket alat pengolah terasi. Parameter yang diamati adalah kadar abu, kadar protein, jumlah bakteri E.coli, kadar air, dan uji organoleptik.Hasil penelitian ini menyatakan bahwa lama fermentasi terasi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein, kadar air pada terasi, dan uji organoleptik namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu dan jumlah bakteri E. coli pada terasi. Hasil terasi yang baik dan disukai oleh konsumen biasanya memiliki warna yang pekat dan seragam, dengan tekstur yang padat dan aroma yang  bau khas terasi.   Kata kunci: Terasi, Fermentasi, Udang.
UJI VARIASI UKURAN LUBANG SARINGAN PADA ALAT PENGGILING TULANG SAPI KERING (The Effect of Sieve Hole Size Variation of Dry Cow Bone Miller) Shella Kairunisa; Lukman Adlin Harahap; Saipul Bahri Daulay
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 7, No 2 (2019): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian
Publisher : Universitas Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (155.628 KB)

Abstract

ABSTRACT The esixtance of livestock bone waste in Indonesia is high enough due to high consumption of livestock meat. The amount of bone waste can pollute the environment if not addressed further. One of the usage of bone waste is through processing into bone powder. Bone powder was produced by milling using bone miller. The aim of this research was to test effect of sieve hole size of dry cow bone miller on water content of bone powder, yield, material losses and the fineness of bone powder. The results showed that the lowest water content of bone powder was at sieve hole size of 250 mesh i.e. 0,203 %, the highest yield was at sieve hole of 150 mesh i.e. 96,667 %, the lowest material losses was at sieve hole of 150 mesh i.e.2 % and the highest  uniformity of bone powder was at sieve hole of 200 mesh i.e. 52,767 %. Keywords: Dry Cow Bone Miller, Bone Waste, Size Of Sieve Hole. ABSTRAK   Keberadaan limbah tulang ternak di Indonesia cukup tinggi akibat tingginya total konsumsi daging hewan ternak. Banyaknya limbah tulang dapat mencemari lingkungan apabila tidak dilakukan penanganan lebih lanjut. Salah satu pemanfaatan limbah tulang yaitu dengan cara diolah menjadi tepung tulang. Tepung tulang dapat dihasilkan dengan cara digiling menggunakan alat penggiling tulang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh ukuran lubang saringan pada alat penggiling tulang sapi kering terhadap kadar air tepung tulang, rendemen, bahan tertinggal dan kehalusan saringan tepung tulang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air tepung tulang terendah terdapat pada ukuran lubang saringan 250 mesh sebesar 0,203 %, rendemen tertinggi terdapat pada ukuran lubang saringan 150 mesh sebesar 96,667 %, bahan tertinggal terendah terdapat pada ukuran lubang saringan 150 mesh sebesar 2 % dan keseragaman tepung tulang tertinggi terdapat pada ukuran lubang saringan 200 mesh sebesar 52,767 %   Kata kunci: Alat penggiling tulang sapi kering, Limbah tulang, Ukuran lubang saringan.
Co-Authors Achwil Putra Munir Achwil Putra Munir Achwil Putra Munir Achwil Putra Munir Achwil Putra Munir Achwil Putra Munir Achwil Putra Munir Achwil Putra Munir Achwil Putra Munir Adian Rindang Agri Dayanti Sipayung Agus Roy Butar-Butar Ahmad Rifai Siregar Ainun Rohana Ainun Rohana Ainun Rohana Ainun Rohanah Albert Trimitra Siahaan Aldilla Pratiwi Tanjung Alex Candra Pardede Alvario Kesturi Annisa Fatin Amran Ari Budiarto Bancin Arta Naomi Cristiana Simanjuntak Asri Bernitzky Saragi Asrita Yohana Siallagan Damanik, Annisa Purnamasari Dara Dhayanara Detyara Imani Devi Yundri Barus Doli Garesya Agian Domen Sitohang Dwi Ayu Febrina Edi Susanto Edo Yohansen Dalimunthe Fahmil Ikhsan Hidayat Friani Parsaulian Gunawan Sinaga Hamjah Dalimunthe Handyman M. Waruwu Hasimi Rafsanjani H. Hisyam Pahlevi Ido Bonar Sinaga Imade Silaban Indah Purnama Harahap Indi Sajiwo Ivan Yolessa Butar-Butar Johanes Mikael Simanulang Karsadi Warman Karten Malau Kerub Henpra Gokniel Lasnita Manurung Liztia Dwitami Adriani Luthfan Minhal Mardohar Aritonang Maria Evatri Tampubolon Michael Samuel Mitra Junetris Tarigan Muhammad Fajar Arfani Muhammad Imam Al Hakim Muhammad Yusuf Mustafa Parlindungan Nazif Ichwan Netty Sinaga Noviyana Tanjung Octo Fandi Sinaga Olan Samuel K. Sinaga Putri Candra Ayu Reni Rhys Rian Hidayat Lubis Rinal Arnando Rizki Aminullah Lubis Saipul Bahri Daulay Sariani Sariani Sarip Muda Siregar Shella Kairunisa Stephanus K. Suci Hasti Sulastri Panggabean Sulastri Panggabean Sulastri Panggabean Sulastri Panggaben Sumono Sumono Sumono Sumono Sumono Sumono Suryadi Suryadi Swastika Nusantari Syahnan Riady Nasution T.Anwar Faiz Tantry Meilany Siregar Tarida Lestari Lumbangaol Tri Ayu Purnamasari Willian Putra Marbun Wilson Lapiga Ginting Yoga Purnama Noor Zulhakki Zulhakki