Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.495
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal SOLMA International Journal of Applied Sciences in Tourism and Events Forum Manajemen Community Empowerment Prosiding Konferensi Nasional PKM-CSR Seminar Ilmiah Nasional Teknologi, Sains, dan Sosial Humaniora (SINTESA) Seminar Nasional Aplikasi Iptek (SINAPTEK) JAKADIKSI: JURNAL VOKASI Jurnal Nirta: Studi Inovasi Litera : Jurnal Bahasa dan Sastra
Ni Luh Christine Prawita Sari Suyasa
Universitas Dhyana Pura
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Languange, Linguistic, Communication & Media Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 23 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 23 Documents
Search

 1   2   3 
Inovasi Pariwisata Kuliner: Pemanfaatan Biji Bunga Matahari untuk Isian Cokelat dan Produk Olahan Susu Cahyono, Fransesco Prasetya Bagus; Andrian, I Gusti Made Mahesa; Putra, Gede Agus Febriana; Suyasa, Ni Luh Christine Prawitha Sari; Mastra, Agus Satyananda
JAKADIKSI: JURNAL VOKASI Vol. 4 No. 2 (2025): JAKADIKSI: JURNAL VOKASI
Publisher : LPPM Universitas Dhyana Pura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36002/jdk.v4i2.4694

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengolah biji bunga matahari (Helianthus annuus) sebagai alternatif pangan sehat berupa susu nabati “Milky Sunshine” dan isian coklat “Chocho Sun” untuk mendukung inovasi pariwisata kuliner. Tren konsumsi pangan nabati meningkat karena kandungan protein, lemak sehat, dan antioksidan, namun pemanfaatannya masih terbatas di masyarakat. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dan kualitatif melalui studi literatur, uji coba produk, serta penyebaran kuesioner kepada 32 responden generasi muda. Proses pengolahan meliputi perendaman, blending, penyaringan, pasteurisasi, dan tempering. Hasil menunjukkan coklat dengan tambahan biji bunga matahari memiliki tekstur crunchy, sedangkan susu menghasilkan cita rasa khas biji bunga matahari. Evaluasi sensoris meliputi rasa, tekstur, aroma, warna, dan kemasan; produk coklat dinilai enak (62,5%), bertekstur sesuai (56,26%), berwarna menarik (62,5%), dan kemasan menarik (59,37%), sedangkan produk susu dinilai enak (53,12%), bertekstur pas (50%), berwarna menarik (53,12%), dan kemasan menarik (62,5%). Mayoritas responden menilai harga kedua produk tergolong murah (78,1% untuk coklat, 87,5% untuk susu). Pada acara launching, 81,3% responden menilai sangat baik, 84,4% menilai tempat nyaman, 87,5% menyatakan acara berjalan baik, dan 93,8% merasa puas. Kesimpulannya, inovasi berbasis biji bunga matahari ini berpotensi membuka peluang usaha UMKM, mendukung ketahanan pangan, serta memperkuat Bali sebagai destinasi pariwisata kuliner kreatif dan berkelanjutan.
Inovasi Dessert dan Minuman Kekinian Berbahan Dasar Kopi Robusta Sebagai Daya Tarik Kuliner dalam Pengembangan Pariwisata Dondo, Rosa Veronika Setyani; Liliana, Viona Rosalina; Deta, Petrus Junianus Pote; Suyasa, Ni Luh Christine Prawitha Sari; Astuti, Ni Made Erpia Ordani
JAKADIKSI: JURNAL VOKASI Vol. 4 No. 3 (2025): JAKADIKSI: JURNAL VOKASI
Publisher : LPPM Universitas Dhyana Pura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36002/jdk.v4i3.4657

Abstract

Penelitian ini untuk mengkaji inovasi produk kuliner berbahan dasar kopi robusta yang diolah menjadi dessert dan minuman kekinian sebagai daya tarik kuliner dalam pengembangan pariwisata. Kopi robusta dipilih karena memiliki cita rasa khas, kandungan kafein tinggi, serta ketersediaan yang menggunakan pendekatan eksperimental melalui tahapan uji coba produk, uji organoleptik, wawancara terhadap 5 informan, serta penyebaran kuesioner kepada 40 responden dengan latar belakang usia (18-60 tahun), pekerjaan (PNS, Swasta dan mahasiswa), untuk menilai atribut rasa, aroma, tekstur, tampilan, dan kemasan. Hasil penelitian dari produk dan pengemasan cookies yang dicoba oleh masyarakat, menunjukan 73% menyukai aroma kopi, 65% menyukai rasa seimbang antara manis dan pahit, 63% menyukai tekstur dan warna cookies, sedangkan 60% menyukai pengemasan cookies itu sendiri. Pada produk dalgona coffee, 63% suka dengan warna minuman, 60% menyukai aroma kopi, 58% menyukai pengemasan, 53% menyukai tekstur foam dalgona yang dipadukan dengan susu, sedangkan 50% menyukai rasa dalgona coffee. Dari kedua produk ini menunjukan bahwa produk cookies lebih disenangi oleh masyarakat. Temuan ini menegaskan bahwa inovasi kuliner berbasis kopi robusta berpotensi dikembangkan sebagai modern yang tidak hanya meningkatkan nilai tambah kopi lokal, tetapi juga mendukung promosi pariwisata kuliner di bali. Keterlibatan generasi muda dan pemanfaatan promosi digital diharapkan dapat memperkuat daya saing dan berkelanjutan dalam industri kuliner pariwisata.
Pemanfaatan Kulit Semangka Menjadi Olahan Sambal dan Manisan Putri, Ni Kadek Gita Astari; Suyasa, Ni Luh Christine Prawitha Sari; Astuti, Ni Made Erpia Ordani; Valentina, Putu Febry; Pratiwi, Ni Kadek Suchi; Ariyani, Ni Kadek Ayu Suci
JAKADIKSI: JURNAL VOKASI Vol. 4 No. 3 (2025): JAKADIKSI: JURNAL VOKASI
Publisher : LPPM Universitas Dhyana Pura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36002/jdk.v4i3.5107

Abstract

Banyaknya hidangan yang buat dan disajikan setiap harinya di hotel, restoran, maupun café menyebabkan semakin banyak pula limbah sisa makanan yang terbuang menjadi food loss salah satunya adalah kulit buah semangka. Semangka (Citrullus lanatus) merupakan salah satu jenis tanaman yang dapat tumbuh disetiap musim, sehingga sering diolah menjadi hidangan makanan dan minuman yang menyegarkan. Pada umumnya buah semangka hanya dikonsumsi pada bagian dagingnya saja sedangkan banyak masyarakat masih belum mengetahui kandungan dan manfaat dari kulit buah semangka. Kandungan air yang lebih sedikit daripada dagingnya membuat kulit semangka tidak begitu banyak dimanfaatkan dan terbuang menjadi limbah. Limbah kulit buah semangka dapat dimanfaatkan menjadi berbagai olahan makanan yang bergizi tinggi dan memiliki nilai jual. Tugas akhir dengan judul Pemanfaatan Kulit Buah Semangka Menjadi Olahan Sambal dan Manisan bertujuan untuk dapat memanfaatkan food loss kulit buah semangka dan mengetahui proses pengolahan kulit buah semangka menjadi sambal dan manisan yang siap dipasarkan. Salah satu tujuan tugas akhir ini dibuat sebagai upaya inovasi baru untuk memanfaatkan limbah dari kulit buah semangka, sehingga dapat meningkatkan penjualan. Metode dalam proyek tugas akhir menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan tahap pengumpulan data melalui observasi, wawancara, penyebaran kuisioner dan dokumentasi. Berdasarkan hasil penelitian kulit buah semangka memiliki banyak kandungan gizi yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Pelaksanaan proyek tugas akhir Pemanfaatan Kulit Buah Semangka Menjadi Olahan Sambal dan Manisan yang diperkenalkan di dalam sebuah event dengan tujuan memperkenal bertujuan untuk mengetahui respon terhadap produk olahan dari kulit buah semangka dalam bentuk sambal dan manisan. Dari hasil kuisioner yang dibagikan kepada para tamu melalui google form, dapat disimpulkan bahwa respon partisipan terhadap pemanfaatan kulit buah semangka menjadi sambal dan manisan cukup baik sehingga memutuskan untuk membeli dan mengkonsumsinya.
Co-Authors Agus Satyananda Mastra Andrian, I Gusti Made Mahesa Antikanol, Aldensia Nirati Ariyani, Ni Kadek Ayu Suci Astuti, Ni Made Erpia Ordani Cahyono, Fransesco Prasetya Bagus Cakra Sagiarta Lee Deta, Petrus Junianus Pote Dewi, Putu Chrisma Dondo, Rosa Veronika Setyani Eko Sulistyo I Gede Neil Prajamukti Wardhana I Gusti Bagus Rai Utama I Made Ray Tedy Setiawan I Nengah Rata Artana I Nyoman Purnawan I PUTU PRANATHA SENTOSA Inggrit Fajar Pradata Kadek Tika Pratista Adi Suarni Kristoforus I Gede Sadhana Liliana, Viona Rosalina Made Ariasih, Anak Agung Maharani, Ida Ayu Putu Chintya Maria Regina Mastra, Agus Satyananda Ndaparoka, Iin Saputri Ni Luh Putu Indriani Ni Made Erpia Ordani Astuti Ni Made Likhita Ananda Pratiwi, Ni Kadek Suchi Putra, Gede Agus Febriana Putri, Ni Kadek Gita Astari Putu Chris Susanto Putu Chrisma Dewi Putu Steven Eka Putra Sidhi Bayu Turker Suarliem, Valencia Friska Suwianjani, Kadek Ayu Intan Thu Ngan Nguyen Valentina, Putu Febry Wayan Markus Arimatheo