Claim Missing Document
Check
Articles

Multimedia as Digital Literacy in Culinary Arts Vocational Learning Kandriasari, Annis; Yulianti, Yeni; Riska, Nur
JTP - Jurnal Teknologi Pendidikan Vol. 26 No. 3 (2024): Jurnal Teknologi Pendidikan
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jtp.v26i3.50927

Abstract

Learning media plays an important role in attracting students attention to understand the material. The results of observations of D3 Tata Boga 2017 students showed that only 18 out of 39 students reached the minimum completion criteria (78%) on napkin folding material, with learning resources limited to modules and jobsheets. One of the learning media through computers is using adobe flash player. The use of adobe flash player has not been utilized by the Culinary Study Program for student learning resources on napkin folding material. Based on this fact, learning to make napkin folds requires a stimulus from the lecturer, namely through the development of learning media. This study aims to develop and test the feasibility of interactive multimedia as digital literacy on napkin folding material. This study used R&D with a 4D development model (Define, Design, Develop, and Disseminate). The data analysis technique used the Content Validity Ratio (CVR) method. The interactive multimedia-based program uses Adobe Animate 2019 and Adobe Premiere Pro CC 2019. The interactive multimedia developed consists of several features including an introductory menu, theory, video tutorials, and knowledge test questions as the final score. The results show user validation of 0.41 and are included in the appropriate CVR criteria. Based on the results of the validation of the material expert, the feasibility was obtained at 94.6% and 85.7% for the high feasibility aspect criteria. The results of the media expert validation obtained a feasibility value of 86.4% and 81.8% for the high feasibility aspect criteria. The field group trial consisting of 30 culinary program students obtained results of 84.38% and were included in the feasibility criteria. It is concluded that interactive multimedia as digital literacy is declared “suitable” as a learning resource in the Food and Beverage Service course.
PERANCANGAN MODEL PENDIDIKAN TENTANG PEMBENTUKAN KESUKAAN ANAK TERHADAP MAKANAN BERGIZI SEIMBANG PADA IBU BERBASIS PEMBERDAYAAN MASYARAKAT Dahlia, Mutiara; Rusilanti, Rusilanti; Sachriani, Sachriani; Riska, Nur
Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional Vol. 1 No. 1 (2015): Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional
Publisher : LPPM, Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (415.213 KB) | DOI: 10.21009/JPTV.1.1.1

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengembangan model pendidikan masyarakat berupa media digital web site yang sesuai dengan konsep berbasis teknologi informasi. Penelitian pembuatan ini dilakukan di Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta dengan mitra Klinik Husada Serpong Jl. Boulevard Gading Serpong BA 3 No. 21 Tangerang. Adapun tujuan khusus penelitian ini adalah mengembangkan model pendidikan masyarakat berbasis teknologi informasi berupa web site tentang terapi gizi berbagai penyakit yakni hipertensi, diabetes mellitus, obesites, jantung koroner, dan kanker dalam bentuk artikel dan program pakar. Pada penelitian kali ini metodologi pengembangan yang akan digunakan adalah metodologi pengembangan Agile dengan XP (Extreme Programming) yang disesuaikan untuk pengembangan situs web. Penilaian ahli media, hasil nilai rata-rata keseluruhan yang dicapai adalah sangat baik yaitu dengan poin nilai 4,28. Uji pada ahli materi hasil nilai rata-rata keseluruhan yang dicapai adalah baik yaitu dengan poin nilai 3,93. Uji coba perorangan (one to one) hasil nilai rata rata keseluruhan yang dicapai adalah sangat baik, yaitu dengan poin nilai 4,23. Hasil nilai rata rata keseluruhan pada uji coba terbatas (small grup) yang dicapai adalah sangat baik, yaitu dengan poin nilai 4,19. Hal ini menunjukkan bahwa media pembelajaran Pengembangan Media Gizi Berbasis Jejaring Sosial Untuk Remaja Dengan Orang Tua Penderita Diabetes Melitus memiliki kualitas baik. Pada tahap uji lapangan, media pembelajaran ini diujicobakan kepada tiga puluh orang mahasiswa Tata Goga-IKK-FT-UNJ secara bersamaan. Hasil nilai rata rata keseluruhan uji lapangan media pembelajaran yang dicapai adalah sangat baik, yaitu dengan nilai keseluruhan kualitas media adalah 1930 dengan nilai rata-rata 4,29. Hal ini menunjukkan bahwa model pendidikan berbasis teknologi informasi melalui terapi gizi dengan memanfaatkan penggunaan web site berupa media dalam bentuk artikel dan program pakar memiliki kualitas sangat baik.
The Effect Of Cowbean Flour Substitution (Unguiculata Vine) On The Physical Quality And Sensory Quality Of Hidden Peanuts Irva, Nurul Maghfirah; Riska, Nur; Sachriani, Sachriani
JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala Vol 10, No 4 (2025): JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala (Desember)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pendidikan Mandala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58258/jupe.v10i4.9796

Abstract

This study aims to analyze the effect of cowpea flour substitution on the physical quality and sensory attributes of kacang sembunyi (hidden peanuts). The research was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory of the Culinary Arts Education Study Program, Universitas Negeri Jakarta, from May 2024 to August 2025. An experimental method was used in this study. The samples were kacang sembunyi with cowpea flour substitution at concentrations of 10%, 20%, and 30%. These samples were then tested on 45 semi-trained panelists who evaluated all aspects of sensory quality. The results showed that cowpea flour substitution had a significant effect on physical quality tests. The Duncan test results indicated a significant difference in the aspects of cooking loss and oil absorption capacity. The highest mean value for Cooking Loss was found in the 30% treatment 15.50, while the highest mean for oil absorption capacity was found in the 10% treatment 12.43. The Kruskal-Wallis test indicated that the substitution of cowpea flour did not affect the sensory attributes of color, aroma, taste, and texture. This study recommends the 30\% cowpea flour substitution for further development as an effort to optimize the utilization of cowpea as a local food ingredient.
The Effect Of Tofu Drain Flour Substitution On Cooking Loss And Sensory Quality Of Onion Cake Rinjani, Raudina Ayuning; Mariani, Mariani; Riska, Nur
Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Vol 12, No 1 (2026): Jurnal Ilmiah Mandala Education (Januari)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pendidikan Mandala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58258/jime.v1i2.10141

Abstract

This study aims to analyze the effect of tofu dregs flour substitution on cooking loss and sensory quality of onion cake. This study was conducted at the Culinary Arts Education Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University. The study period began from September 2024 to December 2025. This study used an experimental method with onion cake samples substituting tofu dregs flour at percentages of 20%, 30%, and 40%. Sensory quality testing in this study was conducted on 45 semi-trained panelists who assessed all product sensory quality attributes. Based on the results of the statistical hypothesis test of sensory quality using the Kruskal-Wallis test, it showed that there was no effect of onion cake substitution of tofu dregs flour at percentages of 20%, 30%, and 40% on the sensory quality aspects of color, tofu dregs aroma, tofu dregs taste, savory taste, and texture. Based on the results of the statistical hypothesis test of the cooking loss test using the ANOVA test, it showed that there was no effect on onion cake substitution of tofu dregs flour at percentages of 20%, 30%, and 40%. The conclusion of this study is to recommend onion cakes made from 30% tofu dregs flour as a substitute for tofu dregs flour to be further developed as a product that has sales value and efforts to use tofu dregs flour as a local food ingredient.
Cornflour Substitute Onion Sticks: Physical and Sensory Quality Dewi, Adinda Mutiara; Riska, Nur; Rusilanti, Rusilanti
Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Vol 12, No 1 (2026): Jurnal Ilmiah Mandala Education (Januari)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pendidikan Mandala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58258/jime.v1i2.9625

Abstract

This research aims to examine the effect of corn flour (Zea mays L.) substitution on the physical and sensory qualities of onion sticks as an alternative to partially replacing wheat flour. The study was carried out experimentally with three levels of corn flour substitution: 20%, 30%, and 40%. Physical tests included expansion power, thickness, and crispness; while sensory evaluation assessed color, aroma, taste, texture, and thickness. ANOVA test results showed significant effects on expansion power, thickness, and crispness. The Kruskal- Wallis test revealed that the level of corn flour substitution significantly affected thickness, while color, margarine aroma, savory taste, corn flavor, and texture were not significantly influenced. The Tukey test indicated that 20% substitution produced the best thickness quality. These findings suggest that corn flour substitution up to 20% can produce onion sticks with good physical and sensory quality, and support food diversification efforts based on local ingredients to reduce dependence on imported wheat flour.
Pengaruh Substitusi Buah Plum Pada Pembuatan Permen Jeli Terhadap Sifat Fisik Dan Daya Terima Konsumen Fadillah, Alyarachmawati; Dahlia, Mutiara; Riska, Nur
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 12.D (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi buah plum pada pembuatan permen jeli terhadap sifat fisik dan daya terima konsumen meliputi aspek warna, aroma, rasa permen jeli, rasa buah plum, dan tekstur. penelitian dilakukan di Laboratorium Pastry and Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta yang dimulai sejak Mei 2024 hingga Mei 2025. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen terhadap 3 jenis perlakuan substutusi buah plum yang berbeda, 25%, 50%, dan 75%. Uji organoleptik dilakukan kepada 5 dosen panelis ahli yaitu dosen Program Studi Pendidikan Tata Boga, dilanjutkan dengan uji daya terima konsumen yang dilakukan oleh 30 orang panelis agak terlatih. Hasil menunjukan bahwa permen jeli substitusi buah plum 75% mendapatkan nilai tertinggi pada aspek warna, aroma, rasa permen jeli, rasa buah plum, dan tekstur. Hasil pengujian hipotesis uji friedman menunjukan bahwa terdapat pengaruh substitusi buah plum pada pembuatan permen jeli terhadap sifat fisik dan daya terima konsumen pada aspek warna, aroma, rasa permen jeli, rasa buah plum, dann tekstur. Hasil uji hipotesis kualitas fisik menunjukkan tidak terdapat perbedaan nyata terhadap permen jeli substitusi buah plum 25%, 50%, dan 75%. Berdasarkan hasil tersebut, disimpulkan bahwa permen jeli substitusi buah plum dapat direkomendasikan untuk dikembangkan lebih lanjut karena semua mendapatkan penilaian yang baik.
Pengaruh Substitusi Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera L) Terhadap Kualitas Fisik Dan Mutu Sensoris Almond Crispy Fitriani, Fitriani; Riska, Nur; Mahdiyah, Mahdiyah
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 12.B (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung daun kelor (Moringa oleifera L) terhadap kualitas fisik dan mutu sensoris Almond Crispy. Tepung daun kelor digunakan sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam tiga level perlakuan, yaitu 5%, 10%, dan 15%. Metode eksperimen dilakukan di Laboratorium Pastry & Bakery Universitas Negeri Jakarta mulai April 2024. Evaluasi produk meliputi uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma, kerenyahan, kerapuhan, dan ketebalan oleh 45 panelis agak terlatih serta uji kualitas fisik (kerenyahan) menggunakan alat texture analyzer. Analisis data menggunakan uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Tuckey’s. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung daun kelor tidak berpengaruh signifikan terhadap kualitas fisik (kerenyahan) dan sebagian besar aspek sensoris. Namun, terdapat pengaruh signifikan pada aspek warna, rasa manis, dan rasa butter. Substitusi 5% memberikan hasil terbaik untuk warna, rasa butter, dan rasa daun kelor, sementara 10% paling disukai dalam aspek kerenyahan dan aroma butter. Substitusi 15% memberikan aroma daun kelor paling menonjol. Dengan karakteristiknya yang kaya gizi dan mirip matcha, tepung daun kelor menunjukkan potensi besar sebagai bahan inovatif dalam industri makanan ringan, khususnya Almond Crispy. Penelitian ini merekomendasikan penggunaan substitusi sebesar 5–10% untuk hasil sensoris terbaik serta mendorong pengembangan lebih lanjut pangan lokal berbasis daun kelor.
Pengaruh Substitusi Sari Kedelai Hitam (Glycine Soja) Pada Pembuatan Silky Pudding Terhadap Kualitas Fisik Dan Daya Terima Konsumen Alpiyanti, Delia; Mariani, Mariani; Riska, Nur
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.B (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi sari kedelai hitam (Glycine soja) terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen silky pudding. Kedelai hitam dikenal memiliki kandungan protein, isoflavon, dan antosianin yang tinggi serta aktivitas antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan tiga perlakuan substitusi sari kedelai hitam terhadap susu UHT, yaitu 25%, 40%, dan 55%. Produk diuji kualitas fisiknya (kadar air dan sineresis) serta diuji organoleptik oleh 30 panelis agak terlatih. Hasil menunjukkan bahwa substitusi sari kedelai hitam tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar air dan daya terima pada aspek warna, rasa manis, aroma susu, dan tekstur. Namun, terdapat pengaruh yang signifikan terhadap aspek sineresis, rasa kedelai, dan aroma kedelai. Uji Duncan menunjukkan sineresis terendah pada perlakuan 25%, sedangkan uji Tuckey menunjukkan rasa dan aroma kedelai terbaik terdapat pada perlakuan 25% dan 40%. Dengan demikian, substitusi sari kedelai hitam hingga 40% menghasilkan silky pudding yang disukai konsumen dan memiliki kualitas fisik yang baik. Penelitian ini mendukung pemanfaatan kedelai hitam sebagai bahan pangan fungsional dan alternatif diversifikasi produk olahan lokal.
Pengaruh Penambahan Pasta Buah Markisa Ungu (Passiflora. Edulis F. Edulis) Pada Pembuatan Permen Keras Terhadap Kualitas Fisik Dan Mutu Sensori Wardiman, Safika Aisyah; Riska, Nur; Singamurni, I Gusti Ayu Ngurah
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 12.C (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pasta buah markisa ungu (Passiflora edulis f. edulis) terhadap kualitas fisik dan mutu sensori permen keras. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan tiga perlakuan, yaitu penambahan pasta markisa ungu sebanyak 5%, 10%, dan 15% ke dalam formula standar permen keras. Uji kualitas fisik dilakukan melalui pengukuran keseragaman bobot, sementara mutu sensori dinilai oleh 45 panelis agak terlatih berdasarkan aspek warna, aroma, rasa (markisa ungu, asam, manis), tekstur, dan kehalusan permukaan permen di dalam mulut. Uji kualitas fisik dilakukan dengan 3 kali pengulangan terhadap aspek keberagaman bobot permen keras menunjukkan tidak terdapat pengaruh nyata penambahan pasta markisa ungu terhadap keseragaman bobot permen keras dengan penambahan pasta markisa ungu 5%, 10% dan 15% Permen keras dengan penambahan pasta markisa ungu 5%, 10% dan 15% dinyatakan lolos uji keseragaman bobot sesuai dengan standar Farmakope Indonesia V karena tidak ada bobot permen yang menyimpang dari batas penyimpangan yang telah ditentukan (5% dan 10%). Uji mutu sensoris dilakukan dengan pengujian hipotesis menggunakan Uji Kruskal-Wallis pada taraf signifikan α = 0,05. Hasil uji menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh signifikan pada 4 aspek yaitu aspek aroma, rasa manis, tekstur dan kehalusan permukaan di dalam mulut. Sedangkan 3 aspek lainnya menunjukkan terdapat pengaruh panambahan pasta buah markisa terhadap mutu sensori permen keras diantaranya pada aspek warna, rasa markisa ungu dan rasa asam. Uji coba lanjutan dilanjutkan dengan Uji Tuckey, berdasarkan hasil Uji Tuckey, peneliti menyimpulkan bahwa secara keseluruhan produk terbaik pada penelitian ini adalah permen keras dengan penambahan pasta buah markisa ungu 15%. Hasil ini menunjukkan bahwa pasta markisa ungu dapat meningkatkan mutu sensori tertentu permen keras tanpa mengganggu kualitas fisiknya, serta berpotensi sebagai bahan alami untuk diversifikasi produk pangan berbasis buah lokal.
NUTRITION EDUCATION THROUGH FISH-BASED SNACK TRAINING FOR ADOLESCENTS TO PREVENT STUNTING AND ACHIEVE SDGS NUMBER 3 Riska, Nur; Rusilanti, Rusilanti; Utami, Salsa Belladinna Putri; Puteri, Dhea Yuwono; Dewi, Adinda Mutiara
JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Vol 9, No 5 (2025): Oktober
Publisher : Universitas Muhammadiyah Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31764/jmm.v9i5.34758

Abstract

Abstrak: Stunting saat ini menjadi masalah gizi di Indonesia, termasuk pada remaja yang merupakan calon orang tua dan berperan penting dalam memutus rantai antar generasi. Konsumsi ikan di kalangan remaja relatif rendah meskipun ketersediaannya melimpah. Program pengabdian ini bertujuan meningkatkan pengetahuan gizi dan keterampilan praktis remaja dalam mengolah camilan sehat berbasis ikan sebagai upaya preventif pencegahan stunting. Kegiatan dilaksanakan di Muaragembong, Bekasi, dengan melibatkan 30 siswa. Metode yang digunakan meliputi sosialisasi, penyuluhan, workshop, praktikum pengolahan abon dan patty ikan kembung dengan tambahan sukun, serta evaluasi melalui pre-test, post-test, observasi, dan angket. Hasil menunjukkan peningkatan skor rata-rata dari 3,53 menjadi 4,90 dengan gain score 0,93. Sebanyak 83% tergolong efektif. Program ini membuktikan pelatihan berbasis praktik efektif meningkatkan pengetahuan dan keterampilan gizi remaja untuk mendukung pencapaian SDG 3 Good Health and Well-being.Abstract: Stunting remains a major nutritional problem in Indonesia, including among adolescents who are future parents and play a crucial role in breaking the intergenerational cycle. Fish consumption among adolescents is relatively low despite abundant local resources. This community service program aimed to improve adolescents’ nutritional knowledge and practical skills in processing healthy fish-based snacks as a preventive effort against stunting. The activity was conducted at Muaragembong, Bekasi, involving 30 students. The methods included socialization, counseling, workshops, and practicum on processing shredded mackerel and mackerel–breadfruit patties, followed by evaluation using pre-tests, post-tests, observations, and surveys. The results showed the average score increased from 3.53 to 4.90 with an average gain score of 0.93. About 83% were categorized as effective. The program proved that practice-based nutrition training effectively enhanced adolescents’ knowledge and skills, supporting the achievement of SDG 3: Good Health and Well-Being.