Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.012
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Pangan dan Gizi J@TI (TEKNIK INDUSTRI) Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Jurnal Teknologi Pertanian Andalas Journal of Food and Culinary International Journal of Advance Tropical Food (IJATF) Jurnal Suara Pengabdian 45 Perigel: Jurnal Penyuluhan Masyarakat Indonesia Jurnal Agrifoodtech
Enny Purwati Nurlaili
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas 17 Agustus 1945 Semarang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Industrial & Manufacturing Engineering Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 21 Documents
Search

 1   2   3 
Pengaruh Bahan Pengisi Dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Pada Granul Effervescent Temulawak Kumalasari, Aliftiya Dewi Nur; Affandi, Arief Rakhman; Muflihati, Iffah; Nurlaili, Enny Purwati
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 8, No 2 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v8i2.25254

Abstract

Temulawak merupakan tanaman rimpang yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan produk pangan fungsional. Pemilihan produk granul effervescent karena selain dapat menutupi rasa pahit temulawak juga untuk meningkatkan daya tarik konsumen terhadap inovasi produk pangan. Metode percobaan yang digunakan yaitu faktorial dengan pola dasar RAL (Rancangan Acak Lengkap). Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh variasi bahan pengisi maltodekstrin dan xylitol dengan variasi lama pengeringan yaitu 2 jam, 3 jam, dan 4 jam terhadap sifat fisikokimia granul effervescent temulawak. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan yang dilakukan berpengaruh terhadap karakteristik fisiko-kimia produk. Granul effervescent temulawak yang dihasilkan memiliki kadar total fenol 0,05-0,07 mg/g dan kecepatan larut 0,04- 0,05g/s. Granul tersebut juga memiliki tingkat higroskopisitas atau daya serap air sebanyak 1,92-2,21%. Kadar air yang terkandung dalam produk sebanyak 1,40-1,94% (b/b). Hasil analisis kesukaan, panelis lebih suka terhadap perlakuan ini dengan Tingkat kesukaan 2,93 yang berati agak suka hingga netral. Sedangkan pada uji deskriptif organoleptik menghasilkan warna yang cukup kuning, rasa agak pahit, rasa cukup asam, dan rasa cukup manis. Produk dengan perlakuan bahan pengisi xylitol dan lama pengeringan 3 jam paling disukai saat analisis organoleptik dan memiliki karakteristik fisikokimia terbaik.Kata Kunci : Temulawak; granul effervescent; maltodekstrin; pengeringan; xylitol.
Co-Authors Arief Rakhman Affandi Ayu Artiningsih, Nurtekto Bambang Hermanu Bambang Hermanu BUDI HARTOYO, BUDI Desi Sekar Utami Dewanti, Justisia Iriani Diah Kartikawati Ery Fatarina Purwaningtyas Fafa Nurdyansyah Faradhina Azzahra Ferdiansyah, Mokhamad Khoiron Heru Prastawa Hidayah, Monita Febriani Iffah Muflihati, Iffah Ikha Agustina Setyowulan Ilminingtyas W.H, Dyah Jonathan Jonathan Dharmaputra Ratisan Kumalasari, Aliftiya Dewi Nur Lestari, Fatma Puji Mary Astuti Melanita Kristiani Milu Afrida Miranti Mandasari Ni Komang Ayu Artiningsih Nur Kholifah Nurtekto Retno Ambarwati Sigit Lestari Safira Firdausi Putri Afinda Syarifah Dewi Noor Safitri Ulfa Setiowati Umar Dhani, Ali Umar Hafidz Asy'ari Hasbullah Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, Umar Hafidz Asy’ari Visca Claudi Erezka Y. Marsono Zahra Fidela Zainal Fanani Rosyada