Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.817
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Disease Prevention and Public Health Journal Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Abdi Masyarakat Jurnal Aplikasi dan Inovasi Iptek (JASINTEK) JagoMIPA: Jurnal Pendidikan Matematika dan IPA Oryza : Jurnal Pendidikan Biologi JOMPA ABDI: Jurnal Pengabdian Masyarakat JUSTER: Jurnal Sains dan Terapan Jurnal Redoks : Jurnal Pendidikan Kimia dan Ilmu Kimia Jurnal Kesehatan Qamarul Huda
Irma Rubianti
Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Economics, Econometrics & Finance Education Energy Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
EDUKASI STUNTING MELALUI PENDEKATAN KIMIA: PERAN REAKSI REDOKS DALAM PENGOLAHAN PANGAN BERGIZI DAN PUPUK ORGANIK CAIR Rubianti, Irma; Subhan, Muhammad; Olahairullah, Olahairullah; Wiraningtyas, Agrippina; Dharmadewi Atmaja, Ni Putu Cempaka; Wahyu Wijaya, I Made
JURNAL REDOKS : JURNAL PENDIDIKAN KIMIA DAN ILMU KIMIA Vol 9 No 1 (2026): Jurnal Redoks : Jurnal Pendidikan Kimia dan Ilmu Kimia
Publisher : Program Studi Pendidikan Kimia STKIP Bima

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33627/re.v9i1.4155

Abstract

Stunting sebagai masalah kesehatan kronis akibat kekurangan gizi masih menjadi tantangan serius di Indonesia, terutama di daerah tertinggal seperti Desa O’o, Kabupaten Dompu, Nusa Tenggara Barat, dengan prevalensi mencapai 20,60%. Penelitian ini mengusulkan pendekatan edukasi stunting yang inovatif melalui integrasi prinsip kimia, khususnya reaksi redoks, dalam pengolahan pangan bergizi dan pengelolaan limbah organik. Tujuan penelitian adalah mengembangkan model edukasi berbasis kimia terapan untuk meningkatkan kapasitas kader Posyandu dalam pencegahan stunting secara holistik. Metode partisipatif diterapkan dengan melibatkan 39 kader Posyandu Desa O’o dan UMKM lokal. Kegiatan meliputi pelatihan tentang peran reaksi redoks dalam mempertahankan dan meningkatkan ketersediaan hayati zat gizi mikro (besi, seng, kalsium), praktik pengolahan pangan lokal (nugget jamur, bakso jamur, jamur krispi) dengan kontrol oksidasi dan reduksi, serta pembuatan pupuk organik cair (POC) dari limbah rumah tangga melalui fermentasi anaerob. Hasil penelitian menunjukkan peningkatan pengetahuan kader sebesar 50%, terutama dalam pemahaman penerapan redoks untuk mengurangi senyawa antinutrisi dan mempertahankan kandungan gizi. Kader berhasil memproduksi olahan pangan dengan retensi gizi hingga 80% serta mengurangi timbunan sampah organik rumah tangga sebesar 60% melalui produksi POC. Pendekatan ini tidak hanya meningkatkan ketahanan pangan dan gizi, tetapi juga menciptakan siklus berkelanjutan antara kesehatan, lingkungan, dan pemberdayaan masyarakat. Sehingga, integrasi prinsip kimia khususnya reaksi redoks dalam edukasi stunting terbukti efektif sebagai solusi kontekstual, partisipatif, dan berbasis sains terapan. Model ini dapat diadopsi sebagai strategi inovatif untuk percepatan penurunan stunting di daerah lain dengan permasalahan serupa.
Co-Authors Abbassyakhrin Abbassyakhrin, Abbassyakhrin Agrippina Wiraningtyas, Agrippina Amiruddin Amiruddin Anak Agung Putu Gede Bagus Arie Susandya Ariyansyah Ariyansyah, Ariyansyah Dewa Nyoman Wirawan, Dewa Nyoman Erna Cahyaningsih ERNI SURYANI, ERNI Ferawati Ferawati HARTATI I Ketut Widnyana I Made Wahyu Wijaya Muhammad Subhan nasir, muh Nasution, Annio Indah Lestari Nehru Ni Putu Cempaka Dharmadewi Atmaja Nikman Azmin Olahairullah, Olahairullah Putu Eka Pasmidi Ariati Sandi, Ahmad Sawitri, Anak Agung Sagung Trisno Agung Wibowo