Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.547
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Bioma : Berkala Ilmiah Biologi Jurnal Perikanan dan Kelautan EnviroScienteae Squalen Bulletin of Marine and Fisheries Postharvest and Biotechnology Jurnal Pengolahan Pangan Abditani : Jurnal Pengabdian Masyarakat JKPK (Jurnal Kimia dan Pendidikan Kimia) Journal of Food and Culinary Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (Mediteg) Jurnal Ilmiah Tindalung Jurnal Ilmiah Tatengkorang Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering (AFSSAAE) JURNAL PERIKANAN TROPIS PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Juvenil: Jurnal Ilmiah Kelautan dan Perikanan Pengmasku Jurnal Sains dan Teknologi Abdimas Indonesian Journal JURNAL PENGABDIAN PENDIDIKAN MASYARAKAT (JPPM) Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Penelitian Chanos Chanos Amal Ilmiah: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Jurnal Perikanan
Novalina Maya Sari Ansar
Aquatic Product Processing And Storage, Department Of Fisheries And Marine, Politeknik Negeri Nusa Utara, Tahuna, Sangihe Islands, North Sulawesi 95812, Indonesia
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 31 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 31 Documents
Search

 1   2   3   4 
KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA IKAN ASAP PINEKUHE: PENGOLAHAN MENGGUNAKAN TUNGKU PENGASAPAN TEBIYAMA Frets Jonas Rieuwpassa; Agus Turambi; Frans Gruber Ijong; Wendy Alexander Tanod; Eko Cahyono; Novalina Maya Sari Ansar; Obyn Imhart Pumpente; Yana Sambeka; Aprelia Martina Tomasoa
Jurnal Perikanan dan Kelautan Vol 15, No 2 (2025)
Publisher : JURNAL PERIKANAN DAN KELAUTAN

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33512/jpk.v15i2.31195

Abstract

Penggunaan teknik pengasapan tungku tebiyama untuk mengolah ikan asap pinekuhe belum banyak dilakukan. Padahal tungku ini memiliki banyak keunggulan misalnya efektif dan efisien dalam pengasapan serta merupakan teknik pengasapan tertutup. Tujuan penelitian ini adalah menentukan nilai organoleptik, komposisi kimia dan kandungan PAH ikan asap pinekuhe yang diasapi menggunakan tungku tebiyama. Tahapan penelitian meliputi pembuatan ikan asap penikuhe, pengemasan vakum dan disimpan selam 9 hari untuk pengamatan organoleptik, pengujian proksimat dan analisis PAH. Hasil penelitian menunjukan bahwa nilai organoleptik selama penyimpanan 9 hari masih dapat diterima oleh penelis untuk semua parameter. Kandungan protein cukup tinggi yaitu 32,18% sedangkan kadar air sebesar 31,28%. Analisis PAH menunjukkan terdapat 16 jenis senyawa PAH dengan senyawa benzo(a)pyrene sebesar 0,395 ppm.
Co-Authors AA Sudharmawan, AA Agus Turambi Agus Turambi Aprelia Martina Tomasoa Aprelia Martina Tomasoa, Aprelia Martina Ashara Insavila Achmad Biahimo, Syahputra Cahyono, Eko Dewanto, Didit Kustantio Dewanto, Didit Kustantio Didit Kustantio Dewanto EKO CAHYONO Eko Cahyono Eko Cahyono, Eko Ely John Karimela Frans Gruber Ijong Frets Jonas Rieuwpassa Frets Jonas Rieuwpassa Gaiska Faradila Patras Gansalangi, Ferdinand I Gede Hendi Sumadi If'all, If'all Jaka Frianto Putra Palawe Jefri Antonius Mandeno Jhon Robert Sasiang Jimi Palawe Kendek, Tasya Jenifel Kundiman, Gita Artika Putri Laleno, Jeinita Fernanda Lawendatu, Angryani Enjel Maalua, Sheyla Mahihody, Astri Juwita Makisake, Nadia Arlina Maliode, Yunita Isabela Mandeno, Jefri Anthonius Mandiangan, Meyrijean Meilya Suzan Triyastuti, Meilya Suzan Meityn Disye Kasaluhe Melongkade, Regina Juliana Novelia Tatinting Nyctagina Mandahari Obyn Imhart Pumpente Sahdan Patras Septania Takasiaheng Siegfried Berhimpon Somba, Vira Valentine Stevy Imelda Murniati Wodi Takasihaeng, Septania Tampi, Regina Romalya Meilan Tengkue, Fiorenza Puspa Indah Tengkue, Florenza Puspa Indah Thania Kahiking Tinungki, Maria Notosari Tinungki, Maria Notosori Trivonia Kerol Talete Wendy Alexander Tanod Wodi, Stevy Imelda Murniati Yana Sambeka Yana Sambeka