Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.209
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Gizi JURNAL GIZI INDONESIA Agrointek agriTECH AGRISAINTIFIKA Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian Jurnal Surya Masyarakat JUTIS : Jurnal Teknik Informatika Andragogi: Jurnal Pendidikan Islam dan Manajemen Pendidikan Islam Jurnal Surya Masyarakat Edible : Jedb JURNAL INOVASI DAN PENGABDIAN MASYARAKAT INDONESIA Edu Society: Jurnal Pendidikan, Ilmu Sosial dan Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian Ekalaya: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Indonesia Jurnal Manajemen Sistem Informasi Buletin Pengabdian AMNESIA (JURNAL MANAJEMEN SUMBER DAYA MANUSIA) Prosiding Seminar Nasional Unimus Jurnal Wicara Desa
Nurrahman Nurrahman
Program Studi S1 Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 41 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Edible : Jedb

 1 
PERUBAHAN SIFAT KIMIA TEMPE KEDELAI HITAM DENGAN VARIASI PENAMBAHAN KECAMBAH DAN LAMA INKUBASI Istiqomah, Iis; Nurrahman, Nurrahman; Nurhidajah, Nurhidajah
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2019): Edible : Jurnal Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v8i1.3448

Abstract

Penyakit degeneratif merupakan penyakit kronis yang disebabkan oleh penurunan fungsi sel-sel tubuh yang dapat dicegah dengan cara mengkonsumsi tempe yang merupakan makanan yang mengandung antioksidan tinggi. Keunggulan tempe adalah kandungan vitamin E dan senyawa antioksidannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kecambah kedelai hitam dan inkubasi terhadap kadar serat, vitamin E dan aktivitas antioksidan tempe kedelai hitam. Metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang digunakan dalam penelitian ini. Tahapan yang dilakukan kecambah kedelai hitam pada waktu perkecambahan selama 18 jam, pembuatan tempe penambahan kecambah kedelai hitam (0, 10, 20, 30 dan 40 persen) dan waktu inkubasi pembuatan tempe (30, 36 dan 42 jam) yang digunakan dalam penelitian. Pengujian yang dilakukan adalah sifat kimia (kadar serat kasar, vitamin E dan aktivitas antioksidan). Hasil penelitian menunjukkan interaksi antara penambahan kecambah kedelai hitam dan waktu inkubasi memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar vitamin E dan aktivitas antioksidan pada tempe, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar serat kasar. Perlakuan terbaik adalah penambahan 30 persen kecambah kedelai hitam dalam waktu inkubasi selama 36 jam.
ANTIOXIDANT ACTIVITY AND PHYSICAL PROPERTIES SOYGHURT EDAMAME WITH RED BEET Diasari, Nur Reta; Nurrahman, Nurrahman; Yusuf, Muhammad
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 10, No 1 (2021): Edible : Jurnal Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v10i1.3611

Abstract

Soyghurt is a soy milk product fermented by Lactobacilus bulgaricus and Streptococcocus thermopilus. Edamame soybeans are processed into yogurt with the addition of red beets which are good for health and rich in antioxidants. The purpose of this study was to determine the effect of adding beetroot on antioxidant activity and physical properties of edamame soyghurt. The stages of making soyghurt begin with making edamame soybean juice, adding red beet juice with a concentration of 0, 5, 10, & 15%, inoculating 7% of the yogurt starter culture, and incubating for 24 hours. The soygurt products produced were analyzed for their antioxidant activity and physical properties (pH, viscosity, total dissolved solids). The results showed that the addition of red beetroot to edamame soygurt had an effect on antioxidant activity, pH, viscosity, total dissolved solids, color and taste. The addition of beetroot increases the value of antioxidant activity, but decreases pH, viscosity, and total dissolved solids. The addition of 5% beetroot was the best treatment with antioxidant activity of 17.56%, viscosity of 4346 mPa.s, pH of 4.2, and total dissolved solids of 6.4oBrix.
Co-Authors ABD Aziz, ABD Adawiyah, Hafizah Sa’datul AFIF, NUR Agus Suyanto Agus Suyanto Agus Suyatno Ali Rosidi Cahyati, Anissa I Chairunnisa Nur Aulia Fajari Dewi, Tiara Arista Dian Eka Rahma Yulianti Diasari, Nur Reta Diode Yonata Donal Devi Amdanata Dra. Retno MLIS. Sayekti Dwi Yuliana Astriati Endang , Hety Kus Ernawati, Nindi Fandhi Adi Wardoyo Guntur Prasetyo Hapsari Sulistya Kusuma Harman , Muafira Hasan Sazali Hilyatuzzahrah, Fadhilah Iis Istiqomah Istiqomah, Iis Katrien Arumsari Klarisa, Ica Maghfiroh, Rahmi Naily Mariyam Mariyam Marlina Marlina Muh Yusuf Muhamad Haripin, Muhamad Muhammad Yusuf Muhammad Yusuf Mustikarini, Dita Mutmainnah Mutmainnah Najmatul Laila, Nadia Nurcahyono Nurcahyono, Nurcahyono Nurfaidah Nurfaidah Nurhidajah - Onny Cahyasari Retno Murwani Reza Maulana Riska Ciptasari Sabriana, Dona Sari, Mei Wulan Sarjono Sarjono, Sarjono Sasmita , Yuda Wisnu Setia Iriyanto Sholehatun , Syaputri Siswi Sekar Sari Siti Aminah Siti Aminah Siti Aminah Siti Asropah Stalis Norma Ethica Sufiati Bintanah Sukowiyono Sukowiyono Sya’di, Yunan Kholifatuddin Teguh Supriyono Tri Suci Utami Tsuraya, Hasna Atika Wikanastri Hersoelistyorini Wikanastri Hersoelistyorini Wikanastri Hersoelistyorini Wulandari Meikawati