Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.683
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Agroindustri EDUFORTECH Argipa (Arsip gizi dan Pangan) TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Agroteknika Kontribusia : Research Dissemination for Community Development Indonesian Journal of Cultural and Community Development Journal SAGO Gizi dan Kesehatan Jurnal Pengabdian dan Peningkatan Mutu Masyarakat (JANAYU) Sinar Sang Surya: Jurnal Pusat Pengabdian kepada Masyarakat Sagu Journal of Applied Agricultural Science and Technology PELS (Procedia of Engineering and Life Science) Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Composite Journal of Halal Lifestyle and Sustainability Journal of Food Safety and Processing Technology Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno Journal of Food Industrial Technology Academia Open
Rahmah Utami Budiandari
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 50 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 50 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
Karakteristik fisik minuman serbuk buah siwalan (Borassus flabellifer L.) kajian konsentrasi tween 80 dan lama pengeringan: Physical characteristics baverage powder of siwalan (Borassus flabellifer L.) study of tween 80 concentration and drying time Rokhania, Atik; Budiandari, Rahmah Utami; Ningrum, Linda Wige; Hudi, Lukman
TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Vol 16 No 1 (2025)
Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35891/tp.v16i1.4860

Abstract

Siwalan (Borassus flabellifer L.) atau lontar adalah tanaman palem yang dipanen di musim kemarau, untuk meningkatkan diversifikasi dan olahan buah siwalan maka diformulasikan minuman serbuk. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik fiisk minuman serbuk buah siwalan berdasarkan konsentrasi tween 80 dan lama pengeringan. Penelitian ini menggunakan RAK faktorial, faktor pertama konsentrasi tween 80 (0,5%; 1%,1,5%) dan faktor kedua lama pengeringan (6 jam, 8 jam, 10 jam). Data dianalisis ANOVA dilanjutkan uji BNJ taraf signifikansi 5% apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan pada konsentrasi tween 80 1% dan lama pengeringan 8 jam menunjukkan nilai rendemen 20.23±1.85%, nilai kelarutan 46.31±7.79% dan kadar air 5.99±1.53
Pengaruh perlakuan blanching dan proporsi terhadap kualitas penyedap rasa alami dari jamur tiram dan jamur merang: The effect of blanching treatment and proportion on the quality of natural flavorings of oyster mushrooms and straw mushrooms Azara, Rima; Budiandari, Rahmah Utami; Nurbaya, Syarifa Ramadhani; Adawiyah, Robiatul
TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Vol 15 No 2 (2024)
Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35891/tp.v15i2.5458

Abstract

Straw mushrooms (Volvariella volvacea) and oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus) contain natural glutamic acid which has the ability to provide a high-quality taste that is similar to the taste produced by Monosodium glutamate, making it suitable for use as a natural flavoring powder. This research uses RAK which is arranged factorially, namely the blanching method and the proportion of straw mushrooms (Volvariella volvacea) and oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus). Based on the analysis of variance, it was found that there was an interaction between the blanching method and the proportion of straw and oyster mushrooms on physical analysis, namely yield, chemical analysis, namely water content and protein content and had no significant effect on organoleptic analysis. The best treatment results were the natural mushroom flavoring treatment with steamed blanching treatment and a mushroom proportion of 50%:50% (B1P2) which showed a yield of 3.69%, a lightness value of 74.31, a redness value of 5.74, a yellowness value of 14.30, water content 6.94%, protein content 41.36%, color organoleptic test 3.87 (like – really like), taste organoleptic test 3.20 (like) and aroma organoleptic test 3.20 (like). The aim of the research This is to determine the effect of the blanching method and the proportion of straw mushrooms (Volvariella volvacea) and oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus) on the quality of the natural flavoring of mushrooms
Inovasi Olahan Belimbing Wuluh Bernilai dari Dapur Komunitas Toga Desa Sumorame Candi Azara, Rima; Hudi, Lukman; WDP, Al Machfud; Wahyuni, Atik; Budiandari, Rahmah Utami; Arvialika, Yesy Dwita; Lesmana, Mochammad Affan
SINAR SANG SURYA Vol 9, No 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : UM Metro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24127/sss.v9i2.4253

Abstract

Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) buah memiliki rasa asam, tinggi vitamin C, antioksidan, serat dan mineral. selama ini hanya digunaka bumbu masakan, perlu pengembangan turunan produk berbasis bilimbi  di masyarakat. Desa sumorame khususnya RW XI memiliki taman toga dan kelompok asman toga yang mudah di temukan dilingkungan sekitar rumah dan di taman asman toga. Belimbing wuluh mudah ditemukan dan melimpah sehingga perlu dilakukan diversifikasi. Diversifikasi bilimbi bertujuan agar belimbing wuluh memiliki nilai tambah dan dijadikan komoditas unggulan mitra. Hasil dari pengabdian ini adalah peningkatan kemampuan mitra tentang proses rekayasa diversifikasi produk berbasis belimbing wuluh.
Pendampingan Legalitas Usaha Asosiasi Pengusaha Nasyiatul Aisyiyah Wilayah Sidoarjo budiandari, rahmah utami; Azara, Rima; Hanun, Nur Ravita; Wahyuni, Atik; Indahsari, Fitriyah Nur
SINAR SANG SURYA Vol 9, No 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : UM Metro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24127/sss.v9i2.4241

Abstract

Pangan merupakan kebutuhan primer, yang harus aman, sehat, bermutu, layak dan terjangkau. Pangan halal saat ini menjadi halal mandatory yang harus diterapkan. sertifikasi halal menjadi salah satu kewajiban bagi pengusaha makanan minuman. syarat mendapatkan sertifikasi halal adalah memiliki legalitas usaha. pendampingan ini ditujukan kepada asosisasi pengusaha Nasyiatul (APUNA), baru 10 % pengusaha yang memliki legalitas sehingga perlu dilakukan pendampingan legalitas usaha dan penerapan GMP. Adapun hasil dari pengabdian ini adalah peningkatan kemampuan mitra tentang keamanan pangan. Keberlanjutan kegiatan ini monitoring penerapan produksi yang sesuai dengan standar Good Manufacturing Practice / GMP sehingga makanan yang dikomersialkan aman dan halal.
Ekstraksi Pigmen Betasianin Menggunakan Teknologi Pulsed Electric Fields (PEF) : Review Nurbaya, Syarifa Ramadhani; Budiandari, Rahmah Utami; Hudi, Lukman; Azara, Rima
Journal of Food Safety and Processing Technology (JFSPT) Vol. 1 No. 2 (2024): April 2024
Publisher : Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30587/jfspt.v1i2.7034

Abstract

PEF (Pulsed Electric Fields) adalah proses non termal yang melibatkan penggunaan pulse pendek (µs-ms) dengan voltase tinggi pada material yang diletakkan di antara dua elektroda. PEF dapat digunakan untuk proses ekstraksi. Hal ini dikarenakan PEF menyebabkan elektroporasi membran sel. Mekanisme elektroporasi yang disebabkan oleh PEF mekanismenya terbagi menjadi tiga fase, yaitu fase 1 (inisiasi pembentukan pori-pori dan destabilisasi sementara struktur membrane), fase 2 (pori-pori mengembang dan teragregasi), dan fase 3 (tahap final elektroporasi). Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa PEF dapat digunakan untuk ekstraksi pigmen betanin dengan kekuatan medan Listrik antara 1-20 kV/cm.
Karakteristik Organoleptik Minuman Buah Naga merah (Hylocereus polyrhizus) Metode Osmosis Budiandari, Rahmah Utami; Nurbaya, Syarifa Ramadhani
Journal of Food Safety and Processing Technology (JFSPT) Vol. 1 No. 2 (2024): April 2024
Publisher : Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30587/jfspt.v1i2.7071

Abstract

Osmosis salah satu metode membuat sari buah dengan merendam buah dengan gula sehingga terjadi plasmolisis, air dan komponen buah keluar melalui membran semi permeabel. Buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) tinggi antioksidan, pigmen betasianin. Kebaharuan penelitian ini mengukur tingkat kesukaan panelis dan mutu minuman sari buah. Tujuan penelitian ini adalah karakterisasi mutu organoleptik minuman buah naga merah dan tingkat kesukaan panelis. Penelitian dilaksanakan dengan uji organoleptik hedonik, data yang diperoleh duji friedman, dilanjutkan perlakuan terbaik. Hasil Hasil menunjukkan bahwa pada lama waktu osmosis 24 jam dan konsentrasi sukrosa 50% rerata organoleptik meliputi warna 3,13, aroma 3,77 dan rasa 3,47.
Karakteristik Organoleptik Cookies Umbi Ungu Menggunakan Metode Uji Ranking Nurbaya, Syarifa Ramadhani; Indahsari, Fitriyah Nur; Nasrullah, Fadinia Hariati; Wibowo, Tarisya Rhahma; Achmad, Azam Alhaqani; Budiandari, Rahmah Utami
Journal of Food Safety and Processing Technology (JFSPT) Vol. 2 No. 2 (2025): April 2025
Publisher : Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30587/jfspt.v2i2.9320

Abstract

Cookies juga merupakan salah satu produk bakery yang disukai masyarakat Indonesia sebagai makanan ringan. Formulasi yang digunakan adalah 30%, 50%, dan 70% tepung umbi ungu, dengan bahan tambahan tepung terigu, margarin, gula halus, dan kuning telur. Uji organoleptik melibatkan 30 panelis yang menilai aroma, rasa, dan tekstur. Hasil menunjukkan bahwa formulasi dengan 30% tepung umbi ungu lebih disukai secara keseluruhan dibanding formulasi lainnya. Parameter aroma dan rasa tidak menunjukkan perbedaan signifikan berdasarkan analisis ANOVA, namun parameter tekstur menunjukkan perbedaan nyata, di mana formulasi 30% menghasilkan tekstur paling renyah. Cookies dengan tepung umbi ungu berpotensi menjadi alternatif makanan ringan yang rendah gluten dengan kandungan serat tinggi.
Profil Warna dan Karakterisik Organoleptik Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Variabel Suhu dan Lama Pengeringan Budiandari, Rahmah Utami; Nurbaya, Syarifa Ramadhani; Hudi, Lukman; Agustini, Ida
Journal of Food Safety and Processing Technology (JFSPT) Vol. 2 No. 2 (2025): April 2025
Publisher : Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30587/jfspt.v2i2.9439

Abstract

Kelor (Moringa oleifera) dikenal dengan superfood karena kandungan nutrisi yang sangat kaya dan bermanfaat bagi tubuh. Daun kelor mudah rusak setelah dipanen sehingga perlu dilakukan pengolahan untuk memperpanjang umur simpannya salah satunya dengan tepung daun kelor. Penelitian ini bertujuan mengetahuan pengaruh variabel suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik tepung daun kelor. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dua faktor, faktor pertama suhu pengeringan (40°C, 43°C, 46°C) dan lama pengeringan (4,5,6) Jam. Pengamatan yang dilakukan karakteristik fisik dan organoleptik. Data dianalisis dengan analisis ragam dan uji BNJ. Hasil Perlakuan terbaik pada suhu 40°C lama pengeringan 5 jam, Warna lightness 55,51, redness (-0,77) dan yellowness 13,18, dan karakteristik organoleptik aroma 3,53, organoleptik warna 3,63.
Pengaruh PenambahanTepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Cookies Sorgum Eka sabela; budiandari, rahmah utami; azara, Rima
Journal of Food Safety and Processing Technology (JFSPT) Vol. 3 No. 1 (2025): Oktober 2025
Publisher : Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30587/jfspt.v3i1.9591

Abstract

Sorgum merupakan salah satu komoditas pangan lokal Indonesia, dengan berbagai kandungan yakni karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Tepung sorgum memiliki banyak kelebihan dibandingkan tepung terigu. Kelor menjadi salah satu tumbuhan superfood yang kaya manfaat bagi tubuh, pada penelitian ini menggunakan bahan baku utama tepung sorgum dengan penambahan tepung daun kelor. Tujuan penelitian ini yakni untuk mengatahui pengaruh penambahan konsentrasi tepung kelor terhadap tingkat kesukaan panelis. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) satu faktor, yaitu perbedaan konsentrasi tepung kelor yang ditambahkan K0 (kontrol), K1 (kelor 2%), K2 (kelor 4%), K3 (kelor 6%), K4 (kelor 8%), K5 (kelor 10%), dan K6 (kelor 12%). Penelitian dilakukan dengan uji organoleptik hedonic, data yang diperoleh dilakukan uji friedman. Berdasakan hasil kesukaan panelis pada penambahan 2 % tepung kelor diperoleh nilai rerata organoleptik warna 3,60, rasa 3,90, aroma 3,46, dan tekstur 4,20
Optimasi proses pembuatan kombucha jahe (Zingiber officinale Rosc,) menggunakan metode respon permukaan Nara Belva Fedora; Rahmah Utami Budiandari
Composite : Jurnal Ilmu Pertanian Vol 7 No 2 (2025): Agustus
Publisher : University of Insan Cendekia Mandiri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37577/composite.v7i2.884

Abstract

Ginger (Zingiber officinale Rosc.) can be optimized as a raw material for making kombucha because it contains many active compounds that are beneficial for health. Making kombucha is done with the help of Scoby which requires sugar media as a growth substrate. This study aims to determine the optimal conditions for making ginger kombucha. This study uses the surface response method with central composite design (CCD), the observed variables are sugar concentration and ginger concentration, with a total acid response. The results of the study on the optimum proportion have a desirability value of 0.845 at a sugar concentration of 10% and a ginger concentration of 75% with a total acid response of 0.582±0.012%. From the results of the optimum proportion, characterization was also carried out on antioxidant activity of 182.71 mg TE, vitamin C content of 0.02%, total sugar 0.76%, color, Total Dissolved Solids, pH, and organoleptic tests.
Co-Authors Achmad Baihaqi Achmad, Azam Alhaqani Adawiyah, Ro’biatul Agustini, Ida Al Machfudz Alfrina Nabila Alhaq Alhaq, Alfrina Nabila Alqibtiyah, Mariah Andriani Eko Prihatiningrum, Andriani Eko Anggita Dhea Novita Arvialika, Yesy Dwita Atik Wahyuni Azizah, Idha Noer Bastian, Fahmi Yudas Eka sabela Eka Sabela Eri Nafisah Erika Puspita Sari Faiza Nur Aini Fitriani, Maulidya Hanum, SMF Hikmah, Allysa Rowihatunnufus I Nyoman Setiawan I Wayan Sukerayasa Ida Agustini Saidi Indahsari, Fitriyah Nur Indahsari, Fitriyan Nur Kartikasari, Dwi Ajeng Krisjayanti Sukarno Lesmana, Mochammad Affan Lilin Nur Indah Sari Linda Wige Ningrum Linda Wige Ningrum Lukman Hudi Lukman Hudi M.Rizki Firbiono Hardiadana Maziya, Zidny Miranda, Wiji Amelia Muezzin, Bangkit Muhammad Ainnur Rafdiansyah Mutaqqien, Hexandria Abdullah Nanag Dwi Prasetiyo Nara Belva Fedora Nasrullah, Fadinia Hariati Ningrum, Linda Wige Nur Ravita Hanun Nurbaya, Syaraifa Ramadhani Poppy Diana Sari Poppy Diana Sari Poppy Diana Sari, Poppy Diana RIMA AZARA Rima Azara Rizka Faticha Sari Rizka Robiatul Adawiyah Robiatul Adawiyah Rokhania, Atik Rukmi Sari Hartati Rukmi Sari Hartati Sabela, Eka Sahara, Zhahlya Amaldha Sari, Erika Puspita SIMON BAMBANG WIDJANARKO SMF Hanum Sofiyah, Laila Tasnima Sri Mukhodim Faridah Hanum Sukarno, Krisjayanti Syaiful Anam Syamsudduha Syahrorini Syarifa Ramadhani Nurbaya Syarifa Ramadhani Nurbaya Ujwalita Kumara Amaranggana WDP, Al Machfud WDP, Al Machfudz Wibowo, Tarisya Rhahma Widowati, Hesty Wiji Amelia Miranda Zakiyah, Mei Dita Fitrotus