cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Guspri Devi Artanti
Contact Email
vie_artanti@yahoo.com
Phone
+628128770292
Journal Mail Official
jurnalsainsboga@gmail.com
Editorial Address
Program Studi Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta Kampus A UNJ, Gedung H Lantai 2 Jln. Rawamangun Muka, Jakarta 13220
Location
Kota adm. jakarta timur,
Dki jakarta
INDONESIA
Jurnal Sains Boga
Published by Universitas Negeri Jakarta
ISSN : 26225557     EISSN : 26225557     DOI : https://doi.org/10.21009
Core Subject : Health, Education, Social,
Education Public Health Social Sciences Other
Journal Sains Boga is a scientific journal containing various research articles and reviews related to the fields of learning, food processing, bread and cakes, business management, also nutrition and food technology. Journal Sains Boga is published two times a year in May and November Jurnal Sains Boga adalah jurnal ilmiah yang memuat berbagai artikel hasil penelitian dan telaah (review) yang berkaitan dengan bidang pembelajaran, pengolahan makanan, roti dan kue, manajemen usaha, serta gizi dan teknologi pangan. Jurnal sains boga diterbitkan dua kali setahun pada bulan Mei dan November
Arjuna Subject : Umum - Umum
Articles 76 Documents
 1   2   3   4   5 
Pengaruh Substitusi Puree Kulit Pisang Ambon (Musa x Paradisiaca L.) Pada Pembuatan Banana Cake Terhadap Daya Terima Konsumen Astri Mutia Muztniar; Sachriani Sachriani; Cucu Cahyana
Jurnal Sains Boga Vol 1 No 1 (2018): Jurnal Sains Boga, Vol 1 No 1 (2018)
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.001.1.02

Abstract

The objective of this research was to analysis the effect of ambon banana peel puree substitution on making banana cake to consumer acceptance, include aspects of color, crumb color, aroma, taste and texture. The study was conducted at March to December 2016 . The study was conducted from March to December 2016 with experimental methods at the Laboratory of Pastry & Bakery and organolaptic assessment was conducted on Food and Nutrition Program at the State University of Jakarta.The results based on the hypothesis Friedman Test with significance level α = 0.05 showed there is not influence of ambon banana peel puree substitution on making banana cake to consumer acceptance in all aspect. Conclusion banana cake with three treatments could be accepted by consumers. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi puree kulit pisang ambon pada pembuatan banana cake terhadap daya terima konsumen, meliputi aspek warna kulit, warna remah, aroma, rasa dan tekstur. Penelitian dilakukan pada bulan Maret sampai Desember 2016 dengan metode eksperimen di Laboratorium Pastry & Bakery dan Penilaian Organolaptik dilakukan pada Mahasiswa Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Hasil pengujian Hipotesis menggunakan uji friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05 menunjukkan tidak terdapat pengaruh substitusi puree kulit pisang ambon pada pembuatan banana cake terhadap daya terima konsumen pada semua aspek. Kesimpulan banana cake dengan ketiga perlakuan dapat diterima oleh konsumen
Exclusion of Dietary Cholesterol from The Specific Food Restrictions: A Review in Indonesia Mirza Rizqi Zulkarnain
Jurnal Sains Boga Vol 1 No 1 (2018): Jurnal Sains Boga, Vol 1 No 1 (2018)
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.001.1.01

Abstract

Hypercholesterolemia, the presence of high levels of cholesterol in the blood, is one of the major risk factor for cardiovascular disease (CVD). One of the key recommendation in the Dietary Guidelines for Americans 2010, is to consume less than 300 mg of dietary cholesterol per day. The same amount is also adopted in Indonesia (BPOM, 2016) until today. However, in the latest Dietary Guidelines for Americans 2015-2020, dietary cholesterol is no longer included in the list of specific foods that should be limited. The added sugars, sodium, saturated fats and trans fats remain on the list of food components that should be reduced. Generally, foods that are higher in dietary cholesterol are also higher in saturated fats. But there are also some foods that are higher in cholesterol but not in saturated fats. According to the latest recommendation, this kind of foods can be consumed without any specific restriction. In this review, some of clinical studies related to the association between dietary cholesterol and blood cholesterol levels are selected. The findings from those studies will be summarized to consider whether the same recommendation should be implemented in other countries, especially in Indonesia.
Penerimaan Konsumen Terhadap Cokelat Ganache Krim Nabati (Survei pada Pengusaha Kue di Wilayah Jakarta Timur) Innika Nurhabiba Simatupang; Guspri Devi Artanti; Cucu Cahyana
Jurnal Sains Boga Vol 1 No 1 (2018): Jurnal Sains Boga, Vol 1 No 1 (2018)
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.001.1.04

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mendeskripsikan penerimaan konsumen terhadap cokelat ganache krim nabati. Uji penerimaan dilakukan menggunakan instrumen tertutup melalui berbagai aspek penerimaan, seperti; kesadaran, minat, evaluasi, percobaan, serta penerimaan, yang dilakukan kepada 50 pengusaha kue yang mengikuti acara kegiatan pendampingan wirausaha di RPTRA Jatinegara, Jakarta Timur. Penelitian ini menggunakan metode survei. Pengambilan sampel dilakukan dengan teknik purposive sampling. Teknik analisis data dalam penelitian ini menggunakan uji deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengusaha kue yang berdomisili di wilayah Jakarta Timur menerima cokelat ganache nabati dilihat dari berbagai aspek penerimaan.
Pengaruh Penambahan Pure Sukun (Artocarpus communis) Pada Pembuatan Pasta Segar Fettucine Terhadap Daya Terima Konsumen Mahdiyah Mahdiyah; Cucu Cahyana; Siti Nasya Nurhayati
Jurnal Sains Boga Vol 1 No 1 (2018): Jurnal Sains Boga, Vol 1 No 1 (2018)
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.001.1.05

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan pure sukun (Artocarpus communis) pada pembuatan pasta segar fettucine terhadap daya terima konsumen. Penelitian dilakukan di Laboraturium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian dilaksanakan hingga Januari 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah pasta segar fettucine dengan penambahan pure sukun sebanyak 40%, 50%, dan 60% yang kemudian diujikan kepada 30 panelis agak terlatih yang menilai aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur (kekenyalan). Hasil uji statistik menunjukkan bahwa penambahan pure sukun pada pembuatan pasta segar fettucine hanya mempengaruhi aspek aroma. Berdasarkan hasil uji Tukey pada aspek aroma, formula paling disukai konsumen dan disarankan adalah penambahan pure sukun sebanyak 50%. Hal ini mendukung tujuan penelitian yaitu optimalisasi penambahan sukun yang digunakan.
Pengaruh Teknik Pemanasan Basah dalam Pembuatan Oncom Instan Terhadap Kualitas Tumis Oncom Imaduddin Zamakhsyari; Alsuhendra Alsuhendra; Ridawati Ridawati
Jurnal Sains Boga Vol 1 No 1 (2018): Jurnal Sains Boga, Vol 1 No 1 (2018)
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.001.1.03

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh teknik pemanasan basah dalam pembuatan oncom instan terhadap kualitas tumis oncom. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium pastry, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Agustus 2016 sampai Februari 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Pemanasan basah teknik rebus, teknik presto teknik kukus. Data hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji kruskal-wallis pada taraf signifikan α = 0,05. hasil pengujian hipotesis dengan uji kruskal-wallis menunjukkan tidak adanya pengaruh yang signifikan terhadap mutu sensoris tumis oncom yang meliputi aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur.
HUBUNGAN ANTARA KUALITAS MAKANAN DENGAN KEPUASAN PELANGGAN PENGGUNA LAYANAN PESAN ANTAR OJEK ONLINE Dita Veni Lufiana; Rina Febriana; Suci Rahayu
Jurnal Sains Boga Vol 2 No 1 (2019): Jurnal Sains Boga, Volume 2 Nomor 1, Mei 2019
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.002.1.02

Abstract

HUBUNGAN ANTARA KUALITAS MAKANAN DENGAN KEPUASAN PELANGGAN PENGGUNA LAYANAN PESAN ANTAR OJEK ONLINE (STUDI KASUS DI KANTIN BUNDA, KARAWANG) ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara kualitas makanan dengan kepuasan pelanggan pengguna layanan ojek online. Jenis penelitian ini adalah penelitian survey untuk mencari hubungan kausal antara variabe melalui pengujian hipotesis. Penelitian ini dilakukan dengan jumlah responden sebanyak 67 orang pelanggan yang melakukan pembelian lebih dari 3 kali di Kantin Bunda Karawang. Penganmilan sampel menggunakan teknik sampel randoom dengan menyebarkan kuesioner menggunakan google ddocs. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah menggunakan uji korelasi, sedangkan untuk menguji hipotesis menggunakan uji korelasi spearman. Berdasarkan penelitian taraf kesalahan yang digunakan adalah 0,05. Hasil model analisis korelasi menunjukan terdapat huungan antara kualitas makanan dengan kepuasan pelanggan pengguna layanan pesan antar ojek online dengan nilai rho hitung 0,57 lebih besar dari rho tabel 0,20. Berdasarkan hasil perhitungan karena rho hitung lebih besar dari rho tabel maka dapat disimpulkan bahwa terdapat hubungan antara kualitas makanan dengan kepuasan pelanggan pengguna layanan pean antar ojek online. Kata kunci : Kualitas Makanan, Kepuasan Pelanggan, Layanan Pesan Antar Online RELATIONSHIP BETWEEN FOOD QUALITY AND CUSTOMER SATISFACTION ON ONLINE OJEK MESSAGE SERVICE (CASE STUDY IN KANTIN BUNDA, KARAWANG) ABSTRACT This study aims to determine the relationship between food quality and customer satisfaction of users of online motorcycle taxi services. This type of research is survey research to find causal relationships between variables through hypothesis testing. This study conducted with a total of 67 respondents who made purchases more than three times at the Kunda Bunda Karawang. Sampling using the Random sample technique by distributing questionnaires using Google Docs. Data analysis method used in this study is to use a correlation test, while to test the hypothesis using the Spearman correlation test. Based on the research the error level used was 0.05. The results of the correlation analysis model show that there is a relationship between the quality of food and customer satisfaction of users of messaging services between online motorbike taxi drivers with assisted rho values ​​of 0.57 higher than rho table 0.20. Based on the results of the calculation because rho counts are more significant than rho table, it can be concluded that there is a relationship between food quality and customer satisfaction among service users among online motorbikes. Keywords: Food Quality, Customer Satisfaction, Online Delivery Service
The Improvement Of Menu Based On Pare As A Diet Menu Specially In Diabetes Mellitus Patients In Hospitals Praseptia Gardiarini; Ria Setyawati
Jurnal Sains Boga Vol 2 No 1 (2019): Jurnal Sains Boga, Volume 2 Nomor 1, Mei 2019
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.002.1.05

Abstract

Background: Diabetes Mellitus (DM) is a disease whose prevalence has increased every year. The increase in prevalence is thought to be due to lifestyle changes and urbanization that affect the pattern and selection of food menus. One of the easiest management is to consume drugs, but the use of repentance for a long time will cause side effects and quite expensive costs.Pare is one type of vegetable that can be used as an alternative to the main food menu for diabetic mellitus, but because the taste is bitter, Pare is rarely used as a daily menu. Even at the Hospital a Pare-based menu is rarely applied to patients, especially those with Diabetes. Object: This study aims to examine the development of Pare-based menus so that it can be used as an alternative menu for inpatients in hospitals, especially for people with Diabetes Mellitus. Methods:There are two methods used in this study, experimental research methods and statistical descriptions. Result: The results of the stir-fried bitter melon from the experiment were bitter melon vegetables whose color was fresh green, the distinctive aroma of bitter melon still smelled, the texture was soft and the bitter taste was somewhat reduced. Panelist's hedonic test, who stated that they rather like 6 (18.8%), and like 21 (65.6%) and really like 4 (12.5%). Conclsion: Based on the results of the study, it can be concluded that bitter melon can be a basic menu item for type 2 diabetes mellitus patients hospitalized at the hospital.
Pengaruh Jenis Beras Terhadap Karakteristik Flakes yang Dihasilkan Siti Mukhoiyaroh; Maulida Pangesti; M. Hilmy Ammar; Iffah Muflihati
Jurnal Sains Boga Vol 3 No 1 (2020): Jurnal Sains Boga, Volume 3 Nomor 1, Mei 2020
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.003.1.01

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh perbedaan jenis beras terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik flakes beras. Pada penelitian ini dibuat flakes dengan bahan baku utamanya berupa tepung beras, yaitu tepung beras putih, tepung beras merah, dan tepung beras hitam, selain itu juga ditambahkan tepung kacang hijau dan tepung tapioka. Hasil uji deskriptif menunjukan bahwa pada semua parameter tidak berbeda nyata. Sedangkan untuk uji hedonik, hasil analisis menunjukkan bahwa panelis menyukai flakes yang dibuat dari tepung beras putih. Daya serap air yang didapatkan hasil pada flakes beras merah sebesar 1,16%. Analisis kandungan nutrisi atau zat gizi terhadap flakes terbaik yaitu pada flakes beras merah adalah kadar air 4,05%, kadar lemak 0,91% per 100 g.
Pengaruh Penggunaan Gliserin dengan Persentase Berbeda pada Tepung Marzipan Instan Substitusi Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L) terhadap Daya Terima Konsumen Paramita Rohadi; Ridawati; Alsuhendra
Jurnal Sains Boga Vol 3 No 2 (2020): Jurnal Sains Boga, Volume 3 Nomor 2, November 2020
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.003.2.01

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh penggunaan gliserin dengan persentase berbeda pada pembuatan marzipan substitusi tepung kacang hijau terhadap daya terima konsumen berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah marzipan substitusi tepung kacang hijau dengan perbedaan penggunaan gliserin sebanyak 6%, 9%, dan 12% yang diujikan terlebih dahulu kepada 5 panelis ahli untuk menilai kualitas marzipan dari aspek warna, rasa, aroma, kelunakan, kelengketan, dan elastisitas. Marzipan dengan gliserin 12% memiliki kualitas beraroma langu lemah, lunak hingga sangat lunak, dan mudah dibentuk pada aspek aroma, kelunakan, dan elastisitas. Aspek warna dan rasa yang berkualitas putih kekuninggan dan mendekati manis berada pada marzipan dengan gliserin 9% dan pada aspek tingkat kelengketan berkualitas tidak lengket ketika dipegang berada pada marzipan dengan gliserin 6%. Selanjutnya, responden dari penelitian ini adalah 30 panelis agak terlatih untuk menilai marzipan pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil uji hipotesis friedman menunjukkan tidak terdapat pengaruh penggunaan gliserin pada aspek warna dan aroma, sedangkan pada aspek rasa dan tekstur terdapat perbedaan nyata, berdasarkan hasil uji lanjutan tuckey diperoleh produk yang paling disukai oleh konsumen pada perlakuan penggunaan gliserin 9%. Berdasarkan hasil penilaian uji organoleptik, produk marzipan dapat diterima konsumen karena memiliki skor berada pada kategori antara agak suka hingga suka.
Hubungan Pengetahuan Produk Minuman Kopi Terhadap Keputusan Pemilihan Minuman Di Coffee Shop “404 Eatery And Coffee” Jessica Rizky Darda; Mariani; Ridawati
Jurnal Sains Boga Vol 2 No 1 (2019): Jurnal Sains Boga, Volume 2 Nomor 1, Mei 2019
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.002.1.01

Abstract

Nowadays drinking coffee in a coffee shop become a trend and a lifestyle in Indonesia. At the first coffee shop is one kind of a food and beverages industries that only focus for served only coffee. But, as long as food and beverages industries getting bigger, coffee shops did some innovation to their menus. They are not only serving coffee, coffee shops has another option for non coffee people. The innovation has bring the new problem for consumer and it is called as a purchase decision. The purchase decision has some factors that maybe can impact to itself, one of them is product knowledge. This research is about to find the correlation between product knowledge and purchase decision in coffee shop “404 eatery and coffee”. This research used explanatory survey methods and used questionnaire as an instrument. The instrument separated into two questionnaire, the first questionnaire is about product knowledge which has fouth indicator :product attributes, the functional benefits, the pshycologic benefits, and points of product. For the second questionnaire it has fifth indicator : introduction of needs, information searching, alternative evaluates, buying decision and post buying decision. The result of this research showed that x variable (product knowledge) has a significant correlation to y variable (purchase decision) with the positively and significantly of regression result (0,98) Keywords: Product knowledge, purchase decision, coffee shop, coffee

Page 1 of 8 | Total Record : 76

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2018 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 8 No 2 (2025): Jurnal Sains Boga Volume 8 No 2, November 2025 Vol 8 No 1 (2025): Jurnal Sains Boga, Vol 8 No 1 (2025) Vol 7 No 2 (2024): Jurnal Sains Boga Volume 7 No 2, November 2024 Vol 7 No 1 (2024): Jurnal Sains Boga Volume 7 Nomor 1, Mei 2024 Vol 6 No 2 (2023): Jurnal Sains Boga Volume 6 Nomor 2, November 2023 Vol 6 No 1 (2023): Jurnal Sains Boga Volume 6 Nomor 1, Mei 2023 Vol 5 No 2 (2022): Jurnal Sains Boga Volume 5 Nomor 2, November 2022 Vol 5 No 1 (2022): Jurnal Sains Boga Volume 5 Nomor 1, Mei 2022 Vol 4 No 2 (2021): Jurnal Sains Boga Volume 4 Nomor 2, November 2021 Vol 4 No 1 (2021): Jurnal Sains Boga Volume 4 Nomor 1, Mei 2021 Vol 3 No 2 (2020): Jurnal Sains Boga, Volume 3 Nomor 2, November 2020 Vol 3 No 1 (2020): Jurnal Sains Boga, Volume 3 Nomor 1, Mei 2020 Vol 2 No 2 (2019): Jurnal Sains Boga, Volume 2 Nomor 2, November 2019 Vol 2 No 1 (2019): Jurnal Sains Boga, Volume 2 Nomor 1, Mei 2019 Vol 1 No 1 (2018): Jurnal Sains Boga, Vol 1 No 1 (2018) More Issue