cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Caria Ningsih
Contact Email
hurimega@upi.edu
Phone
+6287735221647
Journal Mail Official
gastronomyjournal@upi.edu
Editorial Address
Program Studi Manajemen Industri Katering Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial Universitas Pendidikan Indonesia Jl Dr Setiabudhi No 229 Lt2 Sayap Kiri Isola Kecamatan Sukasari Kota Bandung Jawa Barat 40154
Location
Kota bandung,
Jawa barat
INDONESIA
The Journal Gastronomy Tourism
Published by Universitas Pendidikan Indonesia
ISSN : 27746186     EISSN : 27163970     DOI : https://doi.org/10.17509/gastur.v8i2
Core Subject : Economy, Science, Education, Social, Engineering,
Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences
The Journal Gastronomy Tourism with eISSN 27163970 and pISSN 27746186 is a scientific journal accommodates the development of science, and the gastronomic tourism business that includes multidisciplinary science. Journal Scope are Gastronomy tourism, Food and Beverage Management, Food Heritage and Culture, Food Literature, Hospitality, Digitalization and Information System of Food, Food Nutrition and Sustainabilty, Halal Food, Food innovation and Technology, Gastronomy Tourism Destination Management, Food and landscape, Food Science, Gastronomy and Education Published articles can be in the form of research articles, conceptual articles, field study reports, implementation practices, and national or international policies. This journal will be published twice a year in June and December in electronic form, and in limited print. The electronic edition of this journal is Open Access which can be downloaded free of charge to encourage the development of knowledge. GasTur will be managed professionally and follows the management standards of the electronic journal Directorate of Higher Education (DIKTI).
Arjuna Subject : Bisnis, Menejemen, dan Akutansi (semua kategori) - Tourism, Leisure and Hospitality Management
Articles 127 Documents
 1   2   3   4   5 
Studi Pengembangan Diversifikasi Produk Crispy Baby Fish Dalam Upaya Mempengaruhi Proses Keputusan Pembelian (Survey Pada Pengunjung Hypermart Cianjur) Ratu Nurazani, Azny; Pancawati N, Dewi; H. Rumayar, Christian
Gastronomy Tourism Journal Vol 1, No 1 (2014)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (273.544 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v1i1.4653

Abstract

Perkembangan pariwisata di bidang kuliner di Indonesia mengalami kemajuan yang pesat. Hal ini terbukti dengan banyaknya yang mendirikan usaha bidang kuliner khususnya di Jawa Barat, diantaranya ; sentra oleh-oleh, restoran dan lain-lain. Salah satunya di Cianjur perusahaan crispy baby fish Suhada menciptakan produk baru dari ikan tawar yang berukuran mungil yang digoreng kering, sehingga “bebas duri” dimakan. Situasi pasar sekarang menunjukkan tingkat persaingan pasar yang sangat tingggi, sehingga mengakibatkan penjualan crispy baby fish mengalami penjualan yang fluktuatif. Sehingga mengakibatkan proses keputusan pembelian konsumen menurun.Oleh karena itu dilakukan pengembangan diversifikasi produk dengan cara membuat produk yang lebih bervariasi. Diantaranya crispy baby fish diberi tambahan aneka rasa sambal tradisional (Sambal kencur, sambal balado, dan sambal ijo). Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh hasil temuan mengenai diversifikasi produk, proses keputusan pembelian, dan pengaruh diversifikasi produk terhadap proses keputusan pembelian produk crispy baby fish dengan menggunakan tiga macam sambal. Variabel bebas dari penelitian ini adalah diversifikasi produk. Sedangkan yang menjadi variabel terikat (Y) adalah proses keputusan pembelian. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif dan eksperimental, dengan jumlah sampel sebanyak 100 responden. Teknik analisis data menggunakan regresi sederhana.Hasil penelitian menunjukan bahwa diversifikasi produk memberikan pengaruh yang signifikan terhadap proses keputusan pembelian. Secara keseluruhan perusahaan harus lebih meningkatkan diversifikasi produk sebagai suatu strategi pemasaran, meningkatkan kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi ikan sehari-hari, meningkatkan jumlah pembelian crispy baby fish aneka sambal tradisional.
Product Innovation in Using Mangosteen Skin in the Making of Batik Steamer Putri, Utami Hidally; Priatini, Woro; Kusuma, Mandradithya
Gastronomy Tourism Journal Vol 6, No 1 (2019)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (741.797 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v6i1.22789

Abstract

The purpose of this research is motivated by the development of mangosteen skin research. Many beneficial ingredients contained in mangosteen peel, such as xanthon which is anti-cancer and anti-oxidant and very beneficial for one's health. The use of mangosteen peel in making steamed batik sponges is as a coloring agent while it is expected to provide benefits when consuming steamed batik sponges. The selection of steamed sponge batik is an appointment of local culture and introduces to tourists. The research method used was an experimental method of adding mangosteen peel to a randomly designed steamed sponge mixture. To test prescription formulations and product quality using organoleptic tests, hedonic tests and consumer acceptance tests. The number of samples used in this study were 15 expert panelists consisting of chefs, academics and practitioners, in addition to general panelists or as many as 100 respondents who were randomly selected. In this study there were three prescription formulations for sample code, namely BKBKM 1 recipe formulation (6% mangosteen skin addition), BKBKM 2 recipe formulation (8% mangosteen skin addition) and BKBKM 3 recipe form (10% mangosteen skin addition). Three recipe formulations were tested on 15 expert panelists who would then produce the most preferred recipe formulations. The recipe from BKBKM 3 is the most preferred recipe formulation. Next, the BKBKM 3 recipe formulation is tested again to respondents or consumers to find out the acceptance test for innovative products. After that, the product is stored at room temperature and in the refrigerator to find out how long the product is safe for consumption.
Inovasi Mie Basah Dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau Terhadap Daya Terima Konsumen Tiffani, Annisa; Ningsih, Caria; Kusuma, Mandradithya
Gastronomy Tourism Journal Vol 4, No 1 (2017)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (938.157 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v4i1.22211

Abstract

Inovasi produksi mie basah dengan menambahkan tepung kacang hijau adalah cara untuk mengurangi konsumsi tepung di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan keragaman inovasi kuliner terutama pada mie, untuk mengetahui formulasi mie basah dengan penambahan tepung kacang hijau. (MTKH), uji yang diterima konsumen, dan biaya produksi mie basah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimental. Langkah pertama yang diambil adalah membuat perbandingan antara tepung terigu resep standar dengan tepung kacang hijau adalah 50% MTKH1: MTKH2 50% dan 70%: 30%. Tes pertama adalah tes organoleptik untuk panelis ahli sebanyak 15 orang di mana tes ini diperoleh dari sampel MTKH2 sampel yang terbaik dengan peringkat rata-rata 4,04 sedangkan MTKH1 mendapatkan nilai sampel 3,36. Setelah mendapatkan langkah terbaik berikutnya adalah tes yang diterima konsumen. Tes penerimaan konsumen ini melibatkan sebanyak 100 panelis, dengan skor 2078, kemudian mie basah tepung kacang hijau diterima oleh konsumen, diwakili oleh 100 responden.
The Development Of Smoked Selais Fish As A Gastronomic Tourist Attraction In Riau Province Thamrin, Syahrul
Gastronomy Tourism Journal Vol 7, No 2 (2020)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (509.43 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v7i2.29857

Abstract

Kryptopterus lais or commonly known as selais fish is one of the unique faunas of Riau Province. Selais Fish even made as an icon of Riau Province. The icon is exhibited right at the Pekanbaru Mayor's Office on Jalan Jendral Sudirman, tourists can find it in the form of a monument selais fish. The monument was named Selais Tiga Sepadan. The development of selais fish as a tourist attraction is supported by traditional fish management. It advances economic value and attracting tourists in unique ways such as catching fish with a traditional tool called bubu, and enjoying the views of swamp forest using traditional boats during the tours in Riau. Excessive exploitation and land clearing in the area of Dumai results in a decline and soaring in selais fish prices. Selais fish income from year to year has decreased. This research uses qualitative research methods, the sampling of sources and data is done purposively. The data collection technique is done by inductive triangulation of data analysis, and the results of qualitative research emphasize more on meaning than generalization. In addition, it appears necessary to add types of fish that are salted / smoked as food choices made by tourists and improve the packaging’s attractiveness. The development of smoked salais fish as a tourist attraction for gastronomic can increase the economic competitiveness with other regions. This research, discovered that selais fish as Malay special food increases tourist visits for its delicious meat, attractive tourism packages and good management. 
Strategi Pengembangan Bisnis di Erly’s Kue Indramayu Hisyam, Ibrahim; Handyastuti, Indriyani; Insani, Hurry Mega
Gastronomy Tourism Journal Vol 1, No 2 (2014)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (313.023 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v1i2.40577

Abstract

Pengaruh Komunikasi Interpersonal Dan Lingkungan Kerja Terhadap Kinerja Karyawan (Studi Pada Karyawan F&B Departement Aston Cirebon Hotel & Convention Center Kabupaten Cirebon) Ratna Puri, Yuniar Sari; Hurriyati, Ratih; Andari, Rini
Gastronomy Tourism Journal Vol 2, No 2 (2015)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1189.101 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v2i2.3587

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh permasalahan yang timbul pada ASTON Cirebon Hotel Convention Center, yaitu mengenai komunikasi interpersonal, lingkungan kerja dan kinerja karyawan di perusahaan ini kurangnya kesadaran karyawan dalam berkomunikasi dengan sesama karyaawan mengenai pekerjaaan mereka, serta kurangnya rasa inisiatif dalam melaksanakan ataupun menyelesaikan tugas mereka. Oleh karena itu penulismelakukan penelitian tentang pengaruh komunikasi interpersonal daan lingkungaan kerja terhaadap kinerja karyawan.Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif, yaitu deskriptif dan verifikatif.Sampel dalam penelitian ini adalah karyawan dari departemen Food and Beverage di AASTON Cirebon Hotel Convention Center. Pengambilaan sampel sejumlah 60 orang yang dilaksanakan pada bulan Agustus 2015. Teknik pengumpulan data pada penelitian ini menggunakan kuisoner yang disebar kepada sampel.Hasil dari penelitian ini adalah adanya pengaruh yang signifikan antara komunikasi interpersonal dan lingkungan kerja terhadap kinerja karyawan. Besarnya pengaruh komunikasi terhadap kinerja sebesar 6,25% sedangkan lingkungan kerja terhadap kinerja sebesar 4,24%, dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh positif antara komunikasi interpersonal dan lingkungan kerja terhadap kinerja karyawan walaupun kadar pengaruh pada variabel-variabel tersebut tidak menunjukan hasil yang besar.
Lingkungan Kerja Terhadap Kepuasan Kerja Karyawan Food And Beverage Product Department The Papandayan Hotel Bandung Dwi Rachmawati, Annisa; Siswhara, Gita; Sukirman, Oman
Gastronomy Tourism Journal Vol 2, No 2 (2015)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (526.058 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v2i2.3643

Abstract

Permasalahan yang dikaji didalam penelitian ini adalah mengenai rendahnyakepuasan kerja karyawan Food and Beverage Product Department The Papandayan Hotel Bandung yang ditandai dengan tingginya tingkat turnover di dalam perusahaan. Permasalahan ini harus segera diatasi karena apabila tidak segera ditangani dapat menjadi penghambat bagi tercapainya tujuan The Papandayan Hotel Bandung.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran mengenai lingkungankerja karyawan, kepuasan kerja dan sejauh mana pengaruh lingkungan kerja terhadap kepuasan kerja karyawan Food and Beverage Product Department The Papandayan Hotel Bandung. Aspek yang diteliti meliputi dua hal yaitu lingkungan kerja dan kepuasan kerja karyawan.Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dan eksplanatif dengan populasi berjumlah 50 orang responden. Teknik analisis yang digunakan adalah koefisien korelasi pearson dan analisis regresi sederhana.Hasil penelitian menunjukan bahwa lingkungan kerja dan kepuasan Kerja karyawan Food and Beverage Product Department The Papandayan Hotel Bandung berada pada kategori sedang. Hasil perhitungan korelasi sebesar 0,631 artinya terdapat hubungan yang cukup tinggi antara lingkungan kerja dengan kepuasan kerja karyawan. Hasil perhitungan analisis regresi sederhana didapat persamaan Y= 10,267 + 0,623X dan KD= 39,87 artinya pengaruh lingkungan kerja terhadap kepuasan kerja karyawan sebesar 39,87% sedangkan sisanya 60,13% dipengaruhi faktor yang tidak diteliti.Saran yang diberikan sebaiknya perusahaan lebih memperhatikan lingkungankerja baik fisik maupun non-fisik untuk meningkatkan kepuasan kerja karyawankarena lingkungan kerja memiliki pengaruh terhadap peningkatan kepuasan kerja karyawan.
Inovasi Produk Bubuk Cincau Hijau Berbasis Daya Terima Konsumen Umumah, Hananul; Priatini, Woro; Rumayar, Christian Helmy
Gastronomy Tourism Journal Vol 5, No 1 (2018)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (339.198 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v5i1.22224

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi resep, daya terima konsumen, dan harga jual untuk produk ini. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen kuantitatif. Ada dua langkah dalam penelitian ini, langkah pertama adalah uji organoleptik terhadap 15 panelis profesional, dengan memberi mereka empat sampel produk Bubuk Cincau Hijau untuk mendapatkan yang terbaik dengan perbandingan formulasi BCHAA1 (Serbuk Agar 40%), BCHAA2 (Bubuk Agar) 60%), BCHJ1 (bubuk Jelly 40%), dan BCHJ2 (bubuk Jelly 60%), dan hasilnya menunjukkan bahwa BCHJ1 adalah produk terbaik. Kemudian produk BCHJ1 digunakan pada langkah kedua, penilaian uji penerimaan konsumen terhadap 100 panelis konsumen. Skor hasil untuk Bubuk Cincau Hijau adalah 3119, berada pada skala interval kelas 2721 - 3360, di mana skala menunjukkan bahwa produk diterima oleh panelis konsumen. Perhitungan harga jual Bubuk Cincau Hijau adalah Rp. 6.000 / sachet
Presenting ‘Lodho Ayam Kampung’ as Gastronomic Tourism Attraction in Trenggalek Regency, East Java Province of Indonesia Palestho, Andrea Basworo
Gastronomy Tourism Journal Vol 7, No 1 (2020)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (462.074 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v7i1.27433

Abstract

Trenggalek Regency has a specialty cuisine called 'Lodho Ayam Kampung' whose existence has been inherited in the community so that it has its history. However, this is not considered as a gastronomic tourism attraction in Trenggalek Regency recently. Therefore, the objectives of this research are to present 'Lodho Ayam Kampung' as a gastronomic tourism attraction in Trenggalek Regency and to examine the gastronomic aspects that exist in the cuisine. This research uses descriptive qualitative research methods also data collecting method is using in-depth interview techniques. The results of this study conclude that 'Lodho Ayam Kampung' has historical and philosophical values that can be promoted as gastronomical tourism attractions.
Analysis of the 11P Marketing Mix Strategy in the Healthy Food Catering Business Ridwan, Okky Rizal; Ningsih, Caria
Gastronomy Tourism Journal Vol 8, No 1 (2021)
Publisher : Universitas Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (257.885 KB) | DOI: 10.17509/gastur.v8i1.35848

Abstract

Many Micro, Small and Medium Enterprises (MSMEs) have sprung up in Indonesia, but their growth is inconsistent and tends not to last long in the long term, and ultimately fails in the market. This research was conducted on the Easy Fit Kitchen healthy food catering business, which is one of the healthy food catering businesses that is being favored by the community in Bogor. The technique used in this research is a qualitative descriptive method with a business study that is being carried out. Researchers analyze the marketing mix of the Easy Fit Kitchen business using 11P analysis including Product, Price, Promotion, Place, People, Partnership, Process, Packaging, Programming, Possibility, and Position. The results show that all 11P aspects have been applied in business and the possibility aspect is useful for analyzing future possibilities that will be faced by the healthy food catering business. It is found that based on the marketing mix strategy that is carried out, the business must keep up with the times, product and service innovation, the promotions must be wider in scope, the cooperation can reach aspects that have not been touched, and in the future the business is expected to open branches in other places

Page 2 of 13 | Total Record : 127

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2014 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 12, No 2 (2025) Vol 12, No 1 (2025) Vol 10, No 2 (2023) Vol 10, No 1 (2023) Vol 9, No 2 (2022) Vol 9, No 1 (2022) Vol 8, No 2 (2021) Vol 8, No 1 (2021) Vol 7, No 2 (2020) Vol 7, No 1 (2020) Vol 6, No 2 (2019) Vol 6, No 1 (2019) Vol 5, No 2 (2018) Vol 5, No 1 (2018) Vol 4, No 2 (2017) Vol 4, No 1 (2017) Vol 3, No 2 (2016) Vol 3, No 1 (2016) Vol 2, No 2 (2015) Vol 2, No 1 (2015) Vol 1, No 2 (2014) Vol 1, No 1 (2014) More Issue