cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Eka Wulandari
Contact Email
eka.wulandari@unpad.ac.id
Phone
+6222-7798241
Journal Mail Official
eka.wulandari@unpad.ac.id
Editorial Address
Departemen Teknologi Hasil Peternakan Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran Jl. Raya Bandung-Sumedang KM 21 Jatinangor, Kab. Sumedang 45363
Location
Kota bandung,
Jawa barat
INDONESIA
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan
Published by Universitas Padjadjaran
ISSN : -     EISSN : 27224783     DOI : https://doi.org/10.24198/jthp.v2i2
Core Subject : Health, Science, Agriculture, Engineering,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Immunology & microbiology Veterinary
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan is a journal that publishes research outcomes related to the aspects of material, processing technology, and quality of dairy, meat, egg, edible insect/worm products, edible and non-edible by-products, and livestock waste. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan covers concepts, models, and implementation of research as an effort to improve technology in the downstream sector of livestock business. It is a reference for anyone needing to keep abreast of current findings in animal products and technology.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 92 Documents
 6   7   8   9   10 
Dinamika Populasi Mikroba pada Dekomposisi Awal Campuran Limbah Fleshing dan Jerami Padi dengan Perbedaan Nisbah C/N Maharani, Syahna Carissa; Marlina, Eulis Tanti; Badruzzaman, Deden Zamzam
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Vol 6, No 2 (2025): September
Publisher : Unpad Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jthp.v6i2.62644

Abstract

Limbah fleshing dari industri penyamakan kulit berpotensi dikonversi menjadi kompos karena kandungan nitrogen (N) yang masih dapat dimanfaatkan dengan penambahan jerami padi sebagai sumber karbon (C) untuk menyediakan nutrisi kebutuhan mikroba yang seimbang. Dekomposisi awal merupakan tahap penguraian bahan organik oleh mikroba secara terkendali, mengubah senyawa kompleks menjadi lebih sederhana untuk menumbuhkan mikroba pengurai yang akan digunakan sebagai bahan baku untuk dekomposisi selanjutnya pada proses pengolahan terpadu. Mikroba dominan adalah bakteri dan kapang. Penelitian ini bertujuan mengetahui populasi dan dinamikanya, serta karakteristik bakteri dan kapang selama dekomposisi awal campuran limbah fleshing dan jerami padi dengan perbedaan nisbah C/N. Penelitian dilakukan selama 7 hari menggunakan metode eksperimental dan deskriptif dengan 3 perlakuan (P1 = C/N 25,0; P2 = C/N 27,5; P3 = C/N 30,0). Data jumlah populasi bakteri dan kapang dianalisis menggunakan sidik ragam, sedangkan dinamika populasi dan karakteristiknya dianalisis secara deskriptif. Hasil menunjukkan nisbah C/N antara 25-30 menghasilkan populasi bakteri dan kapang yang tidak berbeda. Populasi bakteri berkisar antara 11,87 × 10¹² – 12,31 × 10¹² CFU/g, sedangkan populasi kapang antara 4,57 × 105 – 4,93 × 105 CFU/g. Fluktuasi suhu selama dekomposisi awal mempengaruhi dinamika populasi. Bakteri dominan pada fase mesofilik adalah Bacillus sp. dan fase termofilik Pseudomonas sp., sedangkan kapang yang dominan pada fase mesofilik adalah Aspergillus sp., Penicillium sp., Trichoderma sp., Mucor sp. dan Penicillium sp. yang berperan dalam biodegradasi lignoselulosa, membentuk konsorsium mikroba yang mempercepat dekomposisi limbah organik.
Pengaruh Penambahan Minyak Jagung Pada Pembuatan Keju Olahan (Sliced cheese) Dengan Koagulan Getah Pepaya Kering Terhadap Kekerasan (Hardness), Waktu Leleh dan Akseptabilitas Khoppipah, Fitri Anti Siti; Putranto, Wendry Setiyadi; Wulandari, Eka
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Vol 6, No 2 (2025): September
Publisher : Unpad Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jthp.v6i2.63384

Abstract

Sliced cheese refers to a type of processed cheese that iseither molded or cut into thin slices. The addation of corn oil intoprocessed cheese formulations is anticipated to enhance thephysical properties, overall quality, and acceptability of slicedcheese products. The objective of this study was to investigate theimpact of varying concentrations of corn oil on specific attributesof sliced cheese, namely hardness, melting time, and sensoryacceptability. An experimental approach was employed, utilizing aCompletely Randomized Design (CRD) with four levels of corn oiladdition: P0 (0%), P1 (5%), P2 (10%), and P3 (15%), with eachtreatment replicated five times. Data obtained from physicalanalyses were subjected to Analysis of Variance (ANOVA). In theevent of statistically significant differences, Duncan's MultipleRange Test was applied. Sensory acceptability data were evaluatedusing the Kruskal-Wallis test, and when necessary, furtheranalyzed with the Mann-Whitney U test. The results indicated thatthe treatment with 15% corn oil (P3) significantly affected meltingtime (P < 0,05), yielding a melting duration of 13.56 minutes.However, corn oil addition did not significantly influence hardness(P > 0,05), which measured 60,08 N/m², nor did it affectacceptability. Sensory scores for color 3,90 (liked), aroma 3,85(liked), texture 3,55 (liked), taste 3,35 (liked), and total acceptance3,50 (liked).
Identifikasi Keragaman Gen FASN (Fatty Acid Synthase) sebagai Kandidat Gen Kualitas Daging pada Sapi Pasundan Betina Putri, Verlia Dwi; Mayasari, Novi; Hernaman, Iman; Ramdani, Diky; Sulastri, Erni; Hilmia, Nena
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Vol 6, No 2 (2025): September
Publisher : Unpad Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jthp.v6i2.62816

Abstract

Pasundan cattle are one of Indonesia’s local cattle thathave the potential to be developed, especially in terms of meatquality. Meat quality is strongly influenced by fatty acidcomposition, which is closely related to gene regulation. This studyaims to identify the diversity of the FASN (fatty acid synthase) geneas a candidate gene for meat quality in female Pasundan cattle. Thisstudy used an experimental descriptive method with 25 DNAsamples of female Pasundan cattle with an age range of 1,5-2 years.DNA amplification using PCR was perfomed with specific primersdesigned with NCBI Primer Blast, flanking the target gene along560 bp. The analysis was followed by PCR-RFLP (RestrictionFragment Length Polymorphism) method using MscI enzyme todetect single nucleotide polymorphism (SNP) g.17924 A>G in exon39 and confirm the target mutation using direct sequencingmethod. The results showed only one genotype, the GG genotype(100%), with a G allele frequency of 1.00. Based on these results, itcan be concluded that the FASN gene mutation g.17924 A>Gmutation in Pasundan cattle is monomorphic. SNP g.17924 A>G inthe FASN gene has the potential to affect the fatty acid compositionof Pasundan female beef
Identifikasi Keragaman Gen Leptin Sebagai Kandidat Gen Kualitas Daging Pada Sapi Pasundan Betina Nurkamilah, Ghina; Hilmia, Nena; Putranto, Wendry Setiyadi
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Vol 6, No 2 (2025): September
Publisher : Unpad Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jthp.v6i2.62856

Abstract

Meat quality is influenced by genetic factors,environmental conditions, and their interactions. Variations in thenucleotide sequence of the leptin gene may affect the quality andquantity of leptin hormone, thereby influencing meat quality. Thisstudy aimed to identify the genetic diversity of the leptin genebased on nucleotide sequence mutations in Pasundan cattle raisedat the Ciparanje Beef Cattle Teaching Farm, Faculty of AnimalScience, Universitas Padjadjaran. This Study used 16 DNA samplesfrom female Pasundan cattle were isolated from blood andanalyzed. PCR amplification was performed to amplify a 620 bpfragment of the leptin gene using specific primers designed via theNCBI Primer-BLAST program, with an annealing temperature of59°C. PCR products were evaluated through electrophoresis, andsequencing was carried out to determine the nucleotide sequence.Sequence analysis and genotyping were conducted using BIOEDITand MEGA 11 software. The results revealed a Single NucleotidePolymorphism (SNP) at position g.1047C>T/R25C in the leptingene, with the CT genotype (56.35%) being more frequent than CC(18.8%) and TT (25%). Additionally, several point mutations inintron 1 were identified, including g.806G>A, g.845C>T,g.856G>A, g.868G>C, g.885C>T, g.911C>T, and g.913A>G,consisting of both transition and transversion mutations. Thesefindings indicate that the leptin gene in Pasundan cattle ispolymorphic. Leptin gene polymorphisms in Pasundan cattle arepotentially associated with meat quality traitrs and fat depositionvariation, thus providing a genetic basics for selection to improvethe quality of local cattle
Pengaruh Penambahan Tepung Maggot Black Soldier Fly Dengan Konsentrasi Berbeda Terhadap Sifat Fisik Dendeng Daging Ayam Rahman, Ali; Utama, Dicky Tri; Hidayati, Yuli Astuti; Marlina, Eulis Tanti
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Vol 6, No 2 (2025): September
Publisher : Unpad Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jthp.v6i2.62315

Abstract

Dendeng is a type of processed meat that combinescuring and drying processes. Dendeng has potential in efforts todiversify food products, one of which is by adding Black SoldierFly (BSF) maggot meal. BSF maggot meal is a sustainable source ofprotein that has the potential to meet future protein needs. Thisstudy aimed to determine the effect and best addition level of BSFmaggot meal on yield, pH, tenderness, and color of chickendendeng. The study was conducted experimentally using acompletely randomized design. There were four levels of addition,0%, 5%, 10%, and 15% with five replications. The data is processedusing analysis of variance and if the results have a significant effect,it is continued with the Duncan distance test. The results showedthat the addition of BSF maggot meal had a significant effect on pHand color (P<0.05) without affecting the yield and tenderness ofchicken jerky (P>0.05). The addition of 5% BSF maggot mealresulted in good physical quality of chicken dendeng with atenderness value of 13.96 N, yield of 83.55%, pH of 5.85, and color(L* 43.08; a* 4.25; b* 18.61; C* 19.09; and h° 1.34).
POTENSI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) SEBAGAI PEWARNA ALAMI DALAM PEMBUATAN ES KRIM diba 'izzati, farah; Ismanto, Arif; Anggraini, Mita
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Vol 6, No 2 (2025): September
Publisher : Unpad Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jthp.v6i2.66784

Abstract

This study aimed to evaluate the potential use of reddragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel extract as a naturalcoloring agent in ice cream production. The experimentemployed a Completely Randomized Design (CRD) withfive extract concentration treatments: 0%, 3%, 6%, 9%, and12%, each replicated three times. The observed parametersincluded pH, color values (L*, a*, b*), and organolepticproperties covering color, aroma, taste, and texture.Statistical analysis was performed using ANOVA (Analysisof Variance) for physical data and the Kruskal–Wallis test fororganoleptic data. When significant differences amongtreatments were found, DMRT (Duncan Multiple RangeTest) was applied for further analysis. The results indicateda decrease in pH with increasing extract concentration (from6.92 in the control to 6.60 at 12%). The L* value (lightness)decreased, while the a* value (redness) significantlyincreased with higher extract levels. Organoleptic evaluationshowed increased preference for color but decreasedacceptance of aroma, taste, and texture at higherconcentrations, presumably due to tannin compounds thatproduced astringent taste and odor, influencing panelists’perception. Therefore, red dragon fruit peel extract haspotential as a natural pigment capable of producing anappealing red color in ice cream
Potensi Susu Fermentasi Menggunakan Bifidobacterium longum Sebagai Inhibitor Enzim Alfa Glukosidase Hidayati, Nurul; Hanum, Zuraida; Yurliasni, Yurliasni; Khalida, Qoryna; Rifni, Ulvira
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Vol 6, No 2 (2025): September
Publisher : Unpad Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jthp.v6i2.65721

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana bakteri asam laktat Bifidobacterium longum mempengaruhi penghambatan enzim α-glukosidase. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan, yaitu perlakuan kontrol 0% (P0), perlakuan 2,5% (P1), perlakuan 5% (P2), dan perlakuan 7,5% (P3), dengan empat ulangan untuk masing-masing perlakuan, sehingga menghasilkan total 16 unit percobaan. Parameter yang diamati antara lain adalah derajat keasaman (pH), total asam laktat, kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bakteri Bifidobacterium longum berpengaruh sangat nyata (P>0.01) terhadap nilai derajat keasaman (pH) dan total asam laktat tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan 7,5% Bifidobacterium longum dalam susu kambing dapat menghambat enzim α glukosidase.  . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana bakteri asam laktat Bifidobacterium longum mempengaruhi penghambatan enzim α-glukosidase. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan, yaitu perlakuan kontrol 0% (P0), perlakuan 2,5% (P1), perlakuan 5% (P2), dan perlakuan 7,5% (P3), dengan empat ulangan untuk masing-masing perlakuan, sehingga menghasilkan total 16 unit percobaan. Parameter yang diamati antara lain adalah derajat keasaman (pH), total asam laktat, kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bakteri Bifidobacterium longum berpengaruh sangat nyata (P>0.01) terhadap nilai derajat keasaman (pH) dan total asam laktat tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan 7,5% Bifidobacterium longum dalam susu kambing dapat menghambat enzim α glukosidase.. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana bakteri asam laktat Bifidobacterium longum mempengaruhi penghambatan enzim α-glukosidase. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan, yaitu perlakuan kontrol 0% (P0), perlakuan 2,5% (P1), perlakuan 5% (P2), dan perlakuan 7,5% (P3), dengan empat ulangan untuk masing-masing perlakuan, sehingga menghasilkan total 16 unit percobaan. Parameter yang diamati antara lain adalah derajat keasaman (pH), total asam laktat, kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bakteri Bifidobacterium longum berpengaruh sangat nyata (P>0.01) terhadap nilai derajat keasaman (pH) dan total asam laktat tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan 7,5% Bifidobacterium longum dalam susu kambing dapat menghambat enzim α glukosidase.. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana bakteri asam laktat Bifidobacterium longum mempengaruhi penghambatan enzim α-glukosidase. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan, yaitu perlakuan kontrol 0% (P0), perlakuan 2,5% (P1), perlakuan 5% (P2), dan perlakuan 7,5% (P3), dengan empat ulangan untuk masing-masing perlakuan, sehingga menghasilkan total 16 unit percobaan. Parameter yang diamati antara lain adalah derajat keasaman (pH), total asam laktat, kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bakteri Bifidobacterium longum berpengaruh sangat nyata (P>0.01) terhadap nilai derajat keasaman (pH) dan total asam laktat tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan 7,5% Bifidobacterium longum dalam susu kambing dapat menghambat enzim α glukosidase.. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana bakteri asam laktat Bifidobacterium longum mempengaruhi penghambatan enzim α-glukosidase. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan, yaitu perlakuan kontrol 0% (P0), perlakuan 2,5% (P1), perlakuan 5% (P2), dan perlakuan 7,5% (P3), dengan empat ulangan untuk masing-masing perlakuan, sehingga menghasilkan total 16 unit percobaan. Parameter yang diamati antara lain adalah derajat keasaman (pH), total asam laktat, kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bakteri Bifidobacterium longum berpengaruh sangat nyata (P>0.01) terhadap nilai derajat keasaman (pH) dan total asam laktat tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan 7,5% Bifidobacterium longum dalam susu kambing dapat menghambat enzim α glukosidase.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana bakteri asam laktat Bifidobacterium longum mempengaruhi penghambatan enzim α-glukosidase. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan, yaitu perlakuan kontrol 0% (P0), perlakuan 2,5% (P1), perlakuan 5% (P2), dan perlakuan 7,5% (P3), dengan empat ulangan untuk masing-masing perlakuan, sehingga menghasilkan total 16 unit percobaan. Parameter yang diamati antara lain adalah derajat keasaman (pH), total asam laktat, kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bakteri Bifidobacterium longum berpengaruh sangat nyata (P>0.01) terhadap nilai derajat keasaman (pH) dan total asam laktat tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan 7,5% Bifidobacterium longum dalam susu kambing dapat menghambat enzim α glukosidase. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana bakteri asam laktat Bifidobacterium longum mempengaruhi penghambatan enzim α-glukosidase. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan, yaitu perlakuan kontrol 0% (P0), perlakuan 2,5% (P1), perlakuan 5% (P2), dan perlakuan 7,5% (P3), dengan empat ulangan untuk masing-masing perlakuan, sehingga menghasilkan total 16 unit percobaan. Parameter yang diamati antara lain adalah derajat keasaman (pH), total asam laktat, kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bakteri Bifidobacterium longum berpengaruh sangat nyata (P>0.01) terhadap nilai derajat keasaman (pH) dan total asam laktat tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan 7,5% Bifidobacterium longum dalam susu kambing dapat menghambat enzim α glukosidase. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana bakteri asam laktat Bifidobacterium longum mempengaruhi penghambatan enzim α-glukosidase. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan, yaitu perlakuan kontrol 0% (P0), perlakuan 2,5% (P1), perlakuan 5% (P2), dan perlakuan 7,5% (P3), dengan empat ulangan untuk masing-masing perlakuan, sehingga menghasilkan total 16 unit percobaan. Parameter yang diamati antara lain adalah derajat keasaman (pH), total asam laktat, kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bakteri Bifidobacterium longum berpengaruh sangat nyata (P>0.01) terhadap nilai derajat keasaman (pH) dan total asam laktat tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan 7,5% Bifidobacterium longum dalam susu kambing dapat menghambat enzim α glukosidase. 
Pengaruh Pichia kudriavzevii TPi.06 dan Lama Fermentasi Terhadap Organoleptik, Warna, dan Emulsi Tepung Kuning Telur Itik Adhim, Muhammad Fauzil
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Vol 7, No 1 (2026): Maret 2026
Publisher : Unpad Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jthp.v7i1.65645

Abstract

Tepung telur itik merupakan salah satu produk akhir yang diperoleh dari proses pengolahan telur melalui proses pengeringan. Proses fermentasi dapat diterapkan pada telur untuk memperpanjang masa simpannya, mempertahankan kualitas tepung telur itik, serta mencegah terjadinya reaksi Maillard selama proses pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi P. kudriavzevii TPi.06 dan lama waktu fermentasi terhadap organoleptik, intensitas warna, dan emulsi pada tepung kuning telur itik. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Tersarang dengan konsentrasi P. kudriavzevii TPi.06 0,2%, 0,4%, dan 0,6% yang tersarang pada waktu fermentasi 24 dan 48 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu fermentasi memberikan pengaruh terhadap nilai organoleptik (warna), intensitas warna, dan emulsi, namun tidak berpengaruh pada organoleptik (aroma, rasa, tekstur, dan total penerimaan umum). Hasil penelitian menunjukkan lama waktu fermentasi 48 jam dengan penggunaan konsentrasi P. kudriavzevii TPi.06 sebesar 0,4% menghasilkan tepung kuning telur itik terbaik dengan nilai stabilitas emulsi 39,88%, intensitas warna L*(71,29), a*(11,51), b*(49,33), dan organoleptik paling disukai.
Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum) pada Daging Bebek terhadap pH, Total Bakteri, Daya Hambat Bakteri dan Awal Kebusukan Fadillah, Ananda Nur
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Vol 7, No 1 (2026): Maret 2026
Publisher : Unpad Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jthp.v7i1.65703

Abstract

Daging bebek adalah salah satu daging yang diminati oleh khalayak umum sebagai sumber protein hewani. Tingginya kandungan protein dan lemak membuat lebih mudah terpapar oleh mikroorganisme pembusuk. Diperlukan penanganan untuk mengurangi kontaminasi mikroba, salah satunya melalui pengawetan menggunakan bahan alami seperti daun salam. Daun salam dikenal dengan kandungan senyawanya yaitu flavonoid, tanin dan minyak atsiri yang berpotensi untuk antimikroba dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan konsentrasi terbaik menggunakan ekstrak daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap pH, total bakteri, daya hambat bakteri dan awal kebusukan daging bebek. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu P0=0%, P1=5%, P2=10%, P3=15% dan P4=20% dan 4 kali ulangan. Jika hasil analisis menunjukkan perbedaan yang nyata antar perlakuan, maka dilanjutkan analisis menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan. Penggunaan berbagai konsentrasi ekstrak daun salam pada daging bebek memberikan pengaruh terhadap pH, tetapi tidak berpengaruh terhadap total bakteri, daya hambat bakteri dan awal kebusukan. Konsentrasi 15% (P3) menghasilkan hasil terbaik pada marinasi daging bebek dengan nilai pH 6,35, jumlah total bakteri 11,40 ×  cfu/g, zona hambat bakteri Escherichia coli 0,0 mm, Staphylococcus aureus 0,0 mm, dan waktu awal kebusukan 462,5 menit.
Identifikasi Keragaman Gen Thyroglobulin (TG) sebagai Kandidat Gen Kualitas Daging pada Sapi Pasundan Betina Raihan, Alfina
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Vol 7, No 1 (2026): Maret 2026
Publisher : Unpad Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jthp.v7i1.63634

Abstract

Sapi Pasundan merupakan sumber penyedia daging dengan kualitas baik yang potensial di Jawa Barat. Kualitas daging salah satunya ditentukan oleh komposisi asam lemak yang memengaruhi cita rasa, keempukan, juiceness dan nilai gizinya. Komposisi asam lemak dipengaruhi oleh faktor genetik dan lingkungan, salah satunya adalah gen thyroglobulin. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keragaman gen thyroglobulin sebagai kandidat gen kualitas daging pada Sapi Pasundan Betina. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif eksploratif. Sampel DNA berasal dari 20 ekor Sapi Pasundan Betina yang dipelihara di Kandang Sapi Potong Ciparanje, Fakultas Peternakan, UNPAD. Metode yang digunakan adalah PCR (Polymerase Chain Reaction) dan sequencing. DNA target diamplifikasi melalui teknik PCR dengan primer spesifik yang di desain menggunakan program Primer Blast NCBI sepanjang 674 bp. Hasil PCR disekuensing untuk melihat runutan nukleotidanya. Analisis mutasi dilakukan dengan pensejajaran hasil sekuensing dengan data gen thyroglobulin di NCBI menggunakan program Bioedit dan Mega 11. Hasil penelitian menunjukkan terdapat 10 mutasi dengan tiga mutasi yang ditemukan merupakan mutasi baru yaitu g.66G>A, g.81T>C, dan g.416G>A dan tujuh mutasi lainnya yaitu g.240G>T, g.257C>T, g.274C>A, g.335A>G, g.387G>A, g.537C>T, dan g.552T>C. Penelitian ini menunjukkan bahwa gen thyroglobulin pada Sapi Pasundan Betina bersifat polimorfik. Kata Kunci: Thyroglobulin, Sapi Pasundan, Mutasi, Kualitas Daging, Asam Lemak

Page 9 of 10 | Total Record : 92

 6   7   8   9   10 

Filter by Year

2020 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 7, No 1 (2026): Maret 2026 Vol 6, No 2 (2025): September Vol 6, No 1 (2025): Maret Vol 5, No 2 (2024): September Vol 5, No 1 (2024): Maret Vol 4, No 2 (2023): September Vol 4, No 1 (2023): Maret Vol 3, No 2 (2022): September Vol 3, No 1 (2022): Maret Vol 2, No 2 (2021): September Vol 2, No 1 (2021): Maret Vol 1, No 2 (2020): September Vol 1, No 1 (2020): Maret More Issue