cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Mulyati
Contact Email
mulyati@unj.ac.id
Phone
+6287872278690
Journal Mail Official
unj.jpp@gmail.com
Editorial Address
Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Gedung H Lantai 4. Jalan Rawamangun Muka, Jakarta Timur 13320. Telp. (+6221) 4715094. Fax. (+6221) 4715094.
Location
Kota adm. jakarta timur,
Dki jakarta
INDONESIA
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan
Published by Universitas Negeri Jakarta
ISSN : -     EISSN : 28078861     DOI : https://doi.org/10.21009/jppv1i1.
Core Subject : Education, Social,
Social Sciences Other
JPP (Jurnal Pendidikan dan Perhotelan) is a journal published by the Family Welfare Education Study Program, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta. JPP is a scientific journal that contains the results of research on studies in the field of hospitality education in terms of aspects (economics, accounting, management, culinary, tourism and hospitality) and hospitality science includes hotel service management, culinary, hotel industry operations, hotel accommodation and all the hospitality fields.
Arjuna Subject : Ilmu Sosial - Pendidikan
Articles 79 Documents
 4   5   6   7   8 
PENGEMBANGAN POTENSI WISATA TREKKING KAWAH RATU, DESA WISATA GUNUNGSARI, KECAMATAN PAMIJAHAN, KABUPATEN BOGOR, JAWA BARAT: wisata petualangan, trekking, desa wisata, potensi wisata, pengembangan wisata Aisyianita, Revi Agustin; Nisya Nisrina
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 5 No. 2 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JPPV5i2.01

Abstract

Gunungsari Tourism Village holds significant potential for tourism development, particularly in the adventure-based tourism sector. Kawah Ratu, located within Gunungsari Tourism Village, presents opportunities to be developed as a destination for adventure trekking. Its natural beauty, biodiversity, and challenging trekking routes make it an attractive destination for nature and adventure enthusiasts. This study aims to identify and analyze the potential and opportunities for developing adventure trekking activities at Kawah Ratu. The research employs a descriptive qualitative approach through field observations, interviews, and literature review related to adventure tourism development. The findings indicate that Kawah Ratu possesses great potential as an adventure tourism destination due to its rich natural environment, unique trekking paths, and embedded local legends. However, challenges such as limited accessibility, lack of supporting facilities, and insufficient local human resource capacity in tourism management still exist. Nevertheless, there are vast opportunities for development through stakeholder collaboration, human resource training, and digital-based promotion. This study is expected to serve as a reference for designing sustainable adventure tourism development strategies in Kawah Ratu.
PENGEMBANGAN KURIKULUM TVET UNTUK INDUSTRI PERHOTELAN YANG BERKELANJUTAN: ANALISIS BIBLIOMETRIK ATAS TREN GLOBAL riswano; Bimo Kuncoro Jati; Rachmadina Rafika Triani
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 5 No. 2 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JPPV5i2.03

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tren global dalam pengembangan kurikulum Pendidikan dan Pelatihan Vokasi dan Teknik (TVET) untuk industri perhotelan yang berkelanjutan melalui pendekatan bibliometrik. Transformasi hijau di sektor perhotelan menuntut adaptasi signifikan dalam kompetensi tenaga kerja, menjadikan peran TVET krusial dalam menyiapkan masa depan profesional dengan keterampilan hijau (green skills). Dengan menggunakan metode analisis bibliometrik pada data ilmiah terkemuka, studi ini memetakan publikasi perkembangan, mengidentifikasi aktor kunci (penulis, institusi, negara), serta mengeksplorasi topik dan kata kunci yang dominan dalam sastra global. Hasil analisis menunjukkan peningkatan tajam dalam publikasi terkait kemiskinan dalam kurikulum TVET perhotelan, menyoroti pentingnya efisiensi energi, pengelolaan limbah, pengadaan berkelanjutan, dan pelayanan tamu yang ramah lingkungan. Tantangan utama yang teridentifikasi meliputi kesenjangan antara teori dan praktik, kebutuhan akan kolaborasi industri-akademisi yang lebih kuat, serta standarisasi kompetensi hijau. Penelitian ini menggarisbawahi perlunya kurikulum TVET yang dinamis dan adaptif, yang tidak hanya membekali peserta didik dengan pengetahuan teknis, tetapi juga menumbuhkan pola pikir berkelanjutan. Temuan ini diharapkan dapat memberikan panduan bagi pengambil kebijakan, lembaga TVET, dan praktisi industri dalam merancang program pendidikan yang relevan dan efektif untuk mendukung industri perhotelan yang lebih hijau dan bertanggung jawab secara sosial.
ANALISIS PENERAPAN PERSONAL HYGIENE PADA KARYAWAN FOOD PRODUCTION DI SALAH SATU HOTEL JAKARTA Irmalahayati, Irmalahayati; Mulyati, Mulyati; Marsita, Jaka
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 5 No. 2 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JPPV5i2.02

Abstract

ABSTRAK Personal hygiene merupakan hal yang sangat penting dan harus diperhatikan dibidang pengolah makanan khususnya pada karyawan foodp roduction itu sendiri. Personal hygiene ini harus dilakukan dengan konsisten oleh karyawan food production untuk mencegah penularan penyakit. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat bagaimana penerapan personal hygiene pada karyawan food production di salah satu hotel Jakarta. Metode dari penelitian ini menggunakan metode kuantitatif deskriptif. Penelitian ini dilaksanakan di salah satu hotel di Jakarta Selatan, dengan total populasi 78 karyawan, dan total sampel sebanyak 65 karyawan food production. Data diperoleh melalui kesioner yang disusun berdasarkan teori Sembiring, et al., terdiri dari 16 pertanyaan yang telah melalui uji validitas, dan reliabilitas, mencakup 5 dimensi yaitu citra tubuh, praktik social, status social ekonomi, pengetahuan, dan budaya. Analisis data dilakukan menggunakan teknik statistik deskriptif dan analisis korelasi chi-square. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penerapan personal hygiene pada karyawan di salah satu hotel Jakarta, secara umum berada dalam kategori tinggi. Hal ini tercermin dari rata-rata kelima dimensi yang tinggi, serta distribusi responden yang dominan pada kategori sedang dan tinggi. Hasil uji ­chi-square menunjukkan terdapat hubungan yang signifikan secara spesifik antara frekuensi pelatihan dan personal hygiene, sedangkan tidak terdapat hubungan yang signifikan antara usia, jenis kelamin, tingkat pendidikan, section kerja, tingkat pendapatan, domisili pekerja, dan personal hygiene. Hasil penelitian ini menegaskan bahwa frekuensi pelatihan dapat meningkatkan praktik personal hygiene sementara factor lainnya tidak secara langsung memengaruhi perilaku tersebut. Kata kunci: food production, hotel, personal hygiene
PERAN KULINER DALAM MENINGKATKAN CITRA DESTINASI PARIWISATA DESA CILILIN KABUPATEN BANDUNG BARAT: Peran Kuliner, Citra Destinasi, Destinasi pariwisata Nuraeni, Ani; Syarifuddin, Didin
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 5 No. 2 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JPPV5i2.04

Abstract

Desa Cililin merupakan desa yang terkenal dengan wisata kuliner wajit dan kerupuk gurilem yang terletak di Desa Cililin kecamatan Cililin Kabupaten Bandung Barat. Kuliner di tempat wisata digunakan untuk mempromosikan dan membentuk citra destinasi secara efektif. Citra suatu tempat wisata adalah bagaimana wisatawan melihat dan menilai tempat yang dikunjunginya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kualitatif dengan pendekatan deskriptif. Sumber data penelitian terdiri dari sumber data primer yaitu dari data penelitian hasil kegiatan observasi, wawancara dan dokumentasi secara langsung kelapangan, sedangkan data sekunder diperoleh melalui studi kepustakaan yang berkaitan dengan tema yang diteliti. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kuliner memiliki faktor pendukung yakni keberagaman jenis kuliner, Lokasi yang nyaman dan bersih, Kualitas cita rasa dan penyajian, Harga, Ketersediaan Fasilitas pendukung, pelayanan, keberlanjutan dan kearifan lokal, dan promosi. Dan citra destinasi memiliki faktor yakni citra kognitif, citra kognitif dan citra unik. Kata Kunci: Peran Kuliner, Citra Destinasi, Destinasi pariwisata.
MODIFIKASI ROLL CAKE DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BUAH BIT: Modifikasi Produk, Tepung Buah Bit, Uji Organoleptik, Roll Cake Fazrin, Fanny Nurul; Priatini, Woro; Bridha, Risya Ladiva
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 4 No. 2 (2024): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JPP4i2.01

Abstract

Roll cake tepung buah bit merupakan salah satu inovasi produk dari penambahan tepung buah bit. Namun, buah bit masih jarang digunakan sebagai bahan tambahan untuk produk. Penambahan tepung buah bit ke dalam roll cake dapat menjadi bahan tambahan pangan alami untuk produk roll cake. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui standar resep, harga jual, sehingga dapat dilakukan uji daya terima kepada 100 panelis konsumen untuk mengetahui produk roll cake tepung buah bit dapat diterima oleh masyarakat. Pada penelitian ini menggunakan teknik penarikan sampel purposive sampling serta melakukan uji eksperimental kitchen project terhadap tiga formulasi standar resep yang memiliki kandungan dari tepung buah bit yang berbeda, antara lain : RCTBB 1 (15 gr), RCTBB 2 (30 gr), dan RCTBB 3 (45 gr). Ketiga formulasi tersebut akan dilakukan uji organoleptik kepada 30 panelis semi terlatih dan datanya diolah menggunakan SPSS Uji One Way ANOVA untuk mendapatkan formulasi resep yang terbaik. Hasil penelitian ini mengungkapkan RCTBB 3 terpilih sebagai formulasi resep terbaik dan dilakukan uji lanjutan yaitu uji daya terima konsumen oleh panelis konsumen. Harga jual yang ditetapkan untuk produk roll cake tepung buah bit adalah Rp 25.000,- dengan berat bersih 190gr.Keseluruhan aspek dari roll cake tepung buah bit sangat diterima dan layak untuk dipasarkan kepada seluruh kalangan masyarakat. Kata Kunci : Modifikasi Produk, Tepung Buah Bit, Uji Organoleptik, Roll Cake
PERANAN HOUSEKEEPING DEPARTMENT DALAM MENINGKATKAN TINGKAT HUNIAN KAMAR DI HOTEL PLATINUM SURABAYA Kusdharyanto, Hardhita; Nugroho, Adi
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 5 No. 2 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JPPV5i2.05

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peranan Housekeeping Department dalam meningkatkan tingkat hunian kamar di Hotel Platinum Surabaya. Penelitian dilaksanakan melalui metode deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi, wawancara, serta studi pustaka. Observasi dilakukan selama enam bulan, mulai 2 Agustus 2023 hingga 31 Januari 2024, dengan penulis terlibat langsung sebagai Room Attendant. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Housekeeping Department memiliki peranan strategis dalam menjaga kebersihan, kerapian, keindahan, dan kenyamanan kamar maupun area publik hotel. Upaya yang dilakukan mencakup penerapan Standard Operating Procedure (SOP) secara konsisten, penyediaan fasilitas dan amenities yang lengkap, penerapan special treatment seperti dekorasi kamar dan art towel, serta koordinasi erat dengan departemen lain seperti Front Office, Food and Beverage, Engineering, Security, dan Sales & Marketing. Strategi ini terbukti meningkatkan kepuasan tamu, memperkuat citra positif hotel, dan mendorong tamu untuk kembali menginap. Dengan demikian, kinerja Housekeeping Department berkontribusi langsung terhadap peningkatan tingkat hunian kamar dan pendapatan hotel.
PENGAMBILAN KEPUTUSAN PEMBELIAN KOPI KELILING PADA MAHASISWA DITINJAU DARI ASPEK BUDAYA, SOSIAL, PRIBADI, DAN PSIKOLOGIS Kurniasih, Nunik; Elmanora; Faesal, Muhammad
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 5 No. 2 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JPPV5i2.07

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan keputusan pembelian kopi keliling pada mahasiswa UNJ ditinjau dari aspek budaya, sosial, pribadi, dan psikologis. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode deskriptif. Populasi dalam penelitian ini adalah mahasiswa UNJ yang berjumlah 29.017 orang, dengan sampel yang digunakan sebanyak 388 mahasiswa. Teknik analisis data yang digunakan meliputi perhitungan nilai mean (Me), median (Md), modus (Mo), dan standar deviasi, serta menggunakan kategori. Jika ditinjau berdasarkan pada dimensi Budaya, di kategori sedang. Hal ini menujukkan bahwa sebagian besar mahasiswa memiliki kebiasaan membeli kopi keliling sebagai bagian dari rutinitas soosial mereka, seperti nongkrong bersama teman, tetapi belum menjadikannya kebutuhan harian yang konsisten. Pada dimensi Sosial, di kategori sedang. Hasil ini menegaskan bahwa pengaruh kelompok teman, keluarga dan peran sosial sebagai mahasiswa cukup berkaitan dengan keputusan pembelian tetapi belum menjadi aspek yang mendorong pembelian secara rutin. Pada dimensi Pribadi pada kategori sedang. Hasil ini menunjukkan bahwa kopi keliling dipilih mahasiswa karena menyesuaikan dengan kondisi ekonomi mereka (uang saku), gaya hidup yang sederhana yang mendukung aktivitas kampus, meskipun demikian kondisi keuangan menjadi pembatas intensitas pembelian. Pada dimensi Psikologis, pada kategori sedang. Hasil ini menunjukkan bahwa motivasi mahasiswa membeli kopi keliling sebagian besar didorong oleh kebutuhan praktis, seperti ingin tetap fokus belajar, bukan semata-mata karena loyalitas merek atau tren. Sehingga secara keseluruhan, hal ini menunjukkan bahwa keputusan pembelian kopi keliling di kalangan mahasiswa UNJ berkaitan dengan berbagai aspek budaya, sosial, pribadi, dan psikologis. Temuan ini menunjukkan bahwa inovasi dan adaptasi terhadap preferensi konsumen yang terus berkembang penting untuk mempertahankan daya tarik kopi keliling sebagai bagian dari gaya hidup mahasiswa. Kata Kunci : Keputusan Pembelian, Mahasiswa UNJ, Kopi Keliling
TINGKAT KESUKAAN DAN ANIMO TAMU TERHADAP PROSES PEMBUATAN MINUMAN KOMBUCHA DI THE CAPITAL HOTEL SURABAYA Arifin, Zainal; Kusdharyanto, Hardhita
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 5 No. 2 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JPPV5i2.06

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis Pembuatan Minuman Kombucha Di The Capital Hotel Surabaya. Metode yang digunakan meliputi studi literatur mengenai proses fermentasi kombucha, observasi lapangan di lingkungan dapur hotel, serta praktik langsung pembuatan kombucha dengan variasi bahan tambahan seperti buah-buahan lokal (leci, anggur dan stroberi). Penilaian dilakukan melalui uji organoleptik (rasa, aroma, dan warna) oleh tim F&B The Capital Hotel Surabaya dan beberapa tamu hotel sebagai responden. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kombucha dengan tambahan buah anggur mendapatkan respons paling positif dari segi rasa dan aroma. Selain itu, waktu fermentasi optimal di lingkungan hotel berkisar antara 7–10 hari pada suhu ruang (24–27°C). Proyek ini diharapkan dapat menjadi inspirasi untuk pengembangan minuman sehat yang bernilai jual tinggi serta mendukung tren gaya hidup sehat di industri perhotelan. Kata kunci: Kombucha, fermentasi, minuman sehat, hotel, inovasi produk, The Capital Hotel Surabaya
ANALISIS PERILAKU FOOD WASTE KONSUMEN DI RESTORAN SEDERHANA MASAKAN PADANG KOTA BATAM Farisya, Nada; Saputra, Eryd; Mulyadi, Tirta
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 5 No. 2 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JPPV5i2.08

Abstract

Permasalahan food waste masih menjadi isu serius pada sektor restoran, termasuk di Rumah Makan Padang yang identik dengan keberagaman lauk dan porsi melimpah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perilaku konsumen dalam menyebabkan terjadinya food waste di Rumah Makan Padang Sederhana Kota Batam dengan menggunakan pendekatan Theory of Planned Behavior (TPB). Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif melalui wawancara mendalam, observasi, dan dokumentasi terhadap 3 konsumen, 1 manajer, dan 1 karyawan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa food waste umumnya berupa nasi, sayur, dan pendamping lauk, yang muncul karena kebiasaan mencoba banyak menu, porsi di luar kebutuhan, rasa kenyang, serta pengaruh suasana sosial ketika makan berkelompok. Analisis TPB menunjukkan bahwa sikap permisif terhadap sisa makanan, norma subjektif berupa perilaku meniru pesanan teman, dan rendahnya kontrol diri dalam memperkirakan porsi menjadi faktor utama terbentuknya food waste. Dari sisi restoran, belum terdapat kebijakan khusus yang mendorong konsumen untuk mengurangi sisa makanan, sehingga tanggung jawab pengendalian masih berpusat pada konsumen. Temuan ini menegaskan bahwa food waste di restoran muncul akibat kombinasi faktor psikologis dan situasional. Penelitian ini merekomendasikan edukasi visual, opsi porsi kecil, serta ajakan membungkus sisa makanan untuk meminimalkan food waste. Implikasi penelitian ini dapat menjadi dasar strategi pengelolaan food waste di restoran serta rujukan untuk penelitian lanjutan.

Page 8 of 8 | Total Record : 79

 4   5   6   7   8 

Filter by Year

2021 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 5 No. 2 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 5 No. 1 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 4 No. 2 (2024): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 4 No. 1 (2024): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 3 No. 2 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 3 No. 1 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 2 No. 2 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 2 No. 1 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol 2 No 1 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol 1 No 2 (2021): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 1 No. 1 (2021): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN More Issue