cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Putu Mega Putra
Contact Email
megabizland@gmail.com
Phone
+6285227679500
Journal Mail Official
info@paris.ipb-intl.ac.id
Editorial Address
Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional Jalan Kecak, No. 12, Gatot Subroto Timur Denpasar - Bali
Location
Kota denpasar,
Bali
INDONESIA
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Published by Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional
ISSN : -     EISSN : 28283325     DOI : https://doi.org/10.22334/paris
Core Subject : Economy, Social,
Economics, Econometrics & Finance Social Sciences
Paris memuat publikasi ilmiah di bidang pendidikan, pariwisata, bisnis dan kewirausahaan. dengan cakupan bidang sebagai berikut tetapi tidak hanya terbatas pada: 1. Pendidikan pariwisata, 2. Pengembangan kepariwisataan, 3. Pariwisata Berkelanjutan, 4. Pengentasan kemiskinan berbasis sumber daya lokal, 5. Pengelolaan wilayah pedesaan dan pesisir berkearifan lokal, 6. Pengembangan Ekonomi, Bisnis digital, Kewirausahaan, Koperasi, Industri Kreatif, dan UMKM, 7. Seni, sastra, dan budaya, serta integrasi nasional dan harmoni sosial dalam bidang pariwisata.
Arjuna Subject : Ilmu Sosial - Ilmu Sosial (Lain-Lain)
Articles 1,502 Documents
 101   102   103   104   105 
Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Tingginya Food Cost di Hotel Gunawan , I Made Dwiky Purna; Pambudi , Bondan; Wardana , Miko Andi
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i5.426

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi tingginya food cost di Hotel The Laguna a Luxury Collection Resort And Spa. Metode yang digunakan adalah Analisis Deskriptif Kualitatif dengan teknik pengumpulan data wawancara, observasi, dan studi dokumentasi. Hasil penelitian memberikan indikasi bahwa: 1) Pembelian bahan makanan tidak menggunakan quotation dengan tepat, pembelian cenderung memilih harga dibandingkan dengan kualitas bahan makanan. 2) Petugas receiving hanya mengecek kuantitas, kualitas bahan makanan yang datang kurang diperhatikan terutama bahan makanan yang datang dengan jumlah per krat, sehingga dapat mengganggu proses produksi dan bisa menambah biaya makanan. 3) Area kerja yang kurang bersih pada lingkungan ruang penyimpanan dan penataan bahan makanan kurang diperhatikan dari segi fungsi dan kebutuhan. 4) Bahan makanan yang akan dikeluarkan tidak tepat dikarenakan pengeluaran bahan makanan dengan satuan berat tidak ditimbang terlebih dahulu, hanya diperkirakan saja oleh pihak storekeeper dalam menyiapkan bahan makanan yang akan dikeluarkan. The purpose of this study was to determine the factors that influence the high food cost at The Laguna Hotel a Luxury Collection Resort And Spa. The method used is qualitative descriptive analysis with data collection techniques interview, observation, and study documentation. The results of the study indicate that: 1) Purchase of foodstuffs does not use quotations correctly, purchases tend to choose prices compared to the quality of foodstuffs. 2) The receiving officer only checks the quantity, the quality of the incoming food items is not paid attention, especially the food items that come in the amount per box, so that it can interfere with the production process and can increase the cost of food. 3) Unclean work areas in the storage and arrangement of food ingredients are not considered in terms of functions and needs. 4) The food ingredients to be issued are not appropriate because the expenditure of food ingredients with a unit weight is not weighed in advance, it is only estimated by the storekeeper in preparing the food ingredients to be issued.
Analisis Strategi Pengembangan Bisnis Berbasis Menu Engineering Dalam Upaya Meningkatkan Pendapatan Restoran Atmaja , I Nyoman Pratama Surya; Pambudi , Bondan; Wardana , Miko Andi
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i5.428

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk membantu manajemen Swell Bar & Restoran dalam mengevaluasi menu dengan menganalisis hubungan antara tingkat popularitas dan profibilitas suatu item menu. Penelitian ini menggunakan sampling jenuh yaitu sebanyak 50 item menu. Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara, studi keperpustakaan dan dokumentasi yang kemudian dianalisis menggunakan teknik analisis menu engineering dan ditindak lanjuti sesuai dengan klasifikasi menu engineering yaitu star, plowhorse, puzzle dan dog. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil dari klasifikasi menu a’la carte lunch dan dinner adalah dari 50 item menu yang ditawarkan, 13 item atau 26,0% termasuk dalam kategori star, 7 item atau 14,0% termasuk dalam kategori plowhorse, 17 item atau 34,0% termasuk dalam kategori puzzle, serta 13 item atau 26,0% termasuk dalam kategori dog. Berdasarkan hasil analisis dapat dilihat bahwa item menu dengan kategori puzzle dan dog masih tinggi dan memiliki selisih yang tidak jauh dengan kategori star dan plowhorse. Hal ini menunjukkan bahwa performa menu di Swell Bar & Restoran belum cukup bagus dan perlu dilakukan analisis menu secara rutin untuk meningkatkan pendapatan di Swell Bar & Restoran. This Research Was Conducted To Assist Swell Bar & Restaurant Management In Evaluating Menus By Analyzing The Relationship Between The Level Of Popularity And Profitability Of A Menu Item. This Study Uses Saturated Sampling, Namely As Many As 50 Menu Items. Data Were Collected Through Observation, Interviews, Library Research And Documentation Which Were Then Analyzed Using Engineering Menu Analysis Techniques And Followed Up According To The Engineering Menu Classification Namely Star, Plowhorse, Puzzle And Dog. The Results Showed That The Results Of The Classification Of The A'la Carte Lunch And Dinner Menus Were Of The 50 Menu Items Offered, 13 Items Or 26.0% Were Included In The Star Category, 7 Items Or 14.0% Were Included In The Plowhorse Category, 17 Items Or 34.0% Are Included In The Puzzle Category, And 13 Items Or 26.0% Are Included In The Dog Category. Based On The Results Of The Analysis, It Can Be Seen That Menu Items In The Puzzle And Dog Categories Are Still High And Have A Close Difference With The Star And Plolowhorse Categories. This Shows That Menu Performance At Swell Bar & Restaurant Is Not Good Enough And Menu Analysis Needs To Be Carried Out Regularly To Increase Revenue At Swell Bar & Restaurant.
Strategi Pemasaran Warung Bucu Sanur Dalam Menghadapi Pandemi Covid-19 di Era New Normal Maharani , Ida Ayu Anindita Dwi; Tunjungsari , Komang Ratih; Parwati , Komang Shanty Muni
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i5.430

Abstract

Penelitian ini membahas tentang Strategi Pemasaran Warung Bucu Sanur dalam Menghadapi Pandemi Covid-19 di Era New Normal. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dengan memadukan jenis data kualitatif dan kuantitatif (mix method). Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah dengan melakukan wawancara, observasi, pencatatan dokumentasi dan penyebaran kuesioner kepada 3 responden. Teknik analisis data dalam penelitian ini yaitu menggunakan analisis deskriptif kualitatif, IFAS-EFAS, analisis SWOT, matrik SWOT, dan diagram cartesius. Hasil penelitian berdasarkan analisis SWOT dengan perhitungan IFAS-EFAS Warung Bucu Sanur berada pada titik koordinat sumbu X (internal) 0.92 dan sumbu Y (eksternal) -0.01 sehingga posisi Warung Bucu Sanur berada pada kuadran III. Pada kuadran ini strategi dengan meminimalkan masalah internal dan merebut peluang sebesar-besarnya dapat dilkukan dengan cara menggunakan paper lunch box sebagai kemasan makanan takeaway, membuat canopy lebih banyak dengan tanaman hijau, bekerja sama dengan Gojek dan Grab atau pemilik lahan kosong disekitarnya dan menyediakan valet parking untuk mengatasi minimnya area parkir. This study discussed about Marketing Strategy in Warung Bucu Sanur in order to face the COVID-19 pandemic in the New Normal Era. Descriptive method was used in this study by combining qualitative and quantitative data (mix method). Interview, observation, documentation, and distributing questionnaires to 3 respondents were used as the technique to collect the data. The analysis technique used in this study was descriptive qualitative analysis, IFAS-EFAS, SWOT analysis, SWOT matrix, and cartesius diagram. The result based on SWOT analysis by IFAS-EFAS calculation at Warung Bucu Sanur showed that the restaurant are located at the coordinates of the X-axis (internal) 0.92 and the Y-axis (external) -0.01, therefore, Warung Bucu Sanur are located in quadrant III. In this quadrant the strategy of minimizing the internal problems and seizing the opportunity can be done by use paper lunch box as takeaway food packaging. The other way to solve the internal problems is to make plentiful canopy by adding several green plants, to cooperate with Gojek and Grab or to cooperate with the owners of vacant land around the restaurant to facilitate valet parking if the parking area is minimum.
Pengaruh E-Service Quality dan Promosi Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen Generasi Milenial Pada Layanan Traveloka Durado , Jenny Erysca; Febianti , Febianti; Nova , Muhamad
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i5.431

Abstract

Traveloka salah satu Online Travel Agent di Asia Tenggara. Penelitian ini bertujuan mengetahui kualitas pelayanan dan promosi belum terbukti dapat meningkatkan keputusan pembelian konsumen. Dengan teknik pengumpulan data menggunakan kuesioner dengan jenis penelitian kuantitatif. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini sejumlah 100 pengguna. Analisis data, yaitu statistik deskriptif, analisis regresi linier berganda, dan uji hipotesis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa E-Service Quality dan Promosi memiliki pengaruh secara simultan terhadap Keputusan Pembelian Konsumen Generasi Milenial yang berpengaruh dan signifikan terhadap keputusan pembelian sehingga konsumen generasi milenial yang sudah pernah menggunakan layanan Traveloka maupun pengguna yang baru menggunakan layanan Traveloka merasa nyaman dengan E-Service Quality yang dimiliki oleh layanan Traveloka saat melakukan transaksi pembelian. Jumlah konsumen yang melakukan transaksi pada layanan Traveloka akan semakin meningkat jika Promosi dari layanan Traveloka dapat dikembangkan sehingga dapat menggapai cakupan konsumen dari berbagai kalangan secara luas. Traveloka is one of the Online Travel Agents in Southeast Asia. This study aims to determine the quality of service and promotion has not been proven to improve consumer purchasing decisions. With data collection techniques using a questionnaire with the type of quantitative research. The sample used in this study was 100 users. Data analysis, namely descriptive statistics, multiple linear regression analysis, and hypothesis testing. The results show that E-Service Quality and Promotion have a simultaneous influence on Millennial Generation Consumer Purchase Decisions which have a significant and influential effect on purchasing decisions so that millennial generation consumers who have used Traveloka services and users who are new to Traveloka services feel comfortable with E-Service. Quality owned by Traveloka services when making purchase transactions. The number of consumers who make transactions on Traveloka services will increase if Promotions from Traveloka services can be developed so that they can reach a broad range of consumers from various circles.
Pengaruh Kompensasi dan Pengawasan Terhadap Produktivitas Kerja Karyawan di Hotel Lestari, Ni Made Ratih Ayu Dian; Sudjana , I Made; Supartini , Ni Luh
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i5.432

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kompensasi dan pengawasan terhadap terhadap produktivitas kerja karyawan di Hotel Alila Seminyak secara parsial dan simultan. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan mengolah data primer melalui kuisioner yang diberikan kepada karyawan di department Front Office, Housekeeping, Food and Beverage Dapartment, Human Resources, Sales and Marketing dan Engineering Department. Populasi dalam penelitian ini sebanyak 85 responden diambil keseluruhannya. Analisis data yang digunakan yaitu uji asumsi klasik (uji normalitas, uji linearitas, uji autokorelasi, uji multikolinearitas, uji heteroskedastisitas) dan analisis regresi linier berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara simultan kompensasi dan pengawasan berpengaruh signifikan terhadap produktivitas kerja karyawan, dimana nilai uji F didapatkan dengan Fhitung = 1627,846 dan nilai signifikansi 0,000 < 0,05. Secara parsial kompensasi berpengaruh signifikan (0,000 < 0,05) terhadap produktivitas kerja karyawan dengan thitung = 45,147. Pengawasan berpengaruh signifikan terhadap produktivitas kerja karyawan dimana thitung = 34,320 dan nilai signifikan (0,000 < 0,05). This study aims to determine the effect of compensation and supervision on the work productivity of employees at the Alila Seminyak Hotel partially and simultaneous. This study uses quantitative methods by processing primary data through a questionnaire given to employees in the Front Office, Housekeeping, Food and Beverage Department, Human Resources, Sales and Marketing and Engineering Department. The population in this study as many as 85 respondents were taken entirely. The data analysis used is the classic assumption test (normality test, linearity test, test autocorrelation, multicollinearity test, heteroscedasticity test) and linear regression analysis double. The research results show that simultaneously compensation and supervision significant effect on employee work productivity, where the value of the F test is obtained with Fcount = 1627.846 and a significance value of 0.000 <0.05. Partially compensated significant effect (0.000 <0.05) on employee work productivity with tcount = 45,147. Supervision has a significant effect on employee work productivity where tcount = 34.320 and significant value (0.000 <0.05).
Kualitas Soft Cookies Berbahan Gula Aren Lokal Leonard , Komang Aryani Judith; Pambudi , Bondan
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i5.434

Abstract

Tujuan dari penelitian Kualitas Soft Cookies Berbahan Gula Aren Lokal adalah untuk membandingkan dan untuk mengetahui perbedaan kualitas rasa, aroma, tekstur, dan warna yang dihasilkan dari menggantikan bahan pembuatan soft cookies yang umumnya menggunakan light brown sugar, digantikan dengan gula aren lokal. Kemudian penggantian bahan utama pembuatan soft cookies ini ialah untuk menjadikan soft cookies sebagai camilan yang menyehatkan bagi tubuh saat dikonsumsi karena kandungan gula aren lokal sangatlah menyehatkan dibandingkan dengan menggunakan light brown sugar yang mengandung molases yang cukup tinggi. Penulis melakukan eksperimen dengan membuat 3 jenis soft cookies berupa soft cookies yang menggunakan 100% light brown sugar, soft cookies yang menggunakan 100% gula aren lokal (gula aren Pedawa), dan mencampurkan 50% light brown sugar dan 50% gula aren lokal (gula aren Pedawa). Kemudian diuji oleh 20 panelis dengan mengkonsumsi 3 jenis soft cookies yang telah dibuat lalu memberi penilaian terhadap 3 jenis soft cookies tersebut. Penilaian itu berupa kualitas rasa, aroma, tekstur, dan warna yang dihasilkan dari eksperimen soft cookies tersebut. Setelah semua data dari eksperimen tersebut terkumpul, penulis memasukkan data yang diperoleh ke dalam tugas akhir ini yang kemudian di ujikan kepada dosen pembimbing. The purpose of the study on the quality of Soft Cookies made from palm sugar is to compare and to determine the differences in the quality of taste, aroma, texture, and color resulting from replacing the ingredients for making cookies which generally use light brown sugar, replaced with local palm sugar. Then the replacement of the main ingredient for making soft cookies is to make soft cookies as healthy snack for the body when consumed because the local palm sugar content is very healthy compared to using light brown sugar which contains quite high molasses. The author conducted an experiment by making 3 types of soft cookies that use 100% light brown sugar, soft cookies that use 100% local palm sugar (Pedawa palm sugar), and mix 50% light brown sugar and 50% local palm sugar (Pedawa palm sugar). Then tested by 20 Panelist by consuming 3 types of soft cookies that have been made and then giving an assessment of the 3 types of soft cookies. The assessment is in the form of taste, aroma, texture, and color quality resulting from the soft cookies experiment. After all the data from the experiment was collected, the author entered the data obtained into this final project which was then tested on the supervisor.
Prosedur Penanganan Lost And Found di Hotel Putra , I Kadek Wiguna; Ismail , Deden
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i5.435

Abstract

Tujuan di balik penelitian ini adalah untuk memecah penanganan Lost and Found di Hotel Maya Sanur Resort and Spa dengan pedoman yang telah ditentukan sebelumnya. Penelitian ini dilakukan dalam jangka waktu 6 bulan dimulai Desember 2021 - Mei 2022. Metode Penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah strategi pemeriksaan binomial dengan melihat sejauh mana kasus atau uji persepsi faktor dikotomis dengan luasan normal, dalam pandangan sirkulasi binomial dengan jaminan batas kemungkinan. Luas yang dilihat sesuai SOP > 0,85 luas pengujian. Hasil investigasi ini menemukan bahwa: (1) Penanganan Lost and Found di divisi Housekeeping sudah sesuai dengan pedoman. Dari penjajakan ini, cenderung beralasan bahwa penanganan SOP Lost and Found di divisi Housekeeping Hotel Maya Sanur Resort and Spa sudah memenuhi prasyarat dengan baik. The purpose behind this research is to break down the Lost and Found handling at Hotel Maya Sanur Resort and Spa with predetermined guidelines. This research was conducted within a period of 6 months starting December 2021 - May 2022. The research method used in this study is a binomial examination strategy by looking at the extent of the case or the perception test of dichotomous factors with normal extent, in view of the binomial circulation with guaranteed limits of possibilities. The area seen according to the SOP is > 0.85 area of the test. The results of this investigation found that: (1) The handling of Lost and Found in the Housekeeping division was in accordance with the guidelines. From this assessment, it tends to be reasonable that the handling of the Lost and Found SOP in the Housekeeping division of the Hotel Maya Sanur Resort and Spa has met the prerequisites well.
Era New Normal: Pelayanan Lunch A’la Carte Menu Oleh Pramusaji Bhisama , I Made Pradita Arsa; Yulianie , Fatrisia
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i5.437

Abstract

Tujuan dari penelitian Pelayanan Lunch A’La Carte Menu Pada Era New Normal Oleh Pramusaji Pada Ketumbar Bistro di The Haven Suites Bali Berawa adalah untuk mengetahui bagaimana pelayanan lunch a‘la carte menu pada era new normal oleh Pramusaji pada Ketumbar Bistro di The Haven Suites Bali Berawa dan juga untuk mengetahui kendala-kendala yang dihadapi serta cara mengatasi dalam pelayanan lunch a‘la carte menu pada era new normal oleh Pramusaji pada Ketumbar Bistro di The Haven Suites Bali Berawa. Pendekatan penelitian yang digunakan adalah penelitian kualitatif, penelitian kualitatif ini dilakukan dengan membuat suatu penjelasan tentang bagaimana pelayanan a’la carte lunch menu pada era new normal oleh Pramusaji pada Ketumbar Bistro di The Haven Suites Bali Berawa, kemudian membahas tentang kendala-kendala yang dihadapi serta cara mengatasinya dengan cara melakukan observasi dan wawancara secara langsung. Hasil penelitian ini berupa bagaimana cara pelayanan lunch A’La Carte menu pada era new normal oleh Pramusaji pada Ketumbar Bistro di The Haven Suites Bali Berawa. Dari hasil wawancara terdapat beberapa masalah yang ditemukan, kemudian terdapat juga cara mengatasinya seperti menambahkan lembar menu di kamar tamu dalam bentuk print-out dengan acrilic serta scan barcode agar tamu lebih mudah untuk melakukan pemesanan melalui room service dan pada afternoon shift saat tamu ramai, pihak hotel hendaknya mancari tenaga Daily Worker atau trainee supaya pembagian tugas berjalan dengan baik pada saat ada tamu bersamaan satu keluarga kerja kita tidak kacau dan belum lagi untuk tamu melakukan pemesanan room service. The purpose of this research is to find out how the a'la carte menu lunch service in the new normal era by the waiter at the Ketumbar Bistro at The Haven Suites Bali Berawa and also to find out the obstacles faced and how to overcome them in the a'la carte menu lunch service in the new normal era by the waitress at Ketumbar Bistro at The Haven Suites Bali Berawa. The research approach used is qualitative research, this qualitative research is carried out by making an explanation of how the a'la carte lunch menu service in the new normal era by the waiter at Ketumbar Bistro at The Haven Suites Bali Berawa, then discusses the obstacles faced and The way to overcome this is by conducting direct observations and interviews. The results of this study are how to serve the A'La Carte menu in the new normal era by the waitress at Ketumbar Bistro at The Haven Suites Bali Berawa. From the results of the interview there were several problems found, then there are also ways to overcome them such as adding a menu sheet in the guest room in the form of print-outs with acrylic and scanning barcodes so that it is easier for guests to place orders through room service and on the afternoon shift when guests are busy, the party the hotel should look for Daily Workers or trainees so that the division of tasks goes well when there are guests at the same time as our work family it is not chaotic and not to mention for guests to order room service.
Kualitas Kecap Manis Berbahan Dasar Kluwek Putri , Ni Putu Jadeith Pramestya; Wirawan , Putu Eka
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i5.438

Abstract

Kluwek atau Pangi adalah bumbu otentik Indonesia. Penelitian ini memanfaatkan kluwek sebagai bahan utama kecap manis. Eksperimen dan observasi dilakukan guna mengetahui kualitas produk, daya tahan, dan pengaplikasiannya pada beberapa jenis makanan. Penelitian ini menggunakan 30 orang sebagai panelis dengan pengumpulan data berupa observasi dan kuisioner. Metode analisis data yang digunakan yaitu ; uji organoleptik dan uji daya tahan terhadap produk kecap manis ( P0) dan kecap manis kluwek (P1). Hasil penelitian ini yaitu kecap manis kluwek (P1) yang layak berdasarkan indikator kualitas, daya tahan dari kecap manis kluwek mencapai 14 hari dalam suhu lemari pendingin dan dapat diaplikasikan ke berbagai jenis masakan Indonesia dan Peranakan seperti; Nasi Goreng, Babi Kecap, Ayam Buah Kluak, Sate dan Mie Goreng. Kluwek or Pangium is an Indonesian archipelago native spices. This research using pangium as main ingridients for sweet soy sauce. The aim of experiment and observation is for knowing the quality of product, food expire and the usage to several of dishes. This research took 30 peoples as sample with data collect method using observation and survey. The data analysis of this research is ; sensory testing and preservation testing of sweet soy sauce (P0) and pangium sweet soy sauce (P1). The result of this research is a proper pangium sweet soy sauce (P1) based on the food quality, pangium sweet soy sauce last for 14 days at the refrigerator and can be used for any kind of authentic or iconic Indonesian and Peranakan cuisines such as; Nasi Goreng, Babi Kecap, Ayam Buah Kluak, Sate dan Mie Goreng.
Penggunaan Fermentasi Kulit Apel Sebagai Bahan Pengganti Ragi Dalam Pembuatan Sourdough Bread Ardhiyuda , Jonathan Irvani; Aprinica , Ni Putu Isha
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i5.439

Abstract

Penelitian ini meneliti tentang pemanfaatan air fermentasi kulit apel sebagai bahan Sourdough Bread dikarenakan masih banyaknya kulit apel malang yang tidak dimanfaatkan oleh masyarakat hal tersebut membuat peneliti berkeinginan untuk meneliti hal tersebut. Jenis penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif yang mana menggunakan uji organoleptik, teknik pengumpulan data berupa kuisioner dan observasi. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan bahwa Sourdough Bread menggunakan air fermentasi kulit apel mendapat respon yang baik dari panelis dengan batas waktu simpan disuhu ruangan tiga hari tanpa adanya perubahan rasa, tekstur, aroma, dan warna. This study examines the use of fermented apple skin water as an ingredient for sourdough bread because there are still many poor apple skins that are not used by the community, this makes researchers want to research it. This type of research is a quantitative study which uses organoleptic tests, data collection techniques in the form of questionnaires and observations. Based on the results of the study, it was found that Sourdough Bread using fermented apple peel water received a good response from the panelists with a storage time limit of three days at room temperature without any changes in taste, texture, aroma, and color.

Page 103 of 151 | Total Record : 1502

 101   102   103   104   105 

Filter by Year

2022 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 4 No. 8 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Agustus 2025 Vol. 4 No. 7 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Juni 2025 Vol. 4 No. 6 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Juni 2025 Vol. 4 No. 5 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Mei 2025 Vol. 4 No. 4 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis April 2025 Vol. 4 No. 3 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Maret 2025 Vol. 4 No. 2 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Februari 2025 Vol. 4 No. 1 (2025): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Januari 2025 Vol. 4 No. 12 (2025): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional Vol. 4 No. 11 (2025): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional Vol. 4 No. 10 (2025): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional Vol. 4 No. 9 (2025): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional Vol. 3 No. 12 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Desember 2024 Vol. 3 No. 11 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis November 2024 Vol. 3 No. 10 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Oktober 2024 Vol. 3 No. 9 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis September 2024 Vol. 3 No. 8 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Agustus 2024 Vol. 3 No. 7 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Juli 2024 Vol. 3 No. 6 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Juni 2024 Vol. 3 No. 5 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Mei 2024 Vol. 3 No. 4 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis April 2024 Vol. 3 No. 3 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Maret 2024 Vol. 3 No. 2 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Februari 2024 Vol. 3 No. 1 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Januari 2024 Vol. 2 No. 12 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 11 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 10 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 9 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 8 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 7 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 6 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 5 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 4 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 3 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 2 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 1 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 12 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 11 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 10 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 9 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 8 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 7 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 6 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 5 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 4 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 3 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 2 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 1 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis More Issue