cover
Contact Name
Megan Asri Humaira
Contact Email
megan.asri@unida.ac.id
Phone
+6281314039779
Journal Mail Official
karimah.tauhid@unida.ac.id
Editorial Address
Universitas Djuanda cc. Badan Pengembangan Keilmuan Jl Tol Ciawi No 1, Bogor, Jawa Barat, Indonesia email: karimah.tauhid@unida.ac.id
Location
Kota bogor,
Jawa barat
INDONESIA
Karimah Tauhid
ISSN : -     EISSN : 2963590X     DOI : https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v2i5
Karya Ilmiah yang diterbitkan merupakan hasil penelitian maupun pengabdian yang mencakup semua bidang ilmu baik dalam bidang sosial maupun eksakta.
Arjuna Subject : Umum - Umum
Articles 2,548 Documents
Islamisasi Teknologi Pangan Berbasis Konsep Insan Adaby Syed Muhammad Naquib al-Attas dalam Pengembangan SDM Industri Pangan Halal Diana Mustafa; Nida Idzni; Aji Jumiono
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 6 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i6.24043

Abstract

Pertumbuhan industri pangan halal di Indonesia membutuhkan sumber daya manusia (SDM) yang tidak hanya menguasai aspek teknis, tetapi juga memiliki kesadaran spiritual dan tanggung jawab moral. Penelitian ini mengkaji penerapan konsep insan adaby yang digagas oleh Syed Muhammad Naquib al-Attas sebagai pendekatan dalam pengembangan SDM industri pangan halal yang berlandaskan ta’dib sebagai istilah yang digunakan untuk ‘pendidikan’ dalam Islam. Metode penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan studi literatur yang menganalisis karya al-Attas serta literatur industri halal dan manajemen SDM melalui tiga aspek: ontologi, epistemologi, dan aksiologi. Hasil penelitian menunjukkan konsep insan adaby menawarkan konsep pengembangan SDM holistik yang mengintegrasikan kompetensi teknis teknologi pangan dengan tanggung jawab kepada Allah, masyarakat, dan lingkungan. Secara ontologis, SDM dipandang sebagai khalifah yang bertanggung jawab atas amanah. Secara epistemologis, ilmu teknologi pangan bersumber dari integrasi wahyu dan pengalaman. Secara aksiologis, keberhasilan diukur dari keberkahan dan kemaslahatan, bukan hanya keuntungan material. Tantangan penerapan meliputi integrasi nilai ta’dib dalam pendidikan dan pelatihan, keteladanan, serta adaptasi terhadap perkembangan teknologi. Konsep insan adaby sangat relevan diterapkan untuk menghasilkan SDM industri pangan halal yang profesional secara teknis sekaligus berintegritas dan bertanggung jawab secara spiritual.
Big Food dan Environment Obesogenik: Analisis Diabetes dan Tanggung Jawab Moral Industri Pangan dalam Perspektif Tauhid Desy Triyanti; Ratu Vernanda Nur Nazmah Qakti; Aji Jumiono
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 6 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i6.24176

Abstract

Peningkatan prevalensi diabetes melitus tipe 2 merupakan persoalan kesehatan masyarakat yang tidak dapat dilepaskan dari perubahan sistem pangan global. Dominasi industri pangan berskala besar (Big Food) berkontribusi terhadap terbentuknya lingkungan obesogenik melalui produksi dan distribusi pangan ultra-proses yang tinggi gula, lemak jenuh, dan natrium, namun rendah nilai gizi. Kondisi ini mendorong peningkatan obesitas, khususnya obesitas sentral, yang menjadi faktor risiko utama diabetes. Artikel ini bertujuan menganalisis keterkaitan antara peran Big Food, lingkungan obesogenik, dan meningkatnya kasus diabetes dalam perspektif tauhid. Selain itu, artikel ini mengevaluasi tanggung jawab moral industri pangan sebagai bentuk amanah yang tidak dapat dipisahkan dari fungsi manusia sebagai khalifah di bumi. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif melalui kajian literatur kritis terhadap sumber-sumber ilmiah bidang kesehatan masyarakat, teknologi pangan, serta etika dan filsafat Islam. Analisis dilakukan secara sintetik dengan mengintegrasikan temuan empiris dan kerangka normatif-aksiologis Islam. Hasil kajian menunjukkan bahwa diabetes tidak semata-mata merupakan konsekuensi pilihan individu, melainkan dampak sistemik dari lingkungan pangan yang tidak sehat dan tidak adil secara struktural. Praktik industri Big Food yang berorientasi pada keuntungan, pemasaran agresif, serta pengabaian prinsip halal dan thayyib mencerminkan pelanggaran terhadap konsep amanah dan nilai tauhid. Studi ini menegaskan pentingnya reformulasi produk pangan, tanggung jawab etis dalam pemasaran, serta penataan sistem pangan yang berorientasi pada kemaslahatan sebagai wujud amanah manusia sebagai khalifah di bumi.
Peran Sekretaris Desa dalam Penyelenggaraan Rapat Desa: Studi Observasi di Pemerintahan Desa Aradila Suandita; Ririn Gistia Amalia; Andika Priambudi; Muhammad Rendi Ramdhani
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 6 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i6.24177

Abstract

Rapat desa merupakan sarana penting dalam proses koordinasi dan pengambilan keputusan pemerintahan desa. Keefektifan rapat desa sangat dipengaruhi oleh peran sekretaris desa, terutama dalam pengelolaan administrasi rapat. Namun, kajian yang secara khusus membahas peran sekretaris desa dalam mendukung penyelenggaraan rapat desa masih terbatas. Penelitian ini bertujuan memahami peran penting Sekretaris Desa dalam penyelenggaraan rapat desa, termasuk dalam hal merencanakan, menjadwalkan, melaksanakan, mengkoordinasikan, serta turut serta dalam pengambilan keputusan. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif. Pengumpulan data dilakukan melalui kuesioner daring menggunakan Google Form yang disebarkan kepada perangkat desa, serta didukung oleh observasi. Data dianalisis menggunakan analisis deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sekretaris desa memiliki peran strategis dalam penyelenggaraan rapat desa, mulai dari perencanaan agenda, penjadwalan, persiapan administrasi, pencatatan jalannya rapat, hingga pengarsipan hasil rapat sebagai dasar tindak lanjut kegiatan pemerintahan desa. Sekretaris desa juga berperan dalam koordinasi antar perangkat desa dan mendukung proses pengambilan keputusan melalui rapat dan musyawarah desa. Namun, pelaksanaan peran tersebut masih menghadapi hambatan, seperti keterbatasan wewenang struktural, beban kerja yang tinggi, serta keterbatasan pengembangan kompetensi. Penelitian ini menyimpulkan bahwa peran sekretaris desa sangat penting dalam mendukung efektivitas penyelenggaraan rapat desa. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan kapasitas melalui pelatihan berkelanjutan serta penguatan koordinasi antara kepala desa dan sekretaris desa.
Proses Pengemasan Produk Air Minum dalam Kemasan (AMDK) Cup 200 ML di PT Harazaki Surya Abadi Mugi Tyas Mandira; Dede Juanda; Roshita
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 6 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i6.24212

Abstract

Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) adalah produk pangan yang memerlukan tahapan pengemasan dengan pengendalian yang ketat agar mutu serta keamanannya tetap terjaga sesuai standar yang ditetapkan. Oleh karena itu, kegiatan Praktik Kerja Lapang ini dilakukan dengan tujuan untuk mempelajari sekaligus menggambarkan alur proses pengemasan AMDK cup berukuran 200 mL di PT Harazaki Surya Abadi. Metode yang diterapkan mencakup pengamatan langsung terhadap aktivitas produksi, wawancara dengan pembimbing lapangan dan operator, serta penelaahan dokumen standar operasional perusahaan, kemudian data dianalisis secara deskriptif. Hasil pelaksanaan menunjukkan bahwa proses pengemasan AMDK cup 200 mL telah menggunakan sistem in-line yang terpadu dan higienis, dimulai dari pengolahan air baku melalui beberapa tahap water treatment seperti reservoir, sand filter, carbon filter, cartridge filter bertingkat, penambahan ozon, finish tank, hingga sterilisasi ultraviolet (UV). Tahap tersebut dilanjutkan dengan proses pengemasan yang meliputi pemasukan cup (infeed), pengisian (filling), sterilisasi UV, penyegelan (sealing) pada suhu sekitar 220 °C, pemotongan (cutting), inspeksi visual, pencetakan kode produksi (coding), pengemasan sekunder menggunakan karton, serta proses palleting dan penyimpanan di gudang. Material kemasan primer yang digunakan berupa cup dan sedotan berbahan polypropylene (PP) serta penutup (lid) berbahan polyethylene terephthalate (PET) yang tergolong aman untuk pangan. Secara keseluruhan, seluruh rangkaian proses telah memenuhi ketentuan Standar Nasional Indonesia (SNI) 3553:2015, walaupun kegiatan ini hanya berfokus pada pengamatan alur pengemasan tanpa melakukan pengukuran kuantitatif terhadap efisiensi mesin.
Pengawasan Mutu pada Proses Produksi Mi Instan Varian Soto di PT XYZ Bogor Zulfan Zaenal Arif Mustofa; Siti Nurhalimah; Muhammad Dery Prakoso
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 6 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i6.24402

Abstract

Pengawasan mutu merupakan aspek penting dalam industri pangan untuk menjamin kualitas dan keamanan produk, khususnya pada produksi mi instan varian soto di PT XYZ Bogor. Kebutuhan konsumen terhadap pangan praktis yang aman dan bermutu menuntut perusahaan menerapkan sistem pengendalian yang konsisten dan terdokumentasi pada setiap tahapan proses produksi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi penerapan pengawasan mutu pada proses produksi mi instan varian soto. Metode yang digunakan meliputi observasi langsung di lini produksi Departemen Noodle, wawancara dengan staf Quality Control, serta pengujian parameter fisik, kimia, dan sensori sesuai standar perusahaan dan SNI. Hasil menunjukkan bahwa pengawasan dilakukan sejak penerimaan bahan baku, pencampuran, pembentukan lembaran, pengukusan, penggorengan sebagai CCP, hingga pengemasan dan penggudangan dengan prinsip FIFO. Parameter kritis seperti kadar air tepung ≤ 14%, pH larutan alkali 9–11, suhu penggorengan 130–150°C, FFA ± 0,35 mg KOH/g, dan POV ± 3,48 mek O2/kg berada dalam batas standar. Pengujian produk jadi meliputi kadar air, kadar abu, mutu sensori, mikrobiologi, dan ketahanan kemasan menggunakan vacuum leak tester. Secara umum, sistem pengawasan mutu berjalan efektif dalam menjaga konsistensi kualitas dan keamanan produk.
Konsep Alam Semesta sebagai Manifestasi Ilahi dalam Halal Supply Chain Widhyastuti Prawoto; Qoriatul Arbaiyah; Aji Jumiono
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 6 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i6.24465

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis halal supply chain dalam perspektif kosmologi Islam dengan menempatkan alam semesta sebagai manifestasi Ilahi sebagai landasan konseptualnya. Latar belakang penelitian ini bertolak dari kecenderungan kajian halal supply chain yang masih dominan berfokus pada aspek operasional, sertifikasi, dan logistik, sehingga dimensi filosofis-normatifnya belum banyak dikaji secara mendalam. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain studi kepustakaan yang bersifat konseptual-analitis. Sumber data meliputi Al-Qur’an, hadis, literatur pemikiran Islam, serta berbagai publikasi ilmiah mengenai halal supply chain, logistik halal, tata kelola syariah, dan keberlanjutan. Data dianalisis melalui analisis isi dan analisis tematik untuk mengidentifikasi keterkaitan antara prinsip tauhid, mīzān, amanah, dan khalifah dengan pengelolaan rantai pasok halal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa halal supply chain tidak dapat dipahami semata sebagai mekanisme teknis untuk menjaga kehalalan produk, tetapi sebagai sistem etis yang menuntut integritas, keadilan, transparansi, keberlanjutan, dan kemaslahatan dari hulu hingga hilir. Penelitian ini berkontribusi dalam memperluas studi halal supply chain dari pendekatan teknis-manajerial menuju pendekatan filosofis-normatif yang lebih selaras dengan worldview Islam.
Pengendalian Mutu Proses Produksi Donat Frozen Heavenly Kitchen di PT Heavenly Nutrition Indonesia Sentul-Bogor Siti Ledidah Muharomah Putri Rosadi; Tiana Fitrilia
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 6 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i6.24475

Abstract

Pengendalian mutu merupakan aspek penting dalam industri pangan untuk menjamin konsistensi kualitas produk serta meningkatkan kepercayaan konsumen. Proses produksi donat frozen memerlukan pengawasan mutu yang baik pada setiap tahapan agar produk yang dihasilkan memenuhi standar yang telah ditetapkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penerapan pengendalian mutu pada proses produksi donat frozen Heavenly Kitchen di PT Heavenly Nutrition Indonesia Sentul–Bogor. Metode yang digunakan dalam kegiatan praktik lapang ini adalah metode deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi langsung, wawancara, dan dokumentasi. Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara deskriptif untuk menggambarkan tahapan proses produksi serta penerapan pengendalian mutu yang dilakukan perusahaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi donat frozen meliputi tahap persiapan bahan baku dan peralatan, pencampuran adonan (mixing), penipisan adonan (sheeter), pencetakan, proofing, penggorengan (frying), pendinginan, pengemasan, hingga penyimpanan produk akhir. Pengendalian mutu dilakukan oleh bagian Quality control (QC) pada setiap tahapan produksi, meliputi pemeriksaan homogenitas adonan, pengujian perkembangan gluten melalui window test, pemantauan suhu adonan dan minyak penggorengan, pemeriksaan bentuk dan berat produk, serta pengecekan kode produksi dan berat kemasan. Penerapan pengendalian mutu yang konsisten pada setiap tahap produksi berperan penting dalam menjaga kualitas, keamanan, dan konsistensi produk donat frozen yang dihasilkan.
Analisis Fisikokimia Kualitas Air Reverse Osmosis (RO) di PT. XYZ Indra Hariyanto; Lia Amalia
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 6 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i6.24510

Abstract

Air merupakan kebutuhan esensial bagi manusia, namun kualitasnya dapat memengaruhi kesehatan sehingga perlu memenuhi standar tertentu. Pada industri minuman, air hasil pengolahan Reverse Osmosis (RO) harus diuji untuk memastikan kesesuaiannya dengan standar mutu. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas air RO berdasarkan parameter fisika dan kimia sebagai bentuk pengendalian mutu. Penelitian menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan pendekatan observasional yang dilakukan di PT XYZ pada periode Juli–Agustus 2025. Sampel air RO diambil secara berkala (harian) sebanyak 100–250 mL, kemudian diuji parameter fisika (bau, warna, rasa, kekeruhan, TDS) dan kimia (pH) menggunakan pH meter, TDS meter, dan turbidity meter. Data dianalisis dengan membandingkan hasil pengujian terhadap standar mutu air demineral SNI 6241:2015. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh parameter memenuhi standar mutu. Air tidak berbau, tidak berwarna, dan tidak berasa. Nilai pH berkisar 5,5–6,5, kekeruhan 0,36–0,71 NTU, dan TDS 4,86–9,73 ppm. Hasil ini menunjukkan bahwa sistem RO bekerja optimal dalam menghilangkan kontaminan dan menghasilkan air dengan tingkat kemurnian tinggi. Penelitian ini terbatas pada parameter fisika dan kimia, sehingga diperlukan analisis lanjutan pada parameter mikrobiologi. Secara keseluruhan, air RO layak digunakan sebagai bahan baku industri minuman karena memenuhi standar mutu yang ditetapkan.
Penerapan Sanitasi pada Proses Pembuatan Yogurt di PT XYZ Dian Rachma Putri; Raden Siti Nurlaela
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 6 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i6.24528

Abstract

Kemajuan teknologi pengolahan pangan memungkinkan susu diolah menjadi yogurt sehingga dapat meningkatkan daya simpan produk. Proses pembuatan yogurt melibatkan aktivitas bakteri asam laktat (BAL), terutama Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, yang berperan dalam proses fermentasi susu. Dalam industri pangan, penerapan sistem sanitasi yang baik sangat penting untuk menjamin keamanan dan mutu produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sistem sanitasi yang diterapkan pada proses produksi yogurt di PT XYZ. Kajian ini dilakukan melalui metode observasi langsung untuk mengamati penerapan sanitasi pada area produksi. Aspek yang diamati meliputi sanitasi ruangan, peralatan, tenaga kerja, proses produksi, dan lingkungan. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa penerapan sanitasi di PT. XYZ telah dilaksanakan dengan baik serta didukung oleh adanya Standar Operasional Prosedur (SOP) pada setiap bagian. Secara keseluruhan, SOP telah diterapkan oleh karyawan sesuai dengan aturan yang telah ditetapkan. Dengan demikian, penerapan sanitasi di PT XYZ dapat mendukung terselenggaranya proses produksi yogurt yang higienis dan memenuhi standar keamanan pangan.
Sistem Higiene dan Sanitasi pada Proses Produksi Mi Instan di PT X Ciawi-Bogor Ajriani Dainita Pajrin; Tiara Amanda Lestari
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 6 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i6.24538

Abstract

Mi instan merupakan salah satu produk pangan dengan tingkat konsumsi tinggi di Indonesia sehingga aspek keamanan dan sanitasi dalam proses produksinya menjadi sangat penting. Penerapan sistem higiene dan sanitasi di industri pangan bertujuan untuk mencegah kontaminasi fisik, kimia, dan mikrobiologis serta menjamin mutu produk yang dihasilkan. Kegiatan ini bertujuan untuk mengkaji penerapan sistem higiene dan sanitasi pada proses produksi mi instan di PT X berdasarkan prinsip Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB). Metode yang digunakan adalah praktik kerja lapang dengan pendekatan deskriptif kualitatif melalui observasi langsung, wawancara, pencatatan kegiatan, serta studi literatur sebagai pembanding teori dan kondisi aktual di lapangan. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa PT X telah menerapkan sistem pengelolaan air bersih yang terkontrol dan memenuhi standar mutu, personal higiene pekerja yang disiplin melalui penggunaan alat pelindung diri dan pemeriksaan kesehatan berkala, sanitasi mesin dan peralatan produksi yang dilakukan secara terjadwal sesuai karakteristik alat, serta sanitasi ruang produksi yang memenuhi persyaratan struktural dan teknis untuk mencegah kontaminasi silang. Pengendalian hama juga dilaksanakan secara terpadu dengan pemantauan rutin dan dokumentasi yang sistematis. Secara keseluruhan, penerapan higiene dan sanitasi di PT X telah memenuhi delapan aspek utama SSOP dan mendukung terjaganya keamanan serta mutu produk mi instan, meskipun evaluasi dan peningkatan berkelanjutan tetap diperlukan untuk menjaga konsistensi efektivitas sistem.

Filter by Year

2022 2026


Filter By Issues
All Issue Vol. 5 No. 6 (2026): Karimah Tauhid Vol. 5 No. 4 (2026): Karimah Tauhid (In Progress) Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid Vol. 5 No. 2 (2026): Karimah Tauhid Vol. 5 No. 1 (2026): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 11 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 9 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 8 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 7 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 6 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 5 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 4 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 3 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 2 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 1 (2025): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 12 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 11 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 10 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 9 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 8 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 7 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 6 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 5 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 4 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 3 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 2 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 1 (2024): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 6 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 5 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 4 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 3 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 2 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 1 (2023): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 6 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 5 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 4 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 3 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 2 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 1 (2022): Karimah Tauhid More Issue