cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
I ketut Suardana
Contact Email
jurnal.akparda@gmail.com
Phone
-
Journal Mail Official
jurnal.akparda@gmail.com
Editorial Address
jurnal.akparda@gmail.com
Location
Unknown,
Unknown
INDONESIA
Nusantara : Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Perhotelan
Published by Akademi Pariwisata Dharma Nusantara Sakti
ISSN : 25975323     EISSN : 30908825     DOI : 10.63986
Core Subject : Economy, Humanities, Education, Social,
Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Social Sciences Other
Jurnal NUSANTARA diterbitkan oleh institusi Akademi Pariwisata Dharma Nusantara Sakti (AKPARDA) yang berisi Kajian Pariwisata dan perhotelan, memuat berbagai gagasan, temuan mutakhir isu-isu kepariwisataan dan perhotelan tanah air. NUSANTARA dimaksudkan sebagai media publikasi dan pertukaran gagasan kepariwisataan maupun perhotelan guna memperkaya khasanah keilmuan pariwisata dan perhotelan yang tengah berkembang dewasa ini. Redaksi menerima tulisan ilmiah dari kalangan intelektual yang mempunyai visi sejalan dengan NUSANTARA.
Arjuna Subject : Ilmu Sosial - Ilmu Sosial (Lain-Lain)
Articles 77 Documents
 4   5   6   7   8 
Prosedur Penyimpanan Bahan Makanan Terhadap Kualitas Makanan Di Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta Elvita Inggun Yogi Perdani; M.Fathurrahman Nurul Hakim
JURNAL NUSANTARA Vol 7 No 1 (2024): Edisi 13 Mar 2024
Publisher : AKPARDA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63986/nsn.v7i1.74

Abstract

Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta merupakan salah satu hotel bintang tiga di Yogyakarta. Tidak hanya menjual kamar, salah satu yang dijual lainnya adalah makanan. Dengan begitu, pastinya pihak hotel harus pintar dalam menyimpan bahan makanan agar tidak menurunnya kualitas makanan yang dihasilkan. Prosedur penyimpanan bahan makanan berperan penting dalam meningkatkan kualitas makanan. Menyimpan bahan makanan dengan baik dan benar mengikuti prosedurnya dapat meminimalisir kerusakan pada bahan makanan yang mempengaruhi kualitas makanan. Prosedur penyimpanan biasanya disebut dengan Sistem Manajemen Keamanan Pangan (SMKM) / Food Safety Management System (FSMS). Didalam system FSMS terdapat beberapa system salah satunya yaitu sistem HACCP yang digunakan di Hotel Dafam Fortuna Malioboro. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) merupakan jaminan keamanan pada makanan yang dikembangkan di Amerika Serikat. Kualitas makanan sangat diutamakan di Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta untuk kepuasan tamu. Ada juga hal-hal yang mempengaruhi kualitas makanan seperti warna makanan, penampilan makanan, rasa makanan, dan tekstur makanan. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) merupakan jaminan keamanan pada makanan yang dikembangkan di Amerika Serikat.
Pengaruh Gaya Kepemimpinan Terhadap Motivasi Kerja Dan Kualitas Pelayanan Di Hotel Horaios Malioboro Fera Dhian Anggraini; Kris Cahyani Ermawati
JURNAL NUSANTARA Vol 7 No 1 (2024): Edisi 13 Mar 2024
Publisher : AKPARDA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63986/nsn.v7i1.75

Abstract

Sumber daya manusia (SDM) yang berkualitas merupakan aset penting bagi perusahaan, tidak terkecuali pada industri perhotelan. Karyawan yang memiliki pengetahuan memadai dan keterampilan yang baik dapat berkontribusi pada perkembangan perusahaan. Peran pemimpin sangat diperlukan dalam memotivasi karyawan agar memiliki dedikasi tinggi terhadap pekerjaan sehingga berdampak pada peningkatan kualitas pelayanan. Penelitian kualitatif ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara gaya kepemimpinan dengan motivasi kerja serta kualitas pelayanan di Hotel Horaios Malioboro. Metode penelitiannya menggunakan observasi dan wawancara terhadap subjek di lingkungan Hotel Horaios Malioboro. Hasil penelitian menunjukkan adanya hubungan positif antara gaya kepemimpinan demokratis dengan motivasi kerja karyawan. Selain itu, terdapat pengaruh positif yang signifikan antara motivasi kerja dari pemimpin yang demokratis terhadap kualitas pelayanan di Hotel Horaios Malioboro.
Pengaruh Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan Bus Pariwisata (Studi Kasus Di Djogja Transport) Sri Larasati; Risna Fristica Dewi
JURNAL NUSANTARA Vol 7 No 1 (2024): Edisi 13 Mar 2024
Publisher : AKPARDA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63986/nsn.v7i1.76

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kualitas pelayanan sebagai variabel independen terhadap kepuasan pelanggan sebagai variabel dependen dan dimensi variabel independen mana yang paling berpengaruh terhadap kepuasan pelanggan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji kuantitatif pengambilan sampel sebanyak 30 responden dengan rundom sampling (secara acak), instrumen yang digunakan adalah kuesioner dengan sekala likert. Data tersebut di uji validitas dan reabilitas serta dengan tehnik analisis regresi berganda. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan kualitas pelayanan berpengaruh secara simultan terhadap kepuasan pelanggan. Artinya terdapat pengaruh yang signifikan antara variabel independen terhadap variabel dependen yakni kepusan pelanggan. Berdasarkan pengujian parsial variabel Tangible memiliki nilai tertinggi sebesar 18,511 sedangkan variabel lainnya yaitu variabel responsivenes sebesar 2,373 dengan demikian ke 5 variabel independen yakni kualitas pelaynan dinyatakan signifikan. Berdasarkan uji determinasi R square sebesar 0,986 ini berarti ke 5 variabel independen kualitas pelayanan berpengaruh terhadap variabel dependen yakni kepuasan pelanggan sedangkan sisanya dipengaruhi oleh faktor lain.
Strategi Pengelolaan Ekowisata Berbasis Masyarakat Di Dusun Kalibiru Kabupaten Kulon Progo Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta Wahyu Cahyo Saputro; Gudiwidayanto Sapto Putro; Nina Noviastuti
JURNAL NUSANTARA Vol 7 No 1 (2024): Edisi 13 Mar 2024
Publisher : AKPARDA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63986/nsn.v7i1.79

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan bentuk pengelolaan Ekowisata Kalibiru dari aspek kelola kelembagaan, kelola kawasan dan kelola usaha. Menganalisis kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman (S.W.O.T) di Ekowisata Kalibiru dan merumuskan strategi pengembangan yang dapat diterapkan di Ekowisata Kalibiru. Dalam penelitian ini teknik pengumpulan data yang digunakan adalah dengan observasi, wawancara, dan kuisioner. Terdapat metode analisis data yang digunakan yaitu deskripsi secara kuantitatif dan juga kualitatif dengan analisis SWOT (Strength, Weakness, Opportunity, & Threats). Hasil penelitian ini terdiri dari kelola kelembagaan dalam ekowisata Kalibiru ditinjau mulai dari sejarah, legalitas, jaringan kerja, struktur kepengurusan, monitoring dan evaluasi. Kelola kawasan dalam ekowisata Kalibiru ditinjau mulai dari  pemanfaatan kawasan, status kawasan, luas kawasan, dan tata kelola kawasan. Kelola usaha dalam ekowisata Kalibiru ditinjau mulai dari unit usaha koperasi, unit usaha peternakan, dan unit usaha jasa lingkungan. Dalam pengelolaan ekowisata di Kalibiru ini ada baiknya pihak pemerintah setempat harus memperhatikan lagi terkait dengan kesejahteraan masyarakat yang menjadi pelaku utama dari adanya kegiatan pengelolaan ekowisata ini.
Analisis Sikap Konsumen Hotel Harper Malioboro Yogyakarta Menggunakan Model Tiga Serangkai Keterpercayaan Sulistiono; Ajeng Kesuma
JURNAL NUSANTARA Vol 7 No 1 (2024): Edisi 13 Mar 2024
Publisher : AKPARDA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63986/nsn.v7i1.82

Abstract

Otoritas (Authority) adalah konsep penting dalam dunia pemasaran. Hal ini didasarkan pada kecenderungan individu untuk mematuhi tokoh atau entitas yang tampak memiliki kekuasaan, keahlian, atau otoritas. Kejujuran (Honesty) merupakan landasan penting untuk menciptakan dan memelihara hubungan yang langgeng dengan siapa pun, termasuk pelanggan. Kesukaan (likeability) memiliki aspek alami dan nyata dari sifat disukai yaitu kemampuan untuk menciptakan aura yang mengesankan. Sikap keterpercayaan terhadap suatu jasa sangat penting karena memiliki dampak yang signifikan pada hubungan antara penyedia jasa dan pelanggan. Keterpercayaan adalah elemen kunci dalam membangun dan memelihara hubungan yang positif antara kedua belah pihak. Dengan menyadari dan memahami sikap keterpercayaan pelanggan terhadap suatu jasa dapat membantu penyedia jasa untuk mengidentifikasi area yang perlu diperbaiki, membangun hubungan yang lebih kuat, dan memastikan keberlanjutan bisnis mereka. Otoritas, Kejujuran dan Kesukaan memiliki peran yang sama-sama penting dan mempengaruhi suatu keputusan. Hal yang harus dilakukan adalah dengan mempertahankan sikap positif pelanggan sesuai dengan ketiga hal tersebut. Mempertahankan pelanggan setia merupakan langkah kritis untuk kesuksesan jangka panjang suatu bisnis. Pelanggan setia cenderung memberikan kontribusi lebih besar terhadap pendapatan, mempromosikan bisnis kepada orang lain, dan memberikan dukungan stabil.
Strategi Pelayanan Prima Dalam Peningkatan Kualitas Dan Produktivitas Kinerja Bellboy Di Hotel Horison Ultima Riss Yogyakarta I Ketut Suardana; Muhamad Fauzan Sulistya
JURNAL NUSANTARA Vol 7 No 1 (2024): Edisi 13 Mar 2024
Publisher : AKPARDA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63986/nsn.v7i1.85

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana Strategi bellboy dalam memberikan pelayanan prima kepada tamu di Horison Ultima Riss Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif. Untuk pengumpulan data, penelitian ini menggunakan metode Observasi, Dokumentasi, wawancara, dan Kajian Pustaka. Temuan tersebut kemudian dianalisis dengan menggunakan metode analisis deskriptif. Penelitian ini mengungkapkan bahwa Strategi bellboy dalam memberikan pelayanan prima di hotel Horison Ultima Riss Yogyakarta adalah dengan cara Bersikap ramah (empati), bekerja dengan loyalitas, respon yang cepat dan tepat, serta meminta masukan kepada tamu untuk menilai apakah pelayanan yang diberikan sudah baik atau belum.
Tugas Bartender Selama Operasional Di Eboni Bar And Lounge Hotel Tentrem Yogyakarta Anton Triyantoro; Suradi; Akh Fajar Rahman; Cyintia Masdya Arista
JURNAL NUSANTARA Vol 7 No 2 (2024): Edisi 14 Sep 2024
Publisher : AKPARDA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63986/nsn.v7i2.87

Abstract

Bartender memiliki peran penting dalam mendukung keberhasilan operasional sebuah bar, termasuk memberikan pelayanan yang optimal kepada tamu. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menganalisis tugas-tugas bartender selama operasional di Eboni Bar and Lounge, Hotel tentrem Yogyakarta serta bagaimana tugas tersebut berkontribusi terhadap kepuasan tamu. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kualitatif-deskriptif, dengan pengumpulan data melalui observasi langsung, wawancara dengan bartender, dan tinjauan dokumen operasional. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tugas bartender meliputi persiapan bahan dan peralatan sebelum jam operasional, pembuatan minuman sesuai standar resep, interaksi dengan tamu untuk memahami kebutuhan mereka, serta menjaga kebersihan dan kerapian area kerja. Selain itu, kemampuan komunikasi, kecepatan, dan keterampilan teknis bartender menjadi faktor utama yang memengaruhi pengalaman tamu.
Upaya Meningkatkan Profesionalisme Waiter Dan Waitress Dalam Mencapai Keberhasilan Operasional Food And Beverage Service Dan Kepuasan Pelanggan Di Restaurant Mawar Saron Grand Puri Saron Boutique Hotel Yogyakarta I Ketut Suardana; Sendri Suriansyah
JURNAL NUSANTARA Vol 7 No 2 (2024): Edisi 14 Sep 2024
Publisher : AKPARDA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63986/nsn.v7i2.88

Abstract

Menjadi seorang yang profesional bukanlah hal yang mudah dalam dunia kerja. Persaingan yang ketat menjadikan karyawan untuk dituntut memiliki sikap profesionalisme. Dengan menjadikan sikap integritas maka akan meningkatkan kualitas diri dan memperoleh banyak pendapatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peranan waiter dan waitress, kepuasan pelanggan, dan upaya meningkatkan profesionalisme waiter dan waitress dalam menunjang keberhasilan operasional food and beverage service di Mawar Saron Grand Puri Saron Boutique Hotel Yogyakarta. Adapun metode analisa data penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif, metode observasi dan pengamatan, dokumentasi, wawancara, dan studi pustaka. Berdasarkan hasil pembahasan dapat disimpulkan bahwa peranan waiter dan waitress sangat penting dalam menjaga kepuasan pelanggan. Meningkatkan profesionalisme waiter dan waitress sangatlah penting untuk keberhasilan operasional food and beverage service, karena profesionalisme waiter dan waitress sangat memiliki pengaruh kuat terhadap kepuasan tamu dan kualitas pelayanan. Namun demikian, di tengah marak dan ketatnya persaingan industri perhotelan khususnya di kota Yogyakarta ini, manajemen perlu melakukan evaluasi menyeluruh dalam rangka perbaikan dan penyempurnaan secara konsisten dan berkesinambungan.
Strategi Food Product Dalam Proses Rebranding Hotel Di Grand Diamond Hotel Yogyakarta Aditya Yuwana Nawing; Robertus Amrih Waskitho
JURNAL NUSANTARA Vol 7 No 2 (2024): Edisi 14 Sep 2024
Publisher : AKPARDA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63986/nsn.v7i2.89

Abstract

Food Product adalah section yang penting, dalam industri perhotelan karena yang bertanggung jawab dalam menyediakan layanan tamu restaurant, room service,buffe dan Ala C’arte. Namum mengingat perkembangan yang terjadi saat ini dan tren, perubahan atau inovasi pada sajian menu perlu diakukan agar tidak monoton, yang bisa di sebut dengan rebranding produk. Grand Diamond Hotel Yogyakarta melakukan rebranding bertujuan untuk menambah variasi menu, agar tamu yang menginap dalam jangka waktu lama tidak bosan melihat makanan yang serupa setiap hari. Food Product section memiliki peran penting dalam proses rebranding Karena, food Product harus mampu menciptakan makanan yang memiliki cita rasa unik dan memiliki makna tersendiri di dalam suatu hidangan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif kualitatif dengan menggunakan metode pengumpulan data observasi, wawancara, dokumentasi, dan studi pustaka. Hasil penelitian yang diperoleh. 1)Faktor yang mempengaruhi keberhasilan strategi food product dalam proses rebranding. a) Memiliki tim kitchen yang mempunyai loyalitas dan tanggung jawab yang tinggi, melakukan pemorsian setiap menu agar pada saat ada yang memesan tinggal mengambil semua kebutuhan kondiment yang di butuhkan. b) Selalu melakukan breafing dan evaluasi agar job description yang di berikan dapat berjalan baik dan mengetahui apa yang perlu di perbaiki. 2) Strategi yang digunakan food product dalam mencapai tujuan rebranding dengan melakukan Campaign di media sosial mengiklankan produk yang di ciptakan agar jangkauan lebih luas, banyak mengeluarkan promosi misal: buy two get one free atau discount 50 persen, melakukan promosi dengan konsisten dan menarik atau dapat mendatangkan influencer untuk mereview makanan yang ada dan memberikan reating untuk setiap makanan,yang bertujuan untuk memberikan gambaran kepada pengunjung atau tamu yang menginap dan sebagai media promosi yang dapat di bilang efektif.
Sistem Penanganan Kualitas Section Cold Kitchen Dalammemperlancar Operasional Breakfast Di Hotel Harris Convention Festival Citylink Bandung Neneng Nurhayati; Alif Fatahillah Chaliq
JURNAL NUSANTARA Vol 7 No 2 (2024): Edisi 14 Sep 2024
Publisher : AKPARDA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63986/nsn.v7i2.90

Abstract

Food and beverage cold kitchen merupakan section yang bertanggung jawab untuk menyajikan hidangan dingin seperti, salad, juice, sushi, dressing, jamu, buah. Peranan dan fungsi yang cukup penting dalam sebuah dapur profesional, terutama di restoran atau hotel. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi tugas dan tanggung jawab Section Cold Kitchen dalam menangani sarapan di Hotel Harris Convrtion Festival Citylink Bandung serta strategi yang mereka terapkan untuk menjaga kualitas hidangan breakfast agar tidak menimbulkan keluhan dari tamu. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif. Section Cold Kitchen memiliki peran penting dalam menyediakan hidangan dingin yang berkualitas dan menarik secara artistik untuk sarapan, serta berkolaborasi dengan departemen lain untuk memastikan koordinasi yang baik dalam penyajian makanan kepada pelanggan. Langkah-langkah yang di ambil untuk menjaga kualitas breakfast termasuk pemilihan bahan baku berkualitas tinggi, penanganan dan penyimpanan yang tepat, menjaga kebersihan dan higienitas, persiapan dan penyajian yang teliti, pengawasan dan control kualitas, pelatihan dan pengembangan staff, serta menjaga komunikasi dan koordinasi yang efektif. Menu hidangan Cold kitchen dalam penyajian breakfast meliputi berbagai pilihan seperti Salad bar, Buah-buahan segar, Cold cuts and Cheeses, Yogurt and Dairy Products, serta Cereals, termasuk juga berbagai minuman segar dan tradisional. Dengan menerapkan Langkah-langkah tersebut, Section Cold kitchen dapat menjaga kualitas breakfast yang disajikan dan meminimalkan kemungkinan terjadinya keluhan dari tamu, yang berperan penting dalam pengalaman menginap di hotel tersebut.

Page 7 of 8 | Total Record : 77

 4   5   6   7   8 

Filter by Year

2018 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 8 No 1 (2025): Edisi 15 Mar 2025 Vol 7 No 2 (2024): Edisi 14 Sep 2024 Vol 7 No 1 (2024): Edisi 13 Mar 2024 Vol 6 No 2 (2023): Edisi 12 SEP 2023 Vol 6 No 1 (2023): EDISI 11 MAR 2023 Vol 5 No 2 (2022): EDISI 8 VOL 5 NOMOR 2 SEPTEMBER 2022 Vol 5 No 1 (2022): EDISI 7 VOL 5 NOMOR 1 FEBRUARI 2022 Vol 4 No 2 (2021): EDISI 6 VOL 4 NOMOR 2 AGUSTUS 2021 Vol 4 No 1 (2021): EDISI 7 FEB 2021 Vol 3 No 2 (2020): EDISI 6 AGU 2020 Vol 3 No 1 (2020): EDISI 5 FEB 2020 Vol 2 No 2 (2019): EDISI 2 VOL 2 NOMOR 2 AGUSTUS 2019 Vol 1 No 2 (2018): EDISI 2 AGU 2018 More Issue