cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota surabaya,
Jawa timur
INDONESIA
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Published by Universitas Kristen Petra Surabaya
ISSN : -     EISSN : -     DOI : -
Core Subject : Health, Science,
Decision Sciences, Operations Research & Management Health Professions
Arjuna Subject : -
Articles 729 Documents
 34   35   36   37   38 
PENERAPAN HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (HACCP) PRODUK SASHIMI DI RESTORAN TOMOTO SURABAYA Stephanie Goulding; Mansur Mansur
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2, No 1 (2014): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (285.974 KB)

Abstract

Restoran Jepang yang menjual produk makanan mentah (Sashimi) sangat rentan terhadap terjadinya keracunan makanan. Hal ini dikarenakan Sashimi merupakan produk makanan yang dikonsumsi tanpa melalui proses pemasakan. Oleh sebab itu proses pembuatannya perlu memperhatikan HACCP yang mengatur jaminan kemananan yang dikonsumsi konsumen mulai dari tahap penerimaan, penyimpanan, persiapan, dan pengolahan. Namun tidak semua penyedia jasa makanan dan minuman memiliki dan menerapkan HACCP sesuai dengan ketentuan yang ada. Penelitian ini bertujuan untuk mengamati penerapan HACCP pada produk Sashimi dan memberi solusi mengenai hambatan-hambatan yang ditemukan dalam penerapannya. Penulis menggunakan analisa kualitatif deskriptif untuk mendapatkan data hasil observasi penerapan HACCP dan wawancara yang mendalam. Penerapan HACCP pada produk sashimi di Restoran Tomoto kurang maksimal. 
ANALISA PENGARUH FAKTOR KUALITAS MAKANAN, KUALITAS LAYANAN, DAN MOOD TERHADAP PEMBERIAN TIP DI DUCK KING RESTORAN GALAXY MALL SURABAYA Yolanda Widita Gozali; Debby Soekresno; Adriana Aprilia
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 4, No 1 (2016): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (799.788 KB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh Kualitas Makanan, Kualitas Layanan, dan Mood terhadap Pemberian Tip di Duck King Restoran Galaxy Mall Surabaya. Duck King Restoran Galaxy Mall Surabaya merupakan restoran yang terletak di Surabaya timur yang menerapkan metode table service. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif. Teknik Analisa yang digunakan dalam penelitian ini adalah statistical product and service solutions (SPSS). Hasil menunjukkan bahwa  Kualitas Makanan, Kualitas Layanan, dan Mood berpengaruh secara signifikan terhadap Pemberian Tip dan faktor yang dominan berpengaruh terhadap Pemberian Tip adalah Kualitas Layanan.
ANALISA KUNCI SUKSES DALAM BERKARIR SEBAGAI CHEF WANITA DI HOTEL BINTANG 3 DAN 4 DI SURABAYA Abigail Karina Kusuma Wardani; Theresia Kurniawan; Hanjaya Siaputra
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (661.669 KB)

Abstract

Abstrak - Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kesempatan karir chef wanita dan menganalisa hambatan dan kunci sukses yang dialami chef wanita di kitchen hotel bintang 3 dan 4 di Surabaya.Hasil penelitian diperoleh dengan wawancara kepada beberapa chef dan staff hrd hotel berbintang di Surabaya untuk pengumpulan data yang kemudian diolah dengan teknik kualitatif deskriptif. Hasil yang didapatkan dari penulisan ini bahwa terdapat penghambat chef wanita untuk menduduki jabatan tertinggi, seperti aspek workplace, leadership, dan work life balance. Lalu kunci sukses adalah passion dari wanita itu sendiri. Serta cara mengatasi kendala berkarir dengan cara meningkatkan cooking skill, terus berinovasi dan kreatif, lebih bisa mengontrol perasaan dan harus professional dalam bekerja.  Kata Kunci:            Chef Wanita, Kunci sukses, Family Conflict. Abstract - This study examine the career opportunity of female chefs and analyzing the obstacles and key success in the kitchen of three and four starred hotels in Surabaya.The result of this study was obtained through interview of chefs and hr staffs from three and four starred hotels in Surabaya, whereby the data is collected and analysed using descriptive qualitative methodology to obtain the result as following: there are aspects preventing female chefs to achieve the highest position such as workplace, leadership, and work life balance. On the other hand, the passion from the female chef is the key success. In order to solve career difficulities, she needs to continue to improve her cooking skills, continuous innovation and to be creative at the same time, maintaining professionalism and put ther emotion in check. Keywords:             Female Chef, Key Success, Family Conflict.
PENGARUH GREEN MARKETING HOTEL TERHADAP GREEN CONSUMER BEHAVIOR Eunike Christe Yo Fernandez; Evelyn Tjoanda
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 5, No 2 (2017): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (582.612 KB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh dari green marketing hotel terhadap green consumer behavior. Green marketing memiliki 3 dimensi, yaitu green product, green price, dan green promotion. Penelitian ini melibatkan 272 responden masyarakat Surabaya dan menggunakan metode regresi linear berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa green product dan green price berpengaruh secara positif dan signifikan sedangkan green promotion berpengaruh namun tidak signifikan terhadap green consumer behavior. Dimensi yang paling berpengaruh adalah green price. This study aims to determine the effect of hotel green marketing to green consumer behavior. The researchers define green marketing as variable that can affect green consumer behavior. Green marketing has 3 dimensions which are green product, green price, and green promotion. This study involved 272 respondents from Surabaya and the data were multiple linear regression method. The results showed that green product and green price have a positive and significant effect, whereas green promotion has a positive effect but non significant on green consumer behavior. The most influential dimension was green price.
FAKTOR-FAKTOR MENU KNOWLEDGE YANG MEMBENTUK CONSUMER BELIEFS PADA ITALIAN CUISINE DI SURABAYA Shinta Purnamasari; Luciana Chandra Boediarso; Edwin Japarianto; Monika Kristanti
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 3, No 1 (2015): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (242.05 KB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui faktor-faktor apa saja dari menu knowledge yang membentuk consumer beliefs pada Italian Cuisine di kalangan masyarakat Surabaya. Teknik analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif dengan metode regresi linear berganda. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa menu knowledge yang terdiri atas product knowledge, purchase knowledge, dan consumption or usage knowledge membentuk consumer beliefs pada Italian Cuisine di kalangan masyarakat Surabaya, dengan product knowledge paling berpengaruh.
Pengaruh Citra Merek Terhadap Kepuasan Pelanggan Di Dapur Cokelat Biliton Surabaya Calvin Tanudiredja; Krisna Wibisono; Adriana Aprillia
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 4, No 2 (2016): Jurnal Hospitality dan Management Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (584.342 KB)

Abstract

Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kekuatan merek, kesukaan terhadap merek, dan keunikan merek secara signifikan terhadap kepuasan konsumen di Dapur Cokelat Biliton Surabaya. Jenis penelitian yang digunakan adalah kuantitatif kausal. Populasi dari penelitian ini adalah konsumen Dapur Cokelat Biliton Surabaya. Pengumpulan data dalam penelitian ini didapat dari kuesioner yang dibagikan kepada 150 konsumen Dapur Cokelat Biliton Surabaya. Teknik analisis menggunakan analisa regresi berganda.Hasil penelitian menunjukkan bahwa kekuatan merek berpengaruh terhadap kepuasan konsumen, kesukaan terhadap merek berpengaruh terhadap kepuasan konsumen, dan keunikan merek berpengaruh terhadap kepuasan konsumen.
STUDI DESKRIPTIF MENGENAI PENGARUH STRATEGI PRODUK TERHADAP MINAT BELI KEMBALI DI KOPITIAM OEY SURABAYA Yessie Mulyanto
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 1, No 2 (2013): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (186.326 KB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui faktor – faktor yang mendorong minat beli kembali di Kopitiam Oey Surabaya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi dekriptif dengan teknik analisis frekuensi, uji validitas, uji reliabilitas, uji T, serta uji F. Hasil penelitian ini menunjukan terdapat tiga faktor yang mendorong minta beli konsumen di Kopitiam Oey Surabaya yaitu product affection and cognition, product behaviour, dan product environment. Hal ini menunjukan bahwa strategi produk mendorong minat beli kembali konsumen Kopitiam Oey Surabaya. 
Analisa Persepsi Konsumen Terhadap Ekuitas Merek di Hotel "X" Surabaya Suryani Felita; Vivi Valerian Jayaatmaja; Agustinus Nugroho
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 3, No 2 (2015): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (649.315 KB)

Abstract

 Penelitian ini dilakukan untuk menganalisa bagaimana persepsi konsumen terhadap ekuitas merek di Hotel “X” Surabaya. Ekuitas merekterdiri dari tiga dimensi yaitu kesadaran merek, persepsi kualitas, dan loyalitas merek. Teknik analisa yang digunakan adalah kuantitatif deskriptif, crosstab, top two boxes bottom two boxes, serta chi square.Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara keseluruhan, persepsi konsumen terhadap ekuitas merekyang didapatkan konsumen di Hotel ”X” Surabaya sudah baik. Selain itu, persepsi konsumenyang dirasakan dalam tiga dimensi ekuitas merek yaitu kesadaran merek, persepsi kualitas, loyalitas merek, dan persepsi kualitas yang memiliki nilai mean tertinggi dari dua dimensi yang lain. Sementara itu, persepsi konsumenternyata memiliki hubungan signifikan terhadap ekuitas merek di Hotel “X” Surabaya. 
ANALISIS PENGARUH PROMOSI HARGA TERHADAP MINAT BELI ULANG DENGAN KEPUASAN SEBAGAI VARIABEL PERANTARA DI DE BOLIVA SURABAYA TOWN SQUARE Felix Tanjung; Michael Setiomuliono
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 4, No 1 (2016): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (703.396 KB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui apakah promosi harga berpengaruh terhadap kepuasan dan minat beli ulang konsumen De Boliva Surabaya Town Square . De Boliva Surabaya Town Square merupakan salah satu bisnis kafe waralaba di Surabaya. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif. Teknik Analisa yang digunakan dalam penelitian ini adalah partial least square (PLS). Hasil menunjukkan bahwa promosi harga memiliki pengaruh signifikan terhadap kepuasan, dan juga memiliki pengaruh signifikan terhadap minat beli ulang. Serta kepuasan berpengaruh signifikan terhadap minat beli ulang, sehingga kepuasan terbukti merupakan variabel perantara antara promosi harga dan minat beli ulang
ANALISA PERBANDINGAN KUALITAS FISIK DAGING SAPI IMPOR DAN DAGING SAPI LOKAL Lia Gunawan
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 1, No 1 (2013): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (386.431 KB)

Abstract

Daging sapi merupakan salah satu komoditi peternakan yang menjadi andalan sumber protein hewani dan sangat menunjang untuk memenuhi kebutuhan dasar bahan pangan di Indonesia. Dinamika sisi permintaan ini menyebabkan kebutuhan pangan secara nasional meningkat dengan cepat, baik dalam jumlah, kualitas, dan keragamannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan kualitas fisik daging sapi impor dan daging sapi lokal. Jenis penelitian yang dilakukan adalah kualitatif deskriptif. Penelitian ini dilakukan dengan melibatkan delapan informan yang berpengalaman dalam bidang kuliner khususnya mengenai daging sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas fisik daging sapi ditunjukkan oleh warna daging, tesktur daging, lemak (marbling) daging, rasa daging, dan aroma daging. 

Page 36 of 73 | Total Record : 729

 34   35   36   37   38 

Filter by Year

2013 2021


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 2 (2021): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 9, No 1 (2021): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 8, No 2 (2020): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 8, No 1 (2020): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 7, No 2 (2019): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 7, No 1 (2019): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 6, No 2 (2018): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 6, No 1 (2018): Jurnal of Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 5, No 2 (2017): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 5, No 1 (2017): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 4, No 2 (2016): Jurnal Hospitality dan Management Jasa Vol 4, No 1 (2016): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 3, No 2 (2015): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 3, No 1 (2015): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2 (2015): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2, No 2 (2014): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2, No 1 (2014): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2 (2014): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 1 (2014): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2, No 1 (2013): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 1, No 2 (2013): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 1, No 1 (2013): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 1, No 1 (2013): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa More Issue