Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.475
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Jurnal Manajemen Perhotelan Journal of Tourism, Culinary, and Entrepreneurship (JTCE)
Hanjaya Siaputra
Unknown Affiliation
Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Health Professions Social Sciences

Published : 43 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 43 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
Profil Demografi dan Faktor-Faktor yang Mendorong Mahasiswa Universitas Kristen Petra Surabaya Dalam Melakukan Kuliner Tengah Malam. Halim, Felis Ivan; Susanto, Melissa Adriana; Siaputra, Hanjaya; Nugroho, Agustinus
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 1 (2014): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (78.005 KB)

Abstract

Berkembangnya kuliner tengah malam perlahan menjadi gaya hidup masyarakat Surabaya. Sehingga profil demografi dan faktor-faktor lain seseorang dalam melakukan kuliner tengah malam merupakan sesuatu yang patut diketahui oleh para pengusaha di bidang kuliner.Teknik analisa yang digunakan adalah kuantitatif eksploratif. Profil demografi terbanyak adalah mahasiswa Universitas Kristen Petra angkatan 2011, 20 tahun, wanita, kota asal Surabaya, tidak bekerja, uang saku per bulan Rp 750.000 - Rp 1.000.000, frekuensi konsumsi 1-5 kali per bulan, dan waktu keluar pk 22.00 - pk 00.00. Faktor-faktor lainnnya adalah faktor behavior, time & stress level, unplanned situation, dan need & actualization dimana faktor behavior merupakan faktor dominan yang mempengaruhi mahasiswa dalam melakukan kuliner tengah malam.
PENGARUH BAURAN PEMASARAN (PRODUK, HARGA, TEMPAT DAN PROSES) TERHADAP MINAT BELI ULANG KONSUMEN PADA WARUNG BU DARMI SIWALANKERTO SURABAYA Septian, Natanael Bobby; Koentjoro, Oemar Wiro; Aprilia, Adriana; Siaputra, Hanjaya
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2 (2014): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (78.005 KB)

Abstract

Dengan semakin banyaknya usaha makanan berdiri dan hampir semuanya dipenuhi pengunjung, menyebabkan semakin banyaknya pengusaha yang mulai menekuni bisnis makanan mulai dari tempat makan sederhana hingga mewah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh bauran pemasaran (produk, harga, tempat dan proses) terhadap minat beli ulang konsumen pada Warung Bu Darmi Siwalankerto Surabaya. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif eksplanatif. Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh pengaruh yang signifikan pada bauran pemasaran produk, harga, tempat dan proses terhadap minat beli ulang konsumen. Bauran pemasaran produk berpengaruh dominan terhadap minat beli ulang konsumen pada Warung Bu Darmi Siwalankerto Surabaya.
EKSPLORASI PERSEPSI MASYARAKAT TERHADAP GREEN PRACTICES DI RESTORAN-RESTORAN YANG ADA DI SURABAYA Leonardo, Andy; Utomo, Silvy Lydiawati; Thio, Sienny; Siaputra, Hanjaya
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2 (2014): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (78.005 KB)

Abstract

Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui persepsi masyarakat Surabaya terhadap Green Practices (Green Action, Green Food, dan Green Donation)  di restoran-restoran yang ada Surabaya. Penelitian dilakukan dengan pembagian kuesioner untuk pengumpulan data yang kemudian diolah dengan menggunakan teknik kuantitatif deskriptif. Hasil yang didapatkan dari penelitian ini adalah bahwa masyarakat Surabaya merasa penting bila sebuah restoran melakukan Green Practices atau upaya ramah lingkungan, dan sebagian besar masyarakat bersedia untuk membayar lebih agar dapat makan di restoran yang menerapkan Green Practices.
ANALISA KESADARAN FOOD HANDLER MENGENAI HIGIENE MAKANAN DAN HIGIENE PERSONAL DI HOTEL BINTANG 4 DI SURABAYA Elleonora, Gabriella; Setiawati, Felly; Harianto, Agung; Siaputra, Hanjaya
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2 (2014): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (78.005 KB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui bagaimana kesadaran food handler akan higiene makanan dan higiene personal di hotel bintang 4 di Surabaya. Penelitian ini termasuk penelitian kuantitatif deskriptif dengan sampel 30 responden yang memenuhi persyaratan penelitian. Pengolahan data penelitian ini menggunakan program SPSS 16.0. Berdasarkan hasil kuesioner kesadaran food hander akan higiene makanan dan higiene personal tinggi, tetapi berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan penulis diperoleh informasi bahwa penerapan higiene makanan dan higiene personal pada food handler masih terbatas pada peraturan yang harus ditaati karyawan dan tergantung situasi yang menunjang. Hal ini membuktikan bahwa penerapan higiene makanan dan higiene personal bukan sepenuhnya karena kesadaran dari food handler untuk menerapkannya. 
PANDANGAN CHEF HOTEL BERBINTANG DI SURABAYA TERHADAP PENERAPAN SISTEM HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) Susanto, Hendry; glen, michael; Thio, Sienny; siaputra, Hanjaya
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2 (2014): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui Pandangan Chef hotel berbintang di Surabaya terhadap penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Penulisan dilakukan dengan pembagian kuesioner dan wawancara kepada beberapa chef hotel berbintang di Surabaya untuk pengumpulan data yang kemudian diolah dengan menggunakan teknik kualitatif deskriptif. Hasil yang didapatkan dari penulisan ini adalah bahwa penerapan sistem HACCP sangat penting dan sebagian besar tujuh prinsip HACCP telah dijalankan oleh para chef hotel berbintang di Surabaya. 
ANALISA FAKTOR - FAKTOR YANG MENDORONG KONSUMEN DALAM MEMILIH RESTORAN MCDONALD’S DI SURABAYA Adipradja, Beatrice Amanda; Listiani, Aprillia; Siaputra, Hanjaya
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2 (2015): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (78.005 KB)

Abstract

McDonald’s di seluruh dunia mengalami penurunan penjualan sejak tahun 2010, tetapi McDonald’s di Indonesia, khususnya di Surabaya justru menambah satu gerai McDonald’s baru pada tahun 2013. Hal ini dapat diartikan bahwa terjadi peningkatan frekuensi kunjungan dan peningkatan penjualan produk McDonald’s di Surabaya. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui faktor yang mendorong pengunjung restoran McDonald’s di Surabaya. Penelitian ini bersifat eksploratif yang bertujuan untuk menemukan faktor baru yang mendorong konsumen dalam memilih restoran McDonald’s di Surabaya. Populasi yang digunakan adalah masyarakat Surabaya, sebanyak 250 sampel. Hasil penelitian ini mengungkapkan bahwa terbentuk dua faktor baru, yaitu faktor gaya hidup dan faktor emosional.
ANALISA PENERAPAN FOOD SAFETY PADA PRODUK BERBAHAN DASAR IKAN DI RESTORAN PUANG OCA SURABAYA Setiawan, Hartati; William, Yumi Vara; Siaputra, Hanjaya
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2 (2015): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (78.005 KB)

Abstract

Seafood merupakan salah satu makanan yang rentan menyebabkan terjadinya keracunan makanan apabila pengolahannya tidak dilakukan dengan benar. Oleh karena itu penerapan food safety sangat diperlukan sebagai standar untuk mengontrol dan meminimalkan potensi bahaya pada seafood. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisa penerapan food safety mulai dari tahap penerimaan, penyimpanan, persiapan, dan penyajian terhadap produk seafood, terutama produk yang berbahan dasar ikan di Restoran Puang Oca dan memberikan solusi terhadap ketidaksesuaian yang ditemukan dalam penerapannya. Dengan menggunakan analisa kualitatif deskriptif dan metode observasi serta wawancara diketahui bahwa penerapan food safety di Restoran Puang Oca telah berjalan dengan baik.
HARAPAN DAN PERSEPSI KONSUMEN PADA PENERAPAN KEAMANAN PANGAN DI RESTORAN JAMOO HOTEL SHANGRI-LA SURABAYA Herfangsyah, Dionisia Devi; Handoko, Danica Wahyudi; Siaputra, Hanjaya
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2 (2015): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (78.005 KB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui harapan dan persepsi konsumen pada penerapan keamanan pangan di Restoran Jamoo Hotel Shangri-La Surabaya. Hotel Shangri-La menjalankan sistem keamanan pangan sesuai dengan Shangri-La Food Safety Management System untuk memenuhi harapan dan meningkatkan kepuasan konsumen. Metode penelitian yang digunakan adalah kuantitatif deskriptif, dengan teknik analisa nilai rata-rata dan kesenjangan jasa, indeks kepuasan konsumen, dan analisis kuadran untuk mendeskripsikan harapan dan persepsi konsumen. Hasil penelitian menunjukkan secara keseluruhan konsumen puas terhadap penerapan keamanan pangan di restoran Jamoo Hotel Shangri-La Surabaya, namun tidak semua indikator bernilai positif pada penilaian kepuasan terhadap persepsi yang ada.
PENGARUH KUALITAS PRODUK DAN HARGA TERHADAP MINAT BELI ULANG FAST FOOD AYAM GORENG TEPUNG DI KALANGAN MAHASISWA UNIVERSITAS KRISTEN PETRA SURABAYA Cahyadi, Irvan; Hermanto, Kenly; Siaputra, Hanjaya
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2 (2015): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (78.005 KB)

Abstract

Persaingan bisnis bidang makanan dan minuman yang semakin kompetitif menuntut setiap perusahaan untuk dapat memberikan value lebih daripada kompetitor kepada konsumen untuk dapat survive bahkan mengembangkan bisnisnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kualitas produk dan harga terhadap minat beli ulang di kalangan mahasiswa Universitas Kristen Petra Surabaya terhadap fast food ayam goreng tepung.Teknik analisa yang digunakan adalah kausal kuantitatif dan regresi linier berganda. Hasil dalam penelitian ini menunjukkan bahwa: (1) kualitas produk memiliki pengaruh secara parsial terhadap minat beli ulang; (2) harga memiliki pengaruh secara parsial terhadap minat beli ulang; (3) kualitas produk memiliki pengaruh dominan terhadap minat beli ulang produk fast food ayam goreng tepung di kalangan mahasiswa Universitas Kristen Petra.
PANDANGAN CHEF HOTEL BERBINTANG DI SURABAYA TERHADAP PENERAPAN SISTEM HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) Susanto, Hendry; glen, michael; Thio, Sienny; siaputra, Hanjaya
Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa Vol 2, No 2 (2014): Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa
Publisher : Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui Pandangan Chef hotel berbintang di Surabaya terhadap penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Penulisan dilakukan dengan pembagian kuesioner dan wawancara kepada beberapa chef hotel berbintang di Surabaya untuk pengumpulan data yang kemudian diolah dengan menggunakan teknik kualitatif deskriptif. Hasil yang didapatkan dari penulisan ini adalah bahwa penerapan sistem HACCP sangat penting dan sebagian besar tujuh prinsip HACCP telah dijalankan oleh para chef hotel berbintang di Surabaya. 
Co-Authors Abigail Karina Kusuma Wardani Adriana Aprilia Adriana Aprilia Agung Harianto Agustinus Nugroho Agustinus Nugroho Amanda, Grace Andini Emmiati Andita Widjaja Andy Leonardo Aprillia Listiani Aprillia Listiani, Aprillia Beatrice Amanda Adipradja Beatrice Amanda Adipradja, Beatrice Amanda Caroline Octavia Wijaya Christianti, Nadya Cindy Agustina Danica Wahyudi Handoko Danica Wahyudi Handoko, Danica Wahyudi Dionisia Devi Herfangsyah Dionisia Devi Herfangsyah, Dionisia Devi Endo Wijaya Kartika Erick Agustinus Evan Alim Mulyono Evelyn Ariestya Evelyn Fajar Wibisono Febriani Dewi Felicia Hermawan Felis Ivan Halim Felly Setiawati Ferdinand Kristian Gabriella Elleonora Gabriella Faustine Grace Angelyn Claudia Hartati Setiawan Hartati Setiawan, Hartati Hendry Susanto Henry Chandra Ingrid Perlisa Irvan Cahyadi Irvan Cahyadi, Irvan Isaac, Enrico Jesslyn Nathania Jonathan Widyanto Kejora Ambar Sukma Kenly Hermanto Kenly Hermanto, Kenly Kentzo Kentzo Lawrence Tanto Lelita Jeanny Gunady Lia Fransiska Wijaya Marta Puspa Wangi Melissa Adriana Susanto michael glen Michelle Natalia Nancy Cassia Sukmana Natanael Bobby Septian Nina Santoso Oemar Wiro Koentjoro Olivia Eileen Dewi Susanto Olivia Meybiani Patricia Sampurno Regina Jokom Reynaldo Reynaldo Sienny Thio Sienny Thio Silvy Lydiawati Utomo Theresia Kurniawan Tiffani, Fanessa Varel Jadmika Chandra Venia Venia Venny Wilianto Veren Leoren Wijaya Vido Iskandar Vina Fabrianne Yenny Sutanto Yosephine Carolina Yumi Vara William Yumi Vara William, Yumi Vara Zeinandra Immanuel Kurniawan