cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 25276271     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.
Arjuna Subject : -
Articles 708 Documents
 61   62   63   64   65 
PENGARUH PENAMBAHAN BIJI NANGKA TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK SELAI KACANG RENDAH LEMAK Ivy Dian Puspitasari Prabowo
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i4.42429

Abstract

Selai kacang memiliki kadar lemak yang cukup tinggi karena kandungan dari kacang tanah yang memiliki kadar lemak cukup tinggi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh proporsi biji nangka dan kacang terhadap pembuatan selai kacang berdasarkan sifat organoleptik rasa, tekstur, dan aroma. Metode penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan empat formula yang akan ditentukan formula yang terbaik dengan uji organoleptik dengan penilaian 1-5 (sangat tidak suka –sangat suka). Data dalam penelitian ini dianalisis secara deskriptif kuantitatif dengan menggunakan analisis uji-T dengan taraf signifikansi 0,05. Proporsi kacang dan biji nangka mempengaruhi penilaian organoleptik rasa, tekstur, dan aroma. Formula selai kacang dengan 75% kacang dan 25% biji nangka tidak berbeda nyata dengan formula 100% kacang dari segi rasa, tekstur, dan aroma. Kadar lemak selai kacang dengan proporsi 25% biji nangka sebesar 30,68% atau lebih rendah 6,26% dari selai kacang yang terbuat dari 100% kacang tanah.
Analisis Antioksidan dan Antibakteri Lada Hitam dan Lada Putih(Piper nigrum.L) Dari Konawe Selatan Ikbal Pratama; Tamrin Tamrin; Nur Asyik
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i4.43262

Abstract

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the antioxidant and antibacterial activity of black pepper and white pepper. Black pepper and white pepper were extracted by maceration with 96% ethanol to produce their oleoresin oil. Antioxidant and antibacterial activities of black pepper and white pepper extracts were tested using the DPPH and well diffusion methods. The results of the antioxidant activity tests conducted show that the inhibition percentages of black pepper were 43.9% (10 ppm concentration), 52.5% (20 ppm concentration), 58.7% (40 ppm concentration), 64.2% (60 ppm concentration), 79.5% (80 ppm concentration), 85.7% (100 ppm concentration), and 93.8% (120 ppm concentration). Meanwhile, the inhibition percentages of white pepper were 27.5% (10 ppm concentration), 42.1% (20 ppm concentration), 69.1% (40 ppm concentration), 70.1% (60 ppm concentration), 78.2% (80 ppm concentration), 86.5% (100 ppm concentration), and 90.1% (120 ppm concentration). The IC50 values of black pepper and white pepper were 20.17 (strong) and 30.61 (strong), respectively. The antibacterial activity test showed positive results for black pepper in the presence of an inhibition zone formed with a clear zone area of 9 mm (medium) at a 1% concentration while white pepper showed negative results in the absence of an inhibition zone on Escherichia coli bacteria at a 1% concentration. Keywords: Black pepper, white pepper, antioxidants and antibacterial. ABSTRAK Tujuan penelitian ini untuk menentukan aktivitas antioksidan dan antibakteri pada lada hitam dan lada putih. Lada hitam dan lada putih diekstraksi secara maserasi dengan etanol 96% dan menghasilkan minyak oleolisin lada hitam dan lada putih. Pengujian aktivitas antioksidan dan antibakteri ekstrak lada hitam dan lada putih dilakukan dengan metode DPPH dan difusi sumur. Hasil uji aktivitas antioksidan yang dilakukan menunjukkan nilai % inhibisi lada hitam sebesar 43,9% (konsentrasi 10 ppm), 52,5%(konsentrasi 20 ppm), 58,7% (konsentrasi 40 ppm), 64,2% (konsentrasi 60 ppm), 79,5% (konsentrasi 80 ppm), 85,7% (konsentrasi 100 ppm) dan 93,8% (konsentrasi 120 ppm) dan %inhibisi lada putih sebesar 27,5% (konsentrasi 10 ppm), 42,1% (konsentrasi 20 ppm), 69,1% (konsentrasi 40 ppm), 70,1% (konsentrasi 60 ppm), 78,2% (konsentrasi 80 ppm), 86,5% (konsentrasi 100 ppm) dan 90,1% (konsentrasi 120 ppm). Nilai IC50 lada hitam 20,17 (kuat), lada putih 30,61 (kuat) dan hasil uji aktivitas antibakteri menunjukkan hasil pada lada hitam positif dengan adanya zona hambat yang terbentuk dengan luas zona bening serbesar 9 mm (sedang) pada konsentrasi 1% dan lada putih menunjukkan hasil negatif dengan tidak adanya zona hambat pada bakteri Escherichia coli pada konsentrasi 1%. Kata kunci: Lada hitam, lada putih, antioksidan dan antibakteri.
KAJIAN PENGGUNAAN GULA AREN DALAM PEMBUATAN VELVA PALA (Myristica fragrans Houtt) Sophia Grace Sipahelut; Vita N Lawalata; Meity C Mailoa; Gelora H Augustyn; Cynthia G.C. Lopulalan
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i4.42744

Abstract

Velva is included in healthy dessert products because its raw materials are fruits which contain lots of vitamins and fiber. One of the potential fruits of Maluku that can be developed into velva products is nutmeg. In making velva, the use of sugar functions as a sweetener, it also improves body and texture. However, the use of granulated sugar does not contain functional components, so another solution is sought, including palm sugar. The purpose of this study was to study the characteristics of nutmeg velva with the use of different concentrations of palm sugar. The research design used was a completely randomized design with one factor, namely the concentration of palm sugar which consisted of three treatment levels: 30%, 40%, 50%. Parameters observed included moisture content, total solids, pH, descriptive test of color, taste, aroma, color, and texture of nutmeg velva. The results showed that the use of palm sugar at concentrations of 30%, 40%, and 50% produced nutmeg velva with chemical characteristics including: water content 79.92 - 84.10%, total solids 16.2 - 23.9 0Brix, pH 4.06 - 4.22. Sensory characteristics of the resulting nutmeg velva include: color 2.90 - 3.93 (brown to dark brown), aroma 2.73 - 3.97 (slightly nutmeg to nutmeg scent), taste 2.47 - 3.67 (no nutmeg to nutmeg taste, and texture 3.67 - 4.33 (slightly soft to soft). ABSTRAK Velva termasuk dalam produk dessert yang sehat karena bahan bakunya dari buah-buahan yang mengandung banyak vitamin dan serat. Salah satu buah potensi Maluku yang dapat dikembangkan menjadi produk velva adalah buah pala. Dalam pembuatan velva, penggunaan gula berfungsi sebagai pemanis, juga memperbaiki body dan tekstur. Namun, penggunaan gula pasir tidak mengandung komponen fungsional, sehingga dicari solusi lain, diantaranya gula aren. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik velva pala dengan penggunaan konsentrasi gula aren yang berbeda. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap satu faktor, yaitu konsentrasi gula aren yang terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu: 30%, 40%,50%. Parameter yang diamati meliputi kadar air, total padatan, pH, uji deskriptif terhadap warna, rasa, aroma, warna, dan tekstur velva pala. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan gula aren pada konsentrasi 30%, 40%,dan 50% menghasilkan velva pala dengan karakteristik kimia antara lain: kadar air 79,92 - 84,10%, total padatan 16,2 - 23,9 0Brix, pH 4,06 - 4,22. Karakteristik sensoris dari velva pala yang dihasilkan antara lain: warna 2,90 - 3,93 (coklat sampai coklat pekat), aroma 2,73 - 3,97 (agak beraroma pala sampai beraroma pala), rasa 2,47 - 3,67 (tidak berasa pala sampai berasa pala, dan tekstur 3,67 - 4,33 (agak lembut sampai lembut). Kata kunci : daging buah pala, gula aren, velva
PENGARUH FORMULASI PUREE UBI JALAR KUNING DAN DAGING IKAN CAKALANG TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA NUGET Vita Novalina Lawalata; Gilian Tetelepta; Genoveva Kabrahubun; Gelora Helena Augustyn
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i4.27883

Abstract

Tujuan Penelitian ini untuk menentukan formulasi puree ubi jalar kuning dan ikan cakalang untuk pembuatan nugget. Penelitian ini di desain menggunakan Rancangan Acak (RAL) faktor tunggal yaitu formulasi puree ubi jalar kuning dan daging ikan cakalang dengan 4 taraf perlakuan (100%:0%, 90%:10%, 80%:20%, 70%:30%) dan 2 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan 70% purre dan 30% daging ikan cakalang merupakan formulasi yang tepat dengan sifat kimia yaitu kadar air 53,84%, kadar abu 1,20%, kadar protein 9,03%, kadar lemak 5,30%, dan kadar karbohidrat 30,62%.
KARAKTERISTIK TEPUNG KELADI (Xanthosoma sagittifolium) DAN DAYA TERIMA COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG KELADI DENGAN PERLAKUAN KONSENTRASI GULA Lopulalan Cynthia G C; Nendissa S J
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i4.43261

Abstract

ABSTRACT The purpose of this study was to characterize the chemical properties of cocoyam flour and to analyze the organoleptic assessments of cookies made from 100% cocoyam flour with varying sugar concentrations. This study consisted of four formulations with a percentage based on the amount of 100% taro flour. The composition of the formula is 100% taro flour, 50% margarine, 25% skim milk, 2.5% eggs, 0.5% baking powder, and various sugar concentrations, namely F1 (Formula 1) 12.5%, F2 25%, F3 37.5%, and F4 50%. The results of the organoleptic test were processed using a non-parametric statistical test, namely Kruskal Wallis and if the results of the analysis showed a significant effect, then the Multiple Comparison test was done to find out which treatment had a significantly different effect on the parameters being analyzed. The results show that the chemical characteristics of the cocoyam flour produced met the national standards for flour. The chemical test results of cocoyam cookies show that the water, ash, fat, and protein contents decreased with increasing sugar concentration, but the carbohydrate content increased. The panelists’ acceptance of all sensory parameters was higher as the sugar concentration increased. Keywords : cocoyam starch, cocoyam cookies, chemical characterization, and organoleptic test. ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah mengkarakterisasi sifat kimia tepung keladi dan uji organoleptik cookies berbahan dasar 100% tepung keladi dengan perlakuan variasi konsentrasi tepung gula. Penelitian ini terdiri dari 4 formulasi dengan persentase berdasarkan jumlah tepung keladi 100%. Komposisi formula yaitu tepung keladi 100%, margarin 50%, susu skim 25%, telur 2,5%, backing powder 0,5% dan perlakuan : konsentrasi gula yaitu F1 (Formula 1) 12,5%, F2 25%, F3 37,5% dan F4 50%. Hasil uji organoleptik diolah dengan uji statistik nonparametrik, yaitu Kruskal Wallis dan apabila hasil analisis menunjukkan adanya pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Multiple Comparison yang bertujuan untuk mengetahui perlakuan mana saja yang memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter yang diukur atau dianalisis. Hasil penelitian menunjukan bahwa karakteristik kimia tepung keladi yang dihasilkan telah sesuai dengan standar SNI tepung. Hasil uji kimia cookies keladi menunjukan bahwa kadar air akan semakin menurun dengan meningkatnya konsentrasi gula, begitu juga kadar abu, kadar lemak dan kadar protein, sedangkan kadar karbohidrat semakin meningkat. Daya terima panelis dengan penggunaan 100% tepung keladi, semakin meningkat konsentrasi gula semakin diterima cookies keladi pada semua parameter sensori. Kata kunci : tepung keladi, cookies keladi, karakteristik kimia, uji organolpetik.
KARAKTERISTIK TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata, D.) DAN TEPUNG KEDELAI LEMAK PENUH (Glycine max, L.) SERTA CAMPURANNYA DINI NOVITA SARI
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i4.42728

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik tepung labu kuning dan tepung kedelai lemak penuh serta campurannya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah pencampuran tepung labu kuning dan tepung kedelia lemak penuh masing-masing 0:100, 25:72, 50:50, 75:25, dan 100:0. Pengamatan dilakukan pada tepung labu kuning dan tepung kedelai lemak penuh serta campurannya adalah : pengamatan kimia meliputi : Kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar betakarotene, nilai energi dan pengamatan viskositas dan suhu gelatinisasi. Data dianalisa menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Dari hasil penelitian diketahui bahwa perlakuan perbandingan tepung labu kuning dan tepung kedelai lemak penuh berpengaruh nyata terhadap kadar, air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar betakaroten yang dihasilkan. Berdasarkan kebutuhan konsumsi kalori perhari dengan nilai energi, perbandingan tepung labu kuning dan tepung kedelai lemk penuh terbaik yang digunakan yaitu 75:25 dengan hasil analisis kadar air 9,64%, kadar abu 4,36%, kadar protein 15,30, kadar lemak 8,57%, kadar karbohidrat 61,37%, kadar betakaroten 8262 mg/100g, nilai energi 337,28 Kal, viskositas dan suhu gelatinisasi SAG 32,8 BU, VM 117 BU, SVM 91,3 BU, V1 95oC 34 BU, V2 95oC 41 BU, VD 14 BU, VB -27 BU, VJ 76 BU, SP 7 BU dan KP 103 BU.
KARAKTERISTIK NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK CUP CAKE DARI BERBAGAI FORMULASI TEPUNG KOMPOSIT: STUDI KEPUSTAKAAN Ridho Dwi Aminah Tata; Sri Wahyuni; Ansarullah Ansarullah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i4.43266

Abstract

ABSTRACT This review aimed to look at the nutritional value and organoleptic characteristics of cupcakes made from various formulations of local food composite flours. Composite flour is flour derived from tubers and cereals with or without wheat or flour and is used as a raw material for processed food. The process of various composite flour formulations was carried out to improve the characteristics of the resulting cupcakes. The results show that the nutritional value of each product formulation was different, and food products made from various composite flour formulations met the Indonesian National Standard (SNI). The results show that the formulation of purple sweet potato flour: flour had the highest nutritional value for water content (35.92%), the formulation of corn flour: spinach flour had the highest protein content (10.05%), the formulation of purple sweet potato flour: flour (23.64%) had the highest fat content, the formulation of corn flour: spinach flour had the highest fiber content (9.16%), and the formulation of black glutinous rice: corn flour had the highest carbohydrate content (62.57%). Meanwhile, the formulation of purple sweet potato flour: flour had the highest organoleptic value for color (3.90), the formulation of black glutinous rice flour: corn flour had the highest organoleptic value for aroma (4.02), the formulation of purple sweet potato flour: flour had the highest organoleptic value for texture (4.19), and the formulation of black glutinous rice flour: corn flour had the highest organoleptic value for taste (4.24). Keywords: cupcakes, nutritional value, composite flour. ABSTRAK Review ini bertujuan untuk melihat karakteristik nilai gizi dan organoleptik cup cake formulasi berbagai jenis tepung komposit pangan lokal. Tepung komposit adalah tepung yang berasal dari umbi-umbian dan serealia dengan atau tanpa tepung terigu atau gandum dan digunakan sebagai bahan baku olahan pangan. Proses formulasi berbagai tepung komposit dilakukan untuk memperbaiki karakteristik cup cake yang dihasilkan. Hasil review menunjukkan bahwa nilai gizi setiap formulasi produk memiliki perbedaan, dan produk pangan yang dihasilkan dari formulasi berbagai tepung komposit dapat memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI). Hasil review menunjukkan bahwa nilai gizi tertinggi untuk kadar air adalah formulasi tepung ubi jalar ungu : tepung terigu sebesar 35,92%, kadar protein tertinggi yaitu formulasi tepung jagung : tepung bayam sebesar 10,05%, kadar lemak tertinggi yaitu formulasi tepung ubi jalar ungu : tepung terigu sebesar 23,64%, kadar serat tertinggi yaitu formulasi tepung jagung : tepung bayam sebesar 9,16% dan kadar karbohidrat tertinggi yaitu formulasi beras ketan hitam : tepung jagung sebesar 62, 57. Nilai organoleptik tertinggi untuk warna adalah formulasi tepung ubi jalar ungu : tepung terigu sebesar 3,90%, nilai aroma tertinggi yaitu formulasi tepung beras ketan hitam : tepung jagung sebesar 4,02%, nilai tekstur tertinggi yaitu tepung ubi jalar ungu : tepung terigu sebesar 4,19%, dan nilai rasa tertinggi yaitu formulasi tepung beras ketan hitam : tepung jagung sebesar 4,24%. Kata Kunci: cup cake, nilai gizi, tepung komposit.
FERMENTATION USING SCOBY TO IMPROVE THE SENSORY CHARACTERISTICS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF CHAYOTE (Sechium edule) JUICE Julia Ratna Wijaya; Angel Athalia
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i4.43056

Abstract

Chayote (Sechium edule) is known to be rich in antioxidants. Its use in food products, however, is still limited. It is likely due to its greeny flavour. To increase its consumption, the use of chayote in food product development that can reduce or eliminate its greeny flavour is required. Fermentation is one of the common methods that can improve the sensory and functional properties of foodstuffs. This study was aimed to use SCOBY fermentation to improve the sensory characteristics and antioxidant activity of chayote juice. Three level of sugar concentration and 4 level of fermentation times were used as the variables. The result showed that increasing the sugar concentration significantly increased the total dissolved solids, but decreased the total acid, thus increased the pH of the fermented chayote juice. Prolonging the fermentation time significantly increased the total acids, decreased the pH and the total dissolved solids. SCOBY fermentation applied on the chayote juice significantly increased the sensory acceptance level as well as the antioxidant activity at least 3 times but could be up to 7.7 times. Chayote fermented beverage with the sugar concentration of 35% fermented using SCOBY for 6 days had the highest overall preference with the level of acceptance as “like”: Its antioxidant activity was 287.805 ± 13.74 mgAA/L which was 6.8 times higher than the juice. It had total phenolic of 185.96 ± 2.81 mgGA/L, and total flavonoids of 10.36 ± 1.22 mgQE/L.
PRODUKSI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) KANDIDAT PROBIOTIK DARI FERMENTASI AIR CUCIAN BERAS DAN SUSU Sofian Soib; Indah Anggraini Yusanti; Neny Rochyani
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i4.39131

Abstract

This study aims to determine lactic acid bacteria (LAB) isolates from fermented rice water and milk, to determine the characteristics of the LAB isolates obtained. LAB isolation was carried out using a multilevel dilution technique using peptone water  diluent solution 1%. Samples were diluted to 10-7 then grown on MRS Agar media added with 1% CaCO3 and incubated at 37˚C for 48 hours. The characterization of LAB isolates was carried out following the rules of Bergey's Manual of Determinative Bacteriology, namely based on morphological, physiological and biochemical characteristics. The results showed that there were three bacterial isolates namely A1 (Bacillus sp), A2 (Staphylococcus sp) and A3 (Aerococcus sp) which had the potential as probiotic candidates. Characteristics of probiotic candidate bacterial isolates: gram positive and catalase positive for all bacterial isolates, then motile, oxidase positive and fermentative for isolate A1, while non motile, oxidase negative and oxidative for isolates A2 and A3
Pengaruh Variasi Penambahan Jahe (Zingiber officinale) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Aktivitas Antioksidan Minuman Teh Daun Jeruju (Acanthus ilicifolius) Nur Ihsan; Tamrin Tamrin; Muhammad Syukri Sadimantara
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i4.43265

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of ginger addition on the organoleptic characteristics and antioxidant activity of jeruju (Acanthus ilichifolius) tea leaves drink. This study used a completely randomized design (CRD), with four levels, namely J1 (1.5 g ginger powder addition), J2 (1.6 g ginger powder addition), J3 (1.7 g ginger powder addition), and J4 (1.8 g ginger powder addition). The results show that the addition of ginger powder had a very significant effect on the increase in organoleptic tests for color, aroma, and taste. Based on the organoleptic assessment, the best product was the J2 (1.6 g ginger powder addition) treatment with average assessment scores of color, aroma, and taste reaching 4.03 (like), 3.43 (like), and 4.50 (like), respectively. Meanwhile, the highest antioxidant was found in the J2 treatment, namely 83.40% (very strong) with an IC50 value of 99.33 ppm. In general, the jeruju tea leaves drink with 1.6 g ginger powder addition (J2) had strong antioxidant activity and an organoleptic assessment that was favored by the panelists. Keywords: Jeruju Leaves, Ginger Powder, Functional Food, Jeruju Leaves Tea Beverage ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh variasi penambahan jahe terhadap nilai organoleptik dan aktivitas antioksidan minuman daun jeruju (Acanthus ilichifolius) dengan penambahan jahe. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan menggunakan penambahan serbuk jahe J1 (1,5 g), penambahan serbuk jahe J2 (1,6 g), penambahan serbuk jahe J3 (1,7 g), dan penambahan serbuk jahe J4 (1,8 g). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan serbuk jahe berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan uji organoleptik warna, aroma, dan rasa. Berdasarkan penilaian organoleptik terdapat pada perlakuan J2 (1,6 g serbuk jahe) dengan skor penilaian terhadap organoleptik warna yaitu 4,03 (suka), aroma yaitu 3,43 (suka), rasa yaitu 4,50 (suka), dan nilai aktivitas antioksidan tertinggi pada perlakuan J2 yaitu 83,40% (sangat kuat) dengan nilai IC50 (99,33 ppm).Secara umun minuman teh daun jeruju formulasi jahe 1,6 g (J2) memiliki aktivitas antioksidan kuat dan penilaian organoleptik yang disukai oleh panelis. Kata kunci: Daun Jeruju, Serbuk Jahe, Pangan Fungsional, Minuman Teh Daun Jeruju

Page 63 of 71 | Total Record : 708

 61   62   63   64   65 

Filter by Year

2016 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue