cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 25276271     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.
Arjuna Subject : -
Articles 708 Documents
 63   64   65   66   67 
Pengaruh Konsentrasi Tepung Daun Kelor Terhadap Karakteristik Kimia Dan Sensori Bubur Instan Tepung Jagung Putih Syane Palijama; Gilian Tetelepta; Teodora Emray; La Ega
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.44022

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu menentukan konsentrasi tepung daun kelor yang tepat untuk pembuatan bubur instan tepung jagung putih. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktor tunggal yang terdiri dari 4 taraf perlakuan konsentrasi tepung daun kelor (2%, 4%, 6%, 8% dan 10%). Variabel yang diamati pada penelitian ini meliputi uji kimia kadar air, kadar abu, protein, lemak dan karbohidrat serta uji organoleptik meliputi hedonik warna, rasa, tekstur dan overall. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bubur instan dengan perlakuan konsentrasi tepung daun kelor 2% menghasilkan kadar air 4,8%, kadar abu 1,6%, lemak 0,9%, protein 4,9% karbohidrat 84,6%, serta karakteristik hedonik warna 2,97 (suka), aroma 2,77 (suka), rasa 2,97 (suka), tekstur 3,1 (suka) dan overall 3,07 (suka).
PENENTUAN KONDISI FERMENTASI DALAM PRODUKSI N-ASETILGLUKOSAMIN DARI KULIT UDANG MENGGUNAKAN BAKTERI Providencia stuartii Yuniwaty Halim; Ratna Handayani; Shella Trey Lamtoro; Hardoko Hardoko
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.43422

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk menentukan jenis substrat, pH, suhu, dan lama fermentasi terbaik untuk menghasilkan N-asetilglukosamin oleh bakteri Providencia stuartii. Bakteri Providencia stuartii yang digunakan merupakan hasil isolasi dari penelitian sebelumnya. Kondisi fermentasi terbaik ditentukan dengan melakukan fermentasi pada berbagai suhu (32oC, 37oC, dan 42oC), pH (5, 6, 7, dan 8), serta lama fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi N-asetilglukosamin tertinggi dengan menggunakan substrat tepung cangkang udang dihasilkan pada suhu fermentasi 37oC dengan pH media 7 dan lama fermentasi 9 hari, yaitu sebesar 178.752,670 ± 1.774,478 ppm. Sedangkan konsentrasi N-asetilglukosamin tertinggi dengan menggunakan substrat kitin dihasilkan pada suhu fermentasi 37oC dengan pH media 8 dan lama fermentasi 4 hari, yaitu sebesar 68.789,00 ± 2682,65 ppm.
RENCANA IMPLEMENTASI HACCP PADA PROSES PRODUKSI GUDEG KALENG Rafaella Chandraseta Megananda; Antonius Hintono
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.29091

Abstract

Gudeg merupakan produk makanan dengan masa simpan rendah sehingga dibutuhkan sebuah upaya untuk memperpanjang masa simpan gudeg. Upaya yang dilakukan adalah mengemas gudeg pada kaleng. Selama proses produksi gudeg kaleng dibutuhkan sistem keamanan pangan dengan menerapkan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Kajian penerapan HACCP pada UKM Gudeg Kaleng dilakukan berdasarkan 5 persyaratan dasar HACCP dan 7 prinsip HACCP. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilaksanakan menunjukkan bahwa terdapat 4 tiitk kritis sehingga diperlukan analisis mengenai batas kritis dan tindakan pencegahan. Diperlukan adanya pengawasan pada titik kritis yang telah ditemukan agar produk yang dihasilkan tetap sesuai standart yang telah ditetapkan. HACCP perlu diterapkan dalam industri pangan untuk memberikan jaminan pada konsumen bahwa produk yang dihasilkan aman.
PENGARUH KONSENTRASI CREMODAN DAN SUSU FULL CREAM TERHADAP MUTU ES KRIM TEMPE PROBIOTIK Anis Rahmawati Setioningrum; Wisnu Adi Yulianto; Ichlasia Ainul Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.43319

Abstract

Es krim probiotik merupakan es krim tempe yang dalam pembuatannya ditambahkan dengan tempe probiotik. Bakteri asam laktat yang digunakan dalam tempe probiotik yaitu Lactobacillus plantarum. Penambahan tempe probiotik dalam produk es krim dapat menyebabkan tekstur es krim menjadi kurang lembut. Oleh sebab itu, perlu ditambahkan stabilizer dan lemak pada bahan pembuatan es krim untuk memperbaiki tekstur es krim. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi cremodan dan susu full cream terhadap sifat organoleptik, sifat kimia, sifat mikrobiologi, dan sifat fisik es krim probiotik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial. Faktor pertama yaitu konsentrasi cremodan (0%, 0,15%, dan 0,30%) dan faktor kedua yaitu konsentrasi susu full cream (0%, 5%, 10%, dan 15%). Analisa yang dilakukan meliputi tingkat kesukaan, sifat kimia, sifat mikrobiologi, dan sifat fisik. Data yang diperoleh dilakukan analisa varian (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95%. Apabila terdapat beda nyata pada masing-masing perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi cremodan 0,15% dan 0,30% dengan susu full cream 0% lebih disukai oleh panelis. Penambahan cremodan pada es krim probiotik dapat berpengaruh terhadap sifat fisik es krim tempe probiotik. Tetapi tidak berpengaruh terhadap sifat kimiawi dan sifat mikrobiologi es krim tempe probiotik.
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, KADAR POLIFENOL, DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH HERBAL BAWANG HITAM Hadi Yusuf Faturochman; Bina Indah Widyananda; Khairiah Khairiah; Sakina Yeti Kiptiyah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.43185

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristik kimia, kadar fenolik total, dan sifat organoleptik teh herbal bawang hitam. Percobaan dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap dua faktor. Faktor pertama adalah suhu pengeringan yang terdiri dari dua taraf (50 ⁰C dan 60 ⁰C). Faktor kedua adalah waktu pengeringan yang terdiri dari dua taraf (5 jam dan 6 jam). Hasil pengamatan dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT tingkat kepercayaan 5%. Hasil menunjukkan suhu dan waktu pengeringan teh herbal bawang hitam berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia, kadar fenolik total, dan warna, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa, keseluruhan. Hasil uji kimia terbaik pada perlakuan P4 (suhu pengeringan 60 ⁰C selama 6 jam) mengandung 7,65% kadar air, 2,98% kadar abu, 4,06mgGAE/g kadar polifenol.
The Effect of Honey Concentration on The Physicochemical and sensory Characteristics of Nutmeg Velva (Myristica fragrans Houtt Sophia Grace Sipahelut; Anugrah Ariq Amanulloh; Vita Novalin Lawalata
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.44610

Abstract

The development of nutmeg flesh into Velva products is an effort to increase the economic value of nutmeg flesh. The choice of honey to replace granulated sugar in making velva as a low-calorie sweetener and has functional value. The aim of this research was to determine the effect of adding honey on the physicochemical and sensory characteristics of nutmeg velva. The research design used was a completely randomized design with one factor, namely honey concentration with three treatment levels, namely: 30%, 40%, 50%. The parameters observed include total sugar content, water content, pH, total dissolved solids, sensory tests including aroma, color, texture and taste. The results showed that the addition of honey with different concentrations had a real influence on the physicochemical and sensory characteristics of velva nutmeg. The higher the honey concentration, the total sugar content, pH and total dissolved solids of the nutmeg velva increases, but the water content of the velva decreases. The physicochemical characteristics of the nutmeg velva produced include: total sugar content 18.20% - 20.25%, water content 77.04% - 80.56%, pH 3.65 - 3.84, total dissolved solids 22.33 – 26.53 °Brix. Meanwhile, the sensory characteristics include: aroma 5.03 – 6.03 (slight nutmeg velva aroma to nutmeg aroma), color 4.43 – 5.33 (light brown to brown), texture 5.83 – 6.43 (Velva nutmeg texture is close to soft to soft), and taste 10 – 5.83 (ordinary taste to sweet taste).
(Development of Local Food Snack Repository Application to Increase the Creativity of Mothers in Family Menu Provision) Sri Yunanci Gobel; Kasmawati Kasmawati; Masrif Masrif; Lydia Fanny; Suci Desiani S; Cicilia Tri Sakty
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.43525

Abstract

Local food snack recipes that will be data in this repository application have been grouped based on keywords or food ingredients that are input into the application. This application is designed using (FrontEnd) Flutter and data processing (BackEnd) API CI4 and the application is run in an android-based smartphone environment. With this Android-based food recipe repository application, users can search for food recipe data based on the region of origin, keywords or food ingredients inputted into the application. The application will also carry out the process of selecting food ingredient data that is close to the type of food recipe that exists, using several selection methods / algorithms that have been made. The use of this application is expected to be able to provide inspiration for mothers in preparing and providing healthy and nutritious food for the family, especially for children from the womb to child development.
ANALISIS PROKSIMAT, KANDUNGAN KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK PADA PRODUK PIZZA TAWARO SEBAGAI SALAH SATU MODIFIKASI MENU SUKU TOLAKI Kasmawati Kasmawati; Rasmaniar Rasmaniar; Euis Nurlela; Suaebah Suaebah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.43530

Abstract

Makanan pokok suku tolaki adalah sagu dan salahsatu olahan pangan dikenal dengan sebutan Dangi. Dangi di modifikasi menjadi pizza tawaro dengan tujuan selain untuk penganekaragaman pangan diharapkan menghasilkan pangan yang mengandung banyak nilai gizi dan dapat diterima konsumen khususnya anak sekolah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan gizi dan daya terima Pizza Tawaro sebagai modifikasi menu suku tolaki. Pembuatan pizza tawaro terdiri dari Sagu, Teri halus dan Kelapa Parut, Penelitian dilakukan dengan tiga perlakuaan pada konsentrasi berbeda. Perbandingan Perlakuan I (25% : 75 %), Perlakuan II (50 % : 50 %), Perlakuan III (75 % : 25 %), dan kontrol. Hasil Penelitian menunjukan bahwa produk yang paling disukai adalah produk dengan perlakuan II (50% : 50 %). Analisis statistik dilakukan menggunakan One Way Anova. Kandungan gizi pizza tawaro rata – rata protein sebesar 13,82 %, kandungan rata – rata lemak sebesar 8,76 %, kandungan rata - rata karbohidrat 39,68 % dan kandungan rata – rata kalsium sebesar 89,42 mg/100 gram. Kata Kunci: Pizza Tawaro, Analisis proximat, kalsium, daya terima
PENGARUH PERENDAMAN NATRIUM METABISULFIT SEBAGAI ANTI-BROWNING AGENT TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG JEWAWUT (FOXTAIL MILLET) Islamiyah, Syahmidarni Al; Samang, Andi Marlisa Bossa
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 6 (2023):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i6.46524

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perendaman natrium metabisulfit terhadap karakteristik kimia tepung jewawut (kadar air, kadar abu, pH). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RACLF) dengan dua faktorial yaitu faktor A adalah konsentrasi natrium metabisulfit terdiri dari tiga taraf (1,5%, 2%, 2,5%), dan faktor B yaitu lama perendaman terdiri tiga taraf (30,45, 60 menit). Data penelitian dianalisis menggunakan metode analisis variansi (ANOVA) dan uji lanjut Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT) taraf 5%. Hasil penellitian ini menunjukkan bahwa faktor konsentrasi natrium metabisulfit, lama perendaman, dan interaksi kedua faktor (konsentrasi dan lama perendaman) berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, tingkat kecerahan dan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai pH, nilai redness, nilai yellowness, tekstur dan aroma. Peningkatan konsentrasi dan lama perendaman natrium metabisulfit cenderung meningkatkan kadar air, kadar abu, pH (mendekati pH=7), tingkat kecerahan, derajat putih, dan tingkat kesukaan terhadap organoleptik warna tepung jewawut
PENGARUH PROPORSI TEPUNG TEMPE, TEPUNG SAGU DAN DAGING UDANG TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK GIZI NUGGET Lakawa, Stefiana Yunisa; Ansharullah, Ansharullah; Asnani, Asnani
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 9, No 2 (2024):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v9i2.47850

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi tepung tempe, tepung sagu dan daging udang terhadap nilai organoleptik dan nilai gizi dalam pembuatan produk nugget. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan daging udang, tepung terigu dan tepung tapioka yaitu P0 (150 g : 75 g : 75 g ), P1 (210 g : 45 g : 45 g), P2 (180 g : 60 g : 60 g) dan P3 (150 g : 75 g : 75 g). Data analisis menggunakan sidik ragam (Analysis of Variance), jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai produk nugget P1 dengan nilai organoleptik deskriptif warna 3,27 (kuning keemasan), aroma 2,87 (agak beraroma udang), tekstur 3,77 (lembut), rasa 3,13 (agak terasa tempe), organoleptik hedonik warna 4,23 (suka), aroma 3,63 (suka), tekstur 3,87 (suka), rasa 3,97 (suka). kadar air 41,77%, kadar abu 2,05%, kadar protein 12,27%, kadar lemak 13,90% dan kadar karbohidrat 30,00%. Proporsi tepung tempe, tepung sagu dan daging udang beda nyata terhadap analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat dan memenuhi syarat SNI 6683-2014 terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat.

Page 65 of 71 | Total Record : 708

 63   64   65   66   67 

Filter by Year

2016 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue