Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
6.421
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal AGROTEKNOLOGI Jurnal Ilmu Perpustakaan JATI UNIK : Jurnal Ilmiah Teknik dan Manajemen Industri JURNAL GOVERNANSI JURNAL PERTANIAN QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT JURNAL EKSBIS Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid
Aji Jumiono
Universitas Djuanda
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Neuroscience Social Sciences Veterinary Other

Published : 44 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 44 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
Proses Pengolahan Telur Beku Lestari, Tiara Amanda; Jumiono, Aji; Fanani, Muhammad Zainal; Akil, Syahrir
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 4 No. 1 (2022): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v4i1.9829

Abstract

Telur adalah salah satu sumber protein hewani yang sangat digemari oleh masyarakat karena rasanya lezat dan harganya yang murah sehingga konsumsi telur di Indonesia meningkat setiap tahunnya. Keunggulan nutrisi pada telur menyebabkan telur sangat disukai mikroorganisme sehingga menjadikan telur mudah rusak, sebab itu perlu dilakukan proses pengawetan telur untuk memperpanjang masa simpan salah satunya yaitu pembuatan telur beku. Penulisan artikel ini dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan metode review literature atau penelusuran pustaka. Telur beku dapat memiliki masa simpan enam bulan sampai satu tahun. Proses pembuatan telur beku diawali dengan proses candling, pencucian, pemisahan kuning dan putih telur, pasteurisasi, dan penyimpanan pada suhu dingin.
Pengaruh Teknologi Pengeringan Terhadap Mutu Simplisia Seledri Sembiring, Bagem Sofianna Br; Fanani, Muhammad Zainal; Jumiono, Aji
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 4 No. 2 (2022): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v4i2.9898

Abstract

The celery plant is one of the vegetable ingredients that is useful as a food flavoring and as a raw material for medicine. Storage of celery in fresh form is not durable’s easily damaged because it contains quotes high water. Drying is one way to preserve celery to make it more durable’s. The activity aims to obtain an effective drying method to produce quality celery Cimplicia. The first step is drying consists of 3 types: oven blower, drying rack (electric), black cloth cover rack, and sunlight (traditional). The next stages of activities include sorting, washing, draining, chopping, drying, and quality analysis. Parameters observed included temperature, humidity, drying time, yield, proximate, flavonoids, and antioxidant activities. The temperature and humidity during the drying process ranged from 41-48⁰C and 36.9-42.5% RH and the drying time ranged from 14-21 hours. The Simplicia water content is below 10%, and the maximum ash content is 12.37%, all according to quality standards. Flavonoid levels and antioxidant activity were significantly different between treatments. The type of drying that is effective in producing quality celery Simplicia is the blower oven (electric). The drying temperature was 41⁰C, the humidity was 36.9%, the moisture content was 8.55%, the ash content was 12.37%, flavonoids were 1.41% and the IC50 value was 697 ppm.
Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Bahan Hewani dan Produk Turunan Hewan Jumiono, Aji
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 4 No. 2 (2022): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v4i2.9909

Abstract

The halalness of processed food products is largely determined by the halalness of the materials used in the manufacturing process. Foodstuffs of animal origin and their derivative products are very critical for their halal status. Various processed animal-derived products such as meat, bone, skin, blood, fur/hair and offal can be processed into various products. The use of a decision tree on the status of halal can be used to facilitate the identification of critical points for the halalness of animal-derived products. An understanding of types of halal animals, slaughter methods according to Islamic law and the potential for contamination with unclean or unclean materials is the main focus of this article to provide guidance in ensuring animal-derived products meet halal criteria. A deeper understanding of the halal aspects of animal-derived products is expected to contribute to producing products that meet halal criteria.
Kajian Sertifikasi Halal Gratis (Sehati) Dengan Skema Self Declare Pada UMKM Dapur Mimi Jumiono, Aji; Fitri, Zusi Eka; Mardiah, Mardiah
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 5 No. 1 (2023): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v5i1.9996

Abstract

Self-declaration or a statement by a business actor is a statement by a business actor that guarantees that an individual or the organization has stated the requirements based on the policy related to the items identified and explained who is responsible for complying with the policy. Mimi Kitchen UMKM is one of the business actors engaged in the bakery product sector that has been selling in the Tanjung Unggat sub-district and does not yet have a halal certificate for his business. Free halal certification aims to obtain halal certification free of charge or free of charge for business actors who meet the requirements by means of a self-declared business actor's statement which is verified and validated by the halal product process assistant (PPH). This internship report activity aims to provide information about free halal certification (SEHATI), assist with digitalization and registration of SIHALAL for Mimi Kitchen MSMEs in obtaining halal certificates, and find out the problems of the free halal certification program (SEHATI) through self-declaring. This activity was carried out at Mimi's Kitchen UMKM on Jalan Sultan Machmud, Gang Kayu Ara No. 1 RT/RW 02/05, Tanjung Unggat Village, Bukit Bestari District, Tanjungpinang City, Riau Islands Province in April - May 2023. From the results of this activity, a halal certificate was obtained for the Mimi Kitchen MSME business with ID number 21110002632250523 which was issued on May 19, 2023.
Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Bahan Nabati Dan Produk Turunan Bahan Nabati Jumiono, Aji; Mardiah, Mardiah; Amalia, Lia; Puspasari, Erna
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 5 No. 1 (2023): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v5i1.9998

Abstract

Materials derived from plants (vegetable) are basically halal because there is no shari'a argument which specifically mentions the prohibition of the types of materials derived from plants, but if they have been processed using additives or processing aids that are not halal then the status of the product may become non-halal. . This paper uses a review of literature from various main references in the criteria for halal certification and knowledge of materials and processing of plant-based products. Identification of critical points for vegetable ingredients can be analyzed using a decision tree for identifying critical points for halal vegetable ingredients. Products derived from vegetable materials can be contaminated with unclean/unclean materials if there are additional ingredients and processing. The various processed plant food products in this article are complemented by the results of a study identifying their critical points starting from dried plant materials, wheat flour to starch and its derivatives. Vegetable ingredients are doubtful and their halal status needs to be criticized if they have undergone processing and the use of additional ingredients.
Inovasi Lip Balm Berbasis Madu: Pembuatan, Karakterisasi, dan Potensi Aplikasi Nuh, Gifar Muhammad; Jumiono, Aji; Mardiah
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 5 No. 1 (2023): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v5i1.10000

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk merumuskan dan mengevaluasi lip balm berbasis madu sebagai alternatif kosmetik alami yang aman dan efektif. Formulasi melibatkan madu murni, minyak nabati, lilin lebah, dan pengawet alami, dengan proses pembuatan melalui tahap pemurnian madu, pencampuran homogen, pencetakan, dan penyimpanan. Karakterisasi fisik menunjukkan tekstur lembut, warna keemasan alami, serta stabilitas yang baik selama penyimpanan. Analisis kimia mengungkap kandungan vitamin, mineral, antioksidan, enzim, serta karbohidrat seperti glukosa dan fruktosa yang berperan dalam menjaga kelembapan bibir. Uji fungsional menunjukkan efektivitas produk dalam mempertahankan kelembapan, memberikan perlindungan terhadap sinar UV, serta meredakan iritasi dan peradangan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lip balm berbasis madu memiliki potensi sebagai produk perawatan bibir yang tidak hanya kosmetik, tetapi juga terapeutik. Penggunaan bahan alami berkualitas tinggi menjadikan produk ini ramah lingkungan dan sesuai dengan tren kosmetik berkelanjutan. Formulasi ini berpeluang dikembangkan lebih lanjut sebagai inovasi kosmetik berbasis bahan alami yang aman bagi konsumen dan lingkungan.
Penerapan Teknologi Nanokomposit Pada Kemasan Pangan Lestari, Roswita Puji; Fulazzaky, Mohamad Ali; Jumiono, Aji
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 5 No. 2 (2023): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v5i2.10150

Abstract

Nanotechnology is the manipulation and use of materials and structures on the nanometer scale, roughly between 1 and 100 nm. Nanotechnology has invaded the agri-food industry, with many applications. Nanocomposite is one of the development technologies of Nanotechnology. Nanocomposite packaging is a polymer in which certain types of nano materials have been inserted, such as nano composite clay, nano silica particles (SiO2), carbon nanotubes, graphene, starch nanocrystals, cellulose-based nanofiber or nanowhiskers, chitin chitosan nanoparticles and other inorganics. This paper reviews the main applications of nanocomposites in the field of food packaging. The writing method used in writing this article review is a comparative writing method by collecting various sources obtained from several research journals from 2014 - 2021. From the results of this study, it was found that nanocomposites have very broad potential for their use as food packaging. Such as increasing antimicrobial ability, extending shelf life, maintaining color and sensory quality, as well as other benefits. However, it is necessary to carry out further identification regarding the nature of the interactions between nanoparticles and their effects on the food packaging application process.
Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Produk Mikrobiologi Jumiono, Aji; Mardiah, Mardiah; Amalia, Lia; Puspasari, Erna
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 6 No. 1 (2024): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v6i1.10633

Abstract

Pengembangan industri mikrobiologi telah memunculkan kebutuhan mendesak untuk memahami konsep kehalalan produk mikrobiologi. Status kehalalan produk mikrobiologi dapat ditinjau dari setiap tahapan proses pembuatannya yang dikenal dengan Titik Kritis Halal (TKH).  Terdapat 6 TKH dalam proses produksi produk mikrobiologi yang harus dijaga agar tidak terkontaminasi bahan haram dan najis, yaitu : diawali dari kultur mikroba (TKH 1), dilanjutkan dengan proses penyegaran (refreshing) (TKH 2), kemudian tahap pengembangan inokulum (TKH 3) yang dilanjutkan dengan produksi produk dalam bioreaktor (TKH 4).  Setelah itu dilakukan pemanenan produk dan dilanjutkan dengan tahap produk dimurnikan (TKH 5).  Pada tahap akhir produksi dilakukan stabilisasi dan dikemas hingga menjadi produk akhir yang siap dipasarkan (TKH 6). Tujuan kajian ini adalah untuk mengeksplorasi kehalalan produk mikrobiologi berdasarkan fatwa MUI yang memberikan fatwa halal pada produk yang disertifikasi halal di Indonesia. Status kehalalan produk mikrobiologi mengacu pada Fatwa Majelis Ulama Indonesia. Sebagai rujukan pemberian fatwa, MUI telah menerbitkan  Fatwa Nomor 1 Tahun 2012  tentang Penggunaan Mikroba dan Produk Mikrobiologi.  Melalui  identifikasi titik kritis halal pada proses produksi produk mikrobiologi maka status kehalalan produk mikrobiologi dapat ditelusuri agar memenuhi kriteria produk halal sesuai Fatwa MUI.
Perbandingan Proksimat, Antioksidan, dan Antosianin pada Berbagai Produk Olahan Pangan dengan Penambahan Pewarna Alami Bunga Telang Iznilillah, Wilna; Jumiono, Aji; Fanani, Muhammad Zainal
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 5 No. 2 (2023): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v5i2.10651

Abstract

Bunga telang dengan nama latin Clitoria ternatea merupakan tanaman berasal dari daerah Ternate, Maluku. Bunga telang mempunyai nama yang berbeda disetiap daerah Indonesia maupun negara lainnya. Bunga telang merupakan salah satu tumbuhan yang termasuk dalam keluarga Fabaceae dan sudah banyak dimanfaatkan sebagai sumber makanan karena mengandung karbohidrat, protein, dan lemak. Bunga telang mempunyai warna biru, yang menandakan adanya pigmen tumbuhan yaitu antosianin. Selain memberi warna pada tumbuhan, manfaat lain dari antosianin adalah sebagai sumber antioksidan. Pemanfaatan bunga telang telah banyak digunakan dan ditambahkan pada berbagai produk pangan yang berpotensi sebagai pewarna alami dan dapat menggantikan pewarna sintesis pada produk pangan, diantaranya yaitu pada olahan teh herbal, cendol, es krim, bakso ikan, mie basah, bolu kukus, kerupuk ikan, tempe kedelai, yoghurt, dan marshmallow. Hasil review menunjukkan bahwa perbandingan nilai proksimat, antioksidan dan antosianin dengan penambahan pewarna alami bunga telang pada berbagai olahan pangan mempunyai nilai yang berbeda. Perbedaan nilai proksimat, antioksidan dan antosianin tersebut dapat dipengaruhi oleh metode ekstraksi bunga telang yang digunakan, proses pengolahan produk pangan, jumlah bunga telang yang digunakan dan bahan lain yang tambahkan. Secara umum penambahan pewarna alami bunga telang memberikan pengaruh terhadap nilai proksimat, antioksidan dan antosianin pada berbagai produk pangan.
Pelaksanaan Pengawasan Keamanan Pangan pada Penerbitan Izin Edar P-IRT di Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang Tirtawati, Desi; Fanani, Muhammad Zainal; Jumiono, Aji; Haris, Helmi
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 6 No. 1 (2024): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v6i1.10844

Abstract

Izin edar P-IRT yang sekarang dikenal dengan Sertifikasi Pemenuhan Komitmen Produksi Pangan Olahan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) adalah jaminan produk pangan produksi Rumah Tangga yang diberikan secara tertulis oleh Bupati/Walikota yang berada di wilayah kerjanya. Dinas Kesehatan dalam hal ini memiliki fungsi untuk melakukan pengawasan dalam rangka penerbitan izin edar P-IRT untuk menjamin bahwa pangan yang beredar memenuhi standar keamanan pangan dan aman untuk dikonsumsi. Adanya perubahan regulasi terkait perizinan P-IRT menjadikan tanggungjawab Dinas Kesehatan menjadi lebih besar karena hanya dengan membuat surat pernyataan komitmen, para pelaku usaha sudah dapat berproduksi dan mengedarkan  produknya tanpa melalui pemeriksaan terlebih dahulu oleh Dinas Kesehatan. Pemeriksaan oleh Dinas Kesehatan dilakukan 3-6 bulan seteleh nomor izin keluar. Semakin banyaknya izin edar P-IRT yang terbit dan keterbatasan tenaga Distric Food Inspector (DFI) di daerah menjadi kendala dalam pengawasan dalam rangka penerbitan izin edar P-IRT di Kabupaten Tangerang. Karenanya dilakukan kegiatan-kegiatan pengawasan keamanan pangan yang dapat mendukung program keamanan pangan di wilayah Kabupaten Tangerang  yang bertujuan memberikan perlindungan kepada Masyarakat dari peredaran pangan yang tidak memenuhi standar Kesehatan
Co-Authors Akil, Syahril Alvina, Adini Arief Rahman Hakim Baswir, Irdawati Bilqisthy , Salmiah Rahayu Dwi Haryanto Elis Dihansih Eliska, Arshyla Erna Puspasari Fanani, Muhammad Zainal Febriyanti, Siti fitri, silvia Fitri, Zusi Eka Gesa Aldin Barqin Hadistio, Alfin Hamdani, Dany Hamdani Harun, Asep Helmi Haris Iko Anggara, Putra Intan Kusumaningrum Irmawati Irmawati Kusumaningrum, Julia Lestari, Roswita Puji LIA AMALIA Lia Amalia Lidiyani, Nurfitri Maesaroh, Mia Mardiah Mardiah Mardiah Mardiah Mohamad Ali Fulazzaky Mohamad Ali Fulazzaky Monita, Gita Moura Zhafarinnadia Muhammad Rifqi Mulya, Sahnur Mustafa, Diana Noli Novidahlia Nuh, Gifar Muhammad Octaviannus Amen Rahmawati, Siti Irma Ramadhan, Etwin Ramadhan, Muhamad Fauzi Ratih Anggraeni Rochmana, Iwan Rosmawaty AN Sembiring, Bagem Sofianna Br Soeka, Yati Sri Endang Sri Endang Sri Widowati Sri Widowati Suarny, Lany Syahid, Fahri Rizal Syahrir Akil Tiara Amanda Lestari Tini Sabrina Pratamaningtyas Tirtawati, Desi Utama, Hendra Wicaksono, Yoedi Widjayanti, Widjayanti Wilna Iznilillah