Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.237
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Pelita Perkebunan Jurnal SOLMA Jurnal Teknologi Agro-Industri JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal ABDIMAS (Pengabdian kepada Masyarakat) UBJ Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia (JPMI) Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat (ABDIKEMAS) Journal of Food and Agricultural Product Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan Jurnal BETAHPA AGRIC Jurnal BETAHPA Science Technology and Management Journal (STMJ) Sriwijaya Foodtech Journal Jurnal UNIV.BI MENGABDI Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia
Ichsan, Onne Akbar Nur
Institut Teknologi Pagar Alam
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Science Technology and Management Journal (STMJ)

 1 
PERBAIKAN TEKSTUR KERIPIK KULIT MANGGA MELALUI PERENDAMAN LARUTAN KAPUR SIRIH DAN PENJEMURAN Harsanto, Bovi Wira; Ichsan, Onne Akbar Nur
Science Technology and Management Journal Vol. 4 No. 1 (2024): Januari 2024
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v4i1.227

Abstract

Pengolahan buah mangga dapat menyisakan limbah berupa kulit mangga. Adanya kandungan pektin dalam kulit mangga membuka peluang untuk diolah menjadi produk pangan, seperti keripik. Perlakuan pendahuluan berupa perendaman larutan kapur sirih dan penjemuran jarang dikaji dalam evaluasi karakter keripik kulit mangga yang dihasilkan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perlakuan perendaman larutan kapur sirih dan penjemuran terhadap karakter keripik kulit mangga. Penelitian ini menerapkan 4 kombinasi perlakuan pendahuluan sebelum penggorengan keripik kulit mangga, yaitu tanpa perendaman larutan kapur sirih dan tanpa penjemuran; tanpa perendaman larutan kapur sirih dan dengan penjemuran; dengan perendaman larutan kapur sirih dan tanpa penjemuran; dengan perendaman larutan kapur sirih dan dengan penjemuran. Konsentrasi larutan kapur sirih yang digunakan adalah 2% b/v. Keripik kulit mangga diamati parameter tekstur melalui prinsip compression menggunakan universal testing machine dan parameter warna melalui prinsip CIE L a b menggunakan chromameter. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan perendaman larutan kapur sirih dan penjemuran mampu meningkatkan tekstur dari keripik kulit mangga setelah penggorengan, yaitu kekokohan sebesar 19,86 N dan kepatahan sebesar 16,28 N dibandingkan perlakuan lain. Namun, kombinasi perlakuan tersebut memiliki kecerahan yang kurang baik (16,63 dari 100) dan kuningnya memudar (5,10 dari 60). Temuan penelitian ini mampu menginformasikan pentingnya perlakuan pendahuluan sebelum penggorengan agar menghasilkan keripik kulit mangga yang bertekstur renyah meskipun perlu perbaikan dari segi warna.
Co-Authors Aldilla Sari Utami Aldoni, M. Citra Pratiwi Prayitno Defira, Citra Desi Puspita Dwi Budi Santoso Dwisatria, Novian Eka Lidiasari Endang Verawati Filli Pratama Fitri Ramadhani Gatot Priyanto Gideoni Wahyu Priyambodo Harsanto, Bovi Wira Hermanto Hermanto Ira Gusti Riani Ita Noviana Juwita, Retna Indri Khoirina Dwi Rahmawati Kiki Yuliati Lestari, Windi Lianda Novias Sholihah Manurung, Nancy Eka Putri Marta Handayani Marta Tika Handayani Martiana, Anggia Merkuria Karyantina Merynda Indriyani Syafutri Muhammad Arwani Muhammad Nurhuda Mulyara, Budi Nanda S. Prawira Nuraini , Vivi Nuraini, Vivi Padya, Inka Rizki Pranata, Boby Pratiwi, Citra Prayitno, Citra Pratiwi Retna Indri Juwita Ririn Fatma Nanda Robbani, Syifa Sa'adah, Laila Mu'arifatus Saputra, Doris Sherendita, Nabila Sholihah, Lianda Novias Sugito - Sujatmiko, Harumi Supriyadi Supriyadi Syahri, Riduan Syaiful, Friska Syerina Raihatul Jannah Tamrin Tamrin Tri Susanti Tri Susanti Tri Wardani Widowati Trisna Wahyu Swasdiningrum Putri Yanuriati, Anny Yudi Rahmadian