Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.147
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak Jurnal Sumberdaya Akuatik Indopasifik JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Agrisocionomics: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia JITPI : Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science and Technology) Jurnal Pengabdian Dharma Laksana SULUH: Jurnal Abdimas Jurnal Penelitian Agrisamudra Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Inovasi Penelitian Global Science Society Jurnal Cakrawala Ilmiah JIA (Jurnal Ilmiah Agribisnis) : Jurnal Agribisnis dan Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian Sewagati Grafting : Jurnal Ilmiah Ilmu Pertanian Jurnal Perikanan
Rini Mastuti
Universitas Samudra
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 30 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Physical Characteristics of Meat Chicken Cull Egg Sausage With The Addition Of Tapioca Flour Bulkaini Bulkaini; Rini Mastuti; Baiq Rani Dewi Wulandari; Maskur Maskur; Djoko Kisworo
Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan Indonesia (JITPI) Indonesian Journal of Animal Science and Technology) Vol 6 No 2 (2020): Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Indonesia (JITPI)
Publisher : Faculty of Animal Husbandry, University of Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jitpi.v6i2.80

Abstract

Sosis adalah daging yang telah dilumatkan yang dicampur dengan bumbu-bumbu, kemudian dimasukkan dalam selongsong dari usus hewan atau plastik berbentuk lonjong, sedikit pipih dan memanjang. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh level penambahan tepung tapioka terhadap karateristik fisik sosis daging ayam petelur afkir. Materi penelitian adalah daging ayam petelur afkir yang diambil pada otot bagian dada dan paha, tepung tapioka dan sejumlah bumbu-bumbu. Daging ayam yang berjumlah 2000-gram dibagi secara acak sama bagian menjadi 4 perlakuan dengan 3 ulangan: 0% (P1), 10% (P2), 20% (P3) dan 30% (P4). Penelitian diawali dengan penyediaan tepung tapioka komersial dan dilanjutkan dengan pembuatan sosis dengan metode konvensional. Pengujian karateristik fisik sosis: daya ikat air (DIA) dilakukan dengan metode Hamm, susut masak dengan metode perebusan, keempukan dengan metode Warner-Bratzler dan nilai pH dengan metode Ockerman. Data karakteristik fisik sosis dianalisa dengan menggunakan Analisa Variansi berdasarkan Rancangan Acak Lengkap pola searah dan dilanjutkan dengan uji jarak Ganda Duncan’s New Multiple Range Test. Hasil analisa varian menunjukkan bahwa level penambahan tepung tapioka dalam proses pembuatan sosis daging ayam memberikan pengaruh yang nyata (P<0.05) terhadap DIA dan susut masak, sedangkan terhadap pH dan keempukan tidak berpengaruh nyata (P>0,05). Penambahan tepung tapioka pada level 10% memberikan pH sosis yang normal yaitu 6,03±0,06 dan susut masak sebesar 13,33±5.77%.
Co-Authors Agus Putra AS Agustinus Sinaga Aileen Tan Shau Hwai Amelia Apridar Apridar Arfida Boedirochminarni Azhari Azhari Baiq Rani Dewi Wulandari Bulkaini (Bulkaini) Chairuddin Chairuddin Cut Gustiana Cut Gustiana Derri Irawan Djoko Kisworo Echa Haikal Edi Fadhil Fairus, Fairus Fitra Muliani Fitri Lia Ningsih Hafiz Saragih, Faoeza Hanafiah Hanafiah Hanisah Hanisah Hanisah Hanisah Hanisah Hanisah Havifadea Nisa D Indah Wardani Indani Indani Kiagus M Zain Basriwijaya Kiagus M. Zain Basriwijaya Mamang Sari marnita, yenni ita Maskur Maskur Muhammad Fauzan Isma Muhammad Fuad Muhammad Fuad Muhammad Fuad Muhammad Fuad Muhammad Fuad Muhammad Fuad Muhammad Fuad Muhammad Fuad Muhammad Fuad Muhammad Jamil Muhammad Jamil Mukti Hanjani Mustaqim Mustaqim, Mustaqim Mustika Purba Natasha Natasha Natasha Natasha Nurul Faudiah Nurviana Reza Setiawan Riezky Purnama Sari Riezky Purnama Sari Rita Meutia Riza Rahman Hakim Rizki Hidal Muwahhid Rozalina Rozalina Sahudra, Tengku Muhammad Silvia Anzitha Siti Balqies Indra Sorbakti Sinaga Sorbakti Sinaga Sorbakti Sinaga Sorbakti Sinaga Supristiwendi Supristiwendi Supristiwendi supristiwendi supristiwendi Ulya Nabilla Vivi Mardina Wenny Novita Sari Yani Rizal Yani Rizal Yus Mochamad Cholily Zahwa, Annisa zahwa cahyani Zeta Novia Ramadhan Zuraini Zuraini