Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.331
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Gizi dan Pangan Naturalistic : Jurnal Kajian dan Penelitian Pendidikan dan Pembelajaran Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Syntax Idea Community Engagement and Emergence Journal (CEEJ) Jurnal Sains Boga JURNAL SOCIA AKADEMIKA COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) SENTRI: Jurnal Riset Ilmiah Jurnal Sosial dan Sains Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia Media Pendidikan Gizi dan Kuliner RESLAJ: Religion Education Social Laa Roiba Journal Journal of Innovative and Creativity Pendekar: Jurnal Pendidikan Berkarakter Journal of Education Sciences (Edusci) GeoEco
Guspri Devi Artanti
Jakarta State University, DKI Jakarta, Indonesia
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Medicine & Pharmacology Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 31 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 31 Documents
Search

 1   2   3   4 
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU TERHADAP MUTU SENSORI DAN KARAKTERISTIK FISIK CHIFFON CAKE M. Ibram Bagus Wijaya; Guspri Devi Artanti; Mahdiyah Mahdiyah
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 9 No. 3 (2026): Inpress Vol. 9 No. 3 Tahun 2026
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v9i3.60872

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh substitusi tepung ampas tahu terhadap mutu sensori dan karakteristik fisik chiffon cake sebagai upaya pemanfaatan limbah ampas tahu yang masih kaya protein, karbohidrat, dan serat, sekaligus mengurangi ketergantungan pada tepung terigu impor. Penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen ini dilaksanakan di Laboratorium Pastry Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta pada Juli 2025–Juli 2026. Perlakuan yang diberikan berupa substitusi tepung ampas tahu sebesar 10%, 20%, dan 30%. Penilaian mutu sensori dilakukan oleh 45 panelis agak terlatih dan masing- masing perlakuan di uji dengan 15 panelis berbeda terhadap aspek warna bagian luar, warna bagian dalam, aroma ampas tahu, rasa manis, rasa ampas tahu, dan tekstur lembut, sedangkan karakteristik fisik berupa daya kembang diukur menggunakan jangka sorong. Data mutu sensori dianalisis menggunakan uji Kruskal–Wallis dan data karakteristik fisik menggunakan uji Anova. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung ampas tahu berpengaruh signifikan terhadap rasa ampas tahu dan tekstur lembut, tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap daya kembang. Peningkatan persentase substitusi menyebabkan warna chiffon cake semakin gelap, aroma dan rasa ampas tahu semakin kuat, serta tekstur menjadi kurang lembut. Formulasi terbaik diperoleh pada substitusi tepung ampas tahu 20%, dengan karakteristik warna luar cokelat kekuningan, warna dalam kuning cerah, tidak beraroma dan tidak terasa ampas tahu, bertekstur agak lembut, serta memiliki daya kembang sebesar 50,39%. Dengan demikian chiffon cake dengan substitusi tapung ampas tahu 20% menjadi chiffon cake dengan karakteristik terbaik.
Co-Authors Ade Rizki Septiani Adellia Utami Agus Priadi Alif Putri Diajengsari Alsuhendra Alsuhendra Annis Kandriasari Azza Rusda Rusda Budiaman Constantinus Rudy Prihantoro Cucu Cahyana Destarasta Amurwa Bhumi Devi Rukmana Dewa Ketut Sadra Swastika Dewi Indah Pratiwi Dinda Fitria Bintang Dita Ajeng Indriati Dwi Meliana Putri Dyah Putri Efrina Erian Fatria Fae Khansa Mora Iskandar Fahira Arsyika Mulia Hartono Farhansyah Muhammadien Fidiyani Aryo Wicaksono Gita Anggini Larasati Hardinsyah Innika Nurhabiba Simatupang M. Ibram Bagus Wijaya Mahdiyah Mahdiyah Mariani Mariani Mariani Meiliana Nurfitriani Mesha Oktariany Saraswati Millenia Mohammad Arfan Munajat Mohammad Fahmi Nugraha Ms Mariani Muhammad Iqbal Ramadhan Muhammad Nurtanto Nadiroh Nailah Ghaisani Alyani Natasha Diva Adelia Nur Alissa Leonita Husaini Nur Riska Pretty Metta Dewi Rahmayanti Ningsih Retnaningsih Retnaningsih Riema Oktavia Sahla Rina Febriana Sachriani Sachriani Septo Adi Prabowo Seruni Nitihani Shasa Keishya Sofia Imany Talchy Dwi Febrita Yeni Yulianti Zakiyah Nur Kamilah