Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.512
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Animal Production : Indonesian Journal of Animal Production Jurnal Dinamika Sosial Budaya Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Abdimas Umtas : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat SOLUSI Abdimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Merdeka Malang Jurnal Triton Prosiding Konferensi Nasional PKM-CSR Journal of Biodiversity and Biotechnology Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Tematik Prosiding Seminar Nasional Biologi Prosiding Seminar Nasional Unimus Animal Production
Iswoyo Iswoyo
Universitas Semarang
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 31 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 31 Documents
Search

 1   2   3   4 
Sifat Fisikokimia Sosis Daging Domba dengan Variasi Metode Pemasakan: Physicochemical Properties of Lamb Sausages with Varying Cooking Methods Cornelius Hari Wibowo; Iswoyo Iswoyo; Adi Sampurno; Maria Sudjatinah
JURNAL TRITON Vol. 15 No. 2 (2024): JURNAL TRITON
Publisher : Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47687/jt.v15i2.819

Abstract

Penelitian ini bertujuan secara umum untuk menghasilkan produk olahan daging domba dalam bentuk sosis tipe emulsi, dengan fokus khusus pada pemeriksaan sifat fisik dan kimia sosis domba jenis emulsi tersebut dengan menggunakan berbagai teknik memasak. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan sosis adalah daging domba bebas lemak, lemak domba, hidrokoloid tepung tapioka, dan bumbu. Studi eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari tiga perlakuan (P1=metode oven, P2=metode air fryer, P3=metode kukus) diulang sebanyak tujuh kali untuk mendapatkan hasil yang akurat. Variabel yang diamati meliputi pH, kandungan air, kandungan lemak, kandungan protein, dan tingkat susut masak. Temuan dari penelitian menunjukkan bahwa variasi metode memasak memberikan dampak yang signifikan terhadap rata-rata kandungan air, lemak, dan protein pada sosis. Kadar air tertinggi terjadi pada sosis yang dimasak dengan metode kukus (P3), mencapai 63,63%, sementara kadar lemak tertinggi terdapat pada sosis yang dimasak dengan metode oven (P1), yakni 13,49%. Metode kukus juga menghasilkan sosis dengan kadar protein tertinggi, yaitu 15,22%. Namun, kadar pH rata-rata dan susut masak tidak terpengaruh secara signifikan oleh cara memasak. Metode kukus efektif meningkatkan kadar air dan protein serta menurunkan kadar lemak. Sebaliknya, metode oven cenderung memecahkan emulsi antara air dan lemak. Temuan ini dapat menjadi panduan dalam memilih cara memasak yang sesuai untuk menjaga nilai gizi sosis. Oleh karena itu, pemilihan metode pemasakan yang tepat sangat penting untuk mencapai sifat organoleptik dan nilai gizi yang diinginkan pada sosis daging domba tipe emulsi. Berdasarkan penelitian ini, metode terbaik untuk mendapatkan sifat fisikokimia yang seimbang adalah metode oven.
Co-Authors A Susanto Adi Sampurno Adi Sampurno Aldila Sagitaning Putri Aldila Sagitaning Putri Amalia Amalia Antonia Nani Cahyanti Antonia Nani Cahyanti ATA Sudewo, ATA Bambang Kunarto C. Hari Wibowo Cornelius Hari Wibowo Cornelius Hari Wibowo Deny Setia Devy Angga Gunantar Devy Angga Gunantar Dewi Larasati Febrina Nafasati Prihantini Harmini, Harmini Herwin Suprijono Herwin Suprijono Ika Fitriana Juni Sumarmono maria sudjatinah Maria Sudjatinah Nofiyanto, Erwin Priscacylia Clarita Rasini Pirimoy Priyantini Widiyaningrum Priyantini Widiyaningrum Rindra Yusianto Rohadi Rohadi SA Santosa, SA Sampurno, Adi Soraya Kusuma Putri Sri Heranurweni Sudjatinah Sudjatinah Sudjatinah, Sudjatinah Sugili Putra Triana Setyawardani Widianingrum Widianingrum Yuli Budiati Yusianto Rindra