Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.822
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Jurnal Pengolahan Pangan Jurnal Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat UNSIQ Logista: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat Abditani : Jurnal Pengabdian Masyarakat Journal Of Agritech Science (JASc) Bantenese Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Pelayanan dan Pengabdian Masyarakat (Pamas) Journal of Community Practice and Social Welfare (JaCiPS) JASATHP: Jurnal Sains dan Teknologi Hasil Pertanian Journal of Health and Nutrition Research Lamahu: Jurnal Pengabdian Masyarakat Terintegrasi Jurnal Agroteknologi Merdeka Pasuruan
Sitti Sabariyah
Universitas Alkhairaat
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Education Environmental Science Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 21 Documents
Search

 1   2   3 
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN DAYA SIMPAN PEWARNA BAYAM MERAH (Amaranthus tricolor L.) PENGARUHNYA TERHADAP ANTIOKSIDAN ANTOSIANIN DENGAN METODE MASERASI Spetriani; Sabariyah, Sitti; Fathurahmi, Siti; Kadir, Syahraeni; Bisinda, Sultan Nasyirah
Jurnal Pengolahan Pangan Vol. 10 No. 1 (2025): Sedang Proses
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31970/pangan.v10i1.260

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi pewarna alami dari daun dan batang bayam merah (Amaranthus tricolor L.) berdasarkan kandungan antosianin dan stabilitasnya selama penyimpanan. Pewarna alami ini diharapkan tidak hanya memberikan warna pada makanan tetapi juga menambah manfaat kesehatan melalui kandungan antioksidannya. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor: jenis jaringan daun dan batang (D dan B) dan waktu penyimpanan. Analisis menggunakan spektrofotometri UV-Vis dan rotary vacuum evaporator. Hasil menunjukkan bahwa pewarna dari daun memiliki kandungan antosianin tertinggi (8,46 mg/100g), jauh lebih tinggi dibanding batang (2,49 mg/100g). Stabilitas antosianin pada daun juga lebih baik selama penyimpanan (penurunan 31%) dibandingkan batang (penurunan 72%) setelah dua minggu pada suhu ruang. Penurunan kandungan antosianin dipengaruhi oleh aktivitas enzim polifenol oksidase, paparan cahaya, suhu, dan pH. Struktur daun yang lebih kompleks mendukung stabilitas pewarna alami ini. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pewarna alami dari daun bayam merah berpotensi digunakan sebagai bahan pewarna pangan yang aman, stabil, dan bermanfaat bagi kesehatan.
Co-Authors Ananda, Lilian Ansar Asrawaty, Asrawaty Babe, Tomotius BAKHRANI RAUF Basrin, Fitriani Basry, Wahyuddin Bisinda, Sultan Nasyirah Burhanuddin Haji Nasir Burhanuddin Nasir Darmawan Desti, Desti Djaru, Lala H Hendra Pribadi Herlina Yusuf, Herlina I Kadek Duis Tiana I Putu Suci Astawa If'all, If'all Ilham Akbar IRWAN LAKANI Lamusu, Darni Limbong, Ferawati Marjun Marjun Marjun Marjun Marjun, Marjun Moh. Syahrul Asdar Muh. Jufri, Muh. Muhammad Afief Mubayyin Muhammad Jufri Muhammad Jufri Muhammad Jufri Najamudin Najamudin Najamudin Najamudin Nofrianto Nofrianto Nursusmawati Rahmansah Ramadhani Chaniago Ratnawati Ratnawati Riska Anisa Rosmaniar Gailea Siti Fathurahmi Siti Fathurrahmi Spetriani Sri Anjar Lasmini Sri Sudewi Sultan Bisinda Sultan Sultan Syahraeni Kadir Tjalampu, Akmal S Wahid, Siti Fathurahmi Yuanita Indriasari