Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.057
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Teknologi Industri Pertanian Jurnal Teknik Pertanian Sriwijaya Jurnal Lahan Suboptimal Jurnal Dinamika Penelitian Industri agriTECH Jurnal FishtecH Jurnal Penelitian Sains Agrin : Jurnal Penelitian Pertanian Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian JURNAL PERTANIAN Sainmatika: Jurnal Ilmiah Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Seminar Nasional Lahan Suboptimal PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat JPPM (Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat) Agroteknika ZIRAA'AH MAJALAH ILMIAH PERTANIAN SRIWIJAYA JOURNAL OF ENVIRONMENT Clarias : Jurnal Perikanan Air Tawar Jurnal Locus Penelitian dan Pengabdian Journal of Applied Agricultural Science and Technology Journal of Smart Agriculture and Environmental Technology Sriwijaya Foodtech Journal
Filli Pratama
Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 45 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 45 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
Perubahan Fisikokimia Keripik Pisang selama Proses Penggorengan dan Mekanisme Browning (Tinjauan Literatur Sistematik dan Studi Kasus Pencokelatan Keripik Pisang Produk UMKM ”MA”) Oksilia Oksilia; Melati Pratama; Gatot Priyanto; Filli Pratama
Agroteknika Vol 9 No 2 (2026): Juni 2026
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/agroteknika.v9i2.644

Abstract

Keripik pisang merupakan produk olahan buah yang digemari karena cita rasa dan teksturnya yang khas. Namun, proses penggorengan sering memicu reaksi pencokelatan (browning) yang menurunkan mutu visual dan sensorik produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perubahan kualitas minyak dan warna keripik pisang akibat proses penggorengan serta mengidentifikasi tahapan reaksi yang memengaruhi mutu produk. Penelitian menggunakan pendekatan studi kasus one-shot observational yang dikombinasikan dengan Systematic Literature Review (SLR). Parameter yang diamati meliputi bilangan peroksida minyak yang diukur dengan metode titrasi iodometri dan indeks warna (L, a, b*)** sebelum dan sesudah penggorengan. Hasil uji t berpasangan menunjukkan bahwa bilangan peroksida meningkat signifikan (p = 0,0000000435), menandakan terjadinya oksidasi lemak selama penggorengan. Nilai L* dan b* menurun signifikan (p = 4,498x10-5; p = 4,505x10-6), menunjukkan penggelapan warna akibat reaksi Maillard dan karamelisasi, sedangkan nilai a* tidak berubah signifikan. Secara keseluruhan, proses penggorengan memicu reaksi oksidasi dan pencokelatan non-enzimatis yang menurunkan kestabilan mutu produk. Penggunaan minyak segar, pengaturan suhu dan waktu penggorengan yang optimal, serta penambahan antioksidan alami disarankan untuk mempertahankan warna, cita rasa, dan stabilitas mutu keripik pisang.
Sifat Fisikokimia Zat Pewarna dari Bunga Eceng Gondok (Eichhornia crassipes) yang Diekstrak dengan Metode Microwave Asissted Extraction (MAE) Merynda Indriyani Syafutri; Filli Pratama; Gading Putra Yanda
Jurnal Lahan Suboptimal : Journal of Suboptimal Lands Vol. 8 No. 1 (2019): JLSO
Publisher : Research Center for Suboptimal Lands (PUR-PLSO), Universitas Sriwijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33230/JLSO.8.1.2019.417

Abstract

Syafutri et al, 2019. Physicochemical Properties of Colorant from Water Hyacinth Flower (Eichhornia crassipes) Extracted by Microwave Assisted Extraction (MAE) Method. JLSO 8(1):94-106.The objective of this research was to determine the effect of oven microwave power and extraction time on color intensity, anthocyanin stability, and antioxidant activity of colorant from water hyacinth flower (Eichhornia crassipes) extracted by microwave assisted extraction (MAE) method. The research was conducted at Agricultural Product Chemical Laboratory, Agricultural Technology Department, Faculty of Agriculture, Sriwijaya University. The experiment used a Factorial Completely Randomized Design with two factors and each treatment was repeated three times.  The first factor was oven microwave power (100 watts and 300 watts) and the second factor was extraction time in oven microwave (1 minute, 2 minutes, and 3 minutes). The parameters were color intensity, anthocyanin stability, and antioxidant activity. The results showed that the oven microwave power and extraction time had significant effects on color intensity and antioxidant activity. The increasing of oven microwave power and extraction time increased a* value and antioxidant activity, and decreased b* value, significantly. The result also showed that the anthocyanin compounds was not stable with heating up to 105°C.
Karakteristik Yoghurt Sari Kacang Merah dengan Jenis Pemanis yang Berbeda Parwiyanti; Eka Lidiasari; Agus Wijaya; Nura Malahayati; Filli Pratama; Muhammad Alif Muflih
Sriwijaya FoodTech Journal Vol 1 No 01 (2024): Sriwijaya FoodTech Journal
Publisher : Prodi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sriwijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Yoghurt kacang merah mempunyai rasa kurang enak sehingga masih perlu ditambahkan pemanis alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan beberapa jenis pemanis alami pada yoghurt sari kacang merah. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal dengan perlakuan jenis pemanis (gula pasir, gula aren, madu, kurma) sebanyak 10% pada yoghurt sari kacang merah. Setiap perlakuan diulang 4 kali. Parameter yang diuji adalah warna, viskositas, pH, total bakteri asam laktat dan uji hedonik. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis keragaman (Analysis of Variance) pada taraf 5% . Apabila terdapat pengaruh nyata dilakukan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan jenis pemanis berpengaruh nyata terhadap warna (yellowness), viskositas, pH, total bakteri asam laktat dan hedonik (rasa). Perlakuan yang direkomendasikan adalah penggunaan gula aren pada pembuatan yoghurt sari kacang merah yang memiliki nilai viskositas 77,9 m.pas; pH 5,25, total bakteri asam laktat 6,51 Log(Cfu/mL); dan rasa suka (2,93) secara hedonik.
Perbandingan SCOBY dan Madu pada Pembuatan Kombucha Teh Secang (Caesalpinia sappan L.) Sugito; Vidya Salwa Fakhira Siregar; Filli Pratama; Tri Wardani Widowati; Harumi Sujatmiko
Sriwijaya FoodTech Journal Vol 3 No 01 (2026): Sriwijaya FoodTech Journal
Publisher : Prodi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sriwijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.64723/sftj.v3i01.32

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan fisik kombucha dari teh secang dengan penambahan SCOBY dan madu. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor perlakuan, yaitu konsentrasi bibit SCOBY dan konsentrasi madu dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Faktor perlakuan meliputi konsentrasi SCOBY (10%; 15%; dan 20%) dan konsentrasi madu (10%; 15%; dan 20%). Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah warna, kapasitas antioksidan, total asam, pH dan total padatan terlarut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi madu berpengaruh nyata terhadap nilai lightness (L*), kapasitas antioksidan, nilai pH dan total padatan terlarut. Perlakuan terbaik (A2B1) dengan konsentrasi SCOBY 15% dan konsentrasi madu 10% memiliki skor rerata lightness (L*) 31,53; redness (a*) 9,46; yellowness (b*) 3,09; kapasitas antioksidan 34,45 ppm; total asam 2,36; pH 2,12 dan total padatan terlarut 10,27°Brix
Perbedaan Pertumbuhan Varietas Kelapa Sawit (Elaeis Guineensis Jacq.) Catur Prayoga; Filli Pratama; Merynda Indriyani Syafutri
Jurnal Locus Penelitian dan Pengabdian Vol. 5 No. 9 (2026): JURNAL LOCUS: Penelitian dan Pengabdian (Issue in Progres)
Publisher : Riviera Publishing

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58344/locus.v5i9.6351

Abstract

Produktivitas kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq.) sangat ditentukan oleh keunggulan genetik dan kualitas fisik komponen buahnya. Pemilihan varietas yang tepat menjadi faktor krusial dalam upaya peningkatan produktivitas dan efisiensi produksi minyak sawit secara berkelanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi serta menganalisis perbedaan pertumbuhan morfologi dan karakteristik fisik di antara empat varietas unggul komersial kelapa sawit produksi Pusat Penelitian Kelapa Sawit (PPKS), yaitu Simalungun, PPKS 718, Avros, dan Langkat, dengan kelompok non varietas sebagai kontrol. Pendekatan deskriptif kuantitatif digunakan untuk mengamati tiga parameter fisik utama, yaitu berat sampel, diameter buah, dan panjang buah, yang berperan penting dalam menentukan kualitas dan rendemen minyak yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan adanya kontras yang cukup nyata pada keragaman dimensi fisik di antara kelompok yang diuji di bawah kendali genetik yang kuat. Varietas PPKS 718 menunjukkan performa fisik paling dominan dengan mencatatkan rata-rata berat sampel tertinggi sebesar 22,00 kg dan dimensi buah terpanjang mencapai 3,75 cm, yang mengindikasikan efisiensi metabolisme unggul dalam akumulasi asimilat. Sebaliknya, varietas Simalungun dan Langkat menunjukkan karakteristik buah yang lebih kompak dengan bobot masing-masing sebesar 9,00 kg dan 9,60 kg. Sementara itu, kelompok non varietas menunjukkan bobot yang cukup tinggi, yaitu 14,80 kg, yang secara agronomis dapat menyesatkan karena berkorelasi dengan struktur cangkang yang tebal, bukan kandungan minyak yang tinggi, sehingga penilaian produktivitas tidak dapat hanya didasarkan pada bobot semata. Dengan demikian, penggunaan varietas unggul bersertifikat memberikan kepastian morfologi buah yang seragam dan terprediksi, yang berfungsi sebagai parameter acuan vital untuk mengoptimalkan efisiensi ekstraksi minyak pasca panen di pabrik pengolahan kelapa sawit.
Co-Authors . Parwiyanti Achmad Faizal Agus Wijaya Agus Wijaya Agus Wijaya Agus Wijaya Agus Wijaya Agus Wijaya Agus Wijaya Agus Wijaya Ahmad Sultoni Pulungan Alviana, Vivi Ayu Anny Yanuriati Ardia Ayu Pramesti Regita Lince Ariyani, Gusniar Paulin Arsi Arsi, Arsi Ayu, Putri Azra, Muhammad Rizki Basuni Hamzah Basuni Hamzah Basuni Hamzah Budi Santoso Catur Prayoga Chandra Irsan Citra Defira Citra Pratiwi Prayitno Clara Rosalinda Daniel Saputra Daniel Saputra Daniel Saputra Davitri, Nessia Dharia Renate Donny Prariska Eka Lidiasari Erlita Indah Astari Eva Helda Fanny Astari Folmer Pardosi Gading Putra Yanda Gatot Priyanto Guttifera Haisen Hower Harman Hamidson Harman Hamidson Harumi Sujatmiko Hermanto Hermanto Herpndi Ichsan, Onne Akbar Nur Indah Widiastuti Kiki Yuliati Leonardo Yohanes H. Manurung Luthfia Azhari, Salsabila Maria Erna Kustyawati Maria Erna Kusyawati Melati Pratama Meriska Indriani Merynda Indriyani Syafutri Muhammad Alif Muflih Muliajaya, Fitra Nabila, Ade Nadila, Nur Nessia Davitri Novita Sari, Karlinda Nugroho, M. Aldi Nura Malahayati Nura Malahayati Oksilia Oksilia Oksilia Oksilia Oktareni, Sangkut Sri Parwiyanti Parwiyanti Parwiyanti Parwiyanti, Parwiyanti Popy Marlina Popy Marlina, Popy Pramesti Regita Lince, Ardia Ayu Pratiwi, Citra Prayoga, Agung Rahmad Hari Purnomo Ramadhani, Imes Suci Renti Arnita Riki Anggara Rindit Pambayun Rindit Pambayun Rindit Pambayun Saputri, Rizky Ayu Selly Ratna Sari Siregar, Ias Marroha Doli SUGITO Sugito Sugito - Suparman Suparman Suparman Syachputra, M. Ryan Syaiful, Friska Tamrin Tamrin Tamrin Tania Marta, Siti Hafiza Titi Tricahyati Tri Wardani Widowati Tricahyati, Titi Vidya Salwa Fakhira Siregar Wisaksono, Muaffan Alfaiz Wulandari Wulandari Wulandari Wulandari Yanuriati, Anny