Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.81
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JPTK: Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Journal of Teaching and Learning Physics IKRA-ITH EKONOMIKA Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal Litbang Polri Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Jurnal Sains Boga INTERNATIONAL JOURNAL OF EDUCATION, INFORMATION TECHNOLOGY, AND OTHERS Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) Equivalent: Jurnal Ilmiah Sosial Teknik Journal of Innovative and Creativity Jurnal Penelitian Pendidikan
Mahdiyah Mahdiyah
Department Of Hospitality Engineering, Universitas Negeri Jakarta
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 18 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 18 Documents
Search

 1   2 
Kualitas Sensoris dan Daya Terima Kue Sagu Keju Substitusi Tepung Tempe Nirmala Yunita Kusuma; Nadia Dzahabirahma; Adlin Nurkhofifah; Rina Febriana; Mahdiyah Mahdiyah
Journal of Innovative and Creativity Vol. 5 No. 2 (2025)
Publisher : Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/joecy.v5i2.2311

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh persentase substitusi tepung tempe pada pembutan kue sagu keju terhadap daya terima konsumen melalui aspek warna (atas dan bawah), rasa (keju dan tempe), aroma (keju dan tempe), dan tekstur (rapuh). Penelitian dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Sarjana Terapan Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan 3 perlakuan yang berbeda (substitusi 15%, 20%, dan 25%). Pengambilan data dilakukan dengan uji sensoris yang melibatkan 10 panelis ahli dan uji tingkat daya terima konsumen menggunakan metode survei dengan uji hedonik yang melibatkan 100 panelis konsumen. Berdasarkan hasil uji sensoris dan daya terima yang telah dilakukan oleh panelis ahli dan panelis konsumen dalam seluruh aspek dapat disimpulkan bahwa kue sagu keju substitusi tepung tempe dengan persentase 20% merupakan formula yang paling disukai secara umum dan disarankan untuk dikembangkan dalam rintisan usaha sebagai salah satu upaya dalam peningkatan pangan lokal yang mempunyai sifat fungsional.
Effectiveness Of Media Use Of Flipbook Learning Marzipan In The Cake Decoration Course On Students' Knowledge Level Elsanti Mura Guna; Mahdiyah Mahdiyah; Annis Kandriasari
Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Vol 11, No 4 (2025): Jurnal Ilmiah Mandala Education (Oktober)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pendidikan Mandala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58258/jime.v11i4.9529

Abstract

The purpose of this study was to evaluate the impact or effectiveness of using flipbook learning media about Marzipan on increasing students' knowledge of Cake Decoration courses. The research method used was a quasi-experimental with a nonequivalent control group design, involving two comparison groups, namely: a control group (using PowerPoint) and an experimental group (using flipbook). The research instrument was 25 multiple-choice questions that had been tested for validity and reliability, as well as a student response questionnaire. Data were collected through pre-test, post-test, and questionnaire. Data analysis used the Wilcoxon test, the Mann Whitney test, and the N-Gain calculation. The results showed an increase in knowledge in both groups, but more significant in the experimental group. The Wilcoxon test showed that Zcount PowerPoint = 4.706 > Ztable 1.645 and flipbook = 4.782 > Ztable 1.645. The Mann Whitney test produced Zcount 2.183 > Ztable 1.656, indicating a significant difference between the groups. N-Gain analysis showed PowerPoint (0.52 in the moderate category) and flipbooks (0.78 in the high category). Student responses to the flipbooks were very positive, with an average of 95%. Thus, the Marzipan learning flipbooks effectively increased student knowledge while providing an interactive, enjoyable, and relevant learning experience.
Trends in Project Based Learning Models in Increase 6C Skills (Character, Citizenship, Critical Thinking, Creative, Collaborative, and Communication) Yoga Dwi Arianda; Ichsan Kamal; Wawan Supriadi; Mahdiyah Mahdiyah; Iva Sarifah
Jurnal Penelitian Pendidikan Vol. 41 No. 2 (2024): October 2024
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/jpp.v41i2.18711

Abstract

21st century skills, often referred to as 6C, are not only learning objectives but also the foundation for creating individuals who can compete globally. In response to these needs, various innovative learning approaches have begun to be applied in the education system. One of them is Project Based Learning (PjBL). Based on these reasons, this study aims to analyze the trend of project based learning models in improving 6C skills. This study uses the Systematic Literature Review (SLR) method with the PRISMA method. Data collection was carried out by analyzing 500 related articles found on Google Scholar. After the selection process is complete, the data collected will be presented in narrative form. The results of this study underline that Project-Based Learning (PjBL) is an effective learning method to support skill development, both in academic and non-academic aspects. Although there are a number of challenges in its implementation, the advantages of PjBL in encouraging motivation, increasing engagement, and shaping student character make it a feasible approach to be implemented widely at various levels of education. The implication of this finding is the need for integration of PjBL into the education curriculum with adequate training support for educators so that this method can be applied optimally and have a positive impact on the quality of learning.
Meta-Analysis The Effectiveness of Digital Learning Media on Literacy Numeracy: Implications for Education Based Technology Luthfi Ilham Ramdhani; Soeharno Soeharno; Evi Refni; Iva Sarifah; Mahdiyah Mahdiyah
Jurnal Penelitian Pendidikan Vol. 41 No. 2 (2024): October 2024
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/jpp.v41i2.18926

Abstract

This study evaluates the effectiveness of digital learning media in improving numeracy literacy using a meta-analytic approach. A total of 21 relevant studies were analyzed to determine the effect sizes of various digital media, including augmented reality, website-based learning, and gamification, across different educational levels. The findings indicate that digital learning media significantly enhance students' numeracy skills, with an average effect size of 0.845. Factors such as instructional methods, material complexity, intervention duration, and types of digital media influenced the level of effectiveness. Website-based media exhibited the highest effectiveness (d = 1.48), while audiovisual and gamified media contributed positively to non-cognitive learning outcomes. This study underscores the importance of integrating digital media to advance students' numeracy literacy in the era of technology.
Needs Assessment for Interactive Digital SOP Development in Vocational Culinary Education Efrina Efrina; Mahdiyah Mahdiyah; Alvina Fadila Maulida
Equivalent: Jurnal Ilmiah Sosial Teknik Vol. 8 No. 3 (2026): Equivalent: Jurnal Ilmiah Sosial Teknik
Publisher : Politeknik Siber Cerdika Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59261/jequi.v8i3.363

Abstract

Background: Vocational education requires students to master practical and industry-relevant skills, particularly in laboratory-based fields such as culinary science and food technology. However, many Indonesian vocational programs still rely on instructor-led demonstrations and provide limited access to structured or digital Standard Operating Procedures (SOPs), which may reduce students’ confidence, independence, and accuracy in operating advanced instruments. Objective: This study aims to identify students’ needs for interactive digital SOPs to support self-directed learning and improve competence in operating laboratory instruments, particularly the Texture Profile Analyzer (TPA) and VolScan Profiler. Methods: A mixed-methods needs assessment was conducted involving 40 culinary students. Data were collected through structured questionnaires and open-ended responses to explore laboratory experience, instrument familiarity, perceived barriers, and preferred learning media. Results: The findings showed 75% of students rarely participated in laboratory activities, and 88% relied entirely on instructor guidance. Only 45% had experience using the TPA, while only 5% had used the VolScan Profiler. In addition, 50% reported the absence of written SOPs. The main barriers were equipment-related technical issues (42%), limited operational knowledge (30%), and unclear instructions (15%). Most students preferred video tutorials (83%), supported by simplified language, contextual explanations, QR code-linked manuals, and digital integration. Conclusion: The study highlights the need to transform static SOPs into interactive, learner-centered digital formats aligned with Outcome-Based Education (OBE), digital literacy development, and the Merdeka Belajar Kampus Merdeka (MBKM) framework. These findings provide a foundation for developing digital SOPs that improve procedural understanding, independent learning, and laboratory competence among vocational culinary students.
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU TERHADAP MUTU SENSORI DAN KARAKTERISTIK FISIK CHIFFON CAKE M. Ibram Bagus Wijaya; Guspri Devi Artanti; Mahdiyah Mahdiyah
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 9 No. 3 (2026): Inpress Vol. 9 No. 3 Tahun 2026
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v9i3.60872

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh substitusi tepung ampas tahu terhadap mutu sensori dan karakteristik fisik chiffon cake sebagai upaya pemanfaatan limbah ampas tahu yang masih kaya protein, karbohidrat, dan serat, sekaligus mengurangi ketergantungan pada tepung terigu impor. Penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen ini dilaksanakan di Laboratorium Pastry Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta pada Juli 2025–Juli 2026. Perlakuan yang diberikan berupa substitusi tepung ampas tahu sebesar 10%, 20%, dan 30%. Penilaian mutu sensori dilakukan oleh 45 panelis agak terlatih dan masing- masing perlakuan di uji dengan 15 panelis berbeda terhadap aspek warna bagian luar, warna bagian dalam, aroma ampas tahu, rasa manis, rasa ampas tahu, dan tekstur lembut, sedangkan karakteristik fisik berupa daya kembang diukur menggunakan jangka sorong. Data mutu sensori dianalisis menggunakan uji Kruskal–Wallis dan data karakteristik fisik menggunakan uji Anova. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung ampas tahu berpengaruh signifikan terhadap rasa ampas tahu dan tekstur lembut, tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap daya kembang. Peningkatan persentase substitusi menyebabkan warna chiffon cake semakin gelap, aroma dan rasa ampas tahu semakin kuat, serta tekstur menjadi kurang lembut. Formulasi terbaik diperoleh pada substitusi tepung ampas tahu 20%, dengan karakteristik warna luar cokelat kekuningan, warna dalam kuning cerah, tidak beraroma dan tidak terasa ampas tahu, bertekstur agak lembut, serta memiliki daya kembang sebesar 50,39%. Dengan demikian chiffon cake dengan substitusi tapung ampas tahu 20% menjadi chiffon cake dengan karakteristik terbaik.
Pengaruh Penggunaan Daun Kelor terhadap Kualitas Granola Bar Ridhwan Syarif; Mahdiyah Mahdiyah; Cucu Cahyana
Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) Vol. 3 No. 2 (2023): EDISI AGUSTUS
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24114/jnc.v3i2.43729

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penggunaan daun kelor terhadap kualitas granola bar. Produk makanan ringan seperti granola bar yang saat ini banyak diminati sebagai makanan penunda lapar. Semakin berkembangnya produk ini, maka dapat berinovasi dengan menambahkan daun kelor. Penambahan tersebut bertujuan untuk meningkatkan nilai konsumsi daun kelor yang banyak manfaatnya bagi tubuh. Metode penelitian ini adalah metode eksperimen yang dimulai dari pengolahan daun kelor dengan cara dikeringkan. Kemudian dengan membuat granola bar yang ditambahkan dengan daun kelor sebanyak 20 gram, 30 gram, dan 40 gram. Dilanjutkan dengan uji validitas dengan 5 panelis ahli, dengan meliputi 6 aspek yaitu rasa, warna, aroma, tekstur bagian luar ketika disentuh, tekstur bagian dalam (kerenyahan), dan tekstur bagian dalam (kepadatan). Hasil validasi pada kualitas granola bar dengan penambahan daun kelor terjadi pada perlakuan 2 atau penambahan daun kelor sebanyak 30 gram dengan nilai 4,4 pada aspek warna, 4,4 pada aspek tekstur bagian luar ketika disentuh, 4,2 pada aspek tekstur bagian dalam (kerenyahan), dan 4,4 pada aspek tekstur bagian dalam (kepadatan). Terdapat beda pada perlakuan 1 atau penambahan daun kelor sebanyak 20 gram yaitu pada aspek rasa dengan nilai 4,8. Dan terdapat beda pada perlakuan 3 atau penambahan daun kelor sebanyak 40 gram yaitu pada aspek aroma dengan nilai 4,6.
Pengaruh Penggunaan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Kualitas Almond Crispy Yuni Anggita Putri; I Gusti Ayu Ngurah Singamurni; Mahdiyah Mahdiyah
Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) Vol. 3 No. 2 (2023): EDISI AGUSTUS
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24114/jnc.v3i2.48759

Abstract

Pertumbuhan labu kuning di Indonesia cukup tinggi, kondisi ini hendaknya dibarengi dengan pemanfaatan secara optimal salah satunya dengan diolah menjadi tepung. Oleh sebab itu dilakukan penelitian untuk mengetahui apakah tepung labu kuning dapat dioptimalkan dalam pembuatan berbagai jenis produk termasuk pada almond crispy. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan tiga jenis perlakuan yaitu almond crispy dengan penggunaan tepung labu kuning sebanyak 20%, 40%, dan 60%, almond crispy kemudian diujikan kepada lima orang panelis ahli menggunakan uji organoleptik berupa uji mutu hedonik terhadap aspek warna, aroma, rasa, tekstur, kerapuhan, dan ketebalan. Hasil analisis menunjukkan ketiga persentase tepung labu kuning memperoleh nilai terbaik untuk aspek rasa manis. Nilai terbaik untuk aspek warna ialah pada penggunaan tepung labu kuning sebanyak 60%. Nilai terbaik untuk aspek aroma butter dan ketebalan ialah pada penggunaan tepung labu kuning sebanyak 20% dan 40%. Nilai terbaik untuk aspek kerapuhan ialah pada penggunaan tepung labu kuning sebanyak 40% dan 60%. Nilai terbaik untuk aspek aroma labu kuning ialah pada penggunaan tepung labu kuning sebanyak 20%. Nilai terbaik untuk aspek tekstur, rasa butter, dan rasa labu kuning ialah pada penggunaan tepung labu kuning sebanyak 40%. Dapat disimpulkan bahwa almond crispy dengan penggunaan tepung labu kuning sebanyak 40% merupakan produk dengan kualitas organoleptik terbaik. Hal ini membuktikan bahwa penggunaan tepung labu kuning dapat dioptimalkan dalam p
Co-Authors Adlin Nurkhofifah Alvina Fadila Maulida Annis Kandriasari Ari Fadiati Arianda, Yoga Dwi Awaluddin Tjalla Awaludin Tjalla Cucu Cahyana Dewi Suliyanthini Dian Utari Efrina Elsanti Mura Guna Evi Refni Evy Fardia Guspri Devi Artanti I Gusti Ayu Ngurah Singamurni Ichsan Kamal Inasya Larasintya Jesriani Iva Sarifah Kinkin Suartini M. Ibram Bagus Wijaya Metty Muhariati Nadia Dzahabirahma Nirmala Yunita Kusuma Nur Fitri Masyitha Nur Riska Nurlaila Abdullah Mashabi, Nurlaila Abdullah Ramdhani, Luthfi Ilham Ridawati Ridhwan Syarif Rina Febriana sari syam Soeharno Soeharno Stefanus Timonora Wahyu Ariyanto Wawan Supriadi Yuni Anggita Putri