Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.426
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Pendidikan Indonesia Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati Bioedukasi: Jurnal Pendidikan Biologi JPS Unimus BERITA BIOLOGI BIOMA Argipa (Arsip gizi dan Pangan) Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Edubiotik : Jurnal Pendidikan, Biologi dan Terapan Jurnal Komunikasi Pendidikan Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Riset Biologi dan Aplikasinya Proceeding Biology Education Conference Journal Of World Science Prosiding SNPBS (Seminar Nasional Pendidikan Biologi dan Saintek) AGRIC Science Technology and Management Journal (STMJ) Edubiotik : Jurnal Pendidikan, Biologi dan Terapan
Lusiawati Dewi
Satya Wacana Christian University
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 33 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Science Technology and Management Journal (STMJ)

 1 
PEMANFAATAN TEPUNG AGAR SEBAGAI PEMBUNGKUS PROTEIN IKAN PADA TEMPE Anggara Mahardika; Lusiawati Dewi; Dhanang Puspita; Ferdy F Rondonuwu
Science Technology and Management Journal Vol. 1 No. 2 (2021): Agustus 2021
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v1i2.36

Abstract

Tempe merupakan makanan asli Indonesia yang menjadi salah sumber protein nabati. Tempe dibuat dari fermentasi kacang kedelai menggunakan khamir Rhizous sp. Proses fermentasi ini dapat membuat tempe menjadi pangan fungsional karena protein pada kacang kedelai dirubah menjadi protein terlarut yang lebih sederhana dan mudah dicerna. Tempe banyak dikonsumsi msyarakat Indonesia karena harganya yang sangat terjangkau. Sebagai sumber protein dengan harga terjangkau, tempe memiliki kandungan protein lebih rendah dari pada ikan dan daging. Penambahan protein pada tempe sudah banyak diteliti, salah satunya dengan menambahkan tepung ikan pada proses pembuatan tempe. Namun penambahan protein ini dapat menurunkan kualitas tempe. Penurunan kualitas ini disebabkan karena khamir dapat tumbuh dengan sangat cepat sehingga mempercepat tempe menjadi busuk. Pada penelitian ini, tepung agar dari alga merah akan diaplikasikan sebagai pembungkus tepung ikan untuk menambah protein pada tempe. Tepung ikan yang dibungkus dengan tepung agar dalam bentuk boba dapat menjaga proteinnya tidak terdegradasi oleh khamir tempe. Hal ini ditunjukan dari data uji protein antara tempe tanpa boba ikan dan tempe boba ikan. Data uji protein menunjukan tidak adanya peningkatan protein terlalut selama masa fermentasi kedelai antara tempe boba ikan dan kontrol. Di sisi lain, data spectra inframerah dekat menunjukan bahwa penambahan tepung agar sebagai pembungkus tepung ikan tidak merubah karakter kimia pada tepung ikan. Kemampuan tepung agar dalam menjaga protein ikan agar tidak terdegradasi ini disebabkan karena tidak adanya enzime agarose pada tempe.
SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE BELUT PADA STIK TEMPE DALAM PENINGKATAN PROTEIN, MINERAL DAN ANGKA KETIDAKJENUHAN Lusiawati Dewi; Onesiforus O. Dhimas Asmara
Science Technology and Management Journal Vol. 2 No. 1 (2022): Januari 2022
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v2i1.65

Abstract

Tempe merupakan fermentasi tradisional dan kedelai sebagai bahan dasarnya. . Penambahan tepung belut pada tempe meningkatkan gizi. Tempe belut merupakan produk yang dihasilkan dari penambahan tepung belut pada proses fermentasi tempe. Produk tempe belut dibuat dari tepung terigu kemudian digunakan sebagai substitusi tepung pada produk pangan. Produk makanan yang dibuat dalam penelitian ini adalah Tempe Stick. Tujuan penelitian mengukur kandungan protein, nilai tak jenuh dan mineral pada stik tempe dengan penambahan tepung tempe belut. Konsentrasi tepung tempe belut yang ditambahkan pada stik tempe sebesar 0%, 6%, 12%, dan 18%. Hasil penelitian dianalisis menggunakan rancangan acak kelompok dengan empat perlakuan dan enam ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan protein dan mineral mengalami peningkatan pada penambahan tepung tempe belut. Protein dan mineral tertinggi pada 18%, sebesar 14,89%, dan 1,48%. Uji organoleptik meliputi uji sensoris aroma, kenampakan, rasa dan tekstur, menunjukkan penambahan tepung tempe belut yang disukai konsentrasi 6%.
Co-Authors Aditya Surya Piansti Agus Ariyanto Agustina Dwi Retno Nurcahyanti Andreas Binar Aji Sukmana Andriyani Dea Wulandari Anggada, Richard Dharma Anggara Mahardika Anggara Mahardika Anggara Mahardika Ardhikajaya Wahyu Prasetya Brigitta Erlien Mutiara Yuliastuti Desy Fajar Priyayi Dhanang Puspita Dwianto, Stefanus Agung Ega Meilenia Putri Pamungkas Ellent, Sifera S C Ferdy F Rondonuwu Gracelia, Kresentia D Hapsari, Martina Widhi Hartati Soetjipto Heleri, Heleri Khanifa Nurul Khaq Kris H. Timotius Kusuma, Rizky Dewi Darma Lelatobur, Lovely Ezverenzha Marampa, Edgar Meyer Marisa Christina Tapilouw Monica Ageng Wardani Novianingrum, Milka Putri Novianti, Riska T Novitasari Priskalia Puter Novitasari Priskalia Puteri Onesiforus O. Dhimas Asmara Prasetya, Adelia Purwoko, Agus Ratih Paramastuti Richard Dharma Anggada Risya Pramana Situmorang Rivy Valen Pabesak Rizkaprilisa, Windy Sentot Adi Prayitno Setiawan, Sia, Clarissa Eleora Sopacuaperu, Sonia Falensia Sucahyo Sucahyo, S Vincentia Irene Meitiniarti WINDY WINDY