Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.57
P-Index
This Author published in this journals
All Journal HAYATI Journal of Biosciences Jurnal Teknologi Industri Pertanian Jurnal Teknik Industri ASEAN Journal of Systems Engineering Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian TELKOMNIKA (Telecommunication Computing Electronics and Control) Journal of Engineering and Technological Sciences Jurnal Optimasi Sistem Industri agriTECH Proceeding of the Electrical Engineering Computer Science and Informatics Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Jurnal Teknik Industri: Jurnal Keilmuan dan Aplikasi Teknik Industri Jurnal Otomasi Kontrol dan Instrumentasi JURNAL PANGAN Kaunia: Integration and Interconnection of Islam and Science Journal Agroindustrial Journal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia AGRARIS: Journal of Agribusiness and Rural Development Research JURNAL INOVASI TEKNIK INDUSTRI Jakadimas
Mirwan Ushada
Department Of Agro-industrial Technology, Faculty Of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Physics Social Sciences Other

Published : 32 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : JURNAL PANGAN

 1 
Analisis Mutu Produk Spaghetti Komersil dan Pengembangan Produk Spaghetti Berbasis Tepung Beras, Jagung, Mocaf, Kedelai Mayasti, Nur Kartika Indah; Ushada, Mirwan; Ainuri, Makhmudun
JURNAL PANGAN Vol 27, No 2 (2018): PANGAN
Publisher : Perum BULOG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1056.952 KB) | DOI: 10.33964/jp.v27i2.373

Abstract

Produk spaghetti yang telah komersil di pasaran terbuat dari terigu durum dan ada pula yang terbuat dari tepung beras dan tepung jagung, namun proteinnya lebih rendah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis  mutu produk spaghetti komersil sebagai produk pembanding dan mengembangkan pspaghetti dari tepung beras, jagung, mocaf dan kedelai. Penambahan tepung kedelai diharapkan dapat meningkatkan kadar protein. Produk spaghetti ini mengandalkan gelatinisasi dan mekanisme retrogradasi dengan mesin ekstruder pemasak dan pencetak. Variasi penambahan tepung kedelai yaitu  0%, 5%, 10%, 15%, 20% untuk mensubstitusi tepung beras yang awalnya 40 %, sedangkan bahan yang lain adalah tepung mocaf 40 % dan tepung jagung 20 %. Sampel dianalisa kadar protein, cooking time, cooking weight, cooking loss, elongasi, kelengketan, kekerasan, biaya bahannya dan dipilih 3 sampel terbaik untuk diuji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa spaghetti formulasi tepung kedelai 5 % adalah perlakuan yang terbaik dengan kadar protein 8,205 % bk yang lebih tinggi dibandingkan spaghetti non terigu yang telah komersil, cooking time 11 menit 30 detik, cooking weight 291,68%, cooking loss 22,70 %, elongasi 320,10 %, kelengketan -38,69, kekerasan  6089,79. Produk ini memiliki aroma, warna, rasa, kekerasan, kelengketan dan penerimaan keseluruhan yang agak disukai. Biaya variabel bahan untuk memproduksi spaghetti/1 kg bahan sebesar Rp 14.650,00.  
Analisis Mutu Produk Spaghetti Komersil dan Pengembangan Produk Spaghetti Berbasis Tepung Beras, Jagung, Mocaf, Kedelai Nur Kartika Indah Mayasti; Mirwan Ushada; Makhmudun Ainuri
JURNAL PANGAN Vol. 27 No. 2 (2018): PANGAN
Publisher : Perum BULOG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33964/jp.v27i2.373

Abstract

Produk spaghetti yang telah komersil di pasaran terbuat dari terigu durum dan ada pula yang terbuat dari tepung beras dan tepung jagung, namun proteinnya lebih rendah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis  mutu produk spaghetti komersil sebagai produk pembanding dan mengembangkan pspaghetti dari tepung beras, jagung, mocaf dan kedelai. Penambahan tepung kedelai diharapkan dapat meningkatkan kadar protein. Produk spaghetti ini mengandalkan gelatinisasi dan mekanisme retrogradasi dengan mesin ekstruder pemasak dan pencetak. Variasi penambahan tepung kedelai yaitu  0%, 5%, 10%, 15%, 20% untuk mensubstitusi tepung beras yang awalnya 40 %, sedangkan bahan yang lain adalah tepung mocaf 40 % dan tepung jagung 20 %. Sampel dianalisa kadar protein, cooking time, cooking weight, cooking loss, elongasi, kelengketan, kekerasan, biaya bahannya dan dipilih 3 sampel terbaik untuk diuji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa spaghetti formulasi tepung kedelai 5 % adalah perlakuan yang terbaik dengan kadar protein 8,205 % bk yang lebih tinggi dibandingkan spaghetti non terigu yang telah komersil, cooking time 11 menit 30 detik, cooking weight 291,68%, cooking loss 22,70 %, elongasi 320,10 %, kelengketan -38,69, kekerasan  6089,79. Produk ini memiliki aroma, warna, rasa, kekerasan, kelengketan dan penerimaan keseluruhan yang agak disukai. Biaya variabel bahan untuk memproduksi spaghetti/1 kg bahan sebesar Rp 14.650,00.  
Co-Authors Adiatmaja, Firstama Saka Afif Hakim Afif Hakim Agus Hasan Hidayat Aina Musdholifah Ainuri, Makmudun Ali Al Farisi Ali Parkhan Arief Abdurrakhman Atris Suyantohadi Atris Suyantohadi Bambang Suhardi Bambang Suhardi Didik Purwadi Fahrurozi, Muh Falah, Muhammad Affan Fajar Febrianisa Yulia Sandita Fitri Trapsilawati Guntarti Tatik Mulyati GUSMON SIDIK Hani Febri Mustika Haruhiko Murase Henry Yuliando Hiroshige Nishina Ibnu Wahid Fakhrudin Aziz Islam, Md Parvez Istikomah, Sintha Jafri Mohd Rohani Kotaro Takayama Kuncoro Harto Widodo Lilik Sutiarso Makhmudun Ainuri Maman Zuriwiatma Mayasti, Nur Kartika Indah Moh. Wahyudin Mohammad Affan Fajar Falah Muhammad Jimly Imamuddin Murase, Haruhiko Nafis Khuriyati Nindya Laksita Laras Nora Yuanita Restantin Nora Yuanita Restantin Noriko Takahashi Nur Aini Masruroh Nur Kartika Indah Mayasti Nur Kartika Indah Mayasti Okayama, Tsuyoshi Pradita, Sintia Putri Pringgo Widyo Laksono Pringgo Widyo Laksono Prita Nurindahsari Putro, Nur Achmad Sulistyo Ririn Nur Alfiani Riza Ovita Risqi Rizky Silalahi Saroyo, Pujo Titis Wijayanto Tsuyoshi Okayama Tsuyoshi Okayama Tsuyoshi Okayama Wagiman, Wagiman Wahyu Supartono Yun Prihantina Mulyani