Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.916
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Gizi BIOTROPIA - The Southeast Asian Journal of Tropical Biology Agrointek Pelita Perkebunan Jurnal Pangan dan Agroindustri Planta Tropika JITEK (Jurnal Ilmiah Teknosains) Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Pro Food AGRISAINTIFIKA Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian JST ( Jurnal Sains Terapan ) Biosel: Biologi Science and Education Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Journal of Dedicators Community Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan (JKPT) GERVASI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Journal of Food and Culinary Food ScienTech Journal Advance Sustainable Science, Engineering and Technology (ASSET) Jurnal Sains Boga Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Ilmiah Berkala: Sains dan Terapan Kimia Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian
Umiyati, Rini
Teknologi Pangan, Universitas PGRI Semarang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Environmental Science Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 31 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 31 Documents
Search

 1   2   3   4 
KARAKTERISTIK KIMIA TEH DAUN JAMBU AIR AKIBAT PERLAKUAN OKSIDASI DAN NON-OKSIDASI DENGAN PERBEDAAN METODE PENGERINGAN Khaqiqi, Taib; Hasbullah, Umar Hafidz Asy’ari; Ujianti, Rizky Muliani Dwi; Nurdyansyah, Fafa; Umiyati, Rini; Maligan, Jaya Mahar
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 12 No. 3: July 2024
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2024.012.03.4

Abstract

Produk teh dapat dibuat dari bahan non teh seperti daun jambu air. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mempelajari sifat kimia teh daun jambu biji delima melalui perlakuan non-oksidasi dan oksidasi enzimatik menggunakan berbagai teknik pengeringan seperti pengering kabinet, oven, dan sangrai. Metodologi penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah metode pengeringan dengan Pengering kabinet, oven dan Sangrai dengan kwali dari tanah. Faktor kedua adalah dengan oksidasi enzimatis dan non-oksidasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan non-oksidasi enzimatis dengan metode pengering oven memberikan pengaruh hasil tertinggi teh daun jambu air delima pada sifat kimia meliputi kadar abu (5.70%), pH (4.61). Selanjutnya, perlakuan non-oksidasi enzimatis dengan metode pengering pengering kabinet memberikan hasil tertinggi teh daun jambu air delima pada sifat dan kimia meliputi kadar air (10.44%), kadar tannin (13.74%), dan total fenol (186.97 mg GAE/gr).
OPTIMASI PRODUKSI MINUMAN MIKROEMULSI MENGANDUNG MEDIUM CHAIN TRIGLYCERIDES (MCT) MENGGUNAKAN BAHAN BAKU DARI PALM KERNEL OIL Ariani, Dina; Affandi, Arief Rakhman; Umiyati, Rini; Muflihati, Iffah
Jurnal Teknologi Pangan Vol 18, No 2 : DESEMBER 2024
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v18i2.4725

Abstract

Palm Kernel Oil (PKO) adalah minyak yang diperoleh dari inti buah kelapa sawit. Palm Kernel oil memiliki kandungan medium chain trygliceride (MCT). MCT mudah dimetabolisme dalam tubuh sehingga menghasilkan energi dengan cepat. MCT memberi lebih sedikit kalori yaitu, 8,4 kkal/g, berbentuk cair pada suhu kamar, dan memiliki panjang rantai yang lebih pendek. Dalam rangka memperluas pengaplikasian palm kernel oil di bidang pangan maka dibuatlah minuman mikroemulsi. Mikroemulsi merupakan globula lemak yang terdispersi yang tersusun dari minyak, air, dan emulsifier. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi PKO dan kecepatan pengadukan optimum pada proses produksi mikroemulsi. Penelitian ini dilakukan dengan metode Response Surface Methodology (RSM)  yang digunakan untuk mendapatkan optimasi formulasi mikroemulsi dengan faktor Konsentrasi PKO dan kecepatan pengdukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi PKO dan kecepatan pengadukan berpengaruh signifikan terhadap distribusi ukuran globula, namun tidak berpengaruh signifikan terhadap konduktivitas, aroma langu, aroma tengik, rasa oily, dan warna putih. Kondisi optimum diperoleh pada konsentrasi PKO 3,06% dan kecepatan pengadukan 3439,34 rpm dengan nilai prediksi distribusi ukuran globula sebesar 2,42 µm, konduktivitas 35,69 µS/cm, aroma langu 1,29, aroma tengik 1,87, rasa oily 2,86, dan warna putih 3,98.
Formulasi Tablet Effervescent Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) Menggunakan Gula Batu dan Penambahan Vitamin C Umiyati, Rini; Prabowo, Azis; Affandi, Arief Rakhman; Ujianti, Rizky Muliani Dwi
Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Vol. 31 No. 2 (2024): Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian Desember
Publisher : Politeknik Pembangunan Pertanian Yogyakarta-Magelang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55259/jiip.v31i2.49

Abstract

Keadaan pandemi covid-19 saat ini, menuntut masyarakat untuk selalu menerapkan gaya hidup sehat. Salah satu bentuk gaya hidup sehat adalah dengan sering mengkonsumsi buah, sayur dan bunga yang mengandung antioksidan untuk memperkuat sistem imun tubuh. Rosella merupakan salah satu tanaman yang memiliki antioksidan tinggi untuk meningkatkan kekebalan tubuh dan juga sebagai obat herbal. Rosella biasanya hanya dibuat menjadi teh, dapat diubah menjadi sediaan dalam bentuk tablet effervescent dengan keunggulan yang lebih praktis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik tablet effervescent yang menggunakan ekstrak bunga rosella dengan penambahan vitamin C yang berbeda dan untuk mengetahui perubahan karakteristik effervescent yang paling baik menggunakan penambahan vitamin C. Desain penelitian dilakukan dengan 2 faktor perlakuan yaitu konsentrasi vitamin C (100 dan 150 mg) dan konsentrasi bubuk rosella (2½, 3, dan 3½ g). Hasil penelitian menunjukkan bahwa laju larutan tablet effervescent pada semua perlakuan tidak berbeda nyata dengan waktu tercepat yaitu 2,24 menit/g. Hasil analisis pH tidak berbeda nyata dengan nilai 4,50-5,03. Hasil uji warna menunjukkan bahwa warna tablet dan larutan dipengaruhi oleh penambahan konsentrasi vitamin C dan serbuk ekstrak rosella. Hasil analisis uji kadar air menunjukan bahwa penambahan 100 mg vitamin C serta penambahan ekstrak bubuk rosella 3 dan 3½ g mengalami peningkatan. Hasil analisis aktivitas antioksidan produk tablet effervescent konsentrasi bubuk rosella.
PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) DENGAN BAKTERI ASAM LAKTAT Oktaria, Taskiya Sindy; Nofitasari, Shindi; Susanti, Alifah Dwi; Muflihati, Iffah; Suhendriani, Sari; Umiyati, Rini; Ujianti, Rizky Muliani Dwi; Nurdyansyah, Fafa; Affandi, Arief Rakhman
Biosel Biology Science and Education Vol. 14 No. 1 (2025): BIOSEL (Biology Science and Education: Jurnal Penelitian Sains dan Pendidikan)
Publisher : INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI AMBON

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33477/bs.v14i1.8421

Abstract

Probiotic drinks contain a number of live bacteria that are beneficial for maintaining the natural microflora of the human digestive tract in a balanced state. Guava plants are plants that have the potential to be used as functional foods, one of which is probiotic drinks. The purpose of this study was to determine the characteristics of probiotic drinks with treatments, namely different types of guava leaves and different cultures of lactic acid bacteria used. The experimental design used is a completely randomized design (CRD) with 2 treatments, namely differences in the type of guava leaves and LAB used. The pH analysis results showed that white guava with Lactobacillus acidophillus culture had the most acidic pH. The test results of red guava with Lactobacillus casei culture get the lowest value of total soluble solids and the brightest color. The highest viscosity is white guava with Lactobacillus casei culture. Descriptive tests of all attributes were not significantly different except for the sour taste attribute. Hedonic test showed that panelists disliked probiotic drinks with Lactobacillus casei culture. Keywords: Probiotics Drink, Guava Leaf, Leaf Type, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophillus  
PELATIHAN INOVASI MAKANAN OLAHAN UNTUK MENUNJANG HIDUP SEHAT: PENGELOLAAN DAN PERENCANAAN AGROEDUTOURISM DESA MLESE Kartinah, Kartinah; Prasetyowati, Dina; Umiyati, Rini; Junaedi, Sony
GERVASI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Vol. 9 No. 1 (2025): GERVASI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Publisher : LPPM IKIP PGRI Pontianak

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31571/gervasi.v9i1.8158

Abstract

Kegiatan pengabdian ini merupakan rangkaian program perintisan desa Agroedutourism di Desa Mlese, Klaten. Agroedutourism merupakan gabungan dari tiga bidang yakni pertanian, pendidikan, dan tourism yang merupakan cikal bakal desa wisata. Dalam rangka mewujudkan desa wisata tersebut, Tim telah melakukan beberapa kegiatan, salah satunya adalah pelatihan serta pendampingan inovasi makanan olahan dari bahan-bahan yang tersedia di desa. Tujuan dari pengabdian ini adalah program ini yaitu peningkatan kemampuan mengolah hasil pertanian menjadi produk makanan olahan yang inovatif, juga adanya peningkatan penghasilan mereka dalam rangka menunjang desa Agroedutourism. Sasaran kegiatan ini adalah pelaku jasa tourism di Desa Mlese, dimana pada pelaksanaannya mayoritas oleh ibu-ibu anggota Kelompok Wanita Tani (KWT). Metode yang digunakan adalah metode Asset Based Community Development (ABCD) yang berfokus pada pemanfaatan aset dan potensi yang sudah ada di masyarakat untuk mengatasi masalah dan meningkatkan kesejahteraan berupa workshop serta pendampingan bagi anggota kelompok Wanita Tani. Kegiatan pelatihan ini mendapat respon yang baik dari peserta dengan partisipasi 25 orang atau 83,33% dari keseluruhan peserta yang berjumlah 30. Berdasarkan angka 83,33% ini maka dapat dismpulkan kegiatan yang dilakukan cukup efektif.
The Differences in Characteristics of Fruit Leather from Custard Apple with Variations in Hydrocolloid Types and Cooking Time Maulida, Syifa Nur; Umiyati, Rini; Muflihati, Iffah
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 13 No. 2 (2025): April 2025
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2025.013.02.3

Abstract

Custard apple has a short shelf life, so they need processing to extend their shelf life, one of which is processed into fruit leather products. The purpose of this study was to determine the influence of different types of hydrocolloids and cooking time on the physical, chemical, and sensory characteristics. This study used a Complete Random Design (RAL) using two treatment factors, including the addition of variations in hydrocolloid types (pectin, carrageenan, and carboxyl methylcellulose (CMC)) and cooking time (3, 5, and 10 minutes), each treatment is repeated 3 times. The results of the study had a real influence on physical and chemical characteristics, with the best treatment results reviewed from the values of L*79.1, a* 4.9 and b* 15, tensile strength 2.86 Mpa, pH 4.32, total dissolved solids 30.3 °Brix, moisture content 22.55%, ash content 5.55%, vitamin C 24.22 mg/100 grams, total sugar 54.54% and antioxidant activity 58%.
Peningkatan Ekonomi Petani Kopi Melalui Diseminasi Teknologi Mesin Pengupas Berbasis Motor Desa Lobang, Batang umiyati, rini -
Journal of Dedicators Community Vol 6, No 1 (2022)
Publisher : Universitas Islam Nahdlatul Ulama Jepara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.34001/jdc.v6i1.2525

Abstract

Lobang Village, Limpung District, Batang Regency is one of the coffee-producing centers in Batang City. Quite remote area and low quality of human resources were the challenge for regional progress. This causes the need for modern technology to become one of the problems faced by coffee farmer groups in Lobang village which causes low productivity and quality of coffee produced. The technology dissemination service activity of UPGRIS service team aims to improve economy and welfare of residents, especially coffee farmers. The methods used include; observation, interviews, collecting data on the conditions and problems that faced by partners, then conducting discussions and socializing solutions that can be resolved to partners, followed by the implementation of activities as well as mentoring and evaluation. Technology dissemination service activities are carried out through increasing coffee production capacity with the introduction of motor-based fresh red coffee skin peeling machine technology, the introduction of the somatic embryogenesis method as a regeneration method that is able to produce superior and quality coffee plant and fruit seeds. Making various coffee-based products to help improve the family's economy, as well as delivering materials on sales, marketing and financial management that will assist residents in managing their businesses.
Studi Karakteristik Sereal Breakfast Flakes Dari Variasi Konsentrasi Tepung Beras Merah Dan Tepung Edamame Dengan Perbedaan Perlakuan Pengukusan Umiyati, Rini; Finda Evita Marviana; Rizky Muliani Dwi Ujianti; Fafa Nurdyansyah
Jurnal Sains Boga Vol 8 No 1 (2025): Jurnal Sains Boga, Vol 8 No 1 (2025)
Publisher : LPPM Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.008.1.04

Abstract

Flakes are a food innovation that can be made from tubers, seeds, nuts and other horticultural plants which people like because they are easy to consume and practical in serving. The aim of this research is to determine the optimal formulation in making brown rice flour breakfeast cereal flakes products with edamame flour substitution and determine the effect of steaming and non-steaming treatments on the physicochemical and organoleptic characteristics of brown rice flour breakfast flakes cereals with edamame flour substitution. The experimental design used in this research was a completely randomized design with 3 replications. The experimental design consists of 2 factors, namely the ratio of brown rice flour and edamame flour which consists of 3 formulations, namely Formulation 1 (50g:50g), Formulation 2 (60g:40g), Formulation 3 (70g:30g) and the difference in processing before baking, namely by steamed and oven and directly oven. The analysis in this research is chemical analysis such as water content analysis, ash content analysis, fat content analysis, protein analysis, crude fiber analysis. Physical analysis such as analysis of texture, water absorption, durability in milk and organoleptic analysis includes descriptive and hedonic analysis with the attributes of color, aroma, taste and texture. The results showed that the addition of high levels of edamame flour and brown rice flour and the steaming process were significantly different in water content, ash, protein fat, crude fiber, calorific value, carbohydrates, water absorption capacity, texture, durability in milk.
Penyimpanan Minuman Serbuk Daun Sirsak Dengan Penambahan Jahe Menggunakan Kemasan Metalized Pada Variasi Suhu Dan Lama Waktu Penyimpanan Mughofar, Dzatul Kahfi; Umiyati, Rini; Muflihati, Iffah; Affandi, Arief Rakhman
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 8, No 1 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v8i1.17664

Abstract

Soursop leaf drink with the addition of ginger is a powder drink product which is developed into a functional food because it contains antioxidants which are good for health. Drinks in the form of powders have a low water content, so they last longer during storage. The quality of the drink can be maintained with proper packaging and storage temperature. The purpose of this study was to determine the effect of temperature and storage time of soursop leaf powder drink with the addition of ginger in metalized packaging to maintain product quality and extend shelf life. This study used a 2-factor Completely Randomized Design (CRD) with temperature treatment (10⁰C and 27⁰C) and storage time (1, 2, and 3 weeks), each treatment was repeated 3 times. Analysis was performed on 4 parameters, namely, water content, water activity, pH, and antioxidant activity. The results showed that there was a significant effect of temperature and storage time on water content, water activity, color, pH solubility, and antioxidant activity.Keywords: powder drink, antioxidant activity, soursop leaves, ginger
Pengaruh Penambahan Variasi Jahe (Zingiber Officinale) terhadap Karakteristik Cookies Free Gluten Umiyati, Rini; Saud, Fatwa Dewangga; Fafa Nurdyansyah
Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Vol. 32 No. 1 (2025): Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian Juli
Publisher : Politeknik Pembangunan Pertanian Yogyakarta-Magelang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55259/jiip.v32i1.294

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi yang optimal dalam pembuatan produk cookies free gluten tepung beras dengan penambahan ekstrak jahe dan menentukan pengaruh perlakuan penambahan ekstrak jahe terhadap sifat kimia, serta orgonoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap faktorial dengan 3 kali ulangan, yaitu penambahan ekstrak jahe merah, gajah, dan emprit sebanyak 2%. Analisis dalam penelitian ini, yaitu analisis kimia seperti analisis kadar air, analisis kadar abu, analisis kadar lemak, analisis kadar protein, analisis kadar karbohidrat. Analisis fisik seperti warna, tekstur, dan analisis organoleptik meliputi analisis deskriptif dan hedonik dengan atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukan cookies free gluten dengan menggunakan tepung beras dan penambahan ekstrak jahe berbeda nyata pada kadar air dengan hasil tertinggi sebesar 4,11% dan terendah sebesar 3,25%, kadar abu dengan hasil tertinggi dengan nilai 1,26% dan terendah pada 1,11%, kadar lemak, kadar protein dengan hasil tertinggi dengan nilai 4,70% dan terendah 4,32%, karbohidrat, warna, tektur dan tidak berbeda nyata pada organoleptik deskriptif, hedonik pada cookies. Hasil penelitian menunjukkan penambahan variasi ekstrak jahe seperti jahe merah, gajah, dan emprit pada cookies free gluten memberikan pengaruh nyata pada kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, warna, dan antioksidan. Sedangkan yang tidak berpengaruh nyata, yaitu pada tekstur dan analisis organoleptik deskriptif baik perlakuan penambahan ekstrak jahe dan kontrol tetapi dapat diterima oleh panelis.  
Co-Authors Arief Rakhman Affandi Arinta Nisrina Hastri Bambang Supriyadi Chusnul Hidayat Dani Satrio Wicaksono Dina Ariani, Dina Dina Prasetyowati Dini Noviantikasari Endang Is Retnowati Eva Elysa Oktaviya Fafa Nurdyansyah Fafa Nurdyansyah fafa nurdyansyah, fafa Ferdiansyah, Khoiron Ferdiansyah, Mokhamad Khoiron Finda Evita Marviana Hanif Dewiansyah Hasbullah, Umar Hafidz Asy’ari Iffah Muflihati, Iffah Jaya Mahar Maligan Junaedi, Sony Kartinah Kartinah, Kartinah Khaqiqi, Taib Laela Nur Rokhmah Lustika Eva Lusiana Marcella Berliana Purnama Marcella Berliana Purnama Maulida, Syifa Nur Miftahul Wahidatun Ni’mah Mughofar, Dzatul Kahfi Nadlifatul Hasanah Nofitasari, Shindi Nova Ellya Widiyati Nurofah Eka Kurnia Octaviani Oktaria, Taskiya Sindy Prabowo, Azis Prisma Indah Adinda Putri Putri Fara Dila Repka Natalia Ria Millati Ria Ulfiasari Rizky Muliani Dwi Ujianti Rizky Muliani Dwi Ujianti Sari Suhendriani Sari Suhendriani Saud, Fatwa Dewangga Susanti, Alifah Dwi Teguh Ariyanto Ujianti, Rizky Muliani Dwi Umar Hafidz Asy'ari Hasbullah Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, Umar Hafidz Asy’ari Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah