Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.683
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology agriTECH Jurnal Kimia Mulawarman Indonesian Journal of Agricultural Research Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) Journal of Tropical AgriFood Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality Agro Bali: Agricultural Journal Buletin LOUPE (Laporan Umum Penelitian) Abdimas Galuh: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment) Journal Of World Science Jurnal Pertanian Khairun (JPK)
Emmawati, Aswita
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemistry Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 24 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Kimia Mulawarman

 1 
Penentuan Vitamin C, pH , Total Bakteri Asam Laktat (BAL) dan Respon Sensoris pada Soyghurt dari Nanas Madu (Ananas comosus L.) Marwati Marwati; Yoga Pratama Putra; Aswita Emmawati; Maghfirotin Marta Banin; Yudha Agus Prayitno; Hamka Hamka
JURNAL KIMIA MULAWARMAN Vol 20 No 1 (2022)
Publisher : Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30872/jkm.v20i1.1126

Abstract

Soyghurt adalah merupakan salah satu produk fermentasi yang diolah dari susu kedelai dengan menambahkan kultur bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Soyghurt dengan penambahan buah nanas madu dapat meningkatkan nilai fungsionalnya, namun perlu formulasi yang tepat agar didapatkan soyghurt nanas madu dengan nilai fungsional dan sensoris terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan lima taraf dan diulang tiga kali. Faktor tersebut adalah persentase perbandingan nanas madu dan susu kedelai yaitu (30:70), (40:60), (50:50), (60:40) dan (70:30). Parameter yang diamati adalah kadar vitamin C, pH, total bakteri asam laktat dan sifat sensoris (hedonik dan mutu hedonik). Hasil penelitian menunjuukan bahwa perlakuan nanas madu dan susu (70:30) memiliki kandungan vitamin C 50,75 mg/100 g, pH 4,48, total BAL log 7,57 cfu/g dan disukai oleh panelis pada uji hedonik. Sedangkan pada karakteriktik mutu hedonik pada perlakuan 70:30 memberikan warna kuning, beraroma nanas dan agak beraroma susu kedelai, tekstur kental, dan berasa asam, namun tidak berbeda nyata dengan perlakuan yang lain.
Co-Authors Agus Setiawan Agustu Sholeh Pujokaroni Andre Septiansyah Anton Rahmadi Anton Rahmadi Anton Rahmadi Apriadi, Rimbawan Arif Ismanto, Arif Bernatal Saragih Bernatal Saragih Betty Sri Laksmi Dahrul Syah Firdaus Natan Frederic Morado Saragih Hamka Hamka Hamka Hamka Hamka, Hamka Hanip Hanip Hendri Wardana Hosana, Onedha Indah Tri Jumiarti Jayanti, Marni Kartika Sari Krishna Purnawan Candra Lilis Nuraida Maghfirotin Marta Banin Martati Martati Marwati Marwati Marwati - Maulida Rachmawati Maulida Rahmawati Miftakhur Rohmah Miftakhur Rohmah, Miftakhur Nur Amaliah Prabowo, Sulistyo Prabowo, Sulistyo Putra, Sepfian Fadilla Setya Putri, Annisa Ananda Rafly Rizaini Rini Rahmawati, Rini Rinten Anjang Sari Romadhon, Taufikkilah Romadoni, Jeri Yandi Salman Salman Saragih, Eluzai Eben Selviana Ave Maria Funan Solly Aryza Yoga Pratama Putra Yudha Agus Prayitno Yudha Agus Prayitno Yudha Agus Prayitno Yulian Andriyani, Yulian Yuliani Yuliani Yuliani, Yuliani