cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Krishna Purnawan Candra
Contact Email
candra@faperta.unmul.ac.id
Phone
+6281350044920
Journal Mail Official
jtropicalagrifood@gmail.com
Editorial Address
Department of Agricultural Products Technology, Faculty of Agriculture, Mulawarman University Jl. Tanah Grogot Kampus Gunung Kelua Samarinda - Kalimantan Timur, 75119
Location
Kota samarinda,
Kalimantan timur
INDONESIA
Journal of Tropical AgriFood
Published by Universitas Mulawarman
ISSN : 26853590     EISSN : 26853604     DOI : https://doi.org/10.35941/jtaf
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
Tropical AgriFood is academic journal for research article and review in the field of agricultural technology including agricultural engineering, postharvest physiology and technology, agricultural product processing technology, food science and technology, biotechnology, nutrition, herbal, and functional food.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 127 Documents
 9   10   11   12   13 
Formulasi pembuatan sirup herbal bunga telang (Clitoria ternatea) dengan penambahan jahe (Zingiber officinale) Fatimah, Fatimah; Rahmad, Thomi; Lestari, Ema; Linangsari, Titis
Journal of Tropical AgriFood Volume 8 Nomor 1 Tahun 2026
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.8.1.2026.21997.29-37

Abstract

Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi optimal sirup herbal berbahan bunga telang dengan penambahan jahe serta mengevaluasi karakteristik fisikokimia dan organoleptiknya. Penelitian ini adalah penelitian faktor tunggal (penambahan jahe, 0-30 g untuk setiap bunga telang sebanyak 5 g) yang dirancang dalam Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Data yang diperoleh dianalisis dengan ANOVA dilanjutkan dengan DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe berpengaruh signifikan terhadap respons organoleptik untuk rasa dan aroma sirup herbal bunga telang, tetapi tidak untuk warna. Sirup dengan penambahan jahe 20 g mendapatkan respons organoleptik hedonik tertinggi untuk parameter rasa 7,20 dan aroma 7,30. Respons organoleptik mutu hedonik menunjukan bahwa penambahan jahe meningkatkan kualitas rasa dan aroma sirup, dengan nilai tertinggi pada penambahan 30 g jahe yang memberikan skor untuk rasa 4,23 dan aroma 4,07. Nilai pH berkisar antara 5,56 hingga 5,83 untuk sirop tanpa penambahan jahe sampai dengan penambahan jahe 30 g, dengan perbedaan signifikan. Nilai pH yang diperoleh sesuai dengan rekomendasi bahwa sirup yang baik, memiliki pH antara 4-7. Melalui uji kualitatif, semua sampel diketahui mengandung senyawa flavonoid dan senyawa fenolik. Selain itu, semua formulasi menunjukkan homogenitas yang baik.
Optimasi perbedaan pelarut pada pembuatan nanopartikel air cucian beras untuk bahan dasar face toner sebagai sediaan skincare pembersih wajah penangkal merkuri Sari, Feni Mayang; Karimah, Fathiyah; Saputri, Rindiani Dwi; Muflihah, Muflihah
Journal of Tropical AgriFood Volume 7 Nomor 2, Tahun 2025
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.7.2.2025.20652.133-141

Abstract

Penerapan teknologi nanopartikel air cucian beras dapat mengoptimalisasi penyerapan skincare ke dalam kulit. Limbah air cucian beras sebagai bahan dasar face toner mengandung nutrisi seperti vitamin B, C, E, mineral, pati, dan polifenol. Kandungan polifenol mencapai 390,98 mg / 100 g, memiliki kapasitas antioksidan kuat yang mampu menangkal radikal bebas dan mendukung regenerasi sel. Penelitian ini mendukung pengembangan produk perawatan kulit berbasis bahan alami dan teknologi ramah lingkungan. Metode kimia co-precipitation dengan tiga pelarut berbeda yaitu, NaOH 0,2 N, NH₄OH 0,2 N, dan PEG 6000 0,2 gram sebagai agen pengendap, dipanaskan pada suhu 50°C selama 1 jam. Karakteristik nanopartikel melalui Panjang gelombang maksimum sampel melalui spektrofotometri UV-Vis pada rentang 400-600 nm. Optimasi penyerapan nanopartikel dari air cucian beras terhadap krim wajah yang mengandung merkuri dilakukan menggunakan analisis Atomic Absorption Spectrophotometry untuk mengetahui potensi penurunan kadar merkuri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nanopartikel air cucian beras 6000 meningkatkan stabilitas dan memperkecil ukuran partikel, sehingga memperluas permukaan aktif dan meningkatkan kemampuan pengikatan ion logam berat. Perlakuan dengan nanopartikel berbasis NH₄OH menunjukkan efektivitas tertinggi dengan penurunan kadar merkuri sebesar 74,9%, diikuti PEG 6000 sebesar 71,3%, dan NaOH sebesar 56,7%. 
Analisis kadar glukosa pada nasi yang disimpan dan dipanaskan kembali Putri, Marcella Febrianti Inezitha; Farpina, Eka; Aina, Ganea Qorry
Journal of Tropical AgriFood Volume 8 Nomor 1 Tahun 2026
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.8.1.2026.22502.45-51

Abstract

Nasi merupakan makanan pokok kaya karbohidrat, sering dikonsumsi di Indonesia, namun kadar glukosanya yang tinggi dapat mempengaruhi kesehatan. Kebiasaan masyarakat menyimpan dan memanaskan kembali nasi memunculkan pertanyaan tentang dampaknya terhadap kadar glukosa. Penelitian ini bertujuan menganalisis perubahan kadar glukosa pada nasi putih, merah, dan hitam pada penyimpanan di kulkas (1-4℃) dan suhu ruang (20-25℃) selama 1, 3, dan 6 jam, serta setelah pemanasan kembali (65℃ selama 15 menit). Penelitian ini menggunakan metode quasi eksperimen dengan desain pretest-posttest only control. Sampel yang digunakan adalah nasi putih, nasi merah, dan nasi hitam. Nasi disimpan dalam dua kondisi suhu kulkas (1-4°C) dan suhu ruang (20-25°C), dengan variasi waktu penyimpanan 1 jam, 3 jam, dan 6 jam. Setelah penyimpanan, nasi dipanaskan kembali pada suhu 65°C selama 15 menit. Pengukuran kadar glukosa dilakukan menggunakan metode Luff-Schoorl. Data dianalisis menggunakan uji t berpasangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nasi putih dengan penyimpanan pada suhu ruang selama 1 jam mempunyai kadar glukosa tertinggi, yaitu 8,0956%, dan terendah adalah nasi hitam dengan penyimpanan dalam kulkas selama 6 jam (3,8958%). Pada perlakuan pemanasan kembali, kadar glukosa tertinggi diperoleh dari nasi putih dengan penyimpanan pada suhu ruang selama 1 jam (8,2098%) dan terendah adalah nasi hitam dengan penyimpanan dalam kulkas selama 6 jam (4,0303%). Penyimpanan, waktu penyimpanan dan pemanasan memberikan pengaruh nyata terhadap perbedaan kadar glukosa dari nasi yang dicobakan. Hasil yang paling aman untuk penderita diabetes melitus adalah nasi hitam yang disimpan di kulkas selama 6 jam lalu dipanaskan kembali.
Daya terima kulit pie substitusi tepung pisang termodifikasi fisik sebagai alternatif pangan rendah gluten Dalimunthe, Nathasa Khalida; Widiana, Dea Rizki; Puspasari, Kiki; Zukryandry, Zukryandry
Journal of Tropical AgriFood Volume 7 Nomor 2, Tahun 2025
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.7.2.2025.20332.165-172

Abstract

Pisang merupakan komoditas hortikultura terbesar di Provinsi Lampung. Tepung pisang merupakan tepung bebas gluten. Tepung terigu sebagai sumber gluten utama dalam produk makanan perlu disubstitusi dengan bahan alternatif yang aman namun tetap mempertahankan karakteristik fungsional. Tepung pisang termodifikasi fisik mempunyai stabilitas termal baik dan mengurangi daya lengket. Penelitian ini mengkaji penggunaan tepung pisang sebagai substitusi tepung terigu pada kulit pie. Penelitian bertujuan menganalisis karakteristik organoleptik kulit pie dengan tepung terigu komposit yang disubstitusi tepung pisang termodifikasi fisik sebagai alternatif pangan rendah gluten. Desain penelitian adalah true experiment dalam Rancangan Acak Lengkap dengan tiga pengulangan. Terdapat 5 formula (perbandingan tepung pisang termodifikasi fisik (TP) dan tepung terigu TR): TP 10% : TR 90% (P1), TP 20% : TR 80% (P2), TP 30% : TR 70% (P3), TP 40% : TR 60% (P4), TP 50% : TR 50% (P5). Parameter yang diamati adalah respons organoleptik hedonik untuk warna, aroma, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan. Data dianalisis dengan ANOVA, dilanjutkan uji Duncan pada a 5%. Panelis menyukai kulit pie pada level netral cenderung agak suka dari formula P3 (TP 30% dan TR 70%) dengan skor tertinggi untuk warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formula tepung terigu komposit dengan substitusi tepung pisang termodifikasi fisik 30% dapat menjadi bahan baku diversifikasi pangan lokal rendah gluten.
Karakteristik mutu sosis vegetarian jamur sawit (Volvariella volvaceae) dengan penambahan tepung biji durian termodifikasi Widawati, Lina; Putri, Welin Camelia; Prasetya, Andwini
Journal of Tropical AgriFood Volume 7 Nomor 2, Tahun 2025
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.7.2.2025.19764.85-92

Abstract

Sosis merupakan bentuk olahan pangan yang dibuat dari pencampuran daging halus dan tepung atau pati dengan bumbu serta bahan tambahan makanan yang diizinkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakteristik mutu sosis jamur sawit dengan penambahan tepung biji durian termodifikasi. Penelitian ini adalah penelitian faktor tunggal (penambahan tepung biji durian termodifikasi) yang disusun dalam Rancangan Acak Lengkap dengan 6 taraf perlakuan, yaitu 15, 30, 45, 60, 75, dan 90 g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan porsi tepung biji durian termodifikasi berpengaruh tidak nyata (p > 0,05) terhadap respons organoleptik hedonik untuk warna, aroma dan penilaian keselurahan sosis jamur sawit, namun berpengaruh nyata (p < 0,05) terhadap respons organoleptik hedonik untuk rasa dan tekstur. Menggunakan metode pembobotan aditif, perlakuan yang memberikan respons organoleptik hedonik terbaik adalah penambahan tepung biji durian termodifikasi sebanyak 45 g. Perlakuan tersebut menghasilkan sosis dengan karakteristik sensoris hedonik suka untuk atribut warna, aroma, dan rasa, sedangkan untuk atribut tekstur dan penilaian keseluruhan mendapatkan respons agak suka. Karakteristik kimia sosis jamur sawit tersebut adalah mempunyai kadar air, serat dan protein, berturut-turut 69,73%, 3,25%, dan 10,00%.
Evaluation of production efficiency and waste management in the Pak Imam tofu and tempeh industry using cleaner production methods Mujayyanah, Zuhrotul; Suroso, Erdi; Utomo, Tanto Pratondo; Suharyono, Suharyono; Hidayati, Sri; Nurmaisari, Melda
Journal of Tropical AgriFood Volume 8 Nomor 1 Tahun 2026
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.8.1.2026.23223.85-94

Abstract

The Imam's tofu and tempeh industry in Central Lampung Regency produces two main types of products: tofu and tempeh. Additionally, the industry processes tofu dregs into a third product, gembus tempeh. This study aimed to identify the production performance and waste management of Imam's tofu and tempeh industry using the quick scan method. The data used are in the form of primary data and secondary data. The data obtained are presented in the form of mass balances and graphs. The research results show that improvements need to be made in the aspects of technology, management, production processes, and waste management. Water consumption in the Pak Imam industry is still relatively high, that is, 2,251.68 liters per day. This has an impact on the high volume of waste produced, which is 2,119.98 liters per day. Potential waste that has not been optimally utilized is found in the crushing stage (tempeh production) and extraction stage (tofu production). It is necessary to carry out maintenance on waste storage ponds due to silting. In addition, there are problems with the cleanliness of the place and equipment, so that the resulting product is less hygienic.
The effect of drying conditions using a food dehydrator on the physical and chemical characteristics of red cayenne pepper powder (Capsicum frutescent L.) Lourenza, Sintikhe; Murdianto, Wiwit
Journal of Tropical AgriFood Vol 8 (2026): Special Issue 1, The 3rd International Conference on Food Technology and Nutrition (IC
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.8.5.2026.26713.12-19

Abstract

Red cayenne pepper (Capsicum frutescens L.) is an important horticultural commodity in Indonesia with high demand; however, its high moisture content makes it highly perishable. One way to extend its shelf life is to process it into powder through drying. Drying using a food dehydrator is considered more effective because it allows precise control of temperature and time, which affects the final product quality, including moisture content, color, and vitamin C, β-carotene, and capsaicin levels. This study aimed to determine the effects of different drying temperatures and durations using a food dehydrator on the physicochemical characteristics of red cayenne pepper powder. A Completely Randomized Factorial Design was used with two factors: drying temperature (50, 60, and 70°C) and drying time (16, 20, and 24 h), resulting in nine treatment combinations with three replicates. The parameters observed included moisture content, yield, color (L*, a*, and b*), vitamin C, β-carotene, and capsaicin content. The results showed that increasing temperature and drying time significantly decreased the moisture content, yield, and vitamin C content, while increasing the brightness and redness of the pepper powder. β-carotene content increased at moderate temperatures and decreased at higher temperatures, while the highest capsaicin content was found at 60 °C for 20 h (998.96 ppm or 16,083.33 SHU) and decreased at 70 °C. Overall, drying at 60 °C for 20 h produced red cayenne pepper powder with optimal physicochemical quality.
Effect of calcium chloride concentration on improving the quality of restructurized strawberry fruit (Fragaria x ananassa) Lestario, Lydia Ninan; Herlia, Laurentsia Tabitha; Raharjo, Monika
Journal of Tropical AgriFood Vol 8 (2026): Special Issue 1, The 3rd International Conference on Food Technology and Nutrition (IC
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.8.5.2026.26707.1-6

Abstract

Strawberry is a very popular fruit due to their bright red color and aroma. sweet and slightly sour taste and nutritional value, especially vitamin C. Strawberries also contain anthocyanins, a reddish-purple pigment with high antioxidant activity. Nevertheless, they have a relatively short shelf life and are easily damaged because of their soft texture. They are usually processed into jam and other products that use high temperatures, which can damage nutritional compounds, including anthocyanins. Restructuring is an alternative method that can be used to extend the shelf life of strawberries without heat, thereby avoiding damage to the nutritional value and antioxidant activity. This study aimed to determine the effect of various Alginate and CaCl₂ concentrations (0, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, and 0.5%) on the quality of restructurized strawberries. The anthocyanin content was determined using the pH differential method; the texture was determined using a simple test to distinguish differences between treatments; the organoleptic test used hedonic methods with 30 panelists; and the shelf life tests were used to keep the real product until the quality decreased. Preliminary experiments showed that 2% alginate was optimal. The second step showed that 0.4% CaCl₂ was optimal.
Restructuring vegetables into edible folding paper to improve nutrient intake Sihombing, Monang; Putri, Femyta Anindya
Journal of Tropical AgriFood Vol 8 (2026): Special Issue 1, The 3rd International Conference on Food Technology and Nutrition (IC
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.8.5.2026.26708.7-11

Abstract

Vegetable consumption in Indonesia is low, particularly among preschool-aged children, who often do not meet daily intake recommendations. Sensory factors, such as taste, texture, and appearance, strongly influence children’s acceptance of vegetables. Previous studies have shown that modifying vegetables and using play-based learning can improve children’s interest. This study aimed to develop an edible folding paper made from vegetables, serving as both a nutritious food product and an interactive learning tool. Spinach, purple cabbage, and pumpkin were chosen for their good acceptance, nutrient content, and color appeal. The product was analyzed for macronutrients (proximate analysis) and micronutrients, including vitamin C, antioxidant activity, and iron (Fe) content. The results showed adequate levels of energy, protein, fat, and carbohydrates. Micronutrient analysis indicated 3.31 mg of iron, 53 mg of vitamin C, and 56.21% antioxidant inhibition per 100 g of product. Texture evaluation using origami-style folding confirmed good flexibility and tear resistance, supporting its function as an edible paper. Overall, the product retained substantial nutrients and could be folded into origami shapes without losing its structural integrity. This innovation has the potential to increase vegetable intake in children and improve dietary quality during early childhood.
Development and nutritional evaluation of crackers fortified with yellowstripe scad (Selaroides leptolepis) whole powder as a functional food for stunting prevention Arista, Yuvita Lira Vesti; Noviyanti, Sri Handayani; Hutabarat, Michael Alexander; Mutamimah, Dewi; Moniz, Joana Paula Gerabella Da Cozta
Journal of Tropical AgriFood Vol 8 (2026): Special Issue 1, The 3rd International Conference on Food Technology and Nutrition (IC
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.8.5.2026.26727.77-86

Abstract

Yellowstripe Scad (Selaroides leptolepis) has potential as a fortificant to enhance the nutritional quality of crackers. The incorporation of yellowstripe scad whole fish powder not only improves the nutrient content but also reduces processing waste. Fish-based crackers can serve as dietary food products, nutrient-dense snack alternatives, and supplementary foods to support stunting prevention. This study aimed to evaluate the nutritional composition (moisture, lipid, dietary fiber, protein, and ash content) and physical quality (texture) of fish crackers. The experiment was designed using a Completely Randomized Design with a single factor, namely, the addition of yellowstripe scad whole powder (SFF) at six levels: 0, 3, 6, 9, 12, and 15%. The data obtained were analyzed using Analysis of Variance, followed by Duncan’s Multiple Range Test to determine significant differences. The results revealed that the addition of yellow stripe scad whole powder significantly affected (p<0.05) the physicochemical properties of the yellow stripe scad crackers. Crackers with 15% yellowstripe scad whole powder exhibited the highest protein, lipid, and ash contents of 18.5, 8.97, and 8.97%, respectively. Meanwhile, the addition of 3% yellowstripe scad whole powder produced crackers with the most desirable moisture content, dietary fiber, and texture characteristics of 3.59%, 3.87%, and 1,101 N/cm², respectively.

Page 12 of 13 | Total Record : 127

 9   10   11   12   13 

Filter by Year

2005 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 8 (2026): Special Issue 1, The 3rd International Conference on Food Technology and Nutrition (IC Volume 8 Nomor 1 Tahun 2026 Accepted Manuscripts Volume 7 Nomor 2, Tahun 2025 Volume 7 Nomor 1 Tahun 2025 Volume 6 Nomor 2 Tahun 2024 Volume 6 Nomor 1 Tahun 2024 Volume 5, Nomor 2, Tahun 2023 Volume 5, Nomor 1, Tahun 2023 Volume 4, Nomor 2, Tahun 2022 Volume 4, Nomor 1, Tahun 2022 Volume 3, Nomor 2, Tahun 2021 Volume 3, Nomor 1, Tahun 2021 Volume 2, Nomor 2, Tahun 2020 Volume 2, Nomor 1, Tahun 2020 Volume 1, Nomor 2, Tahun 2019 Volume 1, Nomor 1, Tahun 2019 Vol 1, No 1 (2005): JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN Universitas Mulawarman More Issue