cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Damar Murti
Contact Email
damar.bayu@unkartur.ac.id
Phone
-
Journal Mail Official
stmj@unkartur.ac.id
Editorial Address
https://unkartur.ac.id/journal/index.php/stmj/about/editorialTeam
Location
Kota semarang,
Jawa tengah
INDONESIA
Science Technology and Management Journal (STMJ)
Published by Universitas Nasional Karangturi
ISSN : 27460207     EISSN : 28077865     DOI : 10.53416
Core Subject : Science, Agriculture, Engineering,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Control & Systems Engineering
Science Technology and Management Journal atau yang ingin dikenal dengan STMJ merupakan sebuah wadah bagi para peneliti untuk mempublikasikan hasil temuannya kepada masyarakat luas. STMJ berkomitmen untuk memberikan pembaharuan hasil temuan sains, teknologi dan managemen sebanyak dua kali setahun. Melalui STMJ kami berharap masyarakat ilmiah dapat menggunakannya untuk mengembangakan ilmu pengetahuan dan teknologi serta menerapkannya bagi kesejahteraan bersama. Jurnal ini didirikan di bawah naungan Universitas Nasional Karangturi, Semarang yang memiliki slogan educate, empower and elevate. Dengan semangat yang sama, STMJ memposisikan diri untuk tetap independent dan berpihak pada kaidah – kaidah ilmiah. Sebagai sarana publikasi karya ilmiah, STMJ kembali mengingatkan kepada para peneliti semangat publish or perish. Seorang ilmuan ibarat sebuah teko, orang tidak akan tahu seberapa banyak isinya dan seberapa nikmat rasanya apabila tidak dituangkan. Sebagai penutup, sesuai filosofi STMJ, kami ingin memberikan kehangatan dalam komunikasi ilmiah baik antar peneliti maupun kepada masyarakat luas. Selamat berkarya dan jangan ragu mempercayakan kepada kami sebagai rekan publikasi anda.
Arjuna Subject : Teknik (semua kategori) - Teknik (Lain-Lain)
Articles 81 Documents
 5   6   7   8   9 
ANALISIS KANDUNGAN MIKROPLASTIK PADA GARAM TERESTRIAL DARI BLEDUG KUWU, JAWA TENGAH Puspita, Dhanang
Science Technology and Management Journal Vol. 5 No. 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v5i2.392

Abstract

Bledug Kuwu adalah salah satu fenomena alam munculnya letupan air panas yang mengandung mineral garam akibat aktivitas vulkanik. Masyarakat di sekitar Bledug Kuwu memanfaatkan air tersebut untik diolah menjadi garam. Mikroplastik adalah salah satu bahan cemaran yang banyak terdapat pada garam, sehingga tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi cemaran mikroplastik pada garam kuwu dan air garamnya. Metode yang digunakan adalah dengan pengenceran garam dan air garam, kemudian diamati dengan mikrokop. Hasil penelitian, garam kuwu dan air garam mengandung cemaran mikroplastik. Sumber cemaran dapat berasal dari alat-alat produksi yang menggunakan plastik. Dapat disimpulkan, garam kuwu memiliki kelimpahan mikroplastik 400 partikel per gram, dan 1 mL air garam 210 partikel.
TEKNOLOGI PEMERAHAN SUSU SAPI DI INDONESIA: IMPLIKASI COLD CHAIN TERHADAP KUALITAS PENYIMPANAN SUSU darmika, amanda; Br Sitompul, Indah Septasya; Suseno, Rahayu
Science Technology and Management Journal Vol. 5 No. 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v5i2.397

Abstract

Teknologi pemerahan dan rantai dingin sangat penting untuk menjaga kualitas dan keamanan susu sapi. Di Indonesia, metode pemerahan manual dan penyimpanan sederhana masih umum digunakan, sehingga meningkatkan risiko kontaminasi dan penurunan mutu. Studi ini meninjau berbagai sistem rantai dingin berdasarkan literatur terbaru untuk mengevaluasi efektivitasnya dalam mempertahankan kualitas susu. Sistem aktif seperti bulk cooling tank dan direct expansion memberikan pendinginan cepat namun membutuhkan biaya dan infrastruktur tinggi. Sistem sederhana seperti IMTB dan cooling system lebih terjangkau, meski kurang stabil dalam menjaga suhu. Pendingin tenaga surya cocok untuk daerah terpencil, sedangkan truk berpendingin ideal untuk distribusi skala besar. Pemilihan teknologi yang tepat berdasarkan kondisi lokal sangat penting guna menjamin mutu susu dan rantai dingin yang berkelanjutan.
EVALUASI SENSORIK DAN EFEKTIVITAS PRODUK SNACK BAR BERBASIS KACANG-KACANGAN UNTUK MENDUKUNG SIKLUS MENSTRUASI REGULER : Dewi, Putri; mastina
Science Technology and Management Journal Vol. 5 No. 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v5i2.405

Abstract

Irregular menstrual cycles and premenstrual symptoms (PMS) are common issues among women of reproductive age, often linked to inadequate nutritional intake. Functional food products based on legumes are considered promising in supporting reproductive health. This study aimed to develop a legume-based snack bar and evaluate its effectiveness in improving menstrual cycle regularity. The research was conducted in two stages. The first stage involved the development of three snack bar formulas followed by sensory evaluation using a 5-point hedonic scale by 30 semi-trained panelists. The best-performing formula was analyzed for its nutritional content using proximate analysis and NutriSurvey software. The second stage was a quasi-experimental intervention involving 60 subjects randomly assigned to intervention and control groups. The intervention group consumed one snack bar (35 g/day) for four consecutive weeks. Menstrual cycle regularity and symptoms were assessed using a menstrual diary and the Modified Menstrual Symptom Questionnaire (M-MSQT). Formula 3 showed the highest sensory scores and contained 3.8 mg of iron per serving. Significant improvements were observed in menstrual cycle length, bleeding duration, dysmenorrhea intensity, and PMS scores in the intervention group (p < 0.05). The legume-based snack bar was effective in improving menstrual cycle regularity and reducing PMS symptoms, and may serve as a functional food innovation for young women.
Pengembangan Sistem HACCP untuk Meningkatkan Standar Keamanan Pangan di UMKM PS MAS: Studi pada Produk Abon Sapi: INDONESIA Kurniaditya, Viki; Rizkaprilisa, Windy; Luwidharto, Joshua; Bumi, Salsabila; Aristawati, Talitha
Science Technology and Management Journal Vol. 5 No. 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v5i2.406

Abstract

Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam industri pangan, khususnya pada produk berbasis daging seperti abon sapi yang rentan terhadap kontaminasi biologis, kimia, dan fisik. Penelitian ini bertujuan untuk menerapkan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada proses produksi abon sapi di UMKM PS MAS, Surakarta, guna memastikan keamanan pangan dan meningkatkan kualitas produk. Metode penelitian mencakup wawancara, observasi langsung, studi pustaka, dan dokumentasi untuk mengidentifikasi potensi bahaya serta menentukan titik kendali kritis (Critical Control Points/CCPs). Potensi bahaya terjadi pada tahap perebusan, penggilingan, pengeringan, dan pengemasan. Perebusan menjadi CCP untuk eliminasi mikroorganisme patogen Salmonella dan E. coli, sedangkan penggilingan dan pengeringan mengurangi kadar air produk selama penyimpanan. Implementasi HACCP dapat mengurangi kontaminasi, memperpanjang masa simpan, dan menjaga kualitas organoleptik produk. Penelitian ini memberikan panduan bagi UMKM untuk menerapkan HACCP secara sistematis, mendukung peningkatan daya saing produk lokal di pasar domestik maupun internasional, serta memenuhi standar keamanan pangan sesuai regulasi.
POLA KONSUMSI DAN MOTIVASI MAHASISWA PROGRAM STUDI S1 GIZI UNIVERSITAS NGUDI WALUYO DALAM MEMILIH STREET FOOD SEBAGAI MENU MAKAN UTAMA Devi, Chindya Paramitha; Pontang, Galeh Septiar
Science Technology and Management Journal Vol. 5 No. 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v5i2.407

Abstract

Street food berkembang pesat di Indonesia terkait kemudahan akses dan harga yang terjangkau. Aspek pengetahuan gizi juga mempengaruhi konsumsi street food yaitu berperan dalam menentukan jenis makanan. Mahasiswa Program Studi S1 Gizi dibekali dengan pengetahuan tentang prinsip gizi seimbang untuk mendukung kompetensinya, namun prevalensi konsumsi street food pada “mahasiswa gizi” tetap tinggi terkait efisiensi waktu dan kenyamanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola konsumsi dan motivasi pemilihan street food sebagai menu makan utama pada mahasiswa Program Studi S1 Gizi Fakultas Kesehatan Universitas Ngudi Waluyo. Pada penelitian deskriptif ini, digunakan pendekatan cross-sectional dengan teknik purposive random sampling dan diperoleh total responden sebanyak 63 subjek. Hasil penelitian yang diperoleh dengan pengambilan data berupa kuisioner menunjukkan bahwa pola konsumsi dan motivasi mahasiswa Program Studi S1 Gizi Universitas Ngudi Waluyo dari tahun perkuliahan ke-1, ke-2, ke-3, dan ke-4 memiliki kesamaan dalam memilih street food sebagai menu makan utama, yaitu dari aspek jenis menu, frekuensi konsumsi, kisaran harga per porsi, dengan motivasi keterjangkauan lokasi dan harga.
Analisis Kandungan Gula Minuman Kemasan Menggunakan Pendekatan Refraktometri Sebagai Dasar Evaluasi Mutu Pangan Hapsari, Martina Widhi; Anggraeni, Novia; Novianingrum , Milka Putri; Murti, Paulus Damar Bayu
Science Technology and Management Journal Vol. 5 No. 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v5i2.487

Abstract

Konsumsi minuman kemasan berpemanis semakin meningkat dan berkontribusi signifikan terhadap asupan gula harian masyarakat. Evaluasi kandungan gula pada produk minuman kemasan umumnya dilakukan melalui analisis laboratorium yang relatif kompleks dan memerlukan biaya tinggi, sehingga diperlukan pendekatan alternatif yang lebih sederhana dan cepat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan gula minuman kemasan menggunakan pendekatan pengukuran total padatan terlarut (°Brix) sebagai dasar evaluasi mutu pangan. Penelitian dilakukan dengan desain deskriptif-analitik terhadap beberapa kategori minuman kemasan, meliputi teh kemasan, minuman berperisa, minuman isotonik, minuman buah, dan minuman susu. Pengukuran nilai °Brix dilakukan menggunakan refraktometer genggam dengan tiga kali ulangan, sedangkan data kandungan gula diperoleh dari label informasi gizi produk dan dikonversi ke satuan gram per 100 mL. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai °Brix minuman kemasan berada pada kisaran 6,2–14,8°Brix, dengan minuman berperisa memiliki nilai tertinggi dan minuman isotonik terendah. Analisis hubungan antara nilai °Brix dan kandungan gula pada label menunjukkan adanya kecenderungan hubungan positif, meskipun pada beberapa kategori minuman ditemukan deviasi akibat kontribusi komponen terlarut lain selain gula. Hasil ini menunjukkan bahwa pengukuran total padatan terlarut menggunakan refraktometer berpotensi digunakan sebagai metode awal yang cepat dan sederhana untuk mengevaluasi kandungan gula minuman kemasan. Penelitian ini menyediakan data dasar yang dapat dimanfaatkan sebagai landasan pengembangan metode uji cepat dan riset lanjutan di bidang mutu pangan.
THE EFFECT OF PACKAGING ON THE SHELF LIFE OF STEAMED BROWNIES Puspita, Dhanang
Science Technology and Management Journal Vol. 6 No. 1 (2026): Januari 2026
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v6i1.430

Abstract

This study investigated the effect of three different packaging types, namely thin plastic mica, ziplock bags, and standing pouches, on the quality and shelf life of steamed chocolate brownies during 7 days of storage at room temperature (with moisture content measured for the first 4 days). The observed parameters included moisture content, texture, and organoleptic properties. The results showed that the packaging type significantly influenced the rate of moisture loss and textural changes. Thin mica packaging caused a rapid decrease in moisture content (from 30.0% to 16.7%) and significant texture hardening, leading to premature quality deterioration. Ziplock bags effectively retained moisture but triggered mold growth after day 5 due to high water activity. Standing pouches demonstrated optimal performance with controlled moisture loss (from 31.4% to 24.0%) and gradual texture changes, offering the best balance for extending shelf life.
PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP KUALITAS DAN UMUR SIMPAN SAMBAL IKAN CAKALANG DAN BANDENG Puspita, Dhanang
Science Technology and Management Journal Vol. 6 No. 1 (2026): Januari 2026
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v6i1.431

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh jenis kemasan terhadap kualitas dan umur simpan sambal ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) dan bandeng (Chanos chanos). Tiga jenis kemasan yang digunakan meliputi plastik polietilen (PE) sebagai kemasan berkualitas rendah, kemasan pouch sebagai kemasan sedang, dan kemasan vakum sebagai kemasan berkualitas tinggi. Tahapan penelitian meliputi produksi sambal, pengemasan, analisis kadar air selama empat hari, serta uji organoleptik selama tujuh hari penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan berpengaruh signifikan terhadap kadar air, tekstur, aroma, dan masa simpan produk. Sambal yang dikemas menggunakan plastik PE mengalami peningkatan kadar air tertinggi dan penurunan mutu tercepat, dengan masa simpan hanya dua hari. Sebaliknya, kemasan vakum menunjukkan kestabilan kadar air serta mempertahankan kualitas sensorik hingga hari ketujuh. Perubahan warna, bau, dan tekstur pada kemasan berkualitas rendah disebabkan oleh aktivitas mikroba dan proses oksidasi lemak yang mempercepat kerusakan. Pengemasan vakum terbukti efektif memperlambat oksidasi dan menekan pertumbuhan mikroba melalui pengurangan oksigen di dalam kemasan. Dengan demikian, pemilihan jenis kemasan yang tepat, khususnya kemasan vakum, sangat berperan dalam menjaga kualitas fisik, kimia, dan organoleptik sambal ikan serta memperpanjang umur simpannya
Analysis of Fashion Business Customer Segmentation Based on Age Using the X-Means Algorithm Approach Sudradjat Budi Darminto, Gafgarion; Siska Narulita
Science Technology and Management Journal Vol. 6 No. 1 (2026): Januari 2026
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v6i1.489

Abstract

The rapid development of the fashion industry in Indonesia requires business practitioners to understand customer behavior more deeply and efficiently in order to formulate targeted marketing strategies. One approach that can be used to identify customer behavior patterns is customer segmentation. This study aims to perform customer segmentation in the fashion business based on age using the X-Means algorithm. The data used were obtained from a sales transaction dataset consisting of customer, order, product, and sales information. The variables analyzed include customer age and total expenditure. To evaluate the performance of the method, the X-Means algorithm was compared with K-Means and K-Medoids. Algorithm performance was measured using the Davies–Bouldin Index (DBI). The experimental results show that X-Means produced the best performance with the lowest DBI value of 0.404 at k = 5 clusters, indicating a more representative grouping of differences in purchasing behavior based on age. The segmentation results can be utilized by fashion business practitioners to design more appropriate promotional strategies and product recommendations tailored to the characteristics of each age group. Furthermore, this study recommends the use of the Deep Embedded Clustering (DEC) approach in future research when large-scale datasets (more than 1,000 customer records) are available, as deep learning-based methods are more capable of capturing non-linear patterns and improving cluster representation quality.
ANALISIS FORECASTING EKSPOR BATIK INDONESIA DENGAN ALGORITMA X-MEANS Gracia Stefani Suharyadi; Siska Narulita
Science Technology and Management Journal Vol. 6 No. 1 (2026): Januari 2026
Publisher : Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nasional Karangturi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53416/stmj.v6i1.490

Abstract

Batik is one of Indonesia's cultural heritages that has high economic value because it is a leading export product. In recent years, the value of batik exports has varied considerably each year. This study was conducted to analyze Indonesian batik export data using the X-Means algorithm as a development of previous studies that used forecasting methods. The difference in this study lies in the approach used. While forecasting emphasizes future predictions, the X-Means algorithm is used to see the clustering patterns of existing data. The data used comes from the 2010-2021 batik export dataset obtained from Kaggle and the Indonesian Batik and Handicraft Center. Data processing was carried out using the RapidMiner application with several cluster tests to determine the best results. The results showed that the test with 3 clusters produced a Davies Bouldin Index (DBI) value of 0.029. A low DBI value indicates that the clustering results are very good and there is a clear distance between clusters. From these results, the countries with the highest batik export values were the United States, Germany, and Japan, while the countries with the lowest exports included Slovenia and Portugal. These results prove that the X-Means algorithm can be used to analyze Indonesian batik export patterns effectively.

Page 8 of 9 | Total Record : 81

 5   6   7   8   9 

Filter by Year

2021 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 6 No. 1 (2026): Januari 2026 Vol. 5 No. 2 (2025): Agustus 2025 Vol. 5 No. 1 (2025): Januari 2025 Vol. 4 No. 2 (2024): Agustus 2024 Vol. 4 No. 1 (2024): Januari 2024 Vol. 3 No. 2 (2023): Agustus 2023 Vol. 3 No. 1 (2023): Januari 2023 Vol. 2 No. 2 (2022): Agustus 2022 Vol. 2 No. 1 (2022): Januari 2022 Vol. 1 No. 2 (2021): Agustus 2021 Vol. 1 No. 1 (2021): Januari 2021 More Issue