Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.752
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Madani (JPMM) Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis: Journal of Agribusiness Science JISAE (Journal of Indonesian Student Assesment and Evaluation) Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) International Journal of Business, Law, and Education Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional Journal of Comprehensive Science Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia Advances In Social Humanities Research Journal of Innovative and Creativity Journal of Law and Social Politics
Dahlia, Mutiara
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Mechanical Engineering Neuroscience Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 25 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 25 Documents
Search

 1   2   3 
PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG SORGUM PUTIH DALAM PEMBUATAN VANILLA CUPCAKE TERHADAP KUALITAS FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN Fairuz, Nadhira Alya; S, I Gusti Ayu Ngurah; Dahlia, Mutiara
Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis: Journal of Agribusiness Science Vol. 12 No. 1 (2024)
Publisher : Lampung University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jiia.v12i1.8417

Abstract

This research seeks to analyze the impacts of substituting white sorghum flour in the making of vanilla cupcakes on both their physical quality and consumer acceptance. This research was carried out at the Pastry and Bakery Laboratory of Culinary Education, Faculty of Engineering, State University of Jakarta in July 2022 - January 2024.  The method used in this research is the experimental method involving vanilla cupcakes with white sorghum flour substitution of 20 percent, 30 percent, and 40 percent.  A consumer acceptability test was conducted on 30 semi-trained panelists evaluating various organoleptic aspects.  The statistical analysis, utilizing Analysis of Variance (ANOVA) for the physical quality test, revealed a significant influence of white sorghum flour substitutions (20%, 30%, and 40%) on both cupcakes rising power and stability.  After conducting the Friedman Test on several aspects, results showed that there is no statistically significant difference between treatments on these following aspects: 1) the color of crumbs; 2) sorghum aroma; 3) sweetness; and 4) the texture of the top of the cupcake.  On the other hand, the test showed that there is a statistically significant difference between treatments on the following aspects: 1) butter aroma; 2) the taste of sorghum; 3) crumbs texture; and 4) the color of the top of the cupcake.  Further investigation using Tukey's test is necessary for the aspects with observed differences.  Ultimately, the most preferred product was the vanilla cupcakes with a 20 percent sorghum flour substitution.Keywords:  consumer acceptability, physical quality, vanilla cupcake, white sorghum flour
Analisis Formulasi American Coookies Puree Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn) Berdasarkan Daya Terima Konsumen Zahrakusumah, Alysha Emma; Dahlia, Mutiara; Mahdiyah, Mahdiyah
Advances In Social Humanities Research Vol. 2 No. 2 (2024): Advances in Social Humanities Research
Publisher : Sahabat Publikasi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46799/adv.v2i2.189

Abstract

Kepok banana peel puree is used in making American cookies as an effort to utilize local food. The research was conducted to analyze the effect of the formulation using kepok banana peel puree in the manufacture of American cookies on consumer acceptance. This research was conducted at the Pastry and Bakery Processing Laboratory, Culinary Education Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University. The method used in this research is the experimental method. The research sample was American cookies with the use of kepok banana skin puree with a percentage of 10%, 20% and 30%. Then it was tested on 25 slightly trained panelists who assessed aspects of color, aroma, taste, inner texture, outer texture, crumb, and shape. In this research, it is expected to obtain modifications of American cookies with kepok banana peel puree which are preferred and rich in fiber and can optimize the utilization of kepok banana peels as a functional local food. From the results of the Friedman test, the best treatment is the result of the kepok banana peel puree formulation as much as 20%.
From Projects to Proficiency: How Project-Based Assignment Improve Student Understanding Mahdiyah, Mahdiyah; Putri, Fildzah Rudyah; Dahlia, Mutiara
International Journal of Business, Law, and Education Vol. 3 No. 2 (2022): International Journal of Business, Law, and Education
Publisher : IJBLE Scientific Publications Community Inc.

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56442/ijble.v2i2.817

Abstract

An assignment model in education refers to the framework or approach used to design, structure, and deliver tasks or assignments to students. This study explores the effectiveness of Project-Based Learning (PBL) in enhancing student understanding and proficiency. Over the course of a semester, 210 students in Universitas Negeri Jakarta from various disciplines were engaged in this research. Data were collected through assessment tests for two group of assignment model, namely PBL and Individual. The results showed that PBL significantly improves student understanding by promoting critical thinking, collaboration, and real-world application of knowledge. Students who participated in PBL showed greater retention of information and were more adept at applying concepts in practical scenarios compared to those who engaged in individual assignment models. These findings suggest that incorporating PBL into the curriculum can result in substantial improvements in student learning outcomes, making it a valuable pedagogical approach for educators
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG TUNGGAK (VIGNA UNGUICULATA) TERHADAP SIFAT FISIK DAN MUTU SENSORIS POUND CAKE Sutanto, Leovando; Dahlia, Mutiara; Rusilanti, Rusilanti
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 8 No. 3 (2025): Volume 8 No. 3 Tahun 2025
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v8i3.51410

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang tunggak (Vigna Unguiculata) pada pembuatan pound cake terhadap sifat fisik dari aspek daya kembang dan baking loss serta mutu sensoris yang meliputi aspek warna kulit permukaan atas, warna remah, aroma butter, aroma kacang tunggak, tekstur kulit, tekstur remah, rasa manis, dan rasa kacang tunggak. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry & Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta yang berlangsung sejak bulan Oktober 2024 hingga Agustus 2025. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah pound cake substitusi tepung kacang tunggak dengan 3 perlakuan yaitu substitusi 10%, 20%, dan 30%. Berdasarkan hasil pengujian sifat fisik menggunakan uji Anova menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada aspek daya kembang dan baking loss pound cake substitusi tepung kacang tunggak. Hasil uji statistik menggunakan uji friedman yang dilanjukan dengan uji Tukey menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung kacang tunggak pada pembuatan pound cake pada aspek warna kulit permukaan atas, aroma kacang tunggak, dan rasa kacang tunggak. Sedangkan, dari aspek warna remah, aroma butter, tekstur kulit, tekstur remah, dan rasa manis menunjukkan tidak terdapat pengaruh substitusi tepung kacang tunggak pada pembuatan pound cake. Berdasarkan hasil uji friedman menunjukkan bahwa pound cake substitusi tepung kacang tunggak dengan persentase 10% memiliki nilai rata-rata tertinggi, yaitu 5 dari 8 aspek mutu sensoris yang mencakup aroma kacang tunggak, tekstur kulit, tekstur remah, rasa manis, dan rasa kacang. Dengan demikian dapat disimpulkan pound cake dengan persentase substitusi tepung kacang tunggak sebesar 10% merupakan perlakuan terbaik.
PERANCANGAN MODEL PENDIDIKAN TENTANG PEMBENTUKAN KESUKAAN ANAK TERHADAP MAKANAN BERGIZI SEIMBANG PADA IBU BERBASIS PEMBERDAYAAN MASYARAKAT Dahlia, Mutiara; Rusilanti, Rusilanti; Sachriani, Sachriani; Riska, Nur
Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional Vol. 1 No. 1 (2015): Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional
Publisher : LPPM, Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (415.213 KB) | DOI: 10.21009/JPTV.1.1.1

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengembangan model pendidikan masyarakat berupa media digital web site yang sesuai dengan konsep berbasis teknologi informasi. Penelitian pembuatan ini dilakukan di Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta dengan mitra Klinik Husada Serpong Jl. Boulevard Gading Serpong BA 3 No. 21 Tangerang. Adapun tujuan khusus penelitian ini adalah mengembangkan model pendidikan masyarakat berbasis teknologi informasi berupa web site tentang terapi gizi berbagai penyakit yakni hipertensi, diabetes mellitus, obesites, jantung koroner, dan kanker dalam bentuk artikel dan program pakar. Pada penelitian kali ini metodologi pengembangan yang akan digunakan adalah metodologi pengembangan Agile dengan XP (Extreme Programming) yang disesuaikan untuk pengembangan situs web. Penilaian ahli media, hasil nilai rata-rata keseluruhan yang dicapai adalah sangat baik yaitu dengan poin nilai 4,28. Uji pada ahli materi hasil nilai rata-rata keseluruhan yang dicapai adalah baik yaitu dengan poin nilai 3,93. Uji coba perorangan (one to one) hasil nilai rata rata keseluruhan yang dicapai adalah sangat baik, yaitu dengan poin nilai 4,23. Hasil nilai rata rata keseluruhan pada uji coba terbatas (small grup) yang dicapai adalah sangat baik, yaitu dengan poin nilai 4,19. Hal ini menunjukkan bahwa media pembelajaran Pengembangan Media Gizi Berbasis Jejaring Sosial Untuk Remaja Dengan Orang Tua Penderita Diabetes Melitus memiliki kualitas baik. Pada tahap uji lapangan, media pembelajaran ini diujicobakan kepada tiga puluh orang mahasiswa Tata Goga-IKK-FT-UNJ secara bersamaan. Hasil nilai rata rata keseluruhan uji lapangan media pembelajaran yang dicapai adalah sangat baik, yaitu dengan nilai keseluruhan kualitas media adalah 1930 dengan nilai rata-rata 4,29. Hal ini menunjukkan bahwa model pendidikan berbasis teknologi informasi melalui terapi gizi dengan memanfaatkan penggunaan web site berupa media dalam bentuk artikel dan program pakar memiliki kualitas sangat baik.
Co-Authors Adelia, Gita Alsuhendra Alsuhendra Astika Apriliany, Gita Aulia, Difa Auliya Syukur, Sahla Cucu Cahyana Fairuz, Nadhira Alya FAISAL MADANI Hakimah, Dalilah Hasanah, Vina Ainun Nur Indah Ingklang, Shafiyah Irwan Irwan Kajoen, Lintang N. A. Kandriasari, Annis Kurniawati Yotefani, Ajeng Mahdiyah Mahdiyah, Mahdiyah Mariani Mariani Muliyana, Yuni Novel, Raifa Novriza, Raihana Amalia Nur Riska Putri, Fildzah Rudyah Putri, Shalsa Billa Ridawati, Ridawati Riyanto, Wisnu Rizki, Novianti Rusilanti Rusilanti S, I Gusti Ayu Ngurah Sachriani, Sachriani Sukaenah, Sukaenah Sutanto, Leovando Syam, Rheina Intan Hadawis Wardani, Salma Anisa Putri Ayu Yamani, Aisya Tazkira Ghaziani Yusa, Adisty Naila Zahrakusumah, Alysha Emma