Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
5.417
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Edutech AL-ATHFAL : JURNAL PENDIDIKAN ANAK JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Ensiklopedia of Journal Jambura Journal of Food Technology Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal Pendidikan dan Keluarga Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi TRANSFORMASI : JURNAL PENGABDIAN PADA MASYARAKAT Journal of Community Service Ensiklopedia Research and Community Service Review Al-DYAS : Jurnal Inovasi dan Pengabdian kepada Masyarakat
Anggraini, Ezi
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mechanical Engineering Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 44 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI

 1 
Kualitas Sensori Puding Dingin Berbahan Baku Espresso Arabika Dan Robusta Utari, Azhiva; Kasmita, Kasmita; Indrayeni, Wiwik; Anggraini, Ezi
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 9 No. 1 (2025)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jptam.v9i1.27027

Abstract

Kopi mengandung kafein yang memiliki berbagai manfaat bagi tubuh. Namun, tidak semua orang dapat merasakan manfaat tersebut karena kondisi kesehatan tertentu. Pemanfaatan kopi belum sepenuhnya dimanfaatkan oleh masyarakat sehingga perlu dilakukan inovasi produk olahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas sensori dan tingkat kesukaan konsumen terhadap puding dingin yang dibuat dengan metode boiled dan penambahan espresso dari dua jenis kopi berbeda, Arabika dan Robusta. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen. Analisis sensori dilakukan terhadap aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa oleh tiga panelis ahli menggunakan skala hedonik 9 poin. Uji kesukaan menunjukkan bahwa warna dan aroma puding kopi Robusta sedikit lebih disukai (skor 8,44 dan 7,77) dibandingkan dengan puding kopi Arabika (skor 7,99 dan 7,22), sedangkan untuk tekstur dan rasa, keduanya mendapatkan skor yang sama (7,88 dan 6,88). Uji statistik menggunakan uji-t tidak menunjukkan perbedaan signifikan antara kedua jenis puding dalam seluruh aspek yang diuji (nilai p > 0,05), yang berarti keduanya dapat diterima dengan baik oleh konsumen. Korelasi yang signifikan ditemukan antara aspek warna (r = 0,805, p = 0,009) dan aroma (r = -0,747, p = 0,021), sementara korelasi pada rasa dan tekstur tidak signifikan. Temuan ini menunjukkan bahwa baik kopi Arabika maupun Robusta dapat diterima secara setara untuk produksi puding, menawarkan potensi untuk diversifikasi produk kopi dengan karakteristik sensori yang baik.
Kualitas Es Krim Dengan Penambahan Puree Terung Belanda Delima, Sisilha; Holinesti, Rahmi; Faridah, Anni; Anggraini, Ezi
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 8 No. 2 (2024)
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Es krim merupakan produk yang berasal dari olahan susu, dan mempunyai tekstur semi padat dan dikonsumsi dalam keadaan beku. Es krim memiliki rasa lezat dan warna yang menarik. Terung belanda, memiliki potensi besar untuk diolah menjadi es krim. Kandungan antioksidan seperti beta karoten dan antosianin menambah nilai kesehatan buah ini, menjadikannya alternatif pewarna alami yang aman. Penambahan puree terung belanda diharapkan dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami, serta memberikan variasi rasa. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan produk es krim sehat dengan manfaat dari terung belanda sebagai pewarna alami dan produk pangan berbasis sumber daya lokal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas es krim dengan menambahkan puree terung belanda sebanyak 0% (X0), 15% (X1), 30% (X2) dan 45% (X3) terhadap kualitas warna, aroma, tekstur dan rasa es krim. Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari 2024 di Workshop Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan, untuk menganalisis kualitas es krim dengan penambahan puree terung belanda dilakukan uji organoleptik yang melibatkan 3 orang panelis terbatas yaitu dosen Tata Boga, Ilmu Kesejahteraan Keluarga. Data yang diperoleh kemudian ditabulasi dan dilanjutkan dengan ANAVA, jika F hitung > F tabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan puree terung belanda berpengaruh signifikan terhadap kualitas warna, aroma dan rasa. Sedangkan pada indikator tekstur tidak berpengaruh signifikan. Skor pencapaian tertinggi secara keseluruhan yaitu pada perlakuan 45% (X3), warna merah muda 4,00, aroma harum 3,67, tekstur lembut 3,78, tekstur lumer 3,89 dan rasa manis keasaman 3,78. Hasil kualitas es krim penambahan puree terung belanda terbaik yaitu pada perlakuan keempat (X3) dengan penambahan puree terung belanda sebanyak 45%.
Co-Authors Abianza, Erza Agustina, Mariana Akmal, Artha Dini Ananda, Annisa Tria Anggraini , Vivi Anggraini, Indria Sari Anni Faridah Asmar Yulastri Atikah, Rahadatul Aysi Cahyani, Vella Tri Cici Andriani Delima, Sisilha Dwi Febriani, Rahmi Efian, Muhammad Ilham elida elida Ertanto, Boby Faiza, Urizinta Jarianti Farqidah, Anni Fitriah, Rahmuliani Fuadi, Asral Gea, Selvi Yana Gusnita, Wiwik Hanoselina, Yulia Haryanti Haryanti Hidayatul Fajri Iip Permana Ilpimayanti, Ilpimayanti Indrayeni, Wiwik Insan, Ranggi Rahimul Kasmita Kasmita Khairani, Mifta Zhafira Kurnia, Rahmi Lucy Fridayati Mailisa, Ratu Mardiyah, Fauzanil Muharani, Arfiona Mustika, Sari Najmi Najmi, Najmi Nasution, Annisa Annida Ningrum, Wulan Salwa Novela, Tia Priyanto, Adi Pulungan, Dzaky Hilmy Purba, Lilis Pratiwi Putri, Febrila Angria Putri, Novari Hasukma Putri, Zikra Askia Rahmadini, Nur Rahman, Afdalil Rahmi Holinesti Ramadhannisa, Ilmi Syukro Ranggi Rahimul Insan Refi, Febriana Rufaidah, Lathifa Safina, Dinara Sari, Febrita Septia Ochi Wahyuni, Dwi Shafira, Ersa Siregar, Juliana Syahrul R, Syahrul Syaqhila, Putri Syukra, Elfa Tin, Nur Hidayas ULWAN, NASEH Utari, Azhiva Wahyuni, Sukma Wirnelis Syarif Wulandari, Melia Yasih, Fitri Yelfi, Reno Yuliarti Yuliarti Yulsyofriend, Yulsyofriend